Gehaktballen volgens oma's recept

Al lijkt een gehaktbal zo eenvoudig, toch valt het niet vaak mee om een perfecte bal te maken. Maar met dit recept lukt het altijd. 
Wat wel grappig is dat we met een pond gehakt nadat alle ingrediënten toegevoegd hebben, soms wel 4 gehaktballen van 175-185 gram hebben.

Ingrediënten;
500 gram rundergehakt
paneermeel
1 el. gehaktkruiden
2 tl. mosterd
1 ei
1 el. tomatenketchup
2 sneetjes witbrood
wat melk
klein uitje

Voorbereiden:
Snipper het uitje in hele kleine stukjes.
Haal de korstjes van het brood, scheur het in stukjes en laat het weken in een kommetje met wat melk.

Bereiden;
Meng de gehakt met het ei, gehaktkruiden, gesnipperde ui, wat paneermeel, de mosterd en tomatenketchup tot alles goed vermengd is.
Daarna meng je het (uitgeknepen) brood er goed door.
Draai hier vier mooie gelijke gehaktballen van.
Doe wat paneermeel in een kom en schud de ballen één voor één door het paneermeel zodat het overal gelijk verdeeld is.
Bak de gehaktballen op matig vuur in ongeveer 20 minuten mooi egaal bruin, keer ze regelmatig.
Je kunt na ongeveer 10 minuten wat gekookt water aan het braadvocht toevoegen en met een deksel op de pan de ballen goed gaar laten worden.

Bron; Our kitchen rules

Pasta met romige vissaus

Zelfs mensen die niet van vis houden, vinden dit lekker.

Ingrediënten;
300 gram tricolore fusilli
25 gram boter
25 gram bloem
250 ml melk
1 visbouillon tablet
3 teentjes knoflook
1 ui
300 gram (diepvries) kabeljauwfilet of andere witte vis
125 gram roze garnalen
125 ml slagroom
3 el. fijngehakte dille

Voorbereiden;
In een pan water koken.
De ui pellen en snipperen.
Garnalen afspoelen en laten drogen.
De vis in kleine blokjes snijden.

Bereiden;
In de pan met kokend water de fusilli in ongeveer 12 minuten gaarkoken met wat zout.
In een pan met een dikke bodem wat boter smelten.
De bloem erdoor roeren en dit mengsel 2-3 zachtjes bakken zonder dat het gaat kleuren.
Beetje voor beetje de melk toevoegen tot een dikke gebonden saus ontstaat.
Goed blijven roeren tot de saus mooi glad is.
De bouillontablet boven de saus verkruimelen en de knoflook erboven uitpersen.
De gesnipperde ui, blokjes vis en de garnalen erdoor roeren en de saus nog 10 minuten zachtjes verwarmen.
De pasta afgieten en over borden verdelen. De vissaus erop scheppen.

Persoonlijk vinden wij het lekkerder om de saus al door de pasta te roeren en het geheel nog even goed door te warmen.

Bron; Allerhande

Warme sperziebonensalade

Sperziebonensalade is een leuke variatie op gekookte sperziebonen.

Ingrediënten;
300 gram sperziebonen
3 tl. Franse mosterd
2 el. witte wijnazijn
7 el. extra virgin olijfolie
zeezout en versgemalen peper
1 sjalotje
1 el. kappertjes
1 teentje knoflook
kervel

Voorbereiden;
Snijd de harde eindjes van de sperziebonen en was ze in koud water.
Snipper het sjalotje.
Breng een pan water aan de kook.

Bereiden;
Laat de sperziebonen 4-5 minuten koken in dit water.
Doe intussen de mosterd en azijn in een kom en terwijl je roert voeg je de olijfolie er beetje bij beetje aan toe om een French dressing te maken.
Voeg zout, peper, geperste knoflook en het sjalotje toe en roer om.
Als je het lekker vindt kun je wat uitgelekte kappertjes erdoor roeren.
Laat de bonen uitlekken in een vergiet.
Doe de bonen in een schaal, meng de dressing erdoor en sprenkel er wat kervel over.
Het is het lekkerst om de bonen lauwwarm te serveren. 

Bron; Jamie Oliver

Mango risotto met prei

Risotto met verse stukjes mango en mango chutney.

Ingrediënten;
225 gram rijst
2 preien
450 gram kipfilet
15 ml olijfolie
60 ml mango chutney
45 ml sojasaus
bouillonblokje
45 ml sinaasappelsap
2 mango's

Voorbereiden;
Was de preien en snijd het in dunne ringen.
Snijd de kipfilet in kleine stukjes.
Maak bouillon van het bouillonblokje.
Schil de mango en snijd het in stukjes.

Bereiden;
Kook de rijst in 600 ml gezouten water en giet af.
Verhit de olie en fruit de prei al roerend, ongeveer 2 minuten.
Voeg de stukjes kip toe tot het bruin geworden is.
Hierna doe je de rijst erbij, de sinaasappelsap, bouillon, chutney en sojasaus.
Alles goed vermengen en 3 a 4 minuten laten pruttelen.
De mangostukjes even meeverhitten.
Serveren met een groene groente.

