woensdag 22 januari 2014

Ciabatta met reepjes biefstuk en blauwe kaas

Een lekker makkelijk gerecht voor in het weekend.

Ingredienten:
4 ciabattabroodjes
400 gram biefstuk
200 gram blauwe kaas
rucola
biefstukkruiden
mayonaise
zout en versgemalen peper

Voorbereiden:
Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen.
Wrijf de biefstukkruiden goed in het vlees.
Snijd de blauwe kaas in kleine blokjes.
Verwarm de ciabatta broodjes evt. in de oven.

Bereiden:
Verhit een grilpan met een beetje olijfolie.
Bak de biefstuk niet langer dan 2 minuten aan elke kant en laat ongeveer 5 minuten rusten voor dat je het heel dun snijdt.
Besmeer de broodjes met wat mayonaise en verdeel er wat rucola over.
Hierop leg je wat plakjes biefstuk en bestrooi het met versgemalen peper.
Tenslotte wat blokjes blauwe kaas erover verdelen en smullen maar.

Tip: druppel eventueel wat balsamico over het vlees.

Bron: Our kitchen rules

zondag 19 januari 2014

Appel crumble taartjes


Mmm, het zijn net mini appeltaartjes!

Ingrediënten:
3 appels
1 el citroensap
250 gram suiker
200 gram bloem
200 gram boter
wat kaneel
handje rozijnen
1 el. appelstroop

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Was de rozijnen en laat ze goed uitlekken.
Schil de appels en snijd ze in schijfjes.
Besprenkel ze met citroensap.
Schep er 50 gram suiker,  kaneel, de rozijnen en een lepel appelstroop door.
Verdeel het mengsel over 4 kleine ovenschaaltjes.

Bereiden:
Doe de bloem, 200 gram suiker en de boter in een keukenmachine en draai dit tot een grof, kruimelig mengsel.
Strooi dit mengsel over de vruchten.
Schuif de schaaltjes in het midden van de oven en bak de crumble in 60 minuten goudbruin.
Laat de crumble een poosje afkoelen voor je ze serveert.

Tip: Vanille roomijs smaakt er goed bij.

Bron: Our kitchen rules

vrijdag 17 januari 2014

Romige pastaschotel met salami en chilipeper

Onlangs hebben we de Nederlandse versie van dit kookboek gekocht en er staan zulke lekkere recepten in. Wat Katie Eet is een combinatie van een culinair dagboek en een kookboek vol recepten die je het water in de mond doen lopen.


Ingrediënten:
400 gram kerstomaatjes
olijfolie
500 gram korte, holle pasta
250 gram salami
40 gram boter
40 gram bloem
0,5 liter melk
Parmezaanse kaas
Pecorino
nootmuskaat
chilivlokken ( of evt. chilipoeder)
3 el slagroom
1 tl truffelolie
80 ml witte wijn
handvol baslilicumblaadjes

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Halveer de kerstomaatjes  en leg ze met de snijkant omhoog op een bakplaat.
Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met zeezout en versgemalen peper.
Rooster de tomaatjes ongeveer 30 minuten in de oven.
Intussen snijd je de salami in hele  kleine stukjes.
Rasp de Parmezaanse kaas tot je een flinke handvol hebt.
Doe het zelfde met de Pecorino.
Neem de tomaatjes uit de oven en zet ze apart.
Verhoog de oventemperatuur naar 200 graden.

