Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti alla puttanesca is geen deftig gerecht – het moet in feite een beetje grof zijn en de smaken moeten ontploffen in de mond.

Ingrediënten:

olijfolie

1 grote ui

25 gram ansjovisfilets

3 tenen knoflook

125 ml rode wijn

400 gram gepelde tomaten in blik

150 gram zwarte olijven zonder pit

60 gram kappertjes

handvol fijngehakte bladpeterselie

1 citroen

zout

suiker

2 chilipepers

1 pot passata

400 gram spaghetti of tagliatelle

blikje tonijn

rucola salade

Voorbereiden:

Snipper de ui en snijd de chilipepers fijn.

Halveer de olijven.

Verhit wat olijfolie in een anti aanbakpan op laag tot middelhoog vuur.

Fruit de ui in 6-8 minuten glazig.

Voeg de ansjovis toe en prak de filets licht met een vork.

Voeg de uitperste teentjes knoflook toe en fruit ze in 3-4 minuten mee.

Schenk de rode wijn erbij en laat het inkoken terwijl je de aanbaksels los schraapt.

Bereiden:

Voeg de gepelde tomaten, olijven, passata, uitgelekte tonijn en 35 gram kappertjes toe.

Roer alles door elkaar en stoof het geheel 5 minuten op laag vuur.

Voeg de helft van de peterselie en een kneepje citroensap toe.

Breng de saus in balans met een beetje zout en suiker.

Roer de helft van de fijngesneden chilipepers erdoor.

Laat de saus 3 minuten sudderen tot alle smaken goed vermengd zijn.

Kook ondertussen de pasta in flink gezouten kokend water al dente.

Giet af en schep er 1 eetlepel olijfolie door en houd de pasta warm.

Dep de rest van de kappertjes met een theedoek droog en bak ze krokant in wat olijfolie.

Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Garneer de saus met de krokante kappertjes, citroenrasp en de rest van de fijngesneden peterselie en chilipeper.

Roer er wat rucola sla door.

Serveer er knapperig brood bij.

(Het recept van Matt Preston was zonder de passata en tonijn, maar wij vonden dat dit recept nog wat extra saus en bite nodig had.)

Bron: Matt Preston - 100 beste recepten

Risotto met abdijbier, chorizo en venkel

Ontdek de bijzondere combinatie van Affligem blond in dit gerecht.

Ingrediënten:
1 bosje platte peterselie
2 el olijfolie
1 kleine ui
150 gram chorizo
1 teentje knoflook
750 ml kippenbouillon
300 gram risottorijst
1 grote venkelknol
200 ml Affligem blond
50 gram Parmezaanse kaas

Voorbereiden:
Snipper de ui fijn.
Snijd de chorizo in kleine stukjes.
Snijd de venkel in kleine reepjes.
Hak de peterselie met wat steeltjes fijn.
Verhit de olijfolie op halfhoog vuur in een grote pan met dikke bodem en bak daarin de ui, chorizo en peterseliestelen 3 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten tot de ui glazig is.
Breng intussen in een andere pan de bouillon zachtjes aan de kook.

Bereiden:
Doe de risotto rijst en de venkel in de pan met het chorizo mengsel en schep om tot alle rijstkorrels met een laagje vet zijn bedekt.
Zet het vuur hoog en schenk de Affligem blond bij de rijst.
Roer tot het bier verdampt is.
Zet het vuur halfhoog en giet al roerend soeplepel voor soeplepel in de bouillon erbij.
Voeg pas nieuwe bouillon toe als al het vocht is opgenomen.
Ga zo ongeveer 20 minuten door tot de bouillon op is en de rijst gaar, maar nog wel stevig is.
Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Laat ongeveer 5 minuten rusten met het deksel op de pan.
Schep de helft van de peterselie erdoor.
Verdeel over de borden en garneer met de Parmezaanse kaas en de peterselieblaadjes.

We moesten even wennen aan de smaak van het bier in dit gerecht maar vonden de ingrediënten erg lekker bij elkaar smaken.

Bron: Delicious magazine

Havermout koekjes

Deze havermoutkoekjes (uit Menno's bakboek) waren de eerste koekjes die hij als klein jongetje maakte, echt jeugdsentiment dus.

Ingrediënten (voor ongeveer 24 koekjes)

2 grote eieren

90 gram rozijnen

1 theelepel vanille-extract

150 gram boter

145 gram bruine basterdsuiker

135 gram kristalsuiker

210 gram bloem

1/2 theelepel kaneel

1 theelepel baking soda

110 gram havermout

75 gram pecan noten (of andere noten naar keuze)

Voorbereiden:
Klop in een kom de eieren los, voeg hier het vanille extract en de rozijnen aan toe en laat het geheel 1 uur staan.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop in de mengkom van een staande mixer of met een handmixer de boter met de basterdsuiker en de kristalsuiker licht en luchtig.