Bron; Our kitchen rules

Pasta met zalm

Dit pastagerecht met gerookte zalm is al jarenlang favoriet bij ons. Het is erg lekker en makkelijk snel te maken.

Ingrediënten;

300 gram pasta (bijv. fettuccini of tagliatelle)
2 el. olijfolie
teentje knoflook
1 ui
3 lente-uitjes
4 trostomaten
100 ml crème fraîche
200 gram gerookte zalm
zout, peper

Voorbereiden;
Kook wat water in een pan.
Pel en snipper de ui.
Was de lente uitjes en snipper het witte gedeelte en snijd het groen in ringetjes.
Was de tomaten en kruis ze in.
Leg de tomaten een voor een in het kokende water tot het velletje openbarst en leg ze daarna in ijskoud water.
Pel de tomaten en snijd ze in blokjes.

Bereiden;
Kook de pasta in het water al dente.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de ui met knoflook ca. 2 minuten.
Voeg de witte stukjes lente-uit toe.
Roer de stukjes tomaat en crème fraiche erdoor.
Laat dit ca. 4 minuten zachtjes doorkoken.
Roer de zalmsnippers erbij en breng op smaak met zout en peper.
Stort de pasta in een vergiet, laat kort uitlekken en schep het door de saus.
Garneren met de ringetjes groene lente-ui.
Evt. serveren met een salade.
Het is ook erg lekker om er wat Parmezaanse kaas over te raspen.

Bron; Our kitchen rules

Couscous met Griekse kip en tzatziki

Dit recept komt uit het boek van Jamie Oliver's 15 minute meals. 
Het lukt ons nog niet eens om met z'n tweeën het gerecht in 15 minuten te maken maar vinden het pure ontspanning om deze lekkere schotel te bereiden. 

Ingrediënten
voor de couscous;

300 gram couscous

gekookt water

half bosje verse dille (of gedroogde dille)

1 rode en 1 gele paprika

1 rode peper 

4 lente uitjes 

200 gram diepvrieserwtjes

1 handje zwarte olijven (zonder pit)

100 gram fetakaas 

voor de kip;

400 gram kipfilet1 el. gedroogde oregano 

all spice (maar je kunt zelf een mix maken van de volgende kruiden: zwarte peper, nootmuskaat, zout, vermalen kruidnagel en kaneel)

olijfolie

citroen

voor de tzatziki;

250 gram Griekse yoghurt

1/2 komkommer

sap van een 1/2 citroen

wat verse munt fijngehakt

Voorbereiden;

Snijd de paprika’s in stukjes en de lente uitjes in kleine ringetjes.

Rol de chili peper een paar keer over het aanrecht en snijd de topjes eraf.

Je kunt nu de pitjes er uit schudden. Snijd de rode peper hierna klein. 

Hak ook alvast de dille tamelijk fijn. Je kunt ook gedroogde dille gebruiken.

Neem een grote schaal en doe alles erin.

Maak de kruidenmix voor de kip.
Mix gelijke delen zwarte peper, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.
Doe er ook wat zout en oregano bij.
Leg de kipfilets op een flink stuk plastic folie.
Kruid beide zijden.
Rasp er eventueel naar smaak nog wat citroenrasp over. 

Bedek de filets met nog wat folie en gebruik een deegroller of een zware pan om ze wat platter te slaan.
Zo worden ze malser en garen ze sneller.

Kook flink wat water. 

Neem op 1 kom couscous, 2 kommen gekookt water.
Doe dit in een ruime kom met een flinke snuf zout en laat afgedekt staan zodat de couscous het water op kan nemen.

Blancheer de erwtjes even kort in kokend water.
Doe ze daarna bij de groenten in de kom.

Bereiden;

Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de kip aan beide kanten op middelhoog vuur gaar.
Schrik niet als de kip wat donker van kleur wordt, dat komt door de kruiden.

Maak, terwijl je de kip bakt, de tzatziki.
Rasp hiervoor een halve komkommer grof in een bakje.
Voeg een snufje zout toe en hussel om.
Neem de komkommer in je hand en knijp zachtjes zodat het een deel van het vocht eruit komt. 
Zo voorkom je dat je tzatziki waterig wordt. 

Doe er de Griekse yoghurt en citroensap bij. 

Voeg naar smaak peper en zout toe.
Doe er eventueel ook wat fijn gehakte munt door.

Als het goed is heeft de couscous nu al het vocht opgenomen. 

Doe het bij de groenten in de schaal en meng alles goed door elkaar. 

Garneer met de zwarte olijven en blokjes feta.

Neem de kip uit de pan en snijd deze in reepjes. 

Leg ze bovenop de couscous salade en serveer het geheel met tzatziki.

Bron; Jamie Oliver 15 minute meals

Cheesecake met lemon curd en frambozen

Dit lekkere dessert is altijd een succes bij onze etentjes.


