Risotto met gepocheerde kip, truffelolie en dragon

Pocheren van kip is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt.

Ingrediënten:

2 laurierblaadjes

1/2 tl zwarte peperkorrels

1,2 l kippenbouillon

1 el olijfolie

50 gram boter

1 gele ui, fijngehakt

300 gram arborio/risottorijst

100 ml witte wijn

handjevol fijngesneden bladpeterselie

zeezout en versgemalen zwarte peper

100 g geraspte Pecorino

witte truffelolie, om te besprenkelen

eventueel dragonblaadjes of gedroogde dragon

Voorbereiden:

Hak de ui fijn.

Snijd de bladpeterselie

Doe de laurier, de peperkorrels en 750 ml water in een middelgrote pan.
Breng het water aan de kook, zet het vuur wat lager en laat de laurier en peperkorrels 5 minuten zachtjes trekken.
Voeg de kipfilets toe en pocheer ze, met het deksel op de pan, op laag vuur 10-12 minuten tot ze goed gaar zijn.
Haal de pan van het vuur, laat de kipfilets iets afkoelen.
Giet ze af en scheur ze in repen.

Breng de bouillon in een grote pan zachtjes aan de kook.
Zet het vuur heel laag, doe het deksel op de pan en houd de bouillon warm.

Bereiden:

Verhit de olijfolie en de boter in een grote pan met dikke bodem tot de boter is gesmolten.
Bak de ui 5-10 minuten tot hij zacht is.
Doe de rijst erbij en roer hem goed door de ui.
Giet de wijn erbij en laat het vocht, al roerende, zachtjes een beetje inkoken.

Voeg 1 opscheplepel warme bouillon toe en blijf roeren tot het vocht volledig door de rijst is opgenomen. 

Blijf dit herhalen tot je 1 opscheplepel bouillon over hebt.

Voeg de kip, peterselie en tot slot de rest van de bouillon toe.
Roer door elkaar en voeg zout en peper toe.
Op dit punt moet de risotto al lekker romig zijn.
Als alle bouillon is opgenomen, roer je de Pecorino door de risotto.

Verdeel de risotto over 4 borden en sprenkel er wat truffelolie over.

Strooi wat extra Pecorino over het gerecht, garneer met kleingesneden dragon en versgemalen zwarte peper.
Serveertip: geef er groene asperges bij.

Bron: Wat Katie eet

Broodje vitello tonnato

Wie heeft er niet een blikje tonijn in de kast staan voor een snelle lunch?

Ingrediënten:

1 blikje tonijn op olie (200 gram)

3 el mayonaise

2 el kappertjes

1 el peterselie, fijngesneden

1 focacciabrood

50 gram rucola

150 gram gebraden kalfs- of varkensfricandeau, in dikke plakken

citroendressing ( 100 ml)

1 (bio) citroen

1 tl dijonmosterd

½ el verse tijmblaadje

75 ml extra vierge olijfolie

Bereiden:

Giet de tonijn af en pureer de vis met de mayonaise, 1 el van de kappertjes en de peterselie in de keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde saus.
Breng op smaak met zout en peper.Rasp het gele deel van de schil van de citroen.

Pers de citroen uit.

Schenk het sap in een afsluitbaar potje en voeg het citroenrasp, de mosterd, de tijm en de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper.

Sluit af en schud flink. 

Meng in een kom de rucola naar smaak met de citroendressing.

Bewaar de rest van de dressing in de koelkast.

Snijd de focaccia doormidden en snijd de helften open.

Leg de helften opengeklapt op de borden.

Verdeel de salade over het brood.

Leg de plakjes fricandeau erop.

Schep de tonijnsaus over de fricandeau en verdeel de rest van de kappertjes erover.

Maal er nog wat peper boven.

Eventueel kun je het geheel garneren met wat plakjes tomaat.

Bron: Delicious magazine

Death by chocolate cheesecake

Een typisch Amerikaanse cake.

Ingrediënten:
1 kuipje Philadelphia Naturel

200 gram  Oreo's met chocoladevulling (voor de taartbodem)

50 gram roomboter

200 gram Griekse yoghurt

75 gram witte basterdsuiker

1 zakje vanillesuiker

300 gram melk- of pure chocolade (naar wens)

2 zakjes klopfix (à 8 gr)

3 dl slagroom

150 gram Oreo's met witte vulling (voor de topping)

Bereiden:

Vet een taartvorm in met een beetje boter. 
Verkruimel de koekjes en vermeng ze met de roomboter.
Verdeel het koekmengsel over de bodem van de bakvorm.
Strijk het geheel glad met de achterkant van een lepel.
Brokkel de chocolade in kleine stukjes boven een kom.
Smelt de chocolade in 90 seconden op 900 Watt in de magnetron.
Laat de chocolade afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de Philadelphia, yoghurt, basterdsuiker en vanillesuiker tot een smeuïge massa.
Maak de garde of kloppers goed schoon. 
Strooi de klopfix al kloppend door de slagroom en klop de slagroom stijf.
Spatel de afgekoelde chocolade door het Philadelphia-mengsel.
Spatel hierna de slagroom door het mengsel.
Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem.
Laat de taart minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
Versier de taart vlak voor het serveren door de Oreo's met witte vulling er overheen te strooien.

Bron: Philadelphia

Pasta chicken and shrimp carbonara

Ons favoriete gerecht bij de keten Olive Garden in Amerika.

Ingredienten:
250 ml extra vergine olijfolie
250 ml heet water
1 eetlepel Italiaanse kruiden
3 knoflookteentjes
1 pond kipreepjes
250 gram grote garnalen
300 gram boter
300 gram spekblokjes
50 gram bloem
100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
500 ml slagroom
500 ml melk
400 gram pasta (spaghetti, linguine bijv.)
zwarte peper
zout
50 gram Romano kaas, geraspt
2 x 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
250 gram mozzarella, geraspte
75 gram paneermeel (Panko)
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
175 gram geroosterde rode paprika's, snijd ze in kleine reepjes


Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Snijd de kip in reepjes.
Rasp de diverse kazen.
Hak de peterselie fijn.
Snijd de geroosterde rode paprika in reepjes.
Was de garnalen en verwijder eventueel het darmkanaal.

Klop extra vergine olijfolie, samen met warm water, Italiaanse kruiden en 1 teentje gehakte knoflook.

Voeg de kipreepjes en garnalen toe.
Bedek het geheel en plaats het minstens 30 minuten in de koelkast.

Bereiden:

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.

Voeg 2 gesnipperde knoflookteentjes en 150 gram spekblokjes toe.

Verwarm gedurende 5 minuten, onder regelmatig roeren.
Voeg bloem, 50 gram Parmezaanse kaas, slagroom, melk, peper en zout toe.

Gebruik een garde om alle ingrediënten samen te mengen.

Breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat sudderen.