Bereiden:
Kook de pasta in een ruime hoeveelheid water met wat zout en olijfolie in 8 minuten beetgaar.
De pasta gaat erna nog in de oven dus kook het niet te gaar.
Giet de pasta af, spoel het met koud water en schep het in een ovenschaal.
Roer een scheut olijfolie erdoor en doe de stukjes salami en geroosterde tomaat erbij.
Schep alles door elkaar en voeg peper toe.
Zet even apart.
Smelt in een middelgrote pan de boter op matig vuur.
Doe de bloem erbij en roer het tot een glad geheel.
Laat de bloem 2 minuten garen terwijl je blijft roeren.
Zet het vuur lager en voeg scheutje bij scheutje de melk toe zodat er een gladde, dikke saus ontstaat.
Neem de pan van het vuur.
Voeg de Parmezaan, de Pecorino, nootmuskaat, chilivlokken, slagroom en truffelolie toe.
Tenslotte roer je er wat wijn door en giet de saus over de pasta.
Schep alles goed door en doe er wat basilicumblaadjes door.
Tenslotte strooi je nog flink wat kaas over de bovenkant.
Bak het gerecht 30-40 minuten in een hete oven tot het bubbelt en de bovenkant goudbruin en knapperig is.

Serveer de pastachotel gloeiend heet en serveer er wat groene salade bij.

(Chilivlokken zijn gedroogde Spaanse pepers die samen met de zaadjes grof zijn gemalen. Je kunt evt. ook kleine gedroogde pepertjes zelf vermalen).

Bron: Wat Katie eet

zondag 12 januari 2014

Gegrilde kruidengeitenkaas

Op zaterdagavond proberen we graag leuke hapjes uit. Dit gerecht smaakte voortreffelijk met een salade erbij.

Ingrediënten:
300 gram verse zachte geitenkaas
3 el extra vergine olijfolie
1 tl roze peperkorrels
4 takjes rozemarijn
chilivlokken

Voorbereiden:
Breek de verse geitenkaas grof in brokken boven een ovenschaaltje.
Overgiet met de olijfolie en bestrooi met grof gemalen roze peperkorrels, grof gehakte rozemarijn en wat chilivlokken naar smaak.
Verwarm de grill voor.

Bereiden:
Zet het ovenschaaltje onder de grill en laat de kaas in 15-20 minuten gratineren.
Eventueel kun je als het uit de oven is nog wat extra olijfolie erover gieten.
Serveer met Grissini of Crostini.

Bron: Delicious magazine

zaterdag 11 januari 2014

Zalmtartaar

Dit gerookte zalmhapje is altijd een groot succes op feestjes.

Ingrediënten:
300 gram gerookte zalm
2 lente-uitjes
crème fraîche
mierikswortelpuree
peper, zout

Voorbereiden:
Snipper de zalm in kleine stukjes
Snijd de lente-uitjes in kleine ringetjes.

Bereiden:
Meng in een grote kom de stukjes zalm met de crème fraîche door elkaar.
Voeg een theelepel mierikswortelpuree toe.
Doe de lente-uitjes erbij en breng eventueel nog op smaak met wat versgemalen peper.
Roer alles goed door elkaar.


Serveer er geroosterd witbrood bij of warme bagels.

Bron: Our kitchen rules

maandag 6 januari 2014

Gebakken geitenkaasjes op bedje van gemengde sla

Extra lekker; druppel er nog wat balsamico azijn over.

Ingrediënten:
8-12 kleine stukjes geitenkaas (bijvoorbeeld President)
dunne plakjes ontbijtspek
gemengde salade
pijnboompitjes
1 el. mosterd
1 el. honing
dragonazijn
notenolie
olijfolie
balsamico azijn

Voorbereiden:
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze licht gekleurd zijn.
Roer een dressing van de mosterd, honing, dragonazijn, notenolie en olijfolie.
Wikkel om elk geitenkaasje een dun plakje spek.
Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bereiden:
Bak de geitenkaasjes in een koekenpan met anti aanbaklaag tot het spek knapperig is.
Verdeel de gemengde salade over de borden.
Giet er wat van de dressing over.
Leg de geitenkaasjes erop en druppel er eventueel nog wat balsamico azijn over.
Serveer direct.

Bron: Our kitchen rules

zondag 5 januari 2014

Hertenbiefstuk carpaccio met hazelnootmayonaise

Dit gerecht staat als voorgerecht in het blad Delicous, maar is ook als hoofdgerecht bij een lekker diner zeer geschikt. Wij hebben dit bij het kerstmenu gegeten.

