Mexicaanse bonenschotel met tortilla's

Een verrassende vulling voor Mexicaanse tortilla's. Je kunt ook de tortilla's in stukjes breken en door de bonenschotel doen.

Ingrediënten:
olijfolie
4 plakjes bacon of ontbijtspek
2 tenen knoflook
1 ui
2 lente-uitjes
oregano
paprikapoeder
1 tomaat
400 gram zwarte bonen uit blik
100 ml salsa van geroosterde tomaten
400 gram gepelde tomaten in blik
Parmezaanse kaas
1 avocado
muntblaadjes
tortilla's

Voorbereiden:
Snipper de ui in stukjes.
Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
Snijd de tomaat in grove stukjes.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, doe er wat olijfolie in bak de plakjes bacon of ontbijtspek tot ze krokant zijn.
Haal ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Laat het vet in de pan zitten.

Bereiden:
Fruit in deze olie de gesneden ui, lente-uitjes, pers de knoflook er boven uit en voeg 1 el oregano toe.
Roer dit 2-3 minuten door elkaar tot het een geurig mengsel is.
Voeg de paprikapoeder, de verse tomaat stukjes en de uitgelekte zwarte bonen toe en bak alles tot de bonen er droog uit beginnen te zien.
Voeg de tomatensalsa toe en de tomaten uit blik en breng flink op smaak met zout en peper.
Schep alles goed om en zet het vuur wat lager.
Laat het staan tot het er lekker saus-achtig uit ziet, dit duurt ongeveer 5 minuten.
Nestel de bacon tussen de bonen.
Neem de pan van het vuur en rasp er lekker veel Parmezaanse kaas over.
Strooi er wat blokjes avocado over en evt. nog wat oregano en/of gesneden muntblaadjes.
Serveer er warme tortilla's bij.


Bron: Matt Preston

Mushroom Jack Chicken Quesadillas

Ons favoriete gerecht bij Chili's in Amerika zijn de Mushroom Jack Chicken fajitas. Dit recept komt aardig in de buurt, maar dan in de vorm van quesadillas.

Ingrediënten:
3 grote uien
4 kipfilets
1 groene paprika
1/2  bakje champignons
4 plakjes bacon
8 tortilla's
Fajita's kruiden
kaas om te raspen (bij voorkeur Montery Jack)
voor erbij: zure room, avocado, ijsbergsla en blokjes tomaat

Voorbereiden:
Snijd de kipfilets in hele dunne reepjes.
Bestrooi ze met de Fajita's kruiden.
Snipper de ui en snijd de paprika's in kleine reepjes.
Snijd de champignons in plakjes.
Bak de bacon in een droge koekenpan en als ze krokant gebakken zijn, haal je ze eruit en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Bereiden:
Vet een grillpan licht in met wat olijfolie en verwarm deze tot die goed heet is.
Bak de reepjes kipfilet tot ze goudbruin en mooi gaar zijn.
Haal ze uit de pan en bak de uien, champignons en paprika op de plaat.
Bestrooi de tortilla's ruim met de geraspte kaas en verdeel hier de kip en het groentemengsel over.

Breek de bacon in stukjes en verdeel deze over de tortilla's.
Doe hier nog een beetje geraspte kaas over om de andere tortilla te laten plakken.
Bedek het geheel met een andere tortilla en bak ze om en om in een droge koekenpan tot de kaas gesmolten is.
Serveer met de zure room, blokjes tomaat, ijsbergsla en guacamole.

Bron: Chili's

Courgette met rijst, garnalen en feta

Het originele recept is een gevulde courgette maar wij hebben de courgette met de rest van de ingrediënten door de rijst gemengd. Een zeer smakelijk gerecht dat we zeker nog vaker zullen maken.

