Vitello Tonnato

Klassiek recept uit Piemonte, kalfshaas in een saus van tonijn en mayonaise.

Ingrediënten:
600 gram kalfshaas
zout, peper
85 gram gemengde sla
blikje tonijn, 200 gram uitlek gewicht
4 stukjes ansjovis
5 el mayonaise
30 gram kappertjes
1 dl kookroom
rode wijn azijn
1,5 dl olijfolie

Voorbereiden:
Snijd het vet van de kalfshaas en strooi er zout en peper over.
Verpak het stevig in plastic folie.
Verhit een pan water tot ongeveer 60 graden en leg het vleespakketje erin.
Stoof het vlees in 90 minuten op een heel laag pitje, zorg dat het water niet heter wordt.
Gebruik eventueel een vlamverdeler.
Het water mag niet koken!
Haal het pakketje uit het water en controleer met een vleesthermometer of de temperatuur in het binnenste van het vlees 60 graden is.
Laat het vlees wat afkoelen en leg het daarna in de koelkast.

Bereiden:
Hak de kappertjes fijn en houd er een paar achter voor de garnering.
Voor de saus pureer je de tonijn met de mayonaise, de ansjovis en de gehakte kappertjes in een keukenmachine.
Wrijf de saus door een zeef in een kom en roer de room erdoor.
Voor de vinaigrette vermeng je de olie met de azijn.
Meng de vinaigrette door de gemengde sla.
Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel het over de borden.
Schep wat saus op het vlees, hierdoor blijft de kalfshaas smeltend zacht.
Eventueel kun je de saus eerst over de borden verdelen en uitspreiden over het bord.
Doe er wat gemengde sla op en verdeel er wat kappertjes over.

Bron: Our kitchen rules

Cinnamon rolls

Deze zelfgemaakte rolls zijn nog lekkerder dan de kaneelbroodjes bij Cinnabon!

Ingrediënten: voor ongeveer 12 stuks

DEEG

75 gram boter

235 ml melk

11 gram instant gist

615 gram bloem

100 gram kristalsuiker

zout

2 eieren

VULLING

225 gram bruine basterdsuiker

2,5 eetlepel kaneel

75 gram roomboter

ICING

85 gram roomkaas

60 gram boter

200 gram poedersuiker

1 tl vanille-extract

zout

Voorbereiden:

Smelt de 75 gram boter.
Verwarm de melk tot ca. 40°C (meet dit met een keukenthermometer).
Haal van het vuur en los de instant gist op in de melk.
Doe in de mengkom van een staande mixer (met deeghaak) de bloem, de kristalsuiker en zout.
Meng alles goed en giet dan de gesmolten boter en het warme melk-gist mengsel erbij.
Voeg de eieren toe.
Kneed met de mixer op lage snelheid of met de hand in ongeveer 8 minuten tot een soepel en elastisch deeg dat makkelijk loslaat van de kom.

Laat het afgedekt met plastic folie of een vochtige keukendoek op een warme plek één uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de bruine basterdsuiker met de kaneel.

Bereiden:
Nadat het deeg gerezen is en ongeveer verdubbeld is in volume, leg je het op een licht met bloem bestoven werkblad en rol je het met een deegroller uit tot een rechthoekige plak van ongeveer 40 x 50 cm. 

Besmeer het deeg met een kwast met de boter.
Strooi hierop de bruine basterdsuiker met kaneel.
Neem aan de lange kant de onderkant van het deeg op en rol het naar boven op tot je een rol hebt.
Snijd de rol met een scherp mes in 12 plakken van ongeveer 4 cm dik.

Plaats de rolletjes in een met bakpapier beklede rechthoekige ovenschaal, niet te strak tegen elkaar zodat ze de ruimte hebben om tegen elkaar aan te rijzen.
Dek weer af en laat 30 minuten rijzen totdat ze bijna verdubbeld zijn in formaat.
Bak de rolletjes ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin gekleurd zijn.

Maak de icing terwijl de cinnamon rolls in de oven staan.

Klop de roomkaas, boter, poedersuiker, het vanille-extract en wat zout in de mengkom van een staande mixer (of met een handmixer) tot een licht en romig mengsel.

Als je de rolletjes uit de oven hebt gehaald bestrijk je ze direct met de roomkaas icing, zodat de icing lekker in de Cinnamon Rolls kan trekken.

Serveer de Cinnamon Rolls warm, wanneer ze nog smeuiig zijn aan de binnenkant.
Geef de overgebleven icing erbij, voor diegene die er nog meer op willen smeren.

Tip: gebruik een ruime vorm want de rolls worden in de oven nog groter en bij ons waren ze aan elkaar vast gaan zitten. Maar ze zijn overheerlijk!

Bron: Bakken met Menno

Verwentoetje met aardbeien en passievruchten

Deze keer een heerlijk en heel makkelijk te maken dessert.

Ingrediënten:
4 witte meringues
250 gram slagroom
150 gram aardbeien
2 schepjes suiker
2 passievruchten

Voorbereiden:
Klop de slagroom stijf met wat suiker.
Was de aardbeien en snijd ze in partjes.

Bereiden:
Verkruimel de meringues over een aantal glazen.
Verdeel de aardbeien over de stukjes merengue.
Schep hier wat geklopte slagroom over.
Tenslotte schep je het vruchtvlees uit de passievruchten over de room.
Mmm.

Bron: Our kitchen rules

Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti alla puttanesca is geen deftig gerecht – het moet in feite een beetje grof zijn en de smaken moeten ontploffen in de mond.