Vermeng Romano kaas, 50 gram Parmezaanse kaas, mozzarella,  Panko paneermeel, gehakte knoflook, gesmolten boter en gehakte peterselie in een mengkom.

Roer tot alles goed gemengd is en zet het opzij.

Kook de pasta in 8 minuten al dente.

Verwarm een grote koekenpan.

Voeg de gemarineerde kip en garnalen toe aan de pan.

Doe de geroosterde rode paprika erbij en 150 gram spekblokjes toe.

Bak het gedurende 3 minuten of tot ze aan beide zijden gaar zijn.
Voeg de kaassaus toe.

Roer tot alles goed gemengd is.
Plaats de hete, voorgekookte pasta op een serveerschaal.

Leg hier de kip en garnalen op met wat saus.

Als alles gelijkmatig verdeeld is plaats je de schaal nog even onder de grill tot de bovenkant goudbruin is.
Dien onmiddellijk op en geniet.

Dit recept is voor 6 personen maar is erg machtig en kan ook makkelijk voor 8 personen.

Bron: Olive Garden

Hertenbiefstuk met zoetzure balsamico kool

Een makkelijk recept.


Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappelen
80 gram boter
1 ui
½ rode kool
2 el rietsuiker
75 ml Balsamico azijn
1 takje rozemarijn
3 tenen knoflook
4 hertenbiefstukken
100 ml wildfond of vleesbouillon
nootmuskaat

Voorbereiden:
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken.
Snipper de ui.
Snijd de rode kool in ragfijne reepjes.
Snijd de naaldjes van het takje rozemarijn heel fijn.
Snijd de teentjes knoflook in hele dunne plakjes.

Bereiden:

Kook de aardappelen in een klein laagje water met iets zout afgedekt in 20 min. op laag vuur gaar.
Verhit in een hapjespan of wok 20 gram boter en bak hierin de ui in 5-7 min. zacht.
Voeg de rodekool toe en bak op halfhoog vuur in 6-8 min. beetgaar.
Voeg de suiker, 50 ml balsamicoazijn en de rozemarijn toe en bak nog 2 min.
Fruit in een kleine koekenpan de knoflook zachtjes in 20 gram boter, laat niet kleuren.
Houdt apart.
Verhit in een grote koekenpan met dikke bodem 20 gram boter.
Bestrooi de biefstukken (die op kamertemperatuur zijn) met zout en peper.
Bak het vlees in 2-3 min. per kant bruin en rosé of naar wens gaar.
Neem het vlees uit de pan en laat verpakt in aluminiumfolie 5 min. rusten.
Blus het bakvet met de rest van de azijn af en roer de aanbaksels los.
Voeg de fond of bouillon toe en laat tot de helft inkoken.
Klop op het laatst nog 20 gram koude boter door de jus en neem van het vuur.
Giet de aardappelen af en vang een kop kookvocht op.
Stamp de aardappelen met voldoende kookvocht en de knoflook tot een smeuïge puree.
Breng op smaak met nootmuskaat en zout en peper.
Schep de aardappelpuree met de rodekool op 4 borden.
Leg er de biefstuk bij en geef de jus erbij.

* Hertenbiefstukken zijn in het wildseizoen bij veel supermarkten te koop. Herten worden in wildparken gefokt en zijn bij de poelier het hele jaar te koop.

Bron: Janneke Philippi

Ravioli

Serveer deze ravioli met warme room, strooi er gepelde walnoten en eventueel vers gemalen Parmezaanse kaas over.

Ingrediënten voor de pasta:

300 gram pastameel

3 eieren

mespunt zout

bloem om te bestuiven

Eventueel voor de garnering:
room
walnoten
spinazie
spekblokjes.

Voorbereiden: 

Zeef het pastameel met een mespunt zout in een kom.

Stort de mee; op het aanrecht, maak een bergje met in het midden een kuiltje en breek hierin de eieren.

Meng gelijkmatig steeds wat meer van het meel door de eieren totdat het mengsel niet meer zo vloeibaar is. 

Schep de rest van de meel erdoor.

Kneed het deeg met de palm van uw handen ongeveer 10 à 15 minuten. 

Het deeg is klaar wanneer het elastisch en tegelijk vrij stevig aanvoelt. 

Voeg, als het deeg te zacht is, nog wat meel toe, als het deeg te droog aanvoelt, een klein beetje water.

Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een half uur in de koelkast rusten.

Recept voor de ravioli vulling:

Doe de onderstaande ingrediënten in een kom en meng alles door elkaar.
Laat het mengsel tot gebruik in de koelkast staan.

250 gram ricotta

150 g versgeraspte Parmezaanse kaas

handvol peterselie, fijngehakt

handvol basilicum, fijngehakt

1 teentje knoflook, uitgeperst

1 eierdooier

¼ theelepel nootmuskaat
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiden:

Haal het deeg uit de koelkast en snijd het in gelijke delen. 

Bestuif een plank of het aanrecht met wat bloem. 

Rol het deeg uit tot een dunne lap (+/-3 mm dik) met een deegroller of gebruik een pastamachine.

Bestuif vóór gebruik de raviolivorm licht met bloem.
Snijd twee uitgerolde, dunne lappen pastadeeg op maat van de ravioliplaat en leg één lap op de plaat.
Druk het deeg met de vingers licht aan en schep in elke uitholling een theelepeltje vulling.
Bestrijk met een kwastje de randen rondom de vulling met een klein beetje water (niet te nat maken!).

Leg het tweede vel pastadeeg op de eerste lap en de vulling.
Druk de deeglappen aan de randen en tussen de vulling goed op elkaar.
Zorg ervoor dat er geen lucht in de kussentjes blijft zitten.
Maak de raviolikussentjes van elkaar los door met een deegroller over de vorm te rollen.
Keer de plaat om boven een met bloem bestoven schone theedoek.
Spreid de kussentjes uit op de doek, let op dat ze elkaar niet raken zodat ze niet aan elkaar kunnen kleven.
Breng een grote pan met water en zout aan de kook.
Doe de kussentjes voorzichtig in de pan.
Kook de ravioli in ongeveer vier à vijf minuten al dente.

(Om in te vriezen: leg de kussentjes los van elkaar op een stuk diepvriesfolie, leg daarop weer een laag folie en daarop de volgende kussentjes. Vries de ravioli in een afgesloten diepvriesdoos in.)

Wij bakten wat spekblokjes uit en wokten een klein beetje spinazie, roerden er wat room door en schepten dit over de ravioli.

Bron: Dille & Kamille

Vlaamse stoof

Bij dit recept van Allerhande wordt friet geserveerd maar wij hebben het met hutspot gemaakt, prima combinatie.

Ingredienten:

500 gram runderriblappen

2 el Dijon mosterd

50 gram boter

2 uien

2 tenen knoflook

1 el bloem

300 ml bruin bier

¼ rundvleesbouillontablet

100 ml water

1 laurierblaadje

2 el azijn

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 140 °C.

Snijd het vlees in stukjes van 2 x 2 cm.