Ingrediënten:
150 gram zilvervliesrijst
2 courgettes
4 trostomaten
5 el olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
200 gram rauwe garnalen (diepvries), ontdooid en zonder staart
100 gram feta
1 bosje platte peterselie
300 ml groentebouillon

Voorbereiden:
Snipper de ui.
Snijd de ontdooide garnalen in stukjes.
Snijd de feta in blokjes.
Hak de peterselie grof.
Maak 300 ml groentebouillon van 1 bouillonblokje.
Kook de rijst in ruim water met zout volgens de beschrijving op het pak gaar.
Halveer de courgettes en snijd ze in halve maantjes.
Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bereiden:
Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie.
Fruit de ui en de knijp de knoflookteentjes er boven uit.
Voeg de partjes tomaat toe en bak 4 minuten mee.
Doe de courgette erbij.
Schep de rijst, garnalen, feta en peterselie erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de rijst met nog wat extra stukjes feta.


Een andere optie is om de courgettes te vullen.
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Snijd de courgette door de helft en hol ze uit.
Vul de courgettes met het rijstmengsel.
Zet ze in een ovenschaal of braadslee.
Schenk 300 ml groentebouillon in de schaal.
Bak de courgettes 25-35 min. in de oven tot ze gaar zijn.
Evt. serveren met een salade.

Bron: Delicious magazine

Quinoa salade

Ineens is het overal: quinoa, het nieuwe superfood. De zaden van de plant quinoa lijken op graankorrels en worden ook op die manier in de keuken gebruikt.


Ingrediënten:
300 gram quinoa 

2 kipfilets
1 bouillonblokje

1 ½ teentje knoflook
1 rode ui

200 gram fetakaas
1 komkommer
250 gram kerstomaatjes (diverse kleuren)
2 avocado's
lente-uitjes
1 el peterselie
1 el olijfolie

wat groene olijven
citroen
rucola
koriander
tijm

Voorbereiden:
Wrijf de kipfilets in met zout, peper en tijm en geraspte citroenschil.
Spoel de quinoa af onder de kraan.
Breng water aan de kook in een pan (gebruik hiervoor de gebruiksaanwijzing op de verpakking).
Voeg de quinoa en een bouillonblokje toe aan het kokende water.
Zet het vuur lager en roer na 6 minuten de zaadjes even om.
Laat het dan nog 6 minuten koken.
Daarna haal je de quinoa van het vuur en laat het afkoelen.
Intussen was je de komkommer en snijd het in kleine blokjes.
Snijd de rode ui in kleine stukjes en halveer de kerstomaatjes.
Knip de peterselie en de koriander fijn.
Snijd de lente-uitjes in dunne reepjes.
Snijd de feta in blokjes en de olijven in reepjes.
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bereiden:
Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de kipfilets gaar.
Eventueel kun je ze grillen op een grillplaat.
Snijd de gebakken kipfilets in kleine reepjes.
Vermeng de komkommer, tomaatjes, rode ui, lente-uitjes en olijven in een kom en meng dit met citroensap, olijfolie, versgemalen zout en peper.
Tenslotte voeg je de blokjes feta en de in blokjes gesneden avocado toe.
Knijp de knoflook uit boven de quinoa en roer goed door.
Hussel als laatste de quinoa door het groentemengsel.
Sprenkel er wat peterselie en koriander over.

Maak je bord op door eerst wat rucola neer te leggen, hierop doe je het quinoa mengsel en tenslotte wat reepjes kip.

Het originele recept is zonder kip reepjes maar wij vonden dit een smakelijke toevoeging als maaltijd salade.
Bron: Rens Kroes

Eenvoudige chocoladetaart

Deze chocoladetaart hebben we extra lekker gemaakt door de bovenkant te bestrijken met chocolade ganache.

Ingrediënten:

6 lange vingers

300 gram pure chocolade

150 gram ongezouten boter

165 gram kristalsuiker

4 scharreleieren

155 gram amandelmeel

150 gram mascarpone

3 el Frangelico

poedersuiker en chocoladeschaafsel als garnering

Voor de chocolade ganache:
150 gram pure chocolade
200 ml slagroom
1 el Frangelico

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een springvorm van 22 cm in en bekleed deze met bakpapier. 

Verdeel 1 eetlepel verkruimelde lange vingers over de bodem.

Breek de chocolade in stukjes.

Breng een pannetje water tegen de kook aan en laat de stukjes chocolade in een hittebestendig kommetje ‘au- bain-marie’ smelten, blijf goed roeren. 