Ingrediënten:

olijfolie

1 grote ui

25 gram ansjovisfilets

3 tenen knoflook

125 ml rode wijn

400 gram gepelde tomaten in blik

150 gram zwarte olijven zonder pit

60 gram kappertjes

handvol fijngehakte bladpeterselie

1 citroen

zout

suiker

2 chilipepers

1 pot passata

400 gram spaghetti of tagliatelle

blikje tonijn

rucola salade

Voorbereiden:

Snipper de ui en snijd de chilipepers fijn.

Halveer de olijven.

Verhit wat olijfolie in een anti aanbakpan op laag tot middelhoog vuur.

Fruit de ui in 6-8 minuten glazig.

Voeg de ansjovis toe en prak de filets licht met een vork.

Voeg de uitperste teentjes knoflook toe en fruit ze in 3-4 minuten mee.

Schenk de rode wijn erbij en laat het inkoken terwijl je de aanbaksels los schraapt.

Bereiden:

Voeg de gepelde tomaten, olijven, passata, uitgelekte tonijn en 35 gram kappertjes toe.

Roer alles door elkaar en stoof het geheel 5 minuten op laag vuur.

Voeg de helft van de peterselie en een kneepje citroensap toe.

Breng de saus in balans met een beetje zout en suiker.

Roer de helft van de fijngesneden chilipepers erdoor.

Laat de saus 3 minuten sudderen tot alle smaken goed vermengd zijn.

Kook ondertussen de pasta in flink gezouten kokend water al dente.

Giet af en schep er 1 eetlepel olijfolie door en houd de pasta warm.

Dep de rest van de kappertjes met een theedoek droog en bak ze krokant in wat olijfolie.

Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Garneer de saus met de krokante kappertjes, citroenrasp en de rest van de fijngesneden peterselie en chilipeper.

Roer er wat rucola sla door.

Serveer er knapperig brood bij.

(Het recept van Matt Preston was zonder de passata en tonijn, maar wij vonden dat dit recept nog wat extra saus en bite nodig had.)

Bron: Matt Preston - 100 beste recepten

Risotto met abdijbier, chorizo en venkel

Ontdek de bijzondere combinatie van Affligem blond in dit gerecht.

Ingrediënten:
1 bosje platte peterselie
2 el olijfolie
1 kleine ui
150 gram chorizo
1 teentje knoflook
750 ml kippenbouillon
300 gram risottorijst
1 grote venkelknol
200 ml Affligem blond
50 gram Parmezaanse kaas

Voorbereiden:
Snipper de ui fijn.
Snijd de chorizo in kleine stukjes.
Snijd de venkel in kleine reepjes.
Hak de peterselie met wat steeltjes fijn.
Verhit de olijfolie op halfhoog vuur in een grote pan met dikke bodem en bak daarin de ui, chorizo en peterseliestelen 3 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten tot de ui glazig is.
Breng intussen in een andere pan de bouillon zachtjes aan de kook.

Bereiden:
Doe de risotto rijst en de venkel in de pan met het chorizo mengsel en schep om tot alle rijstkorrels met een laagje vet zijn bedekt.
Zet het vuur hoog en schenk de Affligem blond bij de rijst.
Roer tot het bier verdampt is.
Zet het vuur halfhoog en giet al roerend soeplepel voor soeplepel in de bouillon erbij.
Voeg pas nieuwe bouillon toe als al het vocht is opgenomen.
Ga zo ongeveer 20 minuten door tot de bouillon op is en de rijst gaar, maar nog wel stevig is.
Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Laat ongeveer 5 minuten rusten met het deksel op de pan.
Schep de helft van de peterselie erdoor.
Verdeel over de borden en garneer met de Parmezaanse kaas en de peterselieblaadjes.

We moesten even wennen aan de smaak van het bier in dit gerecht maar vonden de ingrediënten erg lekker bij elkaar smaken.

Bron: Delicious magazine

Havermout koekjes

Deze havermoutkoekjes (uit Menno's bakboek) waren de eerste koekjes die hij als klein jongetje maakte, echt jeugdsentiment dus.

Ingrediënten (voor ongeveer 24 koekjes)

2 grote eieren

90 gram rozijnen

1 theelepel vanille-extract

150 gram boter

145 gram bruine basterdsuiker

135 gram kristalsuiker

210 gram bloem

1/2 theelepel kaneel

1 theelepel baking soda

110 gram havermout

75 gram pecan noten (of andere noten naar keuze)

Voorbereiden:
Klop in een kom de eieren los, voeg hier het vanille extract en de rozijnen aan toe en laat het geheel 1 uur staan.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop in de mengkom van een staande mixer of met een handmixer de boter met de basterdsuiker en de kristalsuiker licht en luchtig.

Zeef boven een andere kom de bloem, kaneel en de baking soda en meng dit door de boter en suiker.
Meng daarna het rozijnenmengsel, de havermout en noten erdoor.

Mix tot alles goed gemengd is.

Bereiden:

Leg de bolletjes deeg op de met bakpapier bekleedde bakplaat, ongeveer een flinke theelepel per bolletje.
Ze vloeien uit, dus houd een tussenruimte van een paar centimeter tussen de bolletjes.

Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de koekjes in 10 minuten goudbruin en gaar.

Laat de koekjes even afkoelen op de bakplaat en laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster.
Mmm, ze zijn heerlijk als ze nog een beetje warm zijn.


Bron: Bakken met Menno

Appelmoes

Zelf lekkere appelmoes maken.