Doe het vlees in een schaal, schep om met de mosterd en bestrooi eventueel met zout.

Verhit de boter in de ovenvaste braadpan en bak het vlees in delen in 3 minuten rondom goudbruin. Neem met een schuimspaan uit de pan, bewaar in aluminiumfolie.

Laat het bakvet in de pan.

Snipper de ui.

Snijd de knoflook fijn.

Fruit de ui en knoflook 3 minuten op laag vuur in het achtergebleven bakvet.

Voeg de bloem toe en bak al omscheppend 1 minuut mee.

Kook 100 ml water en laat het bouillontablet hierin oplossen.

Voeg het bier, de bouillon, laurierblaadje en de azijn toe en breng het geheel al roerend aan de kook.

Laat 3 minuten koken.

Zet het vuur uit en voeg het vlees toe.

Bereiden:

Roer goed door, doe het deksel op de pan en stoof 5 uur in het midden van de oven.

Haal na 4 uur het deksel van de pan.

Roer door en zet nog 1 uur in de oven, zodat de saus kan indikken en het vlees verder kan garen.

Verwijder het laurierblaadje.

Breng de stoof op smaak met peper en eventueel zout.

Trek het vlees met 2 vorken tot losse draadjes.

Bron: Allerhande oktober 2014

Speculaasjes

Een ouderwets, maar o zo lekker, koekje.

Ingrediënten:
250 gram bloem
150 gram koude boter in stukjes
140 gram donker bruine basterdsuiker
1 theelepel sodiumbicarbonaat (baking soda)
1 1/2 theelepel speculaaskruiden
4 eetlepels melk

Voorbereiden:
Meng de bloem, sodiumbicarbonaat, basterdsuiker en speculaaskruiden in een kom.
Voeg de stukjes boter en vervolgens de melk toe en kneed dit tot een soepel deeg.
Laat het deeg een paar uur (beter nog een nacht) in de koelkast opstijven.

Bereiden:
De oven voorverwarmen op 170 graden celsius.
Bedek een bakplaat met bakpapier.
Vet de uitholling van de speculaasplank/speculaasvorm licht in met zonnebloemolie.
Bestuif vervolgens met wat bloem.
Druk het deeg stevig in de vorm en snijd wat boven de plank uitsteekt weg met een mes.
Keer de plank om boven de bakplaat en klop de speculaasjes uit de plank.
Indien je geen speculaasplank hebt dan kun je het deeg uitrollen op een met bloem bestoven werkblad tot ca. 1/2 cm. dik en maak er figuurtjes van met een uitsteekvorm.
Laat de speculaasjes elkaar niet raken op de bakplaat en bak ze 12-15 minuten in de oven.

Variatietip: voeg 50 gram geschaafde amandelen aan het deeg toe.

Bron: Dille & Kamille

Pompoenrisotto met mascarpone en kabeljauw

Een heerlijk warm, romig gerecht.


Ingrediënten:
1 flespompoen (± 900 g)
6 el olijfolie
1 tl chilivlokken
2 tl grof zeezout
4 tenen knoflook
2 sjalotjes
300 gram risotto
150 ml droge witte wijn
1 liter visbouillon
4 takjes salie
500 gram kabeljauw
125 gram mascarpone

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Halveer de pompoen, lepel de draden en pitten eruit en snijd het pompoenvlees in blokjes van 1-2 cm. Schep ze op een bakplaat met bakpapier om met 2 el olijfolie.
Bestrooi de pompoen met de chilivlokken en het zeezout.
Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven in 25 min. goudbruin en zacht.

Snijd 2 tenen knoflook in dunne plakjes, hak de andere 2 tenen knoflook fijn.
Snipper de 2 sjalotjes fijn.
Maak 1 liter visbouillon met bouillonblokjes.

Bereiden:
Verhit in een pan met dikke bodem 2 el olijfolie.
Bak de sjalotjes met de fijngesneden knoflook 1 minuut.
Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glazig zijn.
Schenk de wijn in de pan.
Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen.
Voeg vervolgens de bouillon in 3-4 porties toe.
Laat de rijst elke portie bouillon zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie toe te voegen.
Kook de risotto in 20-22 min. beetgaar.

Verhit intussen in een koekenpan 2 el olijfolie.
Bak de plakjes knoflook en takjes salie goudbruin en krokant.
Neem ze uit de pan.

Schenk de laatste 2 el olijfolie in de pan.
Bestrooi de kabeljauw met zout en peper.
Bak de vis in 2-3 min. per kant lichtbruin en van binnen net gaar.

Neem de pompoen uit de oven.
Pureer de helft van de pompoen met de staafmixer.
Schep de pompoenpuree met de mascarpone en ten slotte de blokjes pompoen door de risotto.
Proef en voeg naar smaak eventueel wat extra zout en chilivlokken toe.
Schep de risotto op 4 borden.
Leg er de kabeljauw bij en maak af met de krokante knoflook en salie.

In plaats van kabeljauw kun je ook zeewolf nemen zoals in het recept van Delicious.

Bron: Delicious magazine november 2014

Krieltjessalade met snijbonen en rode zalm

Een kleurrijke salade met heerlijke ingrediënten.

Ingrediënten;
800 gram krielaardappelen
400 gram snijbonen
rode paprika
rode ui
2 blikjes rode zalm van 400 gram
3 teentjes knoflook
mayonaise
Griekse yoghurt
zout, peper
Provençaalse kruiden

Voorbereiden;
Schil de krielaardappeltjes en kook ze ongeveer 10 minuten in kokend water met wat zout.
(Eventueel kun je voorgekookte krieltjes kopen.)
Snijd de snijbonen in reepjes en kook ze 8 minuten.
(Eventueel kun je voorgesneden snijbonen kopen.)
Snijd de rode paprika in dunne reepjes.
Snijd de rode ui in ringen.
Giet de blikjes rode zalm af en verwijder de graatjes en stukjes vel.
Pluk hier kleine stukjes van.

Bereiden;
Fruit de knoflook even in wat boter.
Vermeng 4 eetlepels mayonaise met 4 eetlepels Griekse yoghurt.
Doe hier wat zout, peper en Provençaalse kruiden door.
Meng de (afgekoelde) gefruite knoflook erdoor en roer alles tot een saus.
Eventueel kun je het wat verdunnen met water.

Snijd de krieltjes in kleinere stukjes of plakjes en doe ze in een schaal.
Verdeel hier de snijbonen over, de paprika, de uien en als laatste de rode zalm.

Serveren met de knoflooksaus.

Bron: Our kitchen rules

Appelplaatkoek

Deze taart is heel lekker, dankzij het kruidnagelpoeder en de kaneel. Durfals doen er ook nog een snuf zwarte peper door. De specerijen zorgen samen met de crunchy noten voor een taart met body.

