Tuna melt met peterselie-olijvensalsa

Wij vinden dit een heerlijk zaterdagavond gerecht, leuk i.p.v. een pizza.

Ingrediënten:
2 blikjes tonijn
6 artisjokharten uit blik
2 bollen mozzarella
16 sneetjes zuurdesembrood
chilivlokken
geraspte belegen kaas
teentje knoflook
zwarte peper

Peterselie-olijvensalsa
klein bosje bladpeterselie
halve ui
handvol groene olijven
scheutje extra vergine olijfolie
citroensap

Voorbereiden:
Verwarm een ovengrill op de middelste stand.
Laat de tonijn uit blik uitlekken en verdeel in vlokken.
Snijd de artisjokharten in plakjes.
Scheur de mozzarella in stukjes.
Snijd de peterselie fijn en snipper de ui.
Snijd de groene olijven fijn.

Bereiden:
Meng in een kommetje voor de salsa de peterselie, ui, olijven, olijfolie en citroensap door elkaar.
Meng in een aparte kom de tonijn, artisjok, knoflook, mozzarella en flink wat zwarte peper.
Rooster het zuurdesembrood licht aan beide kanten (eventueel broodrooster) en beleg het royaal met het tonijn-mozarellamengsel.

Strooi er chilivlokken en wat geraspte kaas over en rooster de sneetjes brood onder de grill tot de kaas in het mengsel smelt en aan de bovenkant bubbelt.
Schep de salsa over de gloeiend hete tuna melt en serveer direct.

Bron; Delicious magazine oktober 2013

Rundvleescarpaccio met rode biet

Lekker voorgerecht voor 6 personen, eventueel te maken met diverse kleuren oerbietjes.

Ingrediënten:
500 gram ossenhaas aan een stuk
2 rode minibietjes
1 el rode wijnazijn
3 el extra vierge olijfolie

voor de saus;
300 gram mayonaise
1 el fijngehakte dragon
1 el fijngehakte dille
1 el fijngehakte bladpeterselie
1 el kappertjes
1 el dijon mosterd
1 sjalotje

Voorbereiden;
Bestrooi het vlees met zout en peper, wikkel het in plastic folie en leg het 20 minuten in de vriezer tot het stevig is.
Pak het vlees daarna uit de folie en snijd het in dunne plakjes.
Leg ze tussen 2 vellen plastic folie en sla ze met een koekenpan dunner uit.
Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Kook de bietjes, maak ze schoon en schil ze.
Hak het sjalotje fijn.

Bereiden:
Snijd de bietjes in plakjes en daarna in luciferdunne reepjes.
Klop azijn en olie door elkaar, breng op smaak met zout en peper en schep dit door de biet.
Zet opzij.
Roer alle ingredienten voor de sauce gribiche door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en schik de plakjes op een schaal.
Strooi de reepjes biet erover, besprenkel met de saus gribiche en serveer de carpaccio.
Wij hebben er ook nog wat gemengde salade over gedaan.

Bron; Delicious lekker koken.

Schwarzwalder Eton Mess

Easy to make dessert.

Ingrediënten :
350 gram kersen of morellen op sap
25 gram kristalsuiker
75 g pure chocolade
125 ml slagroom
1 el poedersuiker (gezeefd)
2 el kirsch
3 meringues

Voorbereiden:
Giet de kersen af boven een kom en vang het sap op.
Doe het sap met de kristalsuiker in een pan en verwarm al roerend op een laag vuur tot de suiker is opgelost.
Draai het vuur hoger en laat de siroop 4-5 min inkoken.
Neem de pan van het vuur, roer de chocolade en kirsch door de siroop en laat smelten tot een gladde saus. Laat afkoelen.

Bereiden:
Klop in een kom de slagroom met de poedersuiker tot er zachte pieken ontstaan. Zet opzij.
Verkruimel de meringues en verdeel de helft ervan over de glazen.
Schep de helft van de slagroom erop en daarop de helft van de kersen.
Vul de glazen met nog een laag van de meringues, de slagroom en de kersen.
Sprenkel de chocoladesaus erover heen.