Ingrediënten:

6 grote appels

kaneelstokje

vanillestokje

3 eetlepels suiker

klontje roomboter

laagje water

Voorbereiden:

Schil de appels en snijd ze in parten. 

Bereiden:

Giet een klein laagje water in een pan (zodat de appels niet aankoeken).

Voeg hier de stukjes appels bij plus het merg van het vanillestokje, het kaneelstokje, klontje boter en twee eetlepels suiker. 

Laat dit op matig vuur 15 tot 20 minuten tot moes koken. 

Houdt de appels in de gaten zodat het niet aanbrand en roer het tussendoor een keer door.

Proef de appelmoes (pas op kan heet zijn). 

Als het nog zuur is voeg je extra suiker en eventueel een beetje kaneel toe. 

Serveer appelmoes warm of koud.

Bron: Our kitchen rules

Oosterse spruitjes stamppot

In deze Oosterse spruitjesstamppot met roer gebakken reepjes rundvlees smaken de spruitjes erg lekker.

Ingrediënten :

800 gram kruimige aardappels

600 gram spruitjes

500 ml. groentebouillon

ca. 300 gram runderreepjes (of runderlappen*)

1 ui

1 rode ui

3 teentjes knoflook

sojasaus

ketjap manis

vijfkruidenpoeder

roomboter

peper en zout

suiker

olijfolie

gebakken uitjes (Oosterse vak supermarkt)

Voorbereiden:

Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken.
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar in een grote pan.
Maak intussen de spruitjes schoon door het kontje er af te snijden en de buitenste blaadjes te verwijderen.
Halveer de spruitjes en zet ze even apart voor zo.

Zet een pannetje met een halve liter groentebouillon op en kook hier de spruitjes circa 5 minuten in. Bewaar het kookvocht in een maatbeker en laat de spruitjes van het vuur af droog stomen in de pan.
Zet ook vast een hapjespan of een wok op laag vuur zodat deze goed warm wordt.

Pel en snipper de uien en pel de knoflook en snijd deze goed fijn.
Verhit wat olijfolie in de hapjespan en fruit de gesnipperde uien en de knoflook hier samen met een scheut sojasaus en wat ketjap een paar minuten in aan.

Bereiden:
Doe de gekookte spruitjes bij het uienmengsel en roer alles goed om, strooi er een snufje vijfkruidenpoeder en wat versgemalen peper en zout overheen.

Doe een klontje roomboter en wat kookvocht (groentebouillon) of eventueel melk bij de aardappels en stamp het geheel tot een smeuïge stamppot.

Doe hierna het spruitjes/uienmengsel bij de aardappelpuree en meng goed door.
Breng verder op smaak met wat peper en zout en eventueel nog wat vijfkruidenpoeder.
Laat de hapjespan op een laag vuurtje staan om zo de runderreepjes in te bakken.

Verhit een klontje boter in de hapjespan en roerbak hier de runderreepjes een paar minuten in.
Doe er wat sojasaus en een snufje suiker bij en blijf het vlees omscheppen tijdens het bakken.
Beetje kruiden met peper en zout en apart zetten voor zo.

Strooi wat gebakken uitjes over de stamppot en eventueel nog een klein scheutje ketjap manis.

Je kunt dus runderreepjes roerbakken omdat deze lekker snel klaar zijn maar nog lekkerder is het om runderlappen een paar uur te braden en dit erbij te serveren.

(Het geheim van lekker gekookte spruitjes is om de spruitjes eerst een paar minuten te koken, dan af te gieten en vervolgens met nieuw water verder te koken.
De bittere smaak haal je hier zo mee weg.)

Bron: Our kitchen rules

Ham kaas muffins met dadels

De combinatie van zout met zoet wanneer je een stukje dadel proeft, smaakt hemels! 

Ingrediënten:

140 gram bloem

1 ei

4 plakjes ham

75 gram Emmentaler

3 grote dadels
gistpoeder

1/2 eetlepel bakpoeder

125 ml melk

3 eetlepels zonnebloemolie

zout

Voorbereiden: 

Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Vet een muffinschaal in om plakken te voorkomen.

Hak de kaas, ham en dadels in stukjes (hak ze niet te groot om ze straks goed te kunnen verdelen in de massa).
Leg apart.

Voeg in een kom de bloem, zout en gist toe, roer en leg apart.

Voeg in een andere kom de eieren, de melk en olie toe en roer goed door.

Maak nu een holletje in het midden van de kom met de bloem en giet de vloeibare ingrediënten van de andere kom in het midden. 

Meng dit goed door tot er een massa ontstaat.

Voeg de kaas, ham en dadels toe en roer langzaam met behulp van een houten lepel.
Je hoeft alleen de ingrediënten te mengen, dus probeer hierbij niet te veel massa te verslaan en maak je geen zorgen als er klontjes in de muffins zitten dit is normaal.

Bereiden:

Verdeel het deeg in de muffinvorm en rasp er wat kaas bovenop.

Zet het in de oven gedurende 15 - 20 minuten. 

Als ze gaar zijn, laat ze dan ongeveer 5 minuten op de bakplaat en laat ze daarna een beetje afkoelen op het rooster.

Serveer en eet smakelijk !

Bron; Vriendin

Caesar salad

De Caesar salade is genoemd naar Caesar Cardini (1896–1956), een hotel- en restauranteigenaar en chef-kok van Italiaanse afkomst, die in San Diego woonde en in Tijuana in Mexico werkte. Hij vernoemde de salade naar zichzelf (de naam heeft dus niets te maken met Julius Caesar). 