Ingrediënten;
250 gram frambozen (evt. diepvries)
Chivers lemon curd*
bakje mascarpone
poedersuiker
vanille aroma
melk
8 digestive biscuits
50 gram roomboter
chocolade

Voorbereiden;
Stamp de koekjes fijn in een vijzel met stamper.
Smelt de boter in een steelpannetje, haal de pan van het vuur en voeg de gemalen koekjes toe.
Goed door elkaar mengen.

Bereiden;
Verdeel de helft van het koekjesmengsel over 4 glazen en zet even weg in de vriezer.
Meng de mascarpone met 2 el. poedersuiker, wat vanille aroma en een klein scheutje melk tot het smeuïg is.
Haal de glaasjes uit de vriezer.
Doe in elk glaasje een lepel lemon curd op de koekjesbodem.
Leg er 4 frambozen op en dan een lepel van het mascarpone mengsel en herhaal dit nog een keer.
Garneren met frambozen en schaaf er wat chocolade over.

* lemon curd kun je eventueel ook zelf maken (zie recept citroen tulband).

Bron; Our kitchen rules

Frisée salade met garnalen en mosterddressing

In dit recept worden Noorse garnalen gebruikt maar het is ook enorm lekker met grote garnalen.

Ingrediënten;
kop frisée salade of gemengde salade
250 gram Noorse garnalen
bakje tuinkers of mosterdkers
komkommer
1/2 dl. mayonaise
2 el. citroensap
2 el. dillegroen
3 el. Zaanse mosterd
2 el. olijfolie
teentje knoflook
versgemalen peper 

Voorbereiden;
Een krop frisée salade loshalen, wassen en in stukken scheuren.
Een komkommer wassen, schillen, overlangs halveren en zaadlijsten eruit scheppen met een theelepel en de helften in boogjes snijden.
Een dressing roeren van de mayonaise, citroensap, dille en mosterd.
Eventueel wat verdunnen met water.

Bereiden;
In een wok de olijfolie verhitten en teentje knoflook bakken.
Hierin al omscheppend de garnalen ongeveer een minuut meebakken.
De salade en komkommer over borden verdelen en mengen met de dressing.
De tuinkers uit een bakje afknippen.
Tenslotte de garnalen over de salade verdelen en de tuinkers erover strooien.
Gemalen peper naar smaak toevoegen.
Serveren met lekker stokbrood.

Bron: Our kitchen rules

Kruidenboter

Zelfgemaakte kruidenboter is heel makkelijk te maken en smaakt zo veel beter dan kant en klare kruidenboter uit de supermarkt.

Ingrediënten: 
pakje gezouten roomboter
wat citroensap 
3 a 4 teentjes knoflook uit de knoflookpers 
sjalotje uit de knoflookpers
fijngeknipte peterselie
fijngeknipte bieslook
dille
kervel
gemalen zwarte peper

Voorbereiden;
Smelt een klein beetje roomboter in een steelpannetje en fruit de geperste knoflook heel even.
(Dit haalt de straks de scherpe smaak weg uit de kruidenboter.)

Bereiden:

Zorg dat de boter op kamertemperatuur is.
Doe alle ingrediënten, ook het afgekoelde knoflookprutje,  in een kom en blijf net zo lang met een mixer kloppen tot de boter heel licht van kleur wordt.
De boter wordt dan bijna wit van kleur.

Bron; Our kitchen rules

Stoofpeertjes

Stoofpeertjes zijn lekker als toetje met wat stijfgeklopte slagroom en kaneelijs.
Ook als bijgerecht bij warm vlees is het erg lekker.

Ingrediënten;
1 kg stoofpeertjes

100 gram lichtbruine basterdsuiker
water
2 stukjes pijpkaneel
2 stukjes citroenschil
1 dl bessensap
wat kruidnagels

Voorbereiden;
Schil de peertjes en laat het steeltje zitten. 

Bereiden:

Doe het water met de bessensap en alle ingrediënten (zonder de peren) in een pan.
Leg de geschilde peertjes in de pan.
Breng ze aan de kook en draai het vuur dan zo laag mogelijk.
Laat de peertjes afhankelijk van de grootte in 2 tot 4 uur stoven tot ze gaar zijn.
Het kookvocht is dan wat dik en stroperig.
Zo niet, schep de peertjes er dan uit en kook het stoofvocht in tot het stroperig wordt.
Verwijder de kaneel, citroenschil en kruidnagels.
Eventueel kun je het sap nog wat extra binden met aangemaakte maizena die je met wat water aangemaakt hebt.

Bron; Our kitchen rules

Courgette camemberttaart

Een leuke variatie op de bekende Quiche Lorraine, hartige taart met camembert. Neem hiervoor een camembert die goed rijp is.