Ingrediënten:

200 gram gepelde hazelnoten, geroosterd

100 gram bloem (liefst Zeeuwse bloem) + extra voor het uitrollen

50 gram koude boter, in blokjes

100 gram basterdsuiker

2 eieren

750 gram Elstar of Jonagold appels

50 gram kristalsuiker

2 bolletjes stemgember

theelepel kaneel

mespuntje kruidnagelpoeder

eetlepel abrikozenjam

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Rooster de hazelnoten in een koekenpan of in de oven 8-10 minuten.

Maal voor het deeg de hazelnoten heel fijn in de keukenmachine. 

Voeg 100 gram bloem, 50 gram koude boter, 100 gram basterdsuiker, 1 ei en 1 el water toe. 

Druk een paar keer kort op de pulseerknop zodat een samenhangend deeg ontstaat. 

Neem het deeg uit de machine (het blijft behoorlijk plakkerig) en kneed het met natte handen tot een platte bal. 

Wikkel het deeg in plastic keukenfolie en laat het ± 2 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 170°C.

Maal voor de vulling 100 g hazelnoten met 50 gram kristalsuiker, gember, 1 ei, kaneel en kruidnagelpoeder tot een dikke pasta in de keukenmachine.

Schil de appels, halveer ze en verwijder het klokhuis met een meloenboor. Snijd de appelhelften in dunne plakjes en laat de plakjes tegen elkaar aanstaan.

Bereiden:

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een plak van 30 x 40 cm (of in de grootte van het bakblik).
Leg de deegplak op een bakblik bekleed met bakpapier.
Bedek het deeg met een laag van de hazelnootpasta en leg hierop de halve gesneden appels.
Druk ze opzij zodat de plakjes dakpansgewijs uit elkaar vallen.
Bedek zo de hele taart met appel.
Bak de taart in 45 min. goudbruin en gaar in de oven.
Laat de taart ± 30 min afkoelen.

Verwarm de jam in een pannetje tot hij dun is en lepel de jam over de appels.
Hak de rest van de hazelnoten grof en strooi ze over de taart.
Laat de taart afkoelen tot de jam stevig is en snijd de taart in vierkante stukken.

Bron: Delicious Magazine oktober 2014

Leidse hutspot

Hutspot bestond als gerecht in de lage landen al voordat de aardappel in Europa bekend was. En mogelijk ook voordat de wortel hier gangbaar werd. De hutspot die in 1574 bij het Leidens ontzet werd gegeten, bevatte pastinaak als basis.

Ingrediënten:

800 gram kruimige aardappels

500 gram pastinaak

1 bosje bospenen

3  uien

125 gram gerookte spekblokjes

150 gram Leidse kaas

30 ml witte wijnazijn

1 el gladde mosterd

Voorbereiden:

Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.

Schil en snijd de aardappels, pastinaak en bospenen in gelijke stukken.

Pel en snijd de uien in halve ringen.

Rasp de Leidse kaas grof.

Bereiden:

Kook de aardappels, pastinaak, winterwortel en de uien in de pan met water in circa 20 minuten gaar.

Verwarm een koekenpan en bak de spekjes in circa 8 minuten krokant.

Giet de aardappels af en pureer de aardappels met een pureestamper.

Breng de hutspot op smaak met de azijn, mosterd en een beetje zout en peper en roer de spekblokjes en de Leidse kaas erdoor.

Eventueel een klein scheutje melk toevoegen om het extra smeuiig te maken.

Serveren met rundvlees of saucijsjes.

Bron: 24 kitchen

Lamsracks met specerijenkorst en Mojo aardappels

Gemarineerd lamsrack.

Ingredienten:
125 ml olijfolie
4 lamsracks met 4 of 5 koteletjes
2 tl gemalen komijnzaad
2 tl gedroogde oregano
2 tl gedroogde tijm
2 tl zwarte peperkorrels
2 teentjes knoflook

Mojo aardappels;
1 groene paparika
1 bos bladpeterselie
1/2 groene chilipeper
2 tl gemalen komijnzaad
50 ml extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook
blaadjes van 2 takjes tijm
600 gram vastkokende aardappels

Voorbereiden:
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote ovenschaal of braadslee op middelhoog tot hoog vuur en bak de lamsracks aan beide kanten bruin.
Zet ze opzij en laat ze goed koud worden.
Vermeng intussen in een keukenmachine de specerijen, knoflook en 100 ml olijfolie met 2 theelepels zout tot een gladde pasta.
Wrijf de velkant van de lamsracks in met de pasta en laat ze afgedekt 1 uur in de koelkast marineren.

Snijd de groene paprika in stukjes, verwijder de zaadjes en hak het grof.
Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak deze ook grof.
Schil de aardappels en snijd in blokjes van 2 cm.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Laat het lamsvlees op kamertemperatuur komen.

Bereiden:

Braad het lamsvlees in de hete oven 8 minuten voor rood vlees of langer naar eigen smaak.
Wij hebben het 15 minuten gebraden.
Hak voor de Mojo aardappels, de paprika, peterselie, chilipeper, komijn, olie, knoflook en tijm in een keukenmachine fijn.
Breng de aardappels in een pan met koud water en zout aan de kook en laat ze 5 minuten koken en giet ze daarna af.
Dek het lamsvlees na het braden losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten.
Schud het paprikamengsel in een schaal bij de hete aardappels en meng alles losjes door elkaar.
Snijd de lamsrack in koteletjes en serveer ze met de Mojo aardappels, gegarneerd met extra toefjes peterselie.

Bron; Delicious boek, samen koken

Drammenhage

Droomkoek, Deense cake met kokoslaag!
Het Deense Drommekage is in het Nederlands verbasterd tot Drammenhage.

Ingrediënten:

voor de bodem:
250 gram cakemeel
50 gram roomboter
300 gram suiker
3 eieren
200 ml. melk

bovenlaag:
125 gram roomboter
100 gram geraspte kokos
250 gram donkerbruine basterdsuiker
50 ml. melk


Deze cake wordt in een braadslede of een bakblik met vrij hoge rand gebakken.

Voorbereiden:

Oven voor verwarmen op 200 graden Celsius.
Het bakblik invetten.
De eieren en de suiker in een grote kom opkloppen zodat het romig en lichtgeel wordt.
Intussen de melk verwarmen en de boter hierin laten smelten, de melk mag niet te heet worden.
Nu het cakemeel vlug door het beslag van de eieren en de suiker scheppen en goed roeren of mixen, snel de melk met de boter toevoegen.

N.B. Wanneer men het cakemeel toevoegt, begint het bak¬poeder wat er in zit, bij aanraking met vocht reeds te werken. Daarom is het noodzakelijk dat men vlug werkt.

Bereiden:

Het beslag uitsmeren in het beboterde bakblik en midden in de voorverwarmde oven plaatsen.
Baktijd ongeveer 20 minuten.

Ondertussen de bovenlaag klaar maken.