Deze salade is erg populair in de Verenigde Staten.

Ingrediënten:

6  witte boterhammen (evt. 3 wit en 3 bruin)

2 eetlepels olijfolie

2 teentjes knoflook

100 gram spekblokjes

3 eieren

2 kroppen Romeinse sla

100 gram Parmezaanse kaas

voor de dressing

1 eidooier

2 teentjes knoflook, geperst

2 theelepels Dijon mosterd

2 ansjovisfilets

2 eetlepels witte wijnazijn

1 eetlepel Worcestershire saus

175 ml olijfolie

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Snijd de korstjes van het brood en snijd het in kleine blokjes.

Doe olijfolie in een kom en pers er 2 teentjes knoflook boven uit.

Doe de blokjes brood in de kom en hussel even om zodat ze allemaal gedrenkt zijn in de olie.

Verdeel ze over een bakplaat en bak de croutons 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn. 

Kook 3 eieren tot ze hard zijn en snijd ze daarna in kleine stukjes met een eiersnijder.

Bak de spekblokjes in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn.

Laat afkoelen op keukenpapier.

Doe voor de dressing een eidooier, knoflook, mosterd, ansjovis, azijn en worcestersaus in een keukenmachine. 

Voeg zout en peper naar smaak toe en meng alles in 20 seconden tot een glad geheel. 

Laat de motor draaien en voeg beetje bij beetje in een dunne straal genoeg olie toe voor een dikke, romige dressing.

(Wil je snel klaar zijn dan kun je ook kant en klare Caesar dressing gebruiken, zoals deze van Kuhne.)

Bereiden:

Was de sla en scheur het in stukken.

Verdeel de slabladeren over de borden.

Verdeel hier de spekblokjes over samen met de croutons en stukjes ei.

Druppel de dressing over de salade en schep alles voorzichtig om. 

Bestrooi de salade met krullen Parmezaanse kaas of rasp de Parmezaanse kaas erover.

Bron: Our kitchen rules

Workshop "Bakken met Menno"

Op zondag 27 september hebben Nathalie en ik een workshop "Bakken met Menno" gevolgd bij
De Kookerij Culinary College in Noordwijkerhout.
Deze workshop was een verjaardagscadeau van Nathalie.

Menno de Koning is de winnaar van het populairste TV bakprogramma "Heel Holland Bakt". 

Als winnaar van het bakprogramma heeft hij de afgelopen maanden zijn tijd bakkend doorgebracht om zijn eerste eigen bakboek samen te stellen. In dit heerlijke bakboek heeft Menno zijn favoriete taarten, cakes en bakes verzameld en vind je onder andere Amerikaanse toppers als de red velvet cake en ultieme guilty pleasures als bananenroomtaart en carrot whoopies. 

Wij hebben tijdens de workshop de Chocoladetaart met pindakaas gemaakt en de Carrot Whoopies.

Na de workshop kregen we een gesigneerd exemplaar van zijn bakboek mee naar huis.

Het was een hele gezellige middag.

Recept uit zijn boek voor de Carrot Cake Whoopies

Voor ca. 20 whoopies

Ingrediënten:

250 gr volkorenmeel

1,5 tl zuiveringszout

1 tl bakpoeder

1 tl kaneel

1 tl gemberpoeder

1 tl nootmuskaat

1/2 tl zout

120 gr boter, op kamertemperatuur

185 gr lichtbruine basterdsuiker

2 eieren

1 tl vanille extract

275 gr wortel, geraspt

125 gr gedroogde cranberries

Voor de roomkaasbotercrème

120 gr roomkaas

120 gr boter

450 gr poedersuiker

Instructies

Zeef volkorenbloem, zuiveringszout, bakpoeder, kaneel, gember, nootmuskaat en zout samen in een kom en zet opzij.

Klop in de mengkom van een staande mixer (of met een handmixer) de boter en basterdsuiker tot het geheel licht van kleur en romig is.

Schraap de zijkanten van de mengkom schoon met een spatel en voeg daarna de eieren één voor één toe.

Voeg het vanille-extract toe en meng tot alles goed gemengd is.

Meng achtereenvolgens het bloemmengsel, de geraspte wortel en cranberry’s erdoor. 

Schraap tussendoor af en toe de zijkant van de mengkom schoon en klop tot alles goed gemengd is.

Verwarm de oven voor op 175 °C. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje.

Maak met een ijsbollenknijper (heel makkelijk!) of met 2 lepels 40 bolletjes van het beslag van 4-5 cm en leg ze op de bakplaat. 

Zorg dat de bolletjes beslag 4 cm uit elkaar liggen zodat ze licht kunnen uitvloeien

Bak ze 17-20 minuten totdat ze terugveren als je er met je vinger voorzichtig op drukt.

Haal de whoopies uit de oven en laat ze 5 minuten rusten. 

Haal ze daarna van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op een rooster

Klop voor de roomkaasbotercrème in de mengkom van een staande mixer op middelhoge snelheid (of met een handmixer) de roomkaas met de boter

Voeg op lage snelheid beetje bij beetje de poedersuiker toe totdat deze volledig opgenomen is.

Klop het mengsel op hogere snelheid in ongeveer 5 minuten luchtig en romig.

Pak een whoopiecakeje en spuit een klein beetje botercrème op de onderkant van het cakeje ( je kunt ook met een lepel wat botercrème erop smeren).