Haal daarna het kommetje van het vuur en zet apart.

Klop de boter en suiker met een elektrische mixer tot een luchtig, romig mengsel.

Klop daarna de eieren er één voor één door.

Roer de rest van de verkruimelde lange vingers, het amandelmeel, de gesmolten chocolade, de mascarpone en de Frangelico erdoor en meng goed.

Bereiden:

Giet het taartbeslag in de springvorm. 

Bak de taart vervolgens 55 tot 65 minuten gaar totdat de bovenkant een mooi korstje heeft en de zijkant stevig aanvoelt. 

Check eventueel met een satéprikker: als die er schoon uitkomt, is de taart klaar.

Chocolade ganache maken:
Verhit de slagroom in een pannetje op het vuur. Het is belangrijk dat het goed heet wordt.

Breek de chocola in stukken.

Haal het pannetje van het vuur voeg de stukken chocola en de Frangelico toe.

Roer het goed door elkaar met een garde.

Laat dit afkoelen.

Bestrijk de taart met de afgekoelde chocolade ganache, hierdoor krijgt het een mooie glans en wordt het extra lekker.

Bestrooi het geheel met poedersuiker en chocoladeschaafsel en serveer de taartpunten met een toef slagroom.

Bron: Wat Katie eet

Frambozen shortcake

Frambozen zijn op zich al een traktatie. Maar in deze frambozen shortcake zijn ze helemaal niet te versmaden.

Ingrediënten:

225 gram blanke amandelen

75 gram melkpoeder

60 gram gemalen kokos

100 gram rijstebloem

50 gram fijne kristalsuiker

2 tl bakpoeder

250 ml melk

500 gram ricotta

1 tl vanille-aroma

2 el poedersuiker, gezeefd

450 gram frambozen

160 gram frambozenjam

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 170˚C. 

Vet een rechthoekige (spring)vorm in. 

Maal de amandelen in de keukenmachine tot poeder en meng dit in een kom met de melkpoeder, de kokos, het rijstebloem, de suiker en het gezeefde bakpoeder. 

Roer de melk erdoor en spreid het mengsel uit over de bodem van de vorm. 

Bereiden:

Bak in 20-25 minuten goudbruin en gaar en laat de bodem in de vorm afkoelen.

Draai de ricotta, het vanille-extract en de gezeefde poedersuiker in een keukenmachine tot een glad mengsel.

Strijk dit over de shortcakebodem. 

Leg de frambozen erop. 

Besprenkel de frambozen vlak voor het serveren met de frambozenjam die je even verwarmd hebt.

Persoonlijk vonden wij de bodem niet zo heel erg lekker.
De bodem van het recept van de Witte chocolademousse taart met frambozen zou hier beter passen.

Bron: Delicious bakboek

Kersenclafoutis

Een klassiek Frans recept, zacht kersengebak.

Ingrediënten:

6 el fijne kristalsuiker

500 gram kersen

1 citroen

1 vanillestokje

3 eieren

55 gram amandelschaafsel

75 gram bloem

1 mespunt zout

200 ml volle melk
250 ml slagroom

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 190 °C. 

Vet de ovenschaal in en bestrooi de ovenschaal met de ⅓ van de suiker. 

Was de kersen en ontpit ze met de kersenontpitter. 

Bestrooi met de ⅙ van de suiker en laat even intrekken.

Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de citroen.

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een scherp mesje het merg eruit. 

Klop de eieren los. 

Maal de amandel in de keukenmachine fijn en meng met het citroenrasp, de bloem, het zout en ⅓ van de suiker in een kom.

Bereiden:

Maak een kuiltje in het midden, schenk de eieren erin en klop met een garde glad. 

Klop eerst de melk en dan de slagroom erdoor. 

Voeg het vanillemerg toe. 

Schenk het beslag in de ovenschaal en verdeel de kersen erover. 

Bak in het midden van de oven in ca. 40 min. gaar en goudbruin. 

Laat minimaal 30 min. afkoelen. 

Strooi de rest van de suiker over de clafoutis. 

Serveer lauwwarm.
Dit gerechtje kan zowel als dessert of gebak gegeten worden.

Bron: Allerhande