Ingrediënten ;
diepvries bladerdeeg
2 courgettes
1 ui
knoflook
3 eieren
180 ml dikke room
olijfolie
100 gram achterham
1 rijpe camembert van 225 gram
100 gram spekblokjes
Italiaanse keukenkruiden
versgemalen zwarte peper

Voorbereiden;
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Ontdooi de plakjes bladerdeeg.
Was de courgette, snijd in de lengte door en daarna in halvemaantjes van ongeveer 6 mm dik.
Pel en snipper de ui.
Snijd de plak ham in kleine blokjes.
Bak de spekblokjes knapperig in een droge koekenpan.
Meng de eieren met de room, zout en versgemalen peper.

Bereiden;
Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de ui en de knoflook. 
Voeg hier de courgette aan toe, roer alles goed door.
Tenslotte warm je de blokjes ham even mee.
Hierna strooi je er wat Italiaanse keukenkruiden over.

Verdeel de plakjes bladerdeeg over de bodem van een ingevette ovenschaal en bekleed ook de randen.
Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
De uitgelekte spekblokjes aan het courgettemengsel toevoegen en daarna het geheel in de ovenschaal doen.
Schenk hier het ei-roommengsel over.

Snijd de camembert in 8 stukken en verdeel gelijkmatig over de taart.

Bak in ca. 40 minuten of tot het stevig is en goudbruin. 
Laat het wat afkoelen en serveer het voorzichtig uit de vorm.

Bron; Our kitchen rules

Aardappel truffeltaartjes

Dit is een leuke variatie op de aardappel als bijgerecht.


Eventueel kun je dit al van te voren klaarmaken en verwarm je het de laatste 30 minuten in een voorverwarmde oven.

Ingrediënte;
1 kg (vastkokende) aardappels
125 ml slagroom
125 ml melk
1 eetlepel truffelolie
2 eidooiers
100 gram geraspte belegen kaas
100 gram kastanjechampignons
Muffinvorm 12 holtes

Voorbereiding;
Oven voorverwarmen op 175°.
Schil de aardappels en snijdt ze in hele dunne plakjes.
In een kom de slagroom met melk en twee eierdooiers mengen.
De truffelolie erdoor mengen en de geraspte kaas.
Eventueel wat zout en peper toevoegen.
De champignons in mooie plakjes snijden.

Bereiding;
De aardappelschijfjes in de kom met het kaas-roommengsel omscheppen, zodat elk plakje met vocht bedekt is.
De aardappels over muffinvorm verdelen.
De rest van het roommengsel over de aardappels schenken.
Op elk vormpje wat champignons leggen.
De aardappelgratin in het midden van de oven in ca. 30 min. bakken.
Uit oven nemen, en met aluminiumfolie afdekken.
Hierna nog 30 minuten ( afgedekt met aluminiumfolie) in oven verwarmen.

Even laten afkoelen voor het serveren en met behulp van een lepel de aardappeltaartjes voorzichtig uit de muffinvorm scheppen. 

Bron; Allerhande

Bietjessalade met biefstuk en mierikswortel

De combinatie van bietjes met mierikswortelsaus is super in deze salade.

Ingrediënten;
650 gram kleine bietjes
olijfolie
10 el. Balsamico azijn
zout en versgemalen peper
verse rozemarijn, ongeveer handvol
750 gram biefstuk
200 ml crème fraiche
100 gram mierikswortelpuree
1 citroen
waterkers
Parmezaanse kaas
oregano, koriander, peper, zout

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 230 graden.
Was en maak de bietjes schoon, snijd de eindjes eraf en snijd ze in partjes.
Doe ze in een ovenvaste schaal en voeg wat olie, Balsamico azijn en zout en peper toe. Goed omroeren.
Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet de schaal in de oven tot de bietjes zacht zijn.
De tijd is afhankelijk van de grootte van de bietjes. 
Reken op minstens 30 minuten.
 

Vermeng de mierikswortelpuree met de crème fraiche.  
Voeg peper en zout toe en wat citroensap, roer dit goed door.

Bereiden;

Was de waterkers en maak het droog. 
Vermeng het met wat olijfolie en citroensap.

Meng de rozemarijn en versgemalen peper op een houten snijplank. 
Rol de biefstuk hierdoor heen en druk het licht aan zodat de kruiden vast plakken aan het vlees.
Verhit een grilpan op hoog vuur en schroei het vlees tot het bruin is en knapperig, ongeveer 5 minuten.
Haal het uit de pan en laat het ongeveer 5 minuten rusten.
Daarna snijd je het in zo dun mogelijke plakjes.
Leg de plakjes op de borden.
Hierna strooi je de stukjes biet over het gesneden vlees en giet er wat van de mierikswortelsaus over.

Garneer met de waterkers en schaaf er wat Parmezaanse kaas over.
Serveren met stokbrood.

Bron; Jamie Oliver - Return of the naked chef

Slakken met kruidenboter

Met kruidenboter smaakt alles lekker zelfs slakken. Sommige mensen griezelen ervan maar wij eten het graag als voorgerecht. 