Neem een cakeje van hetzelfde formaat en plaats dit met de onderkant op de botercrème, zoals een sandwich. 

Herhaal met alle cakejes.

Recept chocolade pindakaastaart uit: Bakken met Menno

Ingrediënten:

250 gram bloem en wat extra voor bestuiven

110 gram cacaopoeder

500 gram suiker

2 theelepels baking soda of zuiveringszout

1 theelepel zout

225 gram zure room

225 ml. water

225 ml. zonnebloemolie

2 eetlepels azijn

1 theelepel vanille extract

2 (bio) eieren

Pindakaas boter crème:

275 gram roomkaas

175 gram pindakaas

600 gram poedersuiker  

Pindakaas ganache:

225 gram pure chocolade

50 gram (gladde) pindakaas

40 gram corn syrup, maple syrup of stroop

125 ml slagroom

Eventueel wat nootjes als garnering

Taartvorm met een doorsnede van 20 cm.

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet je bakvorm in van 20 cm. 

(Het fijnste is drie exacte bakvormen.)

Omdat de mix erg dun is kun je bakpapier over de bodem van de springvorm doen en dan de springvorm dichtklikken. 

Zeef de bloem, cacaopoeder, baking soda, zout en suiker boven een kom. 

Meng alle ingrediënten door elkaar. 

Voeg de olie en de zure room erbij. 

Voeg verder de zijn, het water en het vanille extract toe en tenslotte de eieren. 

Klop het geheel goed door.

Bij ons was het totale gewicht precies 1500 gram: 3 maal bakken is 500 gram deeg per baksessie.

Vet de vorm in, leg onderin een stuk bakpapier om zeker te weten dat je cake goed uit de vorm komt en vul deze met 1/3 van het deeg en bak het in zo’n 30-35 minuten gaar.

P.s. ook belangrijk: laat de cake 15 minuten afkoelen voordat je het uit de vorm haalt. 

Voor de pindakaas crème, mix je de boter en de roomkaas (bijv. monchou) in een kom en mix het geheel tot het luchtig is. 

Voeg geleidelijk de poedersuiker toe. 

Met een spatel kun je de resten langs de kom bij het geheel voegen. 

Klop in zo’n 4 minuten de crème heerlijk romig.  

Voeg nu de pindakaas toe en klop tot het geheel fluweelzacht is.

Doe dit in een spuitzak en leg het in de koelkast.

Schep een klein beetje pindakaascreme op een bord en zet hier je eerste laag taart op. Zo blijft deze lekker stevig staan.

Bedek de taart met een laag pindakaascreme en herhaal het geheel nog een keer.

Bestrijk de zijkanten en de bovenkant van de taart met een spatel, zo glad mogelijk en zet de taart in de koelkast om wat steviger te worden.

Voor de pindakaas-ganache smelt je de pindakaas met de pure chocolade en de corn syrup au bain marie.

Het recept is heel ruim. Van zowel de pindakaas boter creme als de pindakaas ganache hielden we over.  Tenslotte smeer je de taart af met de ganache. 

Eventueel garneren met wat nootjes.

Mexicaanse bonenschotel met tortilla's

Een verrassende vulling voor Mexicaanse tortilla's. Je kunt ook de tortilla's in stukjes breken en door de bonenschotel doen.

Ingrediënten:
olijfolie
4 plakjes bacon of ontbijtspek
2 tenen knoflook
1 ui
2 lente-uitjes
oregano
paprikapoeder
1 tomaat
400 gram zwarte bonen uit blik
100 ml salsa van geroosterde tomaten
400 gram gepelde tomaten in blik
Parmezaanse kaas
1 avocado
muntblaadjes
tortilla's

Voorbereiden:
Snipper de ui in stukjes.
Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
Snijd de tomaat in grove stukjes.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, doe er wat olijfolie in bak de plakjes bacon of ontbijtspek tot ze krokant zijn.
Haal ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Laat het vet in de pan zitten.

Bereiden:
Fruit in deze olie de gesneden ui, lente-uitjes, pers de knoflook er boven uit en voeg 1 el oregano toe.
Roer dit 2-3 minuten door elkaar tot het een geurig mengsel is.
Voeg de paprikapoeder, de verse tomaat stukjes en de uitgelekte zwarte bonen toe en bak alles tot de bonen er droog uit beginnen te zien.
Voeg de tomatensalsa toe en de tomaten uit blik en breng flink op smaak met zout en peper.
Schep alles goed om en zet het vuur wat lager.
Laat het staan tot het er lekker saus-achtig uit ziet, dit duurt ongeveer 5 minuten.
Nestel de bacon tussen de bonen.
Neem de pan van het vuur en rasp er lekker veel Parmezaanse kaas over.
Strooi er wat blokjes avocado over en evt. nog wat oregano en/of gesneden muntblaadjes.
Serveer er warme tortilla's bij.


Bron: Matt Preston

Mushroom Jack Chicken Quesadillas

Ons favoriete gerecht bij Chili's in Amerika zijn de Mushroom Jack Chicken fajitas. Dit recept komt aardig in de buurt, maar dan in de vorm van quesadillas.