Melk en boter samen smelten, als bij het eerste deeg.
Kokos en bruine suiker door elkaar roeren en vermengen met de melk en de boter.
Als de cake gaar is, deze uit de oven halen, het kokos beslag over de gare cake uitsmeren.
Dit gaat makkelijk met de achterkant van een lepel die je in warm water dompelt.
Het geheel nog 5 minuten in de warme oven plaatsen op de hoogste stand.
De cake laten afkoelen en in het bakblik in stukken verdelen.
Met een pannenkoekmes of broodmes uit het bakblik verwijderen.

Bron: recept van vriendin

Chocolade plaatgebak met gezouten karamel

Als garnering kun je eventueel nog wat zoutkristallen over het gebak strooien.

Ingredienten:

voor het zandgebak:
100 gram tarwebloem
1/2 theelepel bakpoeder
een snuf zout
75 gram lichtbruine basterdsuiker
70 gram geraspte gedroogde kokos
90 gram boter

voor de karamel:
80 gram boter
1/2 theelepel zout
95 gram lichtbruine basterdsuiker
390 gram gecondenseerde melk (uit blik)

voor de chocolade ganache:
200 gram pure chocolade
60 gram boter
zoutvlokken, voor het garneren

Voorbereiden:
Oven voorverwarmen op 170 graden.
Bekleed een bakblik van 17 x 26 cm met bakpapier.

Bereiden:

Zandgebak: zeef de bloem, het bakpoeder en zout boven een kom.
Roer de suiker en het kokos er met een houten lepel door, gevolgd door de gesmolten boter.
Schep het deeg in het bakblik en druk het lichtjes aan tot een egale laag.
Bak het zandgebak 10 minuten.

Karamel: doe de boter, het zout en de suiker in een steelpan met anti aanbaklaag op laag vuur.
Voeg de gecondenseerde melk toe en breng het geheel, langzaam roerend, in ongeveer 8 minuten aan de kook.
Schenk de karamel over de zandbodem en zet het gebak nog 10 minuten in de oven.
Laat daarna volledig afkoelen in de koelkast.

Chcoladeganache: smelt de chocolade met de boter in een hittebestendige kom, boven een pan kokend water, zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt.
Neem de kom van de pan en roer de chocolade en boter grondig door elkaar.
Breng de ganache gelijkmatig op de karamel aan en laat het gebak 4 uur opstijven in de koelkast.

Strooi er voor het serveren zoutvlokken over.

Als chocoladeliefhebbers hebben wij de dubbele hoeveelheid chocolade gebruikt. Het originele recept geeft 100 gram pure chocolade aan en 30 gram boter.

Bron: Matt Preston; Fast, fresh and unbelievably delicious.

Garnalen roerbak met kerriepoeder

Een favoriet Aziatisch gerecht.

Ingrediënten:

2 tenen knoflook

2 tl geraspte gemberwortel

4 el zonnebloemolie

12 grote rauwe garnalen, gepeld (zonder staartpuntjes)

3 el Maleisisch kerriepoeder

snufje fijne kristalsuiker

1-2 el vissaus (naar smaak)

1 el witte wijnazijn

270 ml dikke kokosmelk

1 bosje Chinese bleekselderij (kun choy), of 4 stengels bleekselderij

1 kleine ui

plukjes koriander voor garnering

Voorbereiden:

Wrijf de knoflook en gemberwortel met een snufje zout in een vijzel tot een grof mengsel of pureer het met een knoflookpers.

Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal.

Snijd de bleekselderij in dunne ringetjes.

Snijd de ui in ringen.

Bereiden:

Verhit de olie in een wok op matig tot hoog vuur tot hij haast dampt. 

Roerbak de knoflook-gemberpasta 1-2 min. tot hij begint te kleuren. 

Voeg de garnalen toe, roerbak ze 1 min. en schep het kerriepoeder erdoor. 

Bak de uiringen en bleekselderij mee.

Voeg de suiker, vissaus, azijn en kokosroom toe en laat de garnalen 1 min. pruttelen tot ze bijna gaar zijn geworden in de warme saus. 

Garneer met koriander en serveer er eventueel noedels bij.

Bron: Delicious magazine september 2014

Tonijntartaar met yuzudressing

Geïnspireerd door onze vakantie in Costa Rica waar Ceviche een traditioneel gerecht is, hebben we dit heerlijke voorgerecht gemaakt.

Ingredienten:
1 theelepel wasabipasta
2,5 eetlepel sojasaus
2 theelepels fijngeraspte gemberwortel
2,5 eetlepel mirin (rijstwijn)
1 eetlepel yuzusap of limoensap
1/2 theelepel sesamolie
4 eetlepels olijfolie
350 gram superverse (Albacore) tonijn, van sashimi kwaliteit
1 eetlepel sesamzaad
1 avocado
6 lente-uitjes
stokbrood
evt. kiem- of spruitgroenten of kleine slablaadjes voor garnering

Voorbereiden:
Rooster de sesamzaadjes.
Snijd de lente-uitjes fijn.
Snijd de tonijn in blokjes van 1 cm ongeveer.
Snijd de avocado in blokjes.

Bereiden:
Meng in een kom de wasabi, sojasaus, gember, mrin, yuzu- of limoensap, sesamolie en olijfolie tot een dressing.
Schep de tonijnblokjes, het sesamzaad, de avocado blokjes en bosui erdoor.
Serveer direct op stokbrood en garneer met wat kiemgroente.

Yuzu is een Japanse citrusvrucht en hier moeilijk verkrijgbaar. Je kunt het vervangen door limoensap.

Bron: Delicious magazine juli 2014

Paris-Brest met aardbeien en frambozen

Deze versie van de Paris-Brest is een grote soes, gevuld met room en rood fruit. Lekker als gebak of dessert.

Ingredienten:

300 ml slagroom

1 vanillestokje

2 el Amaretto

150 gram poedersuiker + extra voor erover

250 gram aardbeien

250 gram frambozen

40 gram amandelschaafsel

soezendeeg

100 gram roomboter

125 ml melk

175 gram bloem

1 theelepel poedersuiker

5 eieren

spuitzak met ronde spuitmond van 2 cm

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 210 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken daarop een cirkel van ongeveer 18 cm.

Snijd de aardbeien in vieren.

Rooster het amandelschaafsel licht

Smelt voor het soezendeeg in een steelpan met dikke bodem de boter in de melk met 125 ml water. 

Voeg de bloem, een snuf zout en poedersuiker toe en roer met een pollepel tot het deeg als een bal loslaat van de wand van de pan. 

Doe het mengsel in een kom en laat wat afkoelen voor dat je de eieren toevoegt.

Klop 4 eieren los en voeg ze in delen toe aan het deeg, tussendoor steeds mixend tot het is opgenomen. 

Het deeg moet stevig en glanzend zijn. Schep het deeg in de spuitzak.

Spuit een cirkel op het bakpapier, op de cirkel die je getekend hebt. 