Ingrediënten;
blik slakken
kruidenboter
geraspte kaas

Voorbereiding;
Oven voorverwarmen op 200 °C.
Slakken afgieten en uit laten lekken.

Bereiding;
Slakken in de holtes stoppen van een slakkenbordje.
Het geheel royaal bestrijken met gezouten kruidenboter. 
Garneren met geraspte kaas.
In het midden van de oven 4 à 5 minuten goed heet laten worden. 
Direct serveren met knapperig stokbrood of witbrood.


Als je nog geen kruidenboter klaar hebt staan kun je een sjalotje en knoflook pellen en fijn snippperen. In een kom wat boter, sjalotje en knoflook door elkaar scheppen. Peterselie erboven fijn knippen en erdoor mengen. Op smaak brengen met royaal zout en peper. 
Het recept van kruidenboter vind je hier.

Bron; Our kitchen rules

Salade met geitenkaas en stokbrood

Een vrolijk gekleurde salade met stokbrood met warme geitenkaas.

Ingredienten;
krop frisée salade
stokbrood
gele paprika
zachte geitenkaas
pijnboompitjes
75 gr. magere spekreepjes
1 tl. mosterd
1 tl. dragonazijn 
1 tl. honing
1 el. notenolie
3 el. olijfolie 

Voorbereiden;
Een krop frisée wassen, loshalen en de bladeren in de lengte doorscheuren.
Een gele paprika in dunne reepjes snijden.
In een droog verhitte koekepan de pijnboompitjes goudbruin roosteren en op een keukenpapiertje strooien.
In een koekepan de spekreepjes knapperig bakken en ook op keukenpapier strooien.
De oven voorverwarmen op grill stand.

Bereiden;
Een dressing roeren van de mosterd, honing, dragonazijn, notenolie en olijfolie.
De geitenkaas in plakjes snijden.
Het stokbrood in plakjes snijden en even kort roosteren.
Daarna op elk sneetje een stuk geitenkaas smeren en hierop wat honing druppelen.
De kaassneetjes op een bakplaat in de oven schuiven en laten smelten.
Intussen de sla door de dressing halen en over borden verdelen.
De warme kaassneetjes erop leggen.
Bestrooien met de pijnboompitjes, de spekreepjes en de paprikareepjes.

Bron; Our kitchen rules

Spruitjes stoofpot met saucijzen

Dit is een lekkere stoofpot met spruitjes en saucijzen. Ook mensen die normaal niet zo gek zijn op spruitjes vinden dit vaak een lekker recept.

Ingredienten;
750 gram aardappelen
500 gram spruitjes
1 ui
2 el. bloem
4 saucijzen
knoflook
3/4 dl. melk
paprikapoeder
tomatenketchup
bakboter
zout, peper

Voorbereiden;
Schil de aardappels en snijd ze in kleinere stukjes.
Was de spruitjes en maak ze schoon.
Pel en snipper de ui.
Wentel de saucijzen door de bloem.

Bereiden;
Verhit de bakboter in een braadpan.
Bak de saucijzen rondom bruin.
Voeg de gesnipperde ui en de knoflook toe en fruit ongeveer 3 minuten.
Hierna voeg je de blokjes aardappel, de spruitjes, melk, paprikapoeder, tomatenketchup, zout, peper en 1 1/2 dl. water toe.
Schep alles door elkaar en breng het aan de kook met een deksel op de pan.
In ongeveer 35 minuten gaarstoven.
De tomatensaus moet ingedikt zijn, eventueel nog een paar minuten zonder deksel doorgaren.
Het geheel ziet er niet aantrekkelijk uit maar het smaakt gelukkig wel heel goed.

Bron; Our kitchen rules

Gehaktmuffins

In plaats van de "ouderwetse" gehaktbal maken we vaak deze gehakt muffins.

Ingrediënten:

500 g rundergehakt

1 ei
3 eetlepels paneermeel
150 gram belegen kaas
100 gram ham (plak)
200 ml tomatenketchup
2-3 tomaten
olijfolie

Voorbereiden;

Rasp de belegen kaas.

Snijd de plak ham in kleine reepjes of koop kant en klare hamblokjes.

Was de tomaten en snijd ze in 12 plakjes.

Vet een muffinvorm in.

Oven voorverwarmen op 200 °C.

Bereiden;

In een kom de gehakt mengen met ei, paneermeel, de geraspte kaas, de hamreepjes en zout en peper naar smaak.
Gehakt goed doorkneden.

Maak hier 12 gelijke ballen van en verdeel deze in de holtes van de muffinvorm.

Strijk de bovenkant van het gehakt glad en spuit hier een beetje tomatenketchup op.

Leg op ieder stukje gehakt een plakje tomaat en druppel er wat olie over.
Schuif de muffinvorm in het midden van de oven en bak de gehaktmuffins in 25-30 minuten bruin en gaar. 

Lekker met aardappelpuree en bloemkool.

Bron; Allerhande

NY salted chocolate caramel cheesecake

Chocoladetaart met een heerlijke laag van caramel gemaakt van gecondenseerde melk.

