Citroen tulband met lemoncurd

Een friszure cake met een verrassende vulling.

Ingrediënten;
300 gram basterdsuiker
300 gram bloem
17 gram bakpoeder
3 citroenen
5 eieren
125 gram zure room
Extra boter/bloem om in te vetten
1 ei
50 gram suiker
20 gram boter
Extra citroenrasp
150 gram poedersuiker


Voorbereiden;

Oven voorverwarmen op 150 graden.
Boter, basterdsuiker, rasp van de citroenen en het zout bij elkaar doen en door elkaar mengen.
De eieren klutsen en langzaam aan het mengsel toevoegen, zodat het niet schift.
Zure room en het sap van één citroen bij elkaar in een bakje doen.
Het botersuikermengsel om en om mengen met room/citroen mengsel en gezeefde bloem/bakpoeder.
Dit alles in een beboterde, bebloemde tulbandvorm doen.

In een voorverwarmde oven op 150 graden, de tulband in 40-45 minuten bakken.


Bereiden:
Lemoncurd maken door sap citroen + rasp + boter + suiker au bain-marie op te lossen, daar een ei door kloppen, au bain-marie verder verwarmen tot het dik wordt.
Dit met een injectienaald in de gebakken cake spuiten.
Citroenglazuur maken door citroensap te mengen met poedersuiker, cake afwerken.
In laten drogen en bestrooien met suiker.

Bron; Heel Holland bakt.

Zomersalade met pita brood en feta

 

Een verfrissende salade voor een warme zomerdag.

Ingrediënten voor 4 personen

8 shoarmabroodjes

½ geperste citroen

2 komkommers

6 (tros)tomaten in partjes

1 rode ui in ringen

1 blok feta kaas van ca. 200 gram

verse koriander

4 el. olijfolie 
chilipeper
knoflook

Voorbereiden 

Snijd de komkommers in dunne plakjes, eventueel kun je de komkommers halveren, de zaadlijsten verwijderen en in halve maantjes snijden.
De rode ui pellen, in dunne ringen snijden en deze halveren.
De tomaten in partjes snijden (evt. zonder pitjes).
De feta in kleine blokjes snijden. 
Olijfolie mengen met chilipeper en knoflook.
Oven voorverwarmen.

Bereiden

De plakjes komkommer, partjes tomaat en uienringen in een schaal scheppen.

De olijfolie met de knoflook en chilipeper erover schenken en voorzichtig omscheppen.

Op smaak brengen met zout en peper.
Garneren met blokjes feta en koriander.

In een broodrooster of in de oven de shoarmabroodjes lichtbruin roosteren.

Broodjes in kleine stukjes scheuren en op je bord leggen.

Sprenkel hier wat citroensap over.

Daarna verdeel je de salade over het bord.

Eet smakelijk.

Bron; Our kitchen rules

Brownies met frambozen cheesecake

Dit is een van onze favoriete taarten bij een verjaardag of feestje.

Ingredienten;
200 gram pure chocolade
200 gram boter (op kamertemperatuur)
400 gram fijne kristalsuiker
5 eieren
110 gram bloem (gezeefd)
400 gram verse roomkaas (bijv. mon chou )
bakje frambozen
1 tl vanille aroma

rechthoekige bakvorm van 20 x 30 cm of taartvorm van 26 cm doorsnede, invetten en bekleden met bakpapier.

Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 170°C.
Kook wat water in een pan.
Breek de pure chocolade in stukjes.

Bereiden
Doe de chocolade in een kom en verwarm boven een pan met kokend water (het water mag de kom niet raken).
Draai het vuur uit en laat de chocolade smelten.
Laat iets afkoelen.
Klop de boter met 250 gram van de suiker tot een luchtig mengsel.
Voeg een voor een 3 eieren toe.
Roer de gesmolten chocolade erdoor en spatel de bloem er luchtig door.
Schep 3/4 deel van dit mengsel in de beklede bakvorm.

Klop in een andere kom de roomkaas met de rest van de suiker, de 2 eieren en het vanille aroma glad.
Spreid dit uit op het chocolade mengsel in de bakvorm.
Breng schepjes van de rest van het chocolademengsel aan op het roomkaas mengsel en werk dit er met een vork losjes door, zodat er een marmer patroon ontstaat.
Druk de frambozen erin .
Bak 40 a 45 minuten in het midden van de oven.
Laat afkoelen voor serveren.