Spuit daar een tweede cirkel tegenaan, aan de binnenkant. 

Hierboven op spuit je nog een cirkel. 

Veeg de oneffenheden weg met een in koud water gedoopte vinger. 

Roer het laatste ei los en bestrijk het deeg ermee.

Bereiden:

Bak de soezenring 15 minuten in de oven. 

Verlaag dan de oventemperatuur naar 190 graden en bak nog eens 25 minuten, tot hij goudbruin en gerezen is. 

Schakel de oven uit en laat in de oven afkoelen met de deur op een kier.

Klop voor de vulling de slagroom met het vanillemerg, de Amaretto en poedersuiker tot zachte pieken.

Snijd de soezenring met een scherp mes horizontaal in tweeën. 

Verwijder stukjes vochtig of ongaar deeg. 

Bestrijk de onderste ring met het roommengsel en verdeel de aardbeien en frambozen erover. 

Leg de bovenste ring hier weer op.

Zeef de rest van de poedersuiker (ong. 70 gram) en voeg 1-3 el water toe.

Klop dit tot een stevig glazuur en sprenkel dit over de soezenring, op zo'n manier dat het omlaag druipt. Bestrooi met het amandelschaafsel,  strooi er nog  wat poedersuiker over en serveer!

Bron: Delicious magazine, augustus 2014

Flammkuchen met zalm

Een heerlijke Flammkuchen of plaattaart met gerookte zalm en ui.

Ingrediënten 

500 gram gezeefde bloem en een beetje extra om uit te rollen

1 zakje gedroogde gist (7 gram)

olijfolie

flinke snuf zout

handwarm water

600 gram uien

300 gram crème fraîche

200 gram gerookte zalmfilet

200 gram geraspte Gruyère kaas
knoflookteentje
tijm

Voorbereiden:
Snijd de uien in ringen.
Snijd de zamlfilet in reepjes

Kneed in een keukenmachine of met een mixer met deeghaken van de bloem, gist, 3 el olijfolie en 275 ml handwarm water en een flinke snuf zout een soepel deeg.
Vorm een bal van het deeg en laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur één uur rijzen*.

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de uien met een snufje zout in ongeveer 10 minuten zacht.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bestuif je werkblad met bloem en rol hierop het deeg uit tot een rechthoek van 40 x 30 cm.
Keer het deeg tijdens het rollen regelmatig en bestuif met bloem, zo rolt het makkelijker uit.
Leg je deeg lap op het bakpapier op de bakplaat.

Knijp een teentje knoflook uit boven de crème fraîche en doe er wat tijm door, door roeren.

Bestrijk het deeg met de crème fraîche en verdeel hierover de uienringen en reepjes zalm.
Bestrooi tot slot met geraspte Gruyère.
Bak de flammkuchen in 20 minuten goudbruin en gaar.

Lekker met een frisse bladsalade met olijven. 

* Je kunt dit gistdeeg prima een dag van tevoren maken. Druk het deeg na het rijzen plat en bewaar het afgedekt in de koelkast. Laat het deeg voordat je ermee aan de slag gaat op kamertemperatuur komen.

Bron: Delicious Magazine augustus 2014

Lasagne met 3 soorten kaas en paddestoelen

Deze lasagne is zacht van smaak en lekker romig.

Ingrediënten:

20 gram gedroogde Porcini (eekhoorntjesbrood)

2 eetlepels olijfolie

2 grote uien

1 laurierblad

4 takjes tijm

800 gram gemengde paddenstoelen (bijv. shitake, oesterzwammen, kastanjechampignons)

4 tenen knoflook

600 ml tomaten passata ( pot of pak)

70 gram boter

40 gram bloem

850 ml melk

nootmuskaat

250 gram Taleggio kaas, korst verwijder, in stukjes

300 gram verse lasagnevellen

200 gram Mozzarella, in plakjes

25 gram geraspte Parmezaanse kaas

1 eetlepel fijngesneden bladpeterselie

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Halveer de uien en snijd deze in ringen.

Veeg de champignons schoon met wat keukenpapier en scheur ze evt. wat kleiner.

Week de Porcini 30 minuten in 80 ml kokend heet water.

 Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Bak de uiringen, al omscheppend,  4-5 minuten tot ze glazig zijn.

Voeg de laurier, tijm, 500 gr paddenstoelen en de helft van de knoflook toe en bak 3-4 minuten tot de paddestoelen gaar zijn en de vrijgekomen vloeistof is verdampt

Roer de passata en de Porcini met het weekvocht door de paddenstoelen.

Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur 5  minuten pruttelen tot het iets is ingekookt.

Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper en haal van het vuur.

Snijd de Taleggio kaas in blokjes.

Bereiden:

Smelt voor de kaassaus 40 gram boter in een pan op laag vuur.

Doe de bloem erbij en roer 1-2 minuten tot de roux licht gekleurd  en gaar is.

Voeg al roerend met een garde geleidelijk de melk toe tot een gladde saus.

Laat 2-3 minuten zachtjes koken tot hij gebonden is.

Roer de nootmuskaat door de saus, breng op smaak met zout en peper en roer de Taleggio blokje voor blokje door de saus; blijf roeren tot de kaas gesmolten is.

Bedek de bodem van de ovenschaal met lasagnevellen, schep de helft van de paddenstoelensaus er op en daarop de helft van de mozzarella.

Dek af met lasagnevellen.

Maak nog zo'n laag en dek weer af met lasagne vellen.

Giet de kaassaus erover. dek de schaal af met bakpapier en daarover aluminiumfolie.

Bak de lasagne 30 minuten in de oven, verwijder de aluminiumfolie en bakpapier.

Bestrooi met de Parmezaanse kaas en zet weer 15 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Laat de lasagne 10 minuten uit de oven rusten.

Smelt de overgebleven 30 gram boter op hoog vuur in een koekenpan en roerbak de overgebleven paddenstoelen en knoflook hier in.

Roer de peterselie erdoor en verdeel alles over de lasagne.

Bron: Delicious Magazine sept. 2014

Kabeljauw met pesto, avocado en kaas

Ovengerecht met kabeljauw

Ingrediënten

4 kabeljauwfilets

1 bakje cherrytomaten

1 eetlepel pesto

4 eetlepels crème fraîche

2 rijpe avocado's

150 gr geraspte jong belegen kaas

olijfolie

zout en peper

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Besprenkel de bodem van een ovenschaal met enkele eetlepels olijfolie en leg de kabeljauwfilets en cherry tomaatjes in de ovenschaal.

Bestrooi royaal met peper en zout.

Roer in een kom de pesto en crème fraîche door elkaar.

Schil de avocado's, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakken.

Bereiden:

Beleg de kabeljauwfilets achtereenvolgens met het pestomengsel, plakken avocado en de geraspte kaas.

Bak de visschotel in de oven gedurende 15-20 minuten goudbruin en gaar.

Lekker met rijst of verse pasta.