Ingrediënten:
3 grote uien
4 kipfilets
1 groene paprika
1/2  bakje champignons
4 plakjes bacon
8 tortilla's
Fajita's kruiden
kaas om te raspen (bij voorkeur Montery Jack)
voor erbij: zure room, avocado, ijsbergsla en blokjes tomaat

Voorbereiden:
Snijd de kipfilets in hele dunne reepjes.
Bestrooi ze met de Fajita's kruiden.
Snipper de ui en snijd de paprika's in kleine reepjes.
Snijd de champignons in plakjes.
Bak de bacon in een droge koekenpan en als ze krokant gebakken zijn, haal je ze eruit en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Bereiden:
Vet een grillpan licht in met wat olijfolie en verwarm deze tot die goed heet is.
Bak de reepjes kipfilet tot ze goudbruin en mooi gaar zijn.
Haal ze uit de pan en bak de uien, champignons en paprika op de plaat.
Bestrooi de tortilla's ruim met de geraspte kaas en verdeel hier de kip en het groentemengsel over.

Breek de bacon in stukjes en verdeel deze over de tortilla's.
Doe hier nog een beetje geraspte kaas over om de andere tortilla te laten plakken.
Bedek het geheel met een andere tortilla en bak ze om en om in een droge koekenpan tot de kaas gesmolten is.
Serveer met de zure room, blokjes tomaat, ijsbergsla en guacamole.

Bron: Chili's

Courgette met rijst, garnalen en feta

Het originele recept is een gevulde courgette maar wij hebben de courgette met de rest van de ingrediënten door de rijst gemengd. Een zeer smakelijk gerecht dat we zeker nog vaker zullen maken.

Ingrediënten:
150 gram zilvervliesrijst
2 courgettes
4 trostomaten
5 el olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
200 gram rauwe garnalen (diepvries), ontdooid en zonder staart
100 gram feta
1 bosje platte peterselie
300 ml groentebouillon

Voorbereiden:
Snipper de ui.
Snijd de ontdooide garnalen in stukjes.
Snijd de feta in blokjes.
Hak de peterselie grof.
Maak 300 ml groentebouillon van 1 bouillonblokje.
Kook de rijst in ruim water met zout volgens de beschrijving op het pak gaar.
Halveer de courgettes en snijd ze in halve maantjes.
Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bereiden:
Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie.
Fruit de ui en de knijp de knoflookteentjes er boven uit.
Voeg de partjes tomaat toe en bak 4 minuten mee.
Doe de courgette erbij.
Schep de rijst, garnalen, feta en peterselie erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de rijst met nog wat extra stukjes feta.


Een andere optie is om de courgettes te vullen.
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Snijd de courgette door de helft en hol ze uit.
Vul de courgettes met het rijstmengsel.
Zet ze in een ovenschaal of braadslee.
Schenk 300 ml groentebouillon in de schaal.
Bak de courgettes 25-35 min. in de oven tot ze gaar zijn.
Evt. serveren met een salade.

Bron: Delicious magazine

Quinoa salade

Ineens is het overal: quinoa, het nieuwe superfood. De zaden van de plant quinoa lijken op graankorrels en worden ook op die manier in de keuken gebruikt.


Ingrediënten:
300 gram quinoa 

2 kipfilets
1 bouillonblokje

1 ½ teentje knoflook
1 rode ui

200 gram fetakaas
1 komkommer
250 gram kerstomaatjes (diverse kleuren)
2 avocado's
lente-uitjes
1 el peterselie
1 el olijfolie

wat groene olijven
citroen
rucola
koriander
tijm

Voorbereiden:
Wrijf de kipfilets in met zout, peper en tijm en geraspte citroenschil.
Spoel de quinoa af onder de kraan.
Breng water aan de kook in een pan (gebruik hiervoor de gebruiksaanwijzing op de verpakking).
Voeg de quinoa en een bouillonblokje toe aan het kokende water.
Zet het vuur lager en roer na 6 minuten de zaadjes even om.
Laat het dan nog 6 minuten koken.
Daarna haal je de quinoa van het vuur en laat het afkoelen.
Intussen was je de komkommer en snijd het in kleine blokjes.
Snijd de rode ui in kleine stukjes en halveer de kerstomaatjes.
Knip de peterselie en de koriander fijn.
Snijd de lente-uitjes in dunne reepjes.
Snijd de feta in blokjes en de olijven in reepjes.
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bereiden:
Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de kipfilets gaar.
Eventueel kun je ze grillen op een grillplaat.
Snijd de gebakken kipfilets in kleine reepjes.
Vermeng de komkommer, tomaatjes, rode ui, lente-uitjes en olijven in een kom en meng dit met citroensap, olijfolie, versgemalen zout en peper.
Tenslotte voeg je de blokjes feta en de in blokjes gesneden avocado toe.
Knijp de knoflook uit boven de quinoa en roer goed door.
Hussel als laatste de quinoa door het groentemengsel.
Sprenkel er wat peterselie en koriander over.

Maak je bord op door eerst wat rucola neer te leggen, hierop doe je het quinoa mengsel en tenslotte wat reepjes kip.

Het originele recept is zonder kip reepjes maar wij vonden dit een smakelijke toevoeging als maaltijd salade.
Bron: Rens Kroes

Eenvoudige chocoladetaart

Deze chocoladetaart hebben we extra lekker gemaakt door de bovenkant te bestrijken met chocolade ganache.

Ingrediënten:

6 lange vingers

300 gram pure chocolade

150 gram ongezouten boter

165 gram kristalsuiker

4 scharreleieren

155 gram amandelmeel

150 gram mascarpone

3 el Frangelico

poedersuiker en chocoladeschaafsel als garnering

Voor de chocolade ganache:
150 gram pure chocolade
200 ml slagroom
1 el Frangelico

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een springvorm van 22 cm in en bekleed deze met bakpapier. 