Bron; Delicious Het Bakboek

Yoghurt panna cotta met aardbeien

Een fris nagerecht met verse rode vruchten.

Ingredienten voor 4 personen:
bekertje slagroom van 250 ml
1 vanillestokje
50 gram suiker
3 blaadjes witte gelatine
Griekse yoghurt 250 gram
bakje aardbeien 250 gram
bakje frambozen 150 gram
1 bakje bramen 150 gram

4 aluminium timbaaltjes van ca. 6 cm. doorsnede

Voorbereiden:
Los de gelatine op in ruim koud water.
Was de aardbeien en snijd ze in stukjes.

Bereiden:
Schenk de slagroom in een steelpan en breng tegen de kook aan.
Snijd het vanillestokje met een scherp mes in de lengte open.
Schraap het merg eruit met de punt van het mes en voeg toe aan de room.
Doe ook het vanillestokje in de room.
Houd ongeveer 15 minuten tegen de kook aan en verwijder het stokje.

Voeg de suiker toe aan de vanileroom en roer totdat deze is opgelost.
Neem van het vuur.
Haal de gelatine uit het water, knijp het goed uit en voeg toe aan de room.
Roer totdat de gelatine is opgelost.
Voeg de Griekse yoghurt toe.
Voeg hieraan de helft van de stukjes aardbeien toe.
Verdeel de yoghurtroom over de timbaaltjes.

Zet de vormpjes minimaal 4 uur afgedekt in de koelkast.
Neem de panna cotta's uit de koelkast en houd de onderkant van de timbaaltjes al draaiend 15 seconden onder de hete kraan.
Stort de panna cotta's op 4 borden.
Verdeel de aardbeien, frambozen en bramen eromheen.

Bron; Allerhande

Koude broccoli salade

Broccoli leent zich heel goed om er een smakelijke salade van te maken.

Ingrediënten voor 4 personen;
2 stronkjes broccoli
10 plakjes bacon of katenspek
rode ui
50 gram rozijnen
3 el. noten (pistache of hazelnoten)
3 el. mayonaise
3 el. suiker

Voorbereiden:
De stronkjes broccoli in hele kleine stukjes verdelen.
De plakjes bacon of katenspek uitbakken en in kleine stukjes breken.
Een rode ui pellen en in kleine stukjes snijden.
Was de rozijnen en laat ze uitlekken.
Dressing maken van de mayonaise met de suiker.

Bereiden:
Doe de broccoli met de uien en de rozijnen in een kom.
Doe de stukjes spek erdoor.
Vermeng dit met de dressing en laat dit een poosje marineren.
Het kan zelfs al een dag van tevoren gemaakt worden.
Garneren met de stukjes noten.

Als variatie kun je ook cashewnoten en gedroogde cranberries gebruiken.

Bron: Our kitchen rules

Kruidenricotta met krokante ham

 
Leuk voorgerechtje of hapje als onderdeel van een buffet.

Ingrediënten;

3 plakjes Prosciutto di Parma (vleeswaren)
1 el verse basilicum
1 el verse peterselie
1 el citroensap
1/2 bakje ricotta (verse kaas, a 250 g)
8 tl houmous (bakje 200 g)

Voorbereiden:
Snijd de basilicum en peterselie fijn.

Bereiden;

Bak de plakjes Prosciutto di Parma in een pan met anti aanbaklaag op middelhoog vuur krokant.
Schep de basilicum, peterselie en het citroensap door de ricotta.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep in 4 glaasjes 2 tl houmous en verdeel de kruidenricotta erover.
Verkruimel de ham grof en steek de stukjes in de kruidenricotta.

Bron: Allerhande

Chocolate pots

De chocolade smelt op je tong.

Ingrediënten voor 4 personen;
285 ml slagroom
200 gram pure chocolade (minstens 70% cacao)
2 eieren
3 el. cognac (of rum)
20 gram ongezouten boter

Voorbereiden ;
Breek de chocolade in stukjes.
Splits de eieren want je hebt alleen 2 eidooiers nodig.

