Flammkuchen met zalm

Een heerlijke Flammkuchen of plaattaart met gerookte zalm en ui.

Ingrediënten 

500 gram gezeefde bloem en een beetje extra om uit te rollen

1 zakje gedroogde gist (7 gram)

olijfolie

flinke snuf zout

handwarm water

600 gram uien

300 gram crème fraîche

200 gram gerookte zalmfilet

200 gram geraspte Gruyère kaas
knoflookteentje
tijm

Voorbereiden:
Snijd de uien in ringen.
Snijd de zamlfilet in reepjes

Kneed in een keukenmachine of met een mixer met deeghaken van de bloem, gist, 3 el olijfolie en 275 ml handwarm water en een flinke snuf zout een soepel deeg.
Vorm een bal van het deeg en laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur één uur rijzen*.

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de uien met een snufje zout in ongeveer 10 minuten zacht.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bestuif je werkblad met bloem en rol hierop het deeg uit tot een rechthoek van 40 x 30 cm.
Keer het deeg tijdens het rollen regelmatig en bestuif met bloem, zo rolt het makkelijker uit.
Leg je deeg lap op het bakpapier op de bakplaat.

Knijp een teentje knoflook uit boven de crème fraîche en doe er wat tijm door, door roeren.

Bestrijk het deeg met de crème fraîche en verdeel hierover de uienringen en reepjes zalm.
Bestrooi tot slot met geraspte Gruyère.
Bak de flammkuchen in 20 minuten goudbruin en gaar.

Lekker met een frisse bladsalade met olijven. 

* Je kunt dit gistdeeg prima een dag van tevoren maken. Druk het deeg na het rijzen plat en bewaar het afgedekt in de koelkast. Laat het deeg voordat je ermee aan de slag gaat op kamertemperatuur komen.

Bron: Delicious Magazine augustus 2014

Lasagne met 3 soorten kaas en paddestoelen

Deze lasagne is zacht van smaak en lekker romig.

Ingrediënten:

20 gram gedroogde Porcini (eekhoorntjesbrood)

2 eetlepels olijfolie

2 grote uien

1 laurierblad

4 takjes tijm

800 gram gemengde paddenstoelen (bijv. shitake, oesterzwammen, kastanjechampignons)

4 tenen knoflook

600 ml tomaten passata ( pot of pak)

70 gram boter

40 gram bloem

850 ml melk

nootmuskaat

250 gram Taleggio kaas, korst verwijder, in stukjes

300 gram verse lasagnevellen

200 gram Mozzarella, in plakjes

25 gram geraspte Parmezaanse kaas

1 eetlepel fijngesneden bladpeterselie

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Halveer de uien en snijd deze in ringen.

Veeg de champignons schoon met wat keukenpapier en scheur ze evt. wat kleiner.

Week de Porcini 30 minuten in 80 ml kokend heet water.

 Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Bak de uiringen, al omscheppend,  4-5 minuten tot ze glazig zijn.

Voeg de laurier, tijm, 500 gr paddenstoelen en de helft van de knoflook toe en bak 3-4 minuten tot de paddestoelen gaar zijn en de vrijgekomen vloeistof is verdampt

Roer de passata en de Porcini met het weekvocht door de paddenstoelen.

Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur 5  minuten pruttelen tot het iets is ingekookt.

Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper en haal van het vuur.

Snijd de Taleggio kaas in blokjes.

Bereiden:

Smelt voor de kaassaus 40 gram boter in een pan op laag vuur.

Doe de bloem erbij en roer 1-2 minuten tot de roux licht gekleurd  en gaar is.

Voeg al roerend met een garde geleidelijk de melk toe tot een gladde saus.

Laat 2-3 minuten zachtjes koken tot hij gebonden is.

Roer de nootmuskaat door de saus, breng op smaak met zout en peper en roer de Taleggio blokje voor blokje door de saus; blijf roeren tot de kaas gesmolten is.

Bedek de bodem van de ovenschaal met lasagnevellen, schep de helft van de paddenstoelensaus er op en daarop de helft van de mozzarella.

Dek af met lasagnevellen.

Maak nog zo'n laag en dek weer af met lasagne vellen.

Giet de kaassaus erover. dek de schaal af met bakpapier en daarover aluminiumfolie.

Bak de lasagne 30 minuten in de oven, verwijder de aluminiumfolie en bakpapier.

Bestrooi met de Parmezaanse kaas en zet weer 15 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Laat de lasagne 10 minuten uit de oven rusten.

Smelt de overgebleven 30 gram boter op hoog vuur in een koekenpan en roerbak de overgebleven paddenstoelen en knoflook hier in.

Roer de peterselie erdoor en verdeel alles over de lasagne.

Bron: Delicious Magazine sept. 2014

Kabeljauw met pesto, avocado en kaas

Ovengerecht met kabeljauw

Ingrediënten

4 kabeljauwfilets

1 bakje cherrytomaten

1 eetlepel pesto

4 eetlepels crème fraîche

2 rijpe avocado's

150 gr geraspte jong belegen kaas

olijfolie

zout en peper

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Besprenkel de bodem van een ovenschaal met enkele eetlepels olijfolie en leg de kabeljauwfilets en cherry tomaatjes in de ovenschaal.

Bestrooi royaal met peper en zout.

Roer in een kom de pesto en crème fraîche door elkaar.

Schil de avocado's, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakken.

Bereiden:

Beleg de kabeljauwfilets achtereenvolgens met het pestomengsel, plakken avocado en de geraspte kaas.

Bak de visschotel in de oven gedurende 15-20 minuten goudbruin en gaar.

Lekker met rijst of verse pasta.

Bron: Our kitchen rules