In het originele recept voegen ze de kirsch aan de slagroom toe maar wij vinden het lekkerder als het door de chocoladesaus is geroerd.

Bron: Delicious lekker koken

Amandel kersen florentines

Een Florentine koekje (of Florentijn) is een Italiaans gebak.

Ingredienten:
450 gram kersen, ontpit
1 el. fijne kristalsuiker
220 gram amandelen
100 gram ongezouten boter in blokjes
150 gram lichtbruine basterdsuiker
175 gram Golden Syrup
1 tl Amaretto (desgewenst)
100 gram tarwebloem gezeefd
2 tl gemberpoeder

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor tot 180 graden.
Verdeel de kersen over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met de kristalsuiker.
Zet de kersen 50-60 minuten in de oven tot ze verschrompeld en gekaramelliseerd zijn.

Laat ze afkoelen.
Verdeel hierna de amandelen over een bakplaat en rooster ze 7-10 minuten in de oven.

Hak de helft van de amandelen grof. Zet de gehakte en hele amandelen weg.

Bereiden:
Doe de boter in een pan met de basterdsuiker, de Golden Syrup en desgewenst de Amaretto en laat het op matig vuur smelten.
Zet het vuur uit en roer de bloem en het gemberpoeder door het botermengsel.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier, giet de helft van het mengsel op het midden van een bakplaat.
Verdeel het gelijkmatig met een glaceermes of spatel en vorm een rechthoek van ca. 2-3 mm dik.
Laat rondom een rand van 5 cm vrij want het mengsel loopt uit tijdens het bakken.
Doe hetzelfde met de rest van het mengsel op de tweede bakplaat.

Zet de bakplaten 5 minuten in de oven.
Haal ze eruit. Het mengsel is nu in het midden iets lichter en dikker dan langs de rand.
Strooi de kersen en de hele en gehakte amandelen erover.
Zet de bakplaten nog 12-15 minuten in de oven tot het mengsel bubbelt en goudbruin is.

Haal de bakplaten uit de oven en laat de koekbasis 4-5 minuten afkoelen.
Steek met een ronde steekvorm voorzichtig koekjes uit de koekbasis.
Werk van buiten naar binnen.
Leg de koekjes op met bakpapier beklede schalen en zet ze in de koelkast.

Eventueel kun je de bodem van de koekjes nog dopen in gesmolten chocolade.

Bron: Wat Katie eet

Tikka massala saus

Vergeet de kant en klare sauzen, er gaat niets boven zelfgemaakte.

Ingrediënten;
4 kipfilets
1 bosje lente uitjes
2 cm gember
2 knoflookteentjes
250 ml kookroom
100 ml yoghurt
200 g tomatenpuree
4 eetlepel Garam Masala
1 eetlepel paprikapoeder
verse koriander
1 ui
1 paprika
bakje champignons

Voorbereiden:
Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes en rasp de gember.
Pel de knoflook.
Snijd de paprika in kleine stukjes, snipper de ui en breek de champignons in stukjes.

Bereiden:
Bak de kip in wat olie goudbruin.
Voeg de ui en knoflook toe en bak mee samen met de champignons.
Hierna doe je de paprika, lente ui en de geraspte gember erdoor.
Doe de kruiden zoals de Garam Masala en paprikapoeder erbij.
Goed doorroeren en dan de room, yoghurt en tomatenpuree toevoegen.
Goed blijven roeren tot alles goed mengt en dikker wordt.
Garneer het geheel met verse koriander.
Serveren met gekookte rijst.

In het originele recept gebruikt Lorraine Pascale 1 tl. mosterdpoeder. Dit hebben wij niet gedaan maar wij hebben wel ui, paprika en champignons als extra toegevoegd.

Bron; Lorraine Pascale, Cooking made easy