Bereiden;
Verwarm de room in een steelpan tot er bubbels langs de kant beginnen te komen.
Haal de pan van het vuur en doe hier de chocolade beetje bij beetje bij.
Roer tot het zacht geworden is.
Doe de eidooiers in een kom en klop hier wat van de hete chocolade crème bij. Daarna voeg je dit mengsel bij de rest van de chocolade crème en blijf kloppen tot alles zacht is.
Hierna voeg je de cognac en klontje boter toe.
Giet het over in kleine espresso kopjes en laat tenminste 4 uur in de koelkast afkoelen.
Eventueel kun je dit ook al een dag van tevoren maken.
Super lekkere rijk chocolade dessert!

Tip;
Soms als je de boter toevoegt en de chocolade is nog niet genoeg afgekoeld kan het een beetje gaan schiften. Laat het dan nog wat verder afkoelen en voeg dan wat koude melk toe en klop goed door.


Bron; Jamie Oliver - Return of the naked chef.

Zalmfilet verpakt in rauwe ham

De zalm is snel klaar in de oven.

Ingrediënten voor 4 personen;
4 zalmfilets van + 225 gram, ontveld en zonder graat
zout en peper
8 plakjes rauwe ham, bijv. Coburger
olijfolie

Voorbereiden;
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Bereiden;
Bestrooi de zalmfilets met gemalen peper.
Leg de plakjes ham neer en pak de zalm in als een pakketje.
Laat een klein beetje zalm onverpakt.
Sprenkel er wat olijfolie over.
Leg de zalm op wat bakpapier op een bakplaat in de oven en verwarm ongeveer voor 8-10 minuten.
Als je van roze zalm houdt kun je de zalm minder lang bakken.

Een heerlijk gerecht wat snel en makkelijk klaar te maken is.
Geef er eventueel wat soja saus bij aan tafel.
Lekker in combinatie met spinazie of broccoli.

Bron; Jamie Oliver - The return of the naked chef

Knolselderijpuree

Knolselderij is de stevige knol van de selderijplant.

Ingrediënten:
1 knolselderij
evenveel aardappels in gewicht als de knolselderij
melk
crème fraîche
roomboter
peper, zout
nootmuskaat
kaas om te garneren

Voorbereiden;
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rasp de kaas. 

Bereiden:
Schil de aardappels en snijd ze in grote stukken.
Snijd de buitenkant van de knol weg en snijd de knol in grote stukken.
Doe beiden in een pan en voeg melk toe tot het bijna onderstaat.
Kook in 20-25 minuten gaar, als het kookt voeg je zout toe.
Houd het in de gaten want het wil gauw overkoken.
Giet de pan af en stamp met een pureestamper de aardappel en knolselderij fijn.
Doe er een klontje boter en wat crème fraîche bij en roer goed door.
Breng op smaak met wat peper en nootmuskaat.
Schep het in een ingevette ovenschaal, bedek met de geraspte kaas en zet het in de oven tot de kaas een goudbruin korstje heeft gekregen.

Bron; Our kitchen rules

Champagnetruffels

Ontzettend lekkere chocolade truffels.

Ingredienten
250 gram koude boter
100 gram poedersuiker
150 gram champagne
200 gram witte chocolade
geraspte witte chocolade

Voorbereiden;
Kook de champagne in tot 75 gram.
Snijd de koude boter in kleine blokjes.

Bereiden;
Doe de boter in een mengkom en klop het glad met een mixer.
Als de champagne genoeg ingekookt is voeg je hier de poedersuiker aan toe.
Verhit dit samen tot 80°C.
Giet de hete vloeistof op de boter en klop dit luchtig.
Schep de massa in een spuitzak.
Spuit het tot mooie bolletjes.
Laat dit opstijven in de koelkast.
Smelt de witte chocolade au bain marie tot het vloeibaar is.
Rol de truffels door de gesmolten chocolade en daarna door geraspte witte chocolade.
In de koelkast bewaren.

Als variatie kun je de truffels door geraspte melkchocolade rollen.

Bron; Our kitchen rules

Mondvermaakjes bij de Librije

Van links naar rechts zoals op de kopfoto: 

Lolly van eendenlever en rode biet - Crème brûlée van epoisse -
Komkommer rolletje met geitenkaas en pompoen.

Met dank aan Librije's atelier (restaurant De Librije, Zwolle).