Ingrediënten (voor 10-12 personen)

100 gram ongezouten roomboter

200 gram havermoutkoekjes
275 gram pure chocolade
600 gram stevige verse roomkaas (Mon chou of Philadelphia)
125 ml crème fraîche
200 gram suiker
4 eieren
1 blikje gecondenseerde melk
2 tl zeezout (korrels)

Voorbereiden;

Vet een springvorm (van 24 cm)  in met boter en bedek de bodem met bakpapier.

Bedek ook de ring met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Hak de chocolade in stukjes.

Caramel maken
Intussen kun je de caramel maken door het blikje gecondenseerde melk 4 uur te koken in een pan met ruim water. Laat het blikje gesloten.
Blijf zorgen voor ruim water.  Als je dit niet doet kan het blikje ontploffen, dus er is wel wat zorg bij nodig.

Bereiden;

Smelt de boter in een steelpan.
Stamp de koekjes fijn tot ze verkruimelen en meng met de gesmolten boter.
Schep de kruimelmassa op de bodem van de springvorm en druk het aan met de bolle kant van een lepel tot een gladde laag. Zet de vorm in de koelkast.

Smelt de chocolade in een hittebestendige kom op een pan met heet water (au bain-marie).
Zorg dat de kom het water niet raakt.
Haal de kom van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.

Klop met een mixer de roomkaas, crème fraîche en de suiker door elkaar tot een romige massa.
Klop een voor een alle eieren er door.
Spatel  daarna de chocolademassa er door.

Giet de mix op de koekjes bodem.
Strijk het netjes uit  en bak de cheesecake in 1 uur in de oven gaar.
De bovenkant moet wat stevig aanvoelen en dat hij nog wat wiebelig is, hoort.
Laat de taart in de vorm afkoelen tot kamertemperatuur komen en zet hem daarna in de koelkast. 
Nog een uurtje in de koelkast maakt de taart intenser en de bodem knapperiger.
Schep de caramel uit het blik in een kom en roer glad.
Verwijder de vorm van de cheesecake.
Strijk de caramel met een palet mes over de bovenkant van de taart en bestrooi met wat zeezout.

Voorbereiden kost 30 minuten. Daarna ongeveer 60 minuten in de oven. Ongeveer 2 uur afkoelen, vervolgens zet je hem in de koelkast voor 1 tot 12 uur. Caramel maken kost je 4 uur.

Tip
Dit is een leuke manier van caramel maken.
Het is heerlijk in en op taarten, over ijs en tussen chocolade koekjes.
Ongeopend kun je de blikjes prima bewaren. Stop dus meteen een paar extra blikjes in de pan. Laat de blikjes eerst helemaal afkoelen voordat je ze opent.

Bron; Mijn favoriete desserts, Janneke Philippi

Blueberry crumble cake

Ingredienten;

140 gram roomboter
250 gram suiker
2 eieren (kamertemperatuur)
1 tl. vanille aroma
175 ml yoghurt
3 tl. bakpoeder
250 gram bloem
225 gram verse of diepvries bosbessen
1 appel
375 ml crumble topping (zie recept hieronder)

Voorbereiden;

Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een springvorm van 25 cm, of cakeblik, in met boter en bedek de bodem met bakpapier.
Was de blauwe bessen en laat ze drogen.
Schil de appel en snijd het in kleine blokjes.

Crumble topping ingredienten en bereiden;300 gram bloem

300 gram amandelpoeder (of 450 gram bloem in totaal)

300 gram bruine suiker

200 gram havermout

150 gram amandelen

250 gram roomboter

Doe alle droge ingrediënten in een kom en klop dit met een mixer goed door elkaar. 

Smelt de boter en voeg dit met een houten lepel aan het bloem/amandelmengsel toe.

Bereiden;

Klop de boter en suiker samen tot het licht en luchtig is.
Voeg de eieren en het vanille aroma toe en klop goed door.
Hierna voeg je de yoghurt toe, daarna de gezeefde bloem, bakpoeder en blijf voorzichtig roeren tot alles goed gemengd is.
Het mengsel vormt dan een stevige massa.
Giet het in het bakblik, strooi de blauwe bessen erover en dan de crumble topping.

Bak in de voorverwarmde oven voor ongeveer 50-60 minuten tot de cake goudbruin is. 
Je kunt de gaarheid controleren door er een sateh prikker in te steken en deze moet er schoon uitkomen.
Laat ongeveer 15 minuten afkoelen voor je de cake uit het bakblik haalt en laat het iets koelen voor je het gaat snijden.

Bron; Annabel Langbein - The free range cook

Chocolate & cranberry slice

Foto; Annabel Langbein

Ingrediënten;

350 gram extra pure chocolade (tenminste 70% cacao)
175 ml zoete gecondenseerde melk
2 tl vanille aroma
50 gram poedersuiker
250 gram gedroogde cranberries
175 gram ongezouten pistache noten (uit de dop)

Voorbereiden;
Breek de chocolade in kleine stukjes.
Ook de pistache nootjes kun je wat kleiner hakken.
Bekleed een bakblik (16 x 5 cm) met bakpapier.

