Risotto met gepocheerde kip, truffelolie en dragon

Pocheren van kip is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt.

Ingrediënten:

2 laurierblaadjes

1/2 tl zwarte peperkorrels

1,2 l kippenbouillon

1 el olijfolie

50 gram boter

1 gele ui, fijngehakt

300 gram arborio/risottorijst

100 ml witte wijn

handjevol fijngesneden bladpeterselie

zeezout en versgemalen zwarte peper

100 g geraspte Pecorino

witte truffelolie, om te besprenkelen

eventueel dragonblaadjes of gedroogde dragon

Voorbereiden:

Hak de ui fijn.

Snijd de bladpeterselie

Doe de laurier, de peperkorrels en 750 ml water in een middelgrote pan.
Breng het water aan de kook, zet het vuur wat lager en laat de laurier en peperkorrels 5 minuten zachtjes trekken.
Voeg de kipfilets toe en pocheer ze, met het deksel op de pan, op laag vuur 10-12 minuten tot ze goed gaar zijn.
Haal de pan van het vuur, laat de kipfilets iets afkoelen.
Giet ze af en scheur ze in repen.

Breng de bouillon in een grote pan zachtjes aan de kook.
Zet het vuur heel laag, doe het deksel op de pan en houd de bouillon warm.

Bereiden:

Verhit de olijfolie en de boter in een grote pan met dikke bodem tot de boter is gesmolten.
Bak de ui 5-10 minuten tot hij zacht is.
Doe de rijst erbij en roer hem goed door de ui.
Giet de wijn erbij en laat het vocht, al roerende, zachtjes een beetje inkoken.

Voeg 1 opscheplepel warme bouillon toe en blijf roeren tot het vocht volledig door de rijst is opgenomen. 

Blijf dit herhalen tot je 1 opscheplepel bouillon over hebt.

Voeg de kip, peterselie en tot slot de rest van de bouillon toe.
Roer door elkaar en voeg zout en peper toe.
Op dit punt moet de risotto al lekker romig zijn.
Als alle bouillon is opgenomen, roer je de Pecorino door de risotto.

Verdeel de risotto over 4 borden en sprenkel er wat truffelolie over.

Strooi wat extra Pecorino over het gerecht, garneer met kleingesneden dragon en versgemalen zwarte peper.
Serveertip: geef er groene asperges bij.

Bron: Wat Katie eet

Broodje vitello tonnato

Wie heeft er niet een blikje tonijn in de kast staan voor een snelle lunch?

Ingrediënten:

1 blikje tonijn op olie (200 gram)

3 el mayonaise

2 el kappertjes

1 el peterselie, fijngesneden

1 focacciabrood

50 gram rucola

150 gram gebraden kalfs- of varkensfricandeau, in dikke plakken

citroendressing ( 100 ml)

1 (bio) citroen

1 tl dijonmosterd

½ el verse tijmblaadje

75 ml extra vierge olijfolie

Bereiden:

Giet de tonijn af en pureer de vis met de mayonaise, 1 el van de kappertjes en de peterselie in de keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde saus.
Breng op smaak met zout en peper.Rasp het gele deel van de schil van de citroen.

Pers de citroen uit.

Schenk het sap in een afsluitbaar potje en voeg het citroenrasp, de mosterd, de tijm en de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper.

Sluit af en schud flink. 

Meng in een kom de rucola naar smaak met de citroendressing.

Bewaar de rest van de dressing in de koelkast.

Snijd de focaccia doormidden en snijd de helften open.

Leg de helften opengeklapt op de borden.

Verdeel de salade over het brood.

Leg de plakjes fricandeau erop.

Schep de tonijnsaus over de fricandeau en verdeel de rest van de kappertjes erover.

Maal er nog wat peper boven.

Eventueel kun je het geheel garneren met wat plakjes tomaat.

Bron: Delicious magazine

Death by chocolate cheesecake

Een typisch Amerikaanse cake.

Ingrediënten:
1 kuipje Philadelphia Naturel

200 gram  Oreo's met chocoladevulling (voor de taartbodem)

50 gram roomboter

200 gram Griekse yoghurt

75 gram witte basterdsuiker

1 zakje vanillesuiker

300 gram melk- of pure chocolade (naar wens)

2 zakjes klopfix (à 8 gr)

3 dl slagroom

150 gram Oreo's met witte vulling (voor de topping)

Bereiden:

Vet een taartvorm in met een beetje boter. 
Verkruimel de koekjes en vermeng ze met de roomboter.
Verdeel het koekmengsel over de bodem van de bakvorm.
Strijk het geheel glad met de achterkant van een lepel.
Brokkel de chocolade in kleine stukjes boven een kom.
Smelt de chocolade in 90 seconden op 900 Watt in de magnetron.
Laat de chocolade afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de Philadelphia, yoghurt, basterdsuiker en vanillesuiker tot een smeuïge massa.
Maak de garde of kloppers goed schoon. 
Strooi de klopfix al kloppend door de slagroom en klop de slagroom stijf.
Spatel de afgekoelde chocolade door het Philadelphia-mengsel.
Spatel hierna de slagroom door het mengsel.
Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem.
Laat de taart minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
Versier de taart vlak voor het serveren door de Oreo's met witte vulling er overheen te strooien.

Bron: Philadelphia