Ingrediënten:
2 el olijfolie
2 hertenboutbiefstukken a 200 gram
3 el blanke hazelnoten
2 el mayonaise
2 el slagroom
1 sjalotje
1-2 el balsamico azijn
1 sinaasappel
75 gram waterkers

Voorbereiden:
Laat de hertenbiefstuk op kamertemperatuur komen.
Rooster de hazelnoten goudbruin in een droge koekenpan.
Hak ze heel fijn (eventueel in een keukenmachine).
Roer de mayonaise, noten en slagroom door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Hak het sjalotje fijn.
Verhit de olie in een koekenpan.
Dep het vlees droog met keukenpapier.
Bestrooi met zout en versgemalen peper.
Schroei het vlees op hoog vuur rondom dicht, zodat het nog rood is van binnen.
Laat het vlees op een bord afkoelen.
Dek af met plastic folie en bewaar in de koelkast.

Bereiden:
(vlak van tevoren).
Verdeel de waterkers over 4 borden.
Snijd met een scherp mes dunne plakjes van de hertenbiefstuk en verdeel deze carpaccio plakjes over de borden.
Strooi het gesnipperde sjalotje erover.
Druppel er wat balsamico azijn overheen.
Rasp een beetje van de sinaasappelschil boven het vlees.
Halveer de sinaasappel, knijp een beetje sap uit boven de hazelnootmayonaise.
Verdeel de hazelnootmayonaise over de carpaccio.
Maal er wat peper over.

Tip; extra feestelijk is het om wat verse truffel over de carpaccio te raspen.

Bron; Delicious

vrijdag 3 januari 2014

Zalm garnalen potpie


Dat scheutje Pastis doet 't hem! Een droomcombinatie met garnalen, zalm, room en verse kruiden .. en het is direct feest aan tafel.

Ingrediënten:
500 ml visfond
250 ml slagroom
250 ml crème fraiche
100 ml witte wijn
scheutje Pastis
dragon, dille, peterselie
nootmuskaat, cayennepeper, kerriepoeder
1 rasp van 1 citroen
1 tl suiker
60 gram boter in blokjes
300 gram zalm in blokjes
300 gram rauwe garnalen mix van grote en kleine
4-6 blaadjes bladerdeeg
1 ei

Voorbereiden:
(kan een halve dag van tevoren)
Zet de visfond op met de slagroom, de crème fraiche en de witte wijn.
Laat dit op laag vuur 1 uur inkoken tot 350 ml.
Breng de saus op smaak met een scheut Pastis, de fijngehakte kruiden, de citroenrasp, wat nootmuskaat, cayennepeper, kerriepoeder en de suiker.
Klop op het laatst de boter erdoor en haal de pan van het vuur.
Roer de blokjes zalm en de garnalen erdoor, bewaar het garnalenmengsel afgedekt in de koelkast, met folie.

Bereiden:
begin 3 kwartier van te voren.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vul de ovenschaaltjes met het garnalenmengsel.
Snijd uit de velletjes bladerdeeg dekseltjes en maak er een gaatje in met een appelboor.
Versier de dekseltjes met de resten van het bladerdeeg en bestrijk het met ei.
Zet de potjes 20-25 minuten in de oven.

Bij ons was de ragout nog heel erg dun na 25 minuten.
We gaan volgende keer eerst een roux maken van boter en bloem om het een steviger saus te maken.

Bron: Delicious magazine

donderdag 2 januari 2014

Pasta met spinazie en gebakken bacon

Pasta met spinazie vinden we een geweldige combinatie.

Ingrediënten:

4 ons spaghetti
150 gram ontbijtspek
100 gram hamblokjes
Paturain met tuinkruiden en knoflook
bakje champignons
pak diepvriesspinazie
olijfolie
ui
knoflook
zout en versgemalen peper

Voorbereiden:
Snipper de ui.
Breek de champignons in kleine stukjes.
Bak de plakjes ontbijtspek knapperig in een droge koekenpan en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Kook een pan water.