Zeef boven een andere kom de bloem, kaneel en de baking soda en meng dit door de boter en suiker.
Meng daarna het rozijnenmengsel, de havermout en noten erdoor.

Mix tot alles goed gemengd is.

Bereiden:

Leg de bolletjes deeg op de met bakpapier bekleedde bakplaat, ongeveer een flinke theelepel per bolletje.
Ze vloeien uit, dus houd een tussenruimte van een paar centimeter tussen de bolletjes.

Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de koekjes in 10 minuten goudbruin en gaar.

Laat de koekjes even afkoelen op de bakplaat en laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster.
Mmm, ze zijn heerlijk als ze nog een beetje warm zijn.


Bron: Bakken met Menno

Appelmoes

Zelf lekkere appelmoes maken.


Ingrediënten:

6 grote appels

kaneelstokje

vanillestokje

3 eetlepels suiker

klontje roomboter

laagje water

Voorbereiden:

Schil de appels en snijd ze in parten. 

Bereiden:

Giet een klein laagje water in een pan (zodat de appels niet aankoeken).

Voeg hier de stukjes appels bij plus het merg van het vanillestokje, het kaneelstokje, klontje boter en twee eetlepels suiker. 

Laat dit op matig vuur 15 tot 20 minuten tot moes koken. 

Houdt de appels in de gaten zodat het niet aanbrand en roer het tussendoor een keer door.

Proef de appelmoes (pas op kan heet zijn). 

Als het nog zuur is voeg je extra suiker en eventueel een beetje kaneel toe. 

Serveer appelmoes warm of koud.

Bron: Our kitchen rules

Oosterse spruitjes stamppot

In deze Oosterse spruitjesstamppot met roer gebakken reepjes rundvlees smaken de spruitjes erg lekker.

Ingrediënten :

800 gram kruimige aardappels

600 gram spruitjes

500 ml. groentebouillon

ca. 300 gram runderreepjes (of runderlappen*)

1 ui

1 rode ui

3 teentjes knoflook

sojasaus

ketjap manis

vijfkruidenpoeder

roomboter

peper en zout

suiker

olijfolie

gebakken uitjes (Oosterse vak supermarkt)

Voorbereiden:

Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken.
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar in een grote pan.
Maak intussen de spruitjes schoon door het kontje er af te snijden en de buitenste blaadjes te verwijderen.
Halveer de spruitjes en zet ze even apart voor zo.

Zet een pannetje met een halve liter groentebouillon op en kook hier de spruitjes circa 5 minuten in. Bewaar het kookvocht in een maatbeker en laat de spruitjes van het vuur af droog stomen in de pan.
Zet ook vast een hapjespan of een wok op laag vuur zodat deze goed warm wordt.

Pel en snipper de uien en pel de knoflook en snijd deze goed fijn.
Verhit wat olijfolie in de hapjespan en fruit de gesnipperde uien en de knoflook hier samen met een scheut sojasaus en wat ketjap een paar minuten in aan.

Bereiden:
Doe de gekookte spruitjes bij het uienmengsel en roer alles goed om, strooi er een snufje vijfkruidenpoeder en wat versgemalen peper en zout overheen.

Doe een klontje roomboter en wat kookvocht (groentebouillon) of eventueel melk bij de aardappels en stamp het geheel tot een smeuïge stamppot.

Doe hierna het spruitjes/uienmengsel bij de aardappelpuree en meng goed door.
Breng verder op smaak met wat peper en zout en eventueel nog wat vijfkruidenpoeder.
Laat de hapjespan op een laag vuurtje staan om zo de runderreepjes in te bakken.

Verhit een klontje boter in de hapjespan en roerbak hier de runderreepjes een paar minuten in.
Doe er wat sojasaus en een snufje suiker bij en blijf het vlees omscheppen tijdens het bakken.
Beetje kruiden met peper en zout en apart zetten voor zo.

Strooi wat gebakken uitjes over de stamppot en eventueel nog een klein scheutje ketjap manis.

Je kunt dus runderreepjes roerbakken omdat deze lekker snel klaar zijn maar nog lekkerder is het om runderlappen een paar uur te braden en dit erbij te serveren.

(Het geheim van lekker gekookte spruitjes is om de spruitjes eerst een paar minuten te koken, dan af te gieten en vervolgens met nieuw water verder te koken.
De bittere smaak haal je hier zo mee weg.)

Bron: Our kitchen rules