Verdeel 1 eetlepel verkruimelde lange vingers over de bodem.

Breek de chocolade in stukjes.

Breng een pannetje water tegen de kook aan en laat de stukjes chocolade in een hittebestendig kommetje ‘au- bain-marie’ smelten, blijf goed roeren. 

Haal daarna het kommetje van het vuur en zet apart.

Klop de boter en suiker met een elektrische mixer tot een luchtig, romig mengsel.

Klop daarna de eieren er één voor één door.

Roer de rest van de verkruimelde lange vingers, het amandelmeel, de gesmolten chocolade, de mascarpone en de Frangelico erdoor en meng goed.

Bereiden:

Giet het taartbeslag in de springvorm. 

Bak de taart vervolgens 55 tot 65 minuten gaar totdat de bovenkant een mooi korstje heeft en de zijkant stevig aanvoelt. 

Check eventueel met een satéprikker: als die er schoon uitkomt, is de taart klaar.

Chocolade ganache maken:
Verhit de slagroom in een pannetje op het vuur. Het is belangrijk dat het goed heet wordt.

Breek de chocola in stukken.

Haal het pannetje van het vuur voeg de stukken chocola en de Frangelico toe.

Roer het goed door elkaar met een garde.

Laat dit afkoelen.

Bestrijk de taart met de afgekoelde chocolade ganache, hierdoor krijgt het een mooie glans en wordt het extra lekker.

Bestrooi het geheel met poedersuiker en chocoladeschaafsel en serveer de taartpunten met een toef slagroom.

Bron: Wat Katie eet

Frambozen shortcake

Frambozen zijn op zich al een traktatie. Maar in deze frambozen shortcake zijn ze helemaal niet te versmaden.

Ingrediënten:

225 gram blanke amandelen

75 gram melkpoeder

60 gram gemalen kokos

100 gram rijstebloem

50 gram fijne kristalsuiker

2 tl bakpoeder

250 ml melk

500 gram ricotta

1 tl vanille-aroma

2 el poedersuiker, gezeefd

450 gram frambozen

160 gram frambozenjam

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 170˚C. 

Vet een rechthoekige (spring)vorm in. 

Maal de amandelen in de keukenmachine tot poeder en meng dit in een kom met de melkpoeder, de kokos, het rijstebloem, de suiker en het gezeefde bakpoeder. 

Roer de melk erdoor en spreid het mengsel uit over de bodem van de vorm. 

Bereiden:

Bak in 20-25 minuten goudbruin en gaar en laat de bodem in de vorm afkoelen.

Draai de ricotta, het vanille-extract en de gezeefde poedersuiker in een keukenmachine tot een glad mengsel.

Strijk dit over de shortcakebodem. 

Leg de frambozen erop. 

Besprenkel de frambozen vlak voor het serveren met de frambozenjam die je even verwarmd hebt.

Persoonlijk vonden wij de bodem niet zo heel erg lekker.
De bodem van het recept van de Witte chocolademousse taart met frambozen zou hier beter passen.

Bron: Delicious bakboek

Kersenclafoutis

Een klassiek Frans recept, zacht kersengebak.

Ingrediënten:

6 el fijne kristalsuiker

500 gram kersen

1 citroen

1 vanillestokje

3 eieren

55 gram amandelschaafsel

75 gram bloem

1 mespunt zout

200 ml volle melk
250 ml slagroom

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 190 °C. 

Vet de ovenschaal in en bestrooi de ovenschaal met de ⅓ van de suiker. 

Was de kersen en ontpit ze met de kersenontpitter. 

Bestrooi met de ⅙ van de suiker en laat even intrekken.

Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de citroen.

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een scherp mesje het merg eruit. 

Klop de eieren los. 

Maal de amandel in de keukenmachine fijn en meng met het citroenrasp, de bloem, het zout en ⅓ van de suiker in een kom.

Bereiden:

Maak een kuiltje in het midden, schenk de eieren erin en klop met een garde glad. 

Klop eerst de melk en dan de slagroom erdoor. 

Voeg het vanillemerg toe. 

Schenk het beslag in de ovenschaal en verdeel de kersen erover. 

Bak in het midden van de oven in ca. 40 min. gaar en goudbruin. 

Laat minimaal 30 min. afkoelen. 

Strooi de rest van de suiker over de clafoutis. 

Serveer lauwwarm.
Dit gerechtje kan zowel als dessert of gebak gegeten worden.

Bron: Allerhande

Provençaalse spinazietaartjes met geitenkaas en paprika

De taartjes kunnen ook zonder speciale kookringen gemaakt worden, iets minder mooi, maar net zo lekker.

Ingrediënten:
1 ui
4 teentjes knoflook
1 gele paprika
1 rode paprika
200 gram zachte geitenkaas
150 gram dunne plakjes ontbijtspek
1,5 el Provençaalse kruiden
olijfolie
225 gram bladspinazie
200 gram voorgekookte aardappelschijfjes
zout, peper

Voorbereiden:
Pel de ui en snijd deze in ringen.
Pel en snipper de teentjes knoflook.
Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in reepjes.
Snijd de geitenkaas in dunne plakjes.
Bak het ontbijtspek in een droge koekenpan zachtjes uit.
Neem het spek uit de pan, houd 4 plakjes apart en verkruimel de rest.
Verwarm de oven voor op 180oC.