Bron: Our kitchen rules

Pasta met Italiaans gestoofde spitskool

Ingrediënten
300 g farfalle
2  rode uien
3 teentjes knoflook
1  spitskool
150 g pancetta
olijfolie om in te bakken
oregano
125 g buffelmozzarella
75 g Parmezaanse kaas
150 g zongedroogde tomaatjes
basilicum

Voorbereiden:
Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Pel en snipper de uien.
Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.
Snijd de spitskool in de lengte door vieren, verwijder de kern en snijd de spitskool in zo dun mogelijke repen.
Scheur de pancetta in reepjes.
Ris en snijd de oregano fijn.
Scheur de mozzarella grof en bewaar wat van het vocht.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes.

Bereiden:
Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui en de knoflook circa 3 minuten.
Voeg de spitskool en oregano toe en bak circa 4 minuten mee.
Voeg na circa 2 minuten de pancetta toe.
Voeg de mozzarella met scheutje mozzarellavocht, Parmezaanse kaas en de zongedroogde tomaten toe en laat de spitskool met het deksel op de pan in circa 6 minuten gaar stoven.
Roer de pasta met een beetje kookvocht door de spitskool.
Breng op smaak met een beetje versgemalen peper.

Verdeel de pasta met Italiaans gestoofde spitskool over borden en bestrooi met de basilicum.

Wij vonden alle ingrediënten voor deze pasta erg lekker, behalve de spitskool. Dit past volgens ons niet echt in dit gerecht.

Bron: 24 Kitchen

Philly cheese steak sandwich

De cheesesteak heeft z'n oorsprong in de stad Philadelphia.

Ingrediënten

4 witte pistolets (afbakbrood)

4 el olijfolie

1 groene paprika

1 ui

300 g gesneden rosbief (afdeling vleeswaren)

1 teen knoflook

4 plakken smeltkaas (met cheddar 35+ (pakje 10 plakjes))

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 225 ºC.
Snijd de paprika in ringen.

Snijd de ui in ringen.

Snijd de rosbief in reepjes.
Bak de pistolets volgens de aanwijzingen op de verpakking goudbruin.
Neem uit de oven, maar laat de oven aan staan.

Bereiden:

Verhit 2 el olie en bak de paprika- en uienringen met zout op middelhoog vuur in 6-8 min. goudbruin.
Neem uit de pan en doe in een schaaltje.

Verhit de rest van de olie in de pan.
Bak de knoflook 30 seconden en voeg dan de rosbief toe.
Bak op hoog vuur 3 min.

Snijd de broodjes open en verdeel het vlees, de paprika- en uienringen erover.
Leg op elk broodje een plak kaas.
Leg de broodjes op een bakplaat en zet 3 minuten in de oven.
Serveer direct als de kaas gesmolten is.

Lekker met een groene salade met honing-mosterddressing.

Bron; Allerhande 2-2013 (Ontdek Amerika)

Orange chicken

Een zeer populair Aziatisch gerecht .

Ingrediënten:
450 gram kipfilet

1 ei

zout

witte peper

olijfolie

1 kopje bloem

1 el geraspte gember

1 teentje knoflook

3 lente uitjes 

chilivlokken

1 el rijstwijn

0,6 dl water

1/2 tl sesamolie
1 tl marmelade
maizena

voor de Orange Chicken saus

2 tl rasp van een sinaasappel

0,5 dl (vers) sinaasappelsap

5 tl suiker (3 tl bruine basterdsuiker, 2 tl witte)

3 el kippenbouillon

1 el lichte sojasaus
1 el chilisaus
wat sesamolie
1 tl witte of rode wijnazijn
2 tl rice wine of droge sherry
maizena

Voorbereiden:

Snijd de kipfilet in dobbelsteentjes. 

Plaats de stukjes kip in een schaal. 

Marineer ze in 1 theelepel marmelade, wat zout, wat maizena en witte peper en laat 5-10 minuten staan.

Maak het beslag door het ei, zout, peper, water, 2 theelepels maizena, eetlepel olie en wat bloem goed door elkaar te roeren.

Doe hier de kipblokjes bij, vermeng het goed zodat alle blokjes met dit mengsel bedekt zijn en laat nog 30 minuten tot een uur staan.

Hierna meng je alle ingrediënten voor de orange saus goed door elkaar.

Bereiding
Verwarm olie een wok.

Frituur de stukjes kip in de hete olie.
Doe ze er voorzichtig één voor één in om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Als ze goudbruin zijn haal je ze eruit en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.

Doe wat olie in een hete wok, voeg de gember, chilivlokken en knoflook toe en roerbak enkele seconden.
Bak wat in ringen gesneden lente ui mee.
Daarna de orange saus erdoor schenken, roer door en laat tegen de kook aan komen.
Als de saus te dik is kun je nog wat water toevoegen, te dun wat extra maizena en voor de smaak zout, suiker of chilisaus.
Schep de blokjes kip erdoor, roer tot het geheel goed heet is, meteen serveren met wat witte rijst.

Bron: Our kitchen rules

Mosselen in bouillon

Een variatie op normale gekookte mosselen.

Ingrediënten:
bak Zeeuwse mosselen van 2 kg
4 uien
scheutje witte wijn
6 knoflookteentjes
zakje mosselkruiden
zakje soepgroenten
1/2 liter bouillon
pot tomatenpulp
olijfolie
stokbrood of ciabatta

Voorbereiden:
Was de mosselen in koud water en gooi gebroken mossels weg.
Pel en snipper de uien.
Verwarm eventueel de oven voor voor het stokbrood.

Bereiden:
Kook de mosselen in een klein beetje witte wijn tesamen met de kruiden en soepgroenten.
Bak in een andere pan de uien in wat olijfolie.
Knijp er de teentjes knoflook boven uit.
Giet de mosselen af.
Voeg de bouillon toe aan het uienmengsel en de tomatenpulp en schep de mosselen er voorzichtig doorheen.
Schep de mosselen in een diep bord en serveer het met warm stokbrood en een frisse salade.

Het is heerlijk om stukjes stokbrood in de bouillon te dopen. Eet smakelijk.

Bron: Our kitchen rules

Stoute salade

Een leuke naam voor een heerlijke salade met warme garnituur.

Ingrediënten;
300 gram champignons
150 gram gerookte ontbijtspek
3 el. olijfolie
1 takje verse rozemarijn
1/2 rode peper
6 el. Balsamico azijn
100 gram Rucola sla
2 teentjes knoflook 
100 gram feta kaas
1 dl. yoghurt

Voorbereiden;
Verwarm de oven voor tot 200 graden.
Veeg de champignons schoon en verwijder de uiteinden.
Snijd de rode peper fijn.
Snijd de ontbijtspek in kleinere stukjes.

Bereiden;
Giet wat olijfolie in een ovenschaal.
Strooi de hele champignons en de spekplakjes in de schaal en strooi daar de fijngesneden rode peper over.
Pers hier een knoflookteentje over uit.
Voeg de rozemarijn toe, besprenkel met olijfolie en meng met de hand de spekplakjes door de champignons.
Plaats de schaal 20-25 minuten in de oven.