Bereiden:
Bak in een grote hapjespan de ui met knoflook.
Bak de champignons mee  en voeg de hamblokjes toe.
Kook de spaghetti in ruim water ongeveer in 8 minuten al dente.
Voeg de diepvries spinazie blokjes toe aan de hapjespan en laat de spinazie warm worden.

Roer de Paturain erdoor.
Eventueel kun je nog kookroom toevoegen om het geheel smeuig te maken.
Giet de pasta af en roer door het spinaziemengsel.
De gebakken ontbijtspek in stukjes breken en als garnering gebruiken.

Eventueel kun je er nog wat geraspte Parmezaanse kaas over strooien.

Bron; Our kitchen rules

woensdag 1 januari 2014

Chocolademoussecake

De zijdezachte mousse in deze cake heeft een verrassend accent van hazelnoten.

Ingredienten:

cake:
5 eieren
150 gram kristalsuiker
2 tl vanille-aroma
50 gram zelfrijzend bakmeel
3 el cacaopoeder
1/2 tl. bakpoeder

mousse;
2 eieren
60 gram poedersuiker
75 gram pure chocolade (minstens 70% cacao)
2-3 el. hazelnootlikeur (Frangelico)
100 ml slagroom
125 ml mascarpone

glazuur;
150 gram pure chocolade
50 gram boter

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop in een kom de 5 eieren, suiker en vanille aroma met een mixer in 8-10 minuten tot een dik en licht schuimig mengsel.
Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met de cacaopoeder en bakpoeder.
Zeef eenderde van dit mengsel boven het eimengsel.
Spatel het er luchtig door.
Herhaal dit in twee delen met de rest van het meelmengsel.
Verdeel het beslag over 2 rechthoekige ingevette bakvormen (van 22-33 cm en 2 cm diep, bekleed met bakpapier) en strijk de bovenkant glad.
Bak de cakelagen 15 minuten of tot ze veerkrachtig aanvoelen.
Laat de cakelagen in de bakvormen volledig afkoelen op roosters.

Smelt 75 gram pure chocolade au-bain-marie en laat het iets afkoelen.
Klop voor de mousse in een kom twee eidooiers met de poedersuiker in 10 minuten tot een dik vloeibaar en lichtgekleurd mengsel met een mixer.
Klop de gesmolten chocolade en likeur erdoor.

Klop in een andere kom de slagroom tot zachte pieken en meng luchtig en gelijkmatig met de mascarpone.
Spatel de room luchtig door het chocolademengsel.

Klop in een schone, droge kom de eiwitten met schone kloppers tot zachte pieken.
Spatel eenderde van het eiwit door het chocolademengsel.
Herhaal dit met de rest van het eiwit, in twee gedeeltes.
Zet afgedekt koel weg tot gebruik.

Bereiden :
Vet een cakevorm van 17 x 8,5 en 7,5 cm diep in en bekleed met plastic folie.
Stort de cakelagen op twee vellen bakpapier.
Trek de bovenste vellen bakpapier eraf.
Bekleed de bodem en zijkanten van de geprepareerde cakevorm met op maat gesneden plakken cake.
Snijd uit de resterende cakelagen nog twee plakken; een van 17 x 8,5 cm en een van 17 x 9,5 cm breed.
Schep de helft van de chocolademousse in de beklede bakvorm en strijk glad.
Leg hierop de plak cake van 8,5 cm dik en druk licht aan.
Omwikkel het geheel met plastic folie en laat het 4-6 uur (of een hele nacht) opstijven in de koelkast.

Verwarm voor het glazuur de chocolade en boter op het laagste vuur in een steelpan met dikke bodem en roer tot het net gesmolten is en egaal.
Stort de cake op een schaal en schenk de saus erover.
Laat goed drogen.

Tip:
In plaats van 2 rechthoekige bakvormen kun je ook een bakplaat van 33-40 cm gebruiken en de cake op maat snijden voor de cakevorm.



Bron : Delicious magazine