Bereiden;

Smelt de chocolade au-bain-marie (in een kom die in heet water staat).
Wanneer het net begint te smelten haal je het er snel af.
Voeg de gecondenseerde melk toe en roer tot het goed vermengd is.
Dan voeg je de vanille toe, de poedersuiker, cranberries en pistache noten toe.
Het mengsel wordt nu vrij stevig.
Giet het in het bakblik en druk alles stevig aan.
Hierna in de koelkast hard laten worden, daarna kun je het snijden en in koel wegzetten.
Als je het in een luchtdichte bak bewaart blijft het een aantal weken goed.

Bron; Annabel Langbein - The Free range cook

Hamburger met geitenkaas

Een smakelijk broodje voor in het weekend.

Ingrediënten voor 4 personen;

4 hamburgers

rode paprika

avocado

geitenkaas

rucola salade

4 meergranen broodjes

knoflook

mayonaise

Griekse yoghurt

Provencaalse kruiden

zout, peper

Voorbereiden;

Paprika wassen, zaadlijsten verwijderen en in dunne reepjes snijden.

Een teentje knoflook even fruiten in een beetje boter.

De avocado schillen en in dunne reepjes snijden.

Bereiden;

Mayonaise mengen met de yoghurt en de afgekoelde knoflook toevoegen.

Goed doorroeren en Provencaalse kruiden erbij doen.

De reepjes paprika in een grill pan fruiten.

De broodjes even opwarmen in de oven.

Hierna de hamburgers bakken op de grillpan.

Snijd de broodjes open.

Verdeel de rucola , de saus, paprika en avocado over de broodjes.

De hamburgers in reepjes snijden en over het broodje verdelen.

Garneren met de geitenkaas.

Eet smakelijk.

Tip;

In plaats van hamburgers kun je ook tartaar nemen. (Tartaar mengen met ei, paneermeel, zout, peper en 4 platte schijven van maken.)

Bron; Our kitchen rules

Pavlova in een glas

Lekker dessert, makkelijk en snel.

Ingrediënten;

Witte meringues

250 ml  slagroom
250 gram aardbeien
2 passievruchten

Voorbereiden;

Klop de slagroom.
Was de aardbeien en snijd ze in mooie partjes.

Bereiden;

Breek de meringues in stukjes en verdeel ze over mooie glazen.
Schep hier wat slagroom op.
Verdeel de aardbeien over de glazen.
Halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees over de aardbeien.
Direct opdienen.

Bron; Donna Hay - Fast, fresh and simple

Pasta met moordsaus

Pasta met een saus waar je een moord voor zou doen!
 
Ingrediënten voor 4 personen;
350 gram pasta (fusilli tricolore)
1 courgette
2 uien
bakje champignons
knoflookteentje
blik tomatenblokjes
Paturain of Boursin
Italiaanse keukenkruiden
250 gram hamblokjes
olijfolie
evt. Parmezaanse kaas

Voorbereiden;
Pel en snipper de uien
Veeg de champignons schoon en breek ze in stukjes
Was de courgette en rasp deze.

Bereiden;
Fruit de uien in een hapjespan in wat olijfolie.
Voeg het geperste knoflookteentje toe.
Roer de geraspte courgette erdoor en daarna de stukjes champignons.
Bak de hamblokjes mee.
Voeg de tomatenblokjes uit blik met het vocht toe en wat Italiaanse keukenkruiden.
Laat dit ongeveer 15 minuten smoren.
De pasta in kokend water ongeveer 8 minuten koken tot het beetgaar is.
Tot slot de Paturain (of ander knoflook roomkaasje) er zachtjes door roeren.
Peper en zout naar smaak toevoegen.
Serveren met de pasta en eventueel wat Parmezaanse kaas erover strooien.

Bron: Our kitchen rules

Rijkgevulde noedelwokschotel

Lekker met sweet chilisaus. Chilisaus is zoet en pittig tegelijk en dat past heel goed bij de Aziatische keuken.

Ingrediënten voor 4 personen

1 pak woknoedels 

350 g kipfilet
4 el sojasaus
1 teen knoflook
2 rode paprika's
4 el wokolie
1 struik paksoi
3 stengels bosui

Voorbereiden

Snijd de kipfilet in blokjes.

Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in de lengte  in lange reepjes.
Was de paksoi en snijd in reepjes.
3 stengels bosuitjes in ringetjes snijden.

Bereiden

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Schep de blokjes kipfilet om met 2 el sojasaus en de geperste knoflook, laat 5 minuten staan.
Verhit 2 el olie in een wok of een hapjespan.
Bak op hoog vuur de blokjes kipfilet in de marinade al omscheppend in 5 minuten bruin en gaar.
Schep ze daarna uit de pan.
Schenk de rest van de olie in de wok en bak de paprika en de paksoi 5 minuten al omscheppend op hoog vuur.
Breng op smaak met de rest van de sojasaus.
Draai het vuur laag en schep de noedels en de kipblokjes erdoor tot alles goed warm is.
Bestrooien met de bosui.

