Geroosterde pruimen kokoscrumble

Roosteren maakt de pruimen extra zoet en sappig!

Ingredienten:
500 gram sappige pruimen
100 gram suiker
50 gram roomboter
75 gram bloem
3 eetlepels gemalen kokos

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius.
Halveer de pruimen, wip de pit eruit en snijd de vruchten in kwarten.
Leg de pruimen in een ovenschaal en bestrooi met 25 gram suiker.
Rooster de pruimen 20 minuten in een voorverwarmde oven.
Zeef intussen de bloem.
Snijd de boter in stukjes.

Bereiden:
Kneed met de hand een kruimelig deeg van de resterende 75 gram suiker, de boterstukjes, de gezeefde bloem en een mespuntje zout.
Kneed er de kokos door.
Haal de schaal uit de oven en strooi er het kruimeldeeg over.
Bak de crumble in de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Serveer met wat vanille of roomijs.

Bron: Janneke Philippi - mijn favoriete desserts

Librije's gehaktballen

De gehaktballen van Jonnie Boer staan niet op de kaart, maar zijn wel vast onderdeel van de personeelsmaaltijd bij het team van De Librije. Het geheime ingrediënt van Librije’s gehaktballen is ketjap. In de Allerhande vond ik onlangs het complete recept van de ballen en ik nam de proef op de som.

Ingrediënten 4 – 6 stuks

400 gram rundergehakt

300 ml runderbouillon of vleesfond

2 kleine eieren

80 gram paneermeel

2 el grove mosterd

2 el ketjap manis

1 tl zout

1 tl cayennepeper

50 gram roomboter

Voorbereiden:

Meng het gehakt met de cayennepeper en wat zout, de mosterd, de ketjap, de eieren en het paneermeel.

Is het mengsel iets te nat, voeg dan wat extra paneermeel toe.
Het gehakt moet een beetje plakkerig aanvoelen.

Vorm met natte handen gehaktballen van het mengsel.

Laat de ballen vervolgens een half uurtje rusten in de koelkast.

Bereiden:

Neem een grote braadpan en laat de roomboter smelten.

Braad de gehaktballen aan weerszijden aan tot ze goudbruin zijn.

Voeg de runderbouillon toe en laat de gehaktballen ongeveer 45 minuten garen onder een afgesloten deksel.

Librije’s gehaktballen zijn het lekkerste met een flinke lik grove mosterd.

 Bron: Allerhande

Tartiflette pizza

Tartiflette is een Franse plaattaart van aardappel en kaas.

Ingrediënten:

450 gram jonge krieltjes

teentje knoflook

2 el olijfolie

8 plakjes pancetta of doorregen rookspek

½ recept pizzadeeg

150 gram Taleggio

½ kleine rode ui

1 el fijngehakte tijm

1 el fijngesneden bladpeterselie

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 220 oC.

Schrap de krieltjes en breng ze in een pan koud water aan de kook.

Voeg zout toe en laat ze 5 minuten voorkoken.

Giet ze daarna af en als ze afgekoeld zijn, snijd je ze in plakjes van 1 cm.

Roer in een kommetje de olijfolie en uitgeperste knoflook door elkaar.

Bak de pancetta in een droge koekenpan 10 minuten op laag vuur, keer de plakken regelmatig om tot het vet er uit loopt.

Haal de pancetta uit de pan, laat het vet in de pan achter, en laat de plakjes op wat keukenpapier uitlekken.

Zet de koekenpan weer op het vuur en bak de aardappelplakjes in een paar minuten aan beide kanten knapperig en goudbruin.

Maak het pizzadeeg en laat het rusten.

Snijd de Taleggio kaas in blokjes en de rode ui in ringen.

Bereiden:

Bestrijk de pizza bodems met de knoflookolie en leg ze op een bakplaat.

Verdeel de aardappelplakjes over de pizzabodems en bestrooi met de blokjes kaas en rode ui.

Verkruimel de pancetta erover en bestrooi met tijm.

Bak de pizza’s 8-10 minuten tot de bodem krokant is en de kaas gesmolten is en borrelt.

Serveer de pizza’s direct en bestrooi met de peterselie.

Eventueel kun je de pancetta en Taleggio vervangen door spekreepjes en Reblochon.
Je kunt ook kant en klaar pizza deeg gebruiken.

Bron: Delicious samen koken