Verkruimel de feta boven een schaaltje fijn, knijp het teentje knoflook hierover uit en voeg de yoghurt toe.
Roer het geheel door elkaar en voeg wat versgemalen peper toe.
Verdeel de rucola over de borden.
Neem de schaal uit de oven, sprenkel de balsamico azijn over de hete champignons en spek.

Meng door elkaar en verdeel het over de sla.
Druppel de yoghurtsaus erover en serveer het gerecht direct.
Lekker met stokbrood.

Bron; Our kitchen rules

Chocolate Banoffee pie

Een Engels dessert, een combinatie van banaan en toffee

Ingrediënten:
250 gram donkere chocolade biscuits
180 gram ongezouten boter
1 theelepel cacaopoeder
100 gram bruine suiker
1 blikje gecondenseerde melk
75 gram pure chocolade
1 theelepel Golden syrup
300 ml slagroom
2 kleine bananen

Voorbereiden:
Verkruimel de biscuits in een keukenmachine.
Smelt 80 gram boter en voeg de kruimels en cacaopoeder erbij.
Roer goed door elkaar.
Schep het mengsel over in vormpjes (van 10 cm doorsnede ongeveer)  met een losse bodem.
Laat dit 20 minuten in de koelkast opstijven.

Bereiden:
Doe de suiker en de rest van de boter in een pan op laag vuur en blijf roeren tot de boter is gesmolten.
Voeg de gecondenseerde melk toe en blijf op laag vuur roeren tot het een dikke karamel is geworden.
Haal de pan van het vuur, voeg de chocolade en Golden syrop toe en roer alles door.
Vul de vormpjes met het karamelmengsel, maak de bovenkant glad met een paletmes.
Zet het weer terug in de koelkast om op te stijven (een uur ongeveer).

Klop de slagroom tot er pieken ontstaan.
Doe de taartjes op bordjes, leg er wat gesneden plakjes banaan op en garneer met slagroom bestrooid met cacaopoeder.

Bron: Our kitchen rules

Hollandse garnalen salade met courgette

Een verrukkelijk salade met Hollandse garnalen.

Ingrediënten:
1 theelepel scherpe mosterd
geraspte schil van 1 citroen
1 teentje knoflook
2 el frambozenazijn
6 el extra vierge olijfolie
1 courgette
4 gele tomaten
100 ml dikke mayonaise
2 theelepels citroensap
200 gram Hollandse garnalen
1/2 bakje tuinkers

witbrood om te toasten

Voorbereiding:
Rasp de schil van 1 citroen.
Snijd de gele tomaten in dunne plakjes.
Snijd de courgette in flinterdunne plakjes met een mandoline of dunschiller.
Klop in een kom een dressing van de mosterd, de helft van de citroenrasp, geperst teentje knoflook, azijn en olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Doe de plakjes tomaat en courgette bij de dressing in de kom en roer goed door.
Laat de courgette 1 uur in de koelkast marineren.

Bereiding:
Verdeel de plakjes gemarineerde courgette afgewisseld met de plakjes tomaat over 4 borden.
Roer in een kommetje de rest van de citroenrasp, de mayonaise en citroensap door elkaar en breng op smaak met een beetje versgemalen peper.
Verdeel de garnalen over de salade en strooi de tuinkers erover.

Serveer de salade met de citroenmayonaise.
Lekker met geroosterd witbrood.
(Wij hebben oranje en gele kerstomaatjes gebruikt omdat er geen grote gele tomaten waren.)

Bron: Delicious magazine

Alle geiten op een stokje

Dit lekkere recept stond in een kinderkookboek en is een leuke snack op verjaardagen of feestjes.

Ingrediënten:

400 gram harde Hollandse geitenkaas

3 eieren

50 gram bloem

1 pakje paneermeel

1/2 eetlepel Zaanse mosterd

3 eetlepels mayonaise

2 eetlepels melk

olie om te frituren

Voorbereiden:
Om te beginnen snijd je de korstjes van de kaas en snijd dan blokjes van 2 bij 2 cm.

Pak drie diepe borden. 

Bord één: breek de eieren erboven en klop ze los met een vork.

Bord twéé: hier doe je de bloem in.

Bord drie is voor het paneermeel.

Bereiden:

Eérst haal je de blokjes kaas door het ei, dan rol je ze door de bloem.

Nóg een keer door het ei en daarna door het paneermeel.

De kaas is klaar om gefrituurd te worden!

Verhit de olie in de frituurpan tot 180 ºC.

Bak steeds 1/3 deel van de kaasblokjes in 2 à 3 minuten lichtbruin en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Serveren met een sausjel
In een kommetje meng je mosterd, mayonaise en melk door elkaar.

Alle kaasblokjes krijgen een prikkertje.
Zo kun je ze lekker in de mosterdsaus dippen.

Bron; Bakken, dat doe je lekker zelf

Koninginnetaartjes

Puddinkjes met kersenvulling.

Ingrediënten:
1 vanillestokje
100 gram suiker
500 ml melk
100 gram wit broodkruim
geraspte citroenschil
50 ml kirsch
4 eieren
250 ml kersenjam

Voorbereiden:
Maak broodkruim door oud witbrood zonder korst te malen in de keukenmachine.
Fijnhakken op een plank kan eventueel ook. Laat vers brood eerst goed drogen (1 uur boven de verwarming of 5-10 minuten in een oven op 75 graden).

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap de zaadjes uit de peul.
Roer de zaadjes door 50 gram suiker en breng ze samen met de melk en vanillepeul aan de kook.
Neem de pan van het vuur en roer het broodkruim, de citroenrasp en kirsch erdoor.
Laat de melk zo 30 minuten staan zodat het broodkruim kan wellen.
Verwijder de vanillepeul.
Roer de eidooiers door het broodkruimmengsel.
Verdeel dit beslag over 6 ovenschaaltjes en zet de schaaltjes 25 minuten in de oven tot de puddinkjes stevig zijn.
Lepel 2-3 el jam over de warme puddinkjes en laat ze afkoelen.
Bewaar de puddinkjes in de koelkast tot gebruik.

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Klop de eiwitten met een mixer schuimig en voeg de rest van de suiker toe.
Blijf mixen tot de eiwitten stijve pieken vormen.
Verdeel de schuim over de jam op de puddinkjes.
Strooi nog een beetje suiker over het eiwitschuim en zet de puddinkjes in de oven.
Gaar het in ongeveer 10 minuten lichtbruin.
Laat 1-2 minuten afkoelen voor je het serveert.

De puddinkjes moeten de eerste keer als ze uit de oven komen al goed stevig zijn, wij hadden ze 25 minuten in de oven gehad maar dit was nog niet lang genoeg.

Bron: Delicous magazine