Bron; Allerhande

Kervel-champignonsoep

Een romige soep.

Ingrediënten;
250 gram champignons
1 1/2 liter bouillon of water met 2 bouillontabletten
45 gram boter
45 gram bloem
bos kervel
2 eidooiers
1 dl room
4 el sherry
zout, peper

Voorbereiden;
Veeg de champignons schoon en breek ze in vieren.
Was de kervel goed, neem de blaadjes van de stelen en hak de blaadjes fijn.

Bereiden;
Kook de champignons in ongeveer 10 minuten in de bouillon gaar.
Zeef de bouillon.
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor.
Schenk een deel van de bouillon erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat.
Herhaal dit tot alle bouillon door de bloem is opgenomen en laat de soep al roerend 3 minuten zachtjes doorkoken.
Klop de eidooiers los met de room en voeg hierbij enkele lepels van de hete soep.
Giet dit mengsel al roerend bij de resterende soep en laat dit al roerend tegen de kook aan komen, maar niet meer koken.
Roer er, van het vuur af, de kervel en champignons door.
Breng de kervelsoep op smaak met zout, versgemalen peper en sherry.

Bron: Our kitchen rules

Varkenshaasgratin

Varkenshaasschotel in een lekkere champignonsaus.

Ingrediënten voor 4 personen
250 gram verse cantharellen (of kastanje champignons)
400 gram champignons
knoflook
1 ui
gedroogde tijm
750 gram varkenshaas
olijfolie
zout, peper
5 el slagroom
1 zakje Hollandaisesaus (poeder)
75 gram boter

Voorbereiden
Veeg de cantharellen en champignons schoon en breek ze in stukjes.
Pel en snipper de ui.
Oven voorverwarmen op 225°C.
Breng het vlees op smaak met wat peper.

Bereiden
Verhit de olie in een grote pan.
Braad de varkenshaas vervolgens in ca. 8 minuten op hoog vuur rondom aan.
Haal het vlees uit de pan en laat het rusten.
Bak in het braadvet de cantharellen, champignons, ui en knoflook met de tijm op hoog vuur.
Breng op smaak met wat zout en versgemalen peper.

Giet de slagroom samen met 125 ml water in een kleine pan en roer de poeder van de Hollandaise saus erdoor.
Breng de saus al roerend langzaam aan de kook. 
Smelt de boter (niet meer dan 75 gram) beetje bij beetje op laag vuur door de saus.

Snijd de varkenshaas in plakken.
Leg de plakken in een ronde, ingevette ovenschaal (30 cm doorsnede) langs de rand in een waaiervorm, zodat ze elkaar overlappen.
Roer het champignonmengsel door de Hollandaise saus.
Giet het mengsel over het vlees en gratineer de schotel ca. 15 minuten in een voorverwarmde oven.
Garneer de schotel met wat tijm.

Rösti en koele witte wijn smaken hier heerlijk bij.

Tip: In plaats van varkenshaas kun je ook kipfilet gebruiken.
Broccoli of sperzieboontjes passen hier prima bij.

Bron: Our kitchen rules

Salade met kletskoppen van geitenkaas en rivierkreeftjes

Kletskoppen van geitenkaas zijn een heerlijke verrassing bij deze salade.

Ingrediënten voor 4 personen

200 gram harde Hollandse geitenkaas

2 el olijfolie

½ el witte wijnazijn

6 sprietjes bieslook

kervel

zout, peper

zak gemengde sla melange

2 el mayonaise

2 el slagroom

2 tl tomatenketchup

2 tl sherry

1 bakje rivierkreeftjes

Voorbereiden;

Oven voorverwarmen op 200oC of gasovenstand 4.

Korstje van kaas snijden en kaas (evt. in keukenmachine) raspen.

Kaas gelijkmatig over bakplaat verdelen (evt. bakpapier).

Kaas in midden van de oven in ca. 10 minuten krokant bakken.

Uit de oven nemen en met spatel in 12 ongeveer gelijke stukken verdelen.

Kaas voorzichtig van bakplaat halen en op keukenpapier laten afkoelen.

Bereiden

In een kom de olie en azijn tot een dressing kloppen.

Bieslook erboven fijn knippen en wat kervel toevoegen.

Op smaak brengen met zout en peper.

In een andere kom de mayonaise, slagroom, tomatenketchup en sherry tot een sausje roeren.

De gemengde sla mengen met de dressing en over 4 borden verdelen.

Hierop de kaaskletskop verdelen en de rivierkreeftjes.

Cocktailsaus erover heen schenken en als laatste nog een kaaskletskop.

Serveren met stokbrood.

Als klein voorgerecht ook zeer geschikt.

Bron; Allerhande