Bietensalade met geitenkaas, spek en basilicumdressing

Ingrediënten

3 a 4 bieten (gekookt)

Romeinse sla

3-5 plakjes spek 

2 eetlepels honing

100 gram zachte geitenkaas

2 a 3 eetlepels basilicum dressing

20 gram pijnboompitjes

Voorbereiden:
Bak de pijnboompitjes in een droge koekenpan lichtbruin.
Kook de bietjes gaar of neem gekookte bietjes.
Bak in een koekenpan met een heel klein scheutje olie de spek krokant en laat de spekplakjes uitlekken op keukenpapier.

Bereiden:

Snijd de bietjes in mooie reepjes.

Snijd de Romeinse sla in smalle reepjes en was de sla.

Laat goed uitlekken en leg een handje sla op een bord

Leg de bietjesreepjes op de sla en brokkel de geitenkaas eroverheen.

Schep er 2 a 3 eetlepels basilicumdressing overheen en bestrooi de salade met de pijnboompitjes.

Breek de spekplakjes in stukjes en strooi over de salade.

Giet als laatste in dunne straaltjes een eetlepel honing over de salade.

Bron: Our kitchen rules

Courgette bootjes

Dit courgette ovengerecht is super healthy.

Ingrediënten:  

400 gram (biologische) kipfilet

1 el kokosolie (of olijfolie)

120 gram zilvervliesrijst

1 bouillonblokje

2 courgettes

1 el olijfolie

2 kleine rode uien

8 grote champignons

half bosje peterselie

12 blaadjes basilicum

blaadjes van 4 takjes tijm

2 tl kerrie

1 tl geelwortel

1 tl laos

2 mespuntjes cayennepeper

3 el tomatensaus

zout en zwarte peper

3 teentjes knoflook

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden,
Snijd de kipfilet in stukjes.

Verhit de kokosolie (of olijfolie) in een koekenpan en bak de stukjes kipfilets op laag vuur gaar.

Spoel de zilvervliesrijst af en kook in een pannetje met water samen met een bouillonblokje gaar.
Snijd de courgettes overlangs in tweeën, hol ze uit met een lepel.
Doe het vruchtvlees in een kom en smeer de uitgeholde halve courgettes in met olijfolie.
Leg ze in een ovenschaal in de oven en verwarm ze circa 10 minuten.

Bereiden:

Snijd intussen de rode uien, champignons, peterselie en basilicum en doe alles in de kom met het courgettevruchtvlees. 

Voeg daarna de stukjes kip, tijm en specerijen, tomatensaus, zout en peper toe. 

Knijp als laatste de teentjes knoflook erover uit. 

Hussel alles goed door elkaar.

Haal de uitgeholde courgettes uit de oven en schep de vulling erin.
Zet de ovenschaal vervolgens nog 10 minuten in de oven.

Wij hadden teveel vulling en warmden dit naast de courgettes mee in de schaal.
Haal de schaal uit de oven en serveer met de rijst.

Bron: Powerfood van Rens Kroes

Cantuccini met amandelen

Serveer deze koekjes met espresso of Vin Sento, een Italiaanse dessertwijn. Lekker om de koekjes in te dopen.

Ingrediënten:
200 gram bruine amandelen (met vlies)
250 gram bloem
175 gram suiker
2 el honing
1 tl bakpoeder
3 eieren
sap en rasp van 1 sinaasappel (citroen kan ook)

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 180oC.
Rooster de amandelen op een bakblik in 5-7 minuten knapperig.
Neem ze uit de oven en laat afkoelen.
Doe de bloem met een snuf zout, suiker, honing, bakpoeder, 2 eieren, sinaasappelrasp en 1 eetlepel van het sinaasappelsap in een kom.
Kneed tot een soepel, maar wat plakkerig deeg.
Voeg de amandelen toe en meng goed.
Vorm van het deeg 2 lange staven van 4-5 cm breed en 2-3 cm hoog.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Splits het laatste ei, klop de dooier los en bestrijk het deeg ermee.

Bereiden:
Bak de cantuccini in de oven in 25-30 minuten goudgeel.
Neem ze uit de oven en laat ze licht afkoelen.
Snijd de nog warme, ongare koekrepen in plakjes van 1 1/2 cm dik.
Leg de koekjes dan op hun kant opnieuw op de bakplaat.
Bak ze nog 5-7 minuten in de oven.
Ze blijven dan licht van kleur en worden niet zo hard als de kant en klare koekjes die je in de supermarkt koopt.

Wij hebben de koekjes met sinaasappel rasp en -sap gemaakt maar met citroen is het ook erg lekker.

Bron: Delicious magazine

Scaloppine al marsala

Proef de méditerranée.

Ingredienten:
olijfolie
4 kalfsschnitzels van 100 gram
2 el bloem
1 sjalot
100 ml Marsala dolce
100 ml kalfs- of vleesfond
1 takje salie + blaadjes voor garnering
1 teentje knoflook

Voorbereiden:
Bestrooi de schnitzels met zout en peper en haal ze door de bloem.
Snipper het sjalotje fijn.
Verhit 3 el olijfolie in een grote koekenpan.
Bak de schnitzels in 2 minuten per kant bruin aan.
Neem ze uit de pan.
Fruit het sjalotje in het bakvet van de schnitzels.
Fruit het knoflookteentje mee.
Voeg de marsala toe en roer de aanbaksels los.
Voeg de fond en salie toe.

Bereiden:
Leg de schnitzels terug in de pan en stoof ze afgedekt nog 20 minuten.
Laat de saus de laatste 5 minuten tot de gewenste dikte inkoken.
Garneer met salieblad.

Geef er gebakken aardappeltjes en roergebakken spinazie bij.

Bron: Delicious magazine

Salade Caprese

Insalata Caprese is oorspronkelijk afkomstig van het Italiaanse eiland Capri.

Ingrediënten:
4 bollen mozzarella
2 handenvol rijpe tomaten, in verschillende maten, kleuren en vormen
lente-uitjes
basilicum
kruidenazijn
extra vierge olijfolie

Voorbereiden:
Maak de dressing:

Hak de basilicumblaadjes grof en wrijf ze (in een vijzel) fijn met een flinke snuf zout.

Roer er een scheutje olijfolie door.

Snijd het witte deel van de bosuitjes in heel dunne ringetjes.

Bereiden:

Scheur de mozzarella voorzichtig in stukjes en leg die op een grote serveerschaal.

Hak de tomaten in grove stukken en maak ze in een kom aan met de lente-ui, wat olijfolie, een klein beetje kruidenazijn en wat versgemalen peper en zout.

Leg de stukken tomaat op en tussen de stukjes mozzarella en besprenkel de basilicumdressing erover.

Bestrooi de salade tenslotte met nog wat basilicumblaadjes en serveer.

Bron: Our kitchen rules