Bereiden:
Bak de ui, de helft van de knoflook en de paprika ca. 10 minuten zachtjes op een laag vuur in wat olijfolie.
Voeg wat zout en peper en een 1/2 eetlepel van de Provençaalse kruiden toe.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de rest van de knoflook 1 minuut.
Voeg de spinazie toe en verwarm deze 10 minuten op een matig hoog vuur.
Zo nu en dan roeren.
Voeg ook hieraan wat zout en peper en wat Provençaalse kruiden aan toe.
Zet de kookringen (ca. 10 cm doorsnede en 5 cm hoog) op ovenvaste borden.
Vul de ringen achtereenvolgens met de aardappelschijfjes, het verkruimelde ontbijtspek, 1/3 van de geitenkaas, het paprikamengsel, de rest van de geitenkaas en de rest van de kruiden.
Laat de taartjes in de oven in ongeveer 10-15 minuten warm worden.
Haal de taartjes uit de oven, verwijder de ringen en leg op elk taartje 2 plakjes uitgebakken ontbijtspek.

Het is erg lekker om wat gebakken pijnboompitjes toe te voegen.
Voor een vegetarisch gerecht laat je de ontbijtspek weg.
Ook kun je zelf aardappels schillen en plakjes voorkoken in plaats van kant en klare schijfjes te kopen.

Bron: Our kitchen rules

Spiesjes mozzarella, basilicum, kerstomaat

Een lekkere en gezonde snack als voorgerecht of op een feestje.

Prik achtereenvolgens aan een stokje of leuk prikkertje een mini bolletje mozzarella, een blaadje basilicum en tenslotte een kers- of snoeptomaatje.
Bestrooi met wat zwarte peper en wat olijfolie.

Key lime pie

Key lime pie of limoen-roomtaart is een Amerikaanse taart, gemaakt van limoensap, eidooiers, gecondenseerde melk en suiker.

Het is één van onze favoriete taarten als we in Florida op vakantie zijn.

Ingrediënten;

100 gram boter

225 gram (digestive) biscuits

4  eidooiers

1 blikje (400 ml) gecondenseerde melk

3  limoenen

240 ml slagroom

50 ml water

200 gram suiker
2  eiwitten

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 160 ºC.

Smelt de boter.

Breek de koekjes en maal ze fijn, bijvoorbeeld in een keukenmachine. 

Voeg de gesmolten boter toe en roer goed om. 

Vet een taartvorm in en leg wat bakpapier op de bodem.

Druk het koekjeskruim in de taartvorm op de bodem en tegen de rand.

Bereiden:

Bak de bodem in circa 20 minuten goudbruin en krokant.
Laat de bodem afkoelen.

Intussen maak je de limoenvulling klaar.

Rasp de schil van de limoenen, halveer de limoenen en pers het sap eruit. 

Meng de gecondenseerde melk met de eidooiers, de rasp en het sap van de limoen en de slagroom. Roer tot een egale lobbige massa. 

Voor de limoenvulling verwarm je de oven op 150 ºC. 

Giet de vulling op de gebakken taartbodem en bak in circa 30 minuten gaar. 

Laat de taart minstens 1 uur afkoelen.

Voor het Italiaanse schuim klop je de 2 eiwitten met een klein beetje suiker tot stijve pieken in een vetvrije kom. 

Breng in een pan het water met de resterende suiker aan de kook en kook tot 121 ºC, dit is heel belangrijk.

Giet de suikersiroop druppelsgewijs bij het eiwit en klop het eiwit koud.
Het wordt een soort marshmallow-achtige substantie.

Verdeel het Italiaanse schuim over de taart. 

Brand het schuim af met een gasbrander tot het een mooi kleurtje heeft.

Een volgende keer hebben we er ook wat passievruchten door gemengd.
Dit geeft een heerlijke frisse smaak en wij vonden het zelfs iets lekkerder dan alleen limoenen.

Bron: 24 kitchen

Favorieten top 20

Om te laten zien dat koken leuk is en dat het niet altijd moeilijk of ingewikkeld hoeft te zijn om een lekkere maaltijd te maken vind je op ons foodblog veel uiteenlopende recepten.
Er staan inmiddels al ruim 170 recepten op ons blog waarvan er een aantal zeer favoriet zijn bij ons thuis.
Bijna iedere week proberen we wel iets nieuws uit dus neem regelmatig een kijkje.
We vinden het leuk om een top 20 van onze meest gemaakte recepten met jullie te delen. Door op de naam van het gerecht te klikken, kom je bij het recept.

Hebben jullie ook een favoriet gerecht gevonden op ons blog? Laat het ons weten door een reactie achter te laten of een email te sturen.
Hopelijk beleef je veel plezier aan het lezen van ons blog.

Pasta met gerookte zalm

Paprika crèmesoep

Ciabatta met biefstuk en blauwe kaas

Risotto met gepocheerde kip en truffelolie

Jaloezie met kip en Taleggio

Gehakt muffins

Salade met geitenkaas en stokbrood

Cypriotische kip met feta en koolsalade

Kip gevuld met Paturain verpakt in rauwe ham

Salade met kletskoppen van geitenkaas en rivierkreeftjes

Zalmfilet verpakt in rauwe ham

Spruitjes stoofpot met saucijzen

Wraps met kerriegarnalen

Andijviestamppot met rookworst uit de oven 

Mexicaanse spaghetti

Tarte flambée

Pasta met moordsaus

Witloflasagne

Quesadillas met kip en guacamole

Pasta met spinazie en gebakken bacon

Nathalie maakt het allerliefst lekkere taarten, gebakjes en toetjes.  
Op het blog vind je dan ook een grote verscheidenheid aan allerlei zoets.