vrijdag 21 november 2014

Pasta chicken and shrimp carbonara

Ons favoriete gerecht bij de keten Olive Garden in Amerika.

Ingredienten:
250 ml extra vergine olijfolie
250 ml heet water
1 eetlepel Italiaanse kruiden
3 knoflookteentjes
1 pond kipreepjes

250 gram grote garnalen
300 gram boter
300 gram spekblokjes
50 gram bloem

100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
500 ml slagroom
500 ml melk
400 gram pasta (spaghetti, linguine bijv.)
zwarte peper
zout
50 gram Romano kaas, geraspt
2 x 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
250 gram mozzarella, geraspte
75 gram paneermeel (Panko)
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
175 gram geroosterde rode paprika's, snijd ze in kleine reepjes


Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Snijd de kip in reepjes.
Rasp de diverse kazen.
Hak de peterselie fijn.
Snijd de geroosterde rode paprika in reepjes.
Was de garnalen en verwijder eventueel het darmkanaal.


Klop extra vergine olijfolie, samen met warm water, Italiaanse kruiden en 1 teentje gehakte knoflook.
Voeg de kipreepjes en garnalen toe.
Bedek het geheel en plaats het minstens 30 minuten in de koelkast.

Bereiden:


Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg 2 gesnipperde knoflookteentjes en 150 gram spekblokjes toe.
Verwarm gedurende 5 minuten, onder regelmatig roeren.
Voeg bloem, 50 gram Parmezaanse kaas, slagroom, melk, peper en zout toe.
Gebruik een garde om alle ingrediënten samen te mengen.
Breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat sudderen.

Vermeng Romano kaas, 50 gram Parmezaanse kaas, mozzarella,  Panko paneermeel, gehakte knoflook, gesmolten boter en gehakte peterselie in een mengkom.
Roer tot alles goed gemengd is en zet het opzij.
Kook de pasta in 8 minuten al dente.

Verwarm een grote koekenpan.
Voeg de gemarineerde kip en garnalen toe aan de pan.
Doe de geroosterde rode paprika erbij en 150 gram spekblokjes toe.
Bak het gedurende 3 minuten of tot ze aan beide zijden gaar zijn.
Voeg de kaassaus toe.
Roer tot alles goed gemengd is.
Plaats de hete, voorgekookte pasta op een serveerschaal.
Leg hier de kip en garnalen op met wat saus.
Als alles gelijkmatig verdeeld is plaats je de schaal nog even onder de grill tot de bovenkant goudbruin is.
Dien onmiddellijk op en geniet.

Dit recept is voor 6 personen maar is erg machtig en kan ook makkelijk voor 8 personen.
Bron: Olive Garden

dinsdag 18 november 2014

Hertenbiefstuk met zoetzure balsamico kool


Een makkelijk recept.


Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappelen
80 gram boter
1 ui
½ rode kool
2 el rietsuiker
75 ml Balsamico azijn
1 takje rozemarijn
3 tenen knoflook
4 hertenbiefstukken
100 ml wildfond of vleesbouillon
nootmuskaat

Voorbereiden:
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken.
Snipper de ui.
Snijd de rode kool in ragfijne reepjes.
Snijd de naaldjes van het takje rozemarijn heel fijn.
Snijd de teentjes knoflook in hele dunne plakjes.

Bereiden:

Kook de aardappelen in een klein laagje water met iets zout afgedekt in 20 min. op laag vuur gaar.
Verhit in een hapjespan of wok 20 gram boter en bak hierin de ui in 5-7 min. zacht.
Voeg de rodekool toe en bak op halfhoog vuur in 6-8 min. beetgaar.
Voeg de suiker, 50 ml balsamicoazijn en de rozemarijn toe en bak nog 2 min.
Fruit in een kleine koekenpan de knoflook zachtjes in 20 gram boter, laat niet kleuren.
Houdt apart.
Verhit in een grote koekenpan met dikke bodem 20 gram boter.
Bestrooi de biefstukken (die op kamertemperatuur zijn) met zout en peper.
Bak het vlees in 2-3 min. per kant bruin en rosé of naar wens gaar.
Neem het vlees uit de pan en laat verpakt in aluminiumfolie 5 min. rusten.
Blus het bakvet met de rest van de azijn af en roer de aanbaksels los.
Voeg de fond of bouillon toe en laat tot de helft inkoken.
Klop op het laatst nog 20 gram koude boter door de jus en neem van het vuur.
Giet de aardappelen af en vang een kop kookvocht op.
Stamp de aardappelen met voldoende kookvocht en de knoflook tot een smeuïge puree.
Breng op smaak met nootmuskaat en zout en peper.
Schep de aardappelpuree met de rodekool op 4 borden.
Leg er de biefstuk bij en geef de jus erbij.

* Hertenbiefstukken zijn in het wildseizoen bij veel supermarkten te koop. Herten worden in wildparken gefokt en zijn bij de poelier het hele jaar te koop.

Bron: Janneke Philippi

maandag 17 november 2014

Ravioli


Serveer deze ravioli met warme room, strooi er gepelde walnoten en eventueel vers gemalen Parmezaanse kaas over.

Ingrediënten voor de pasta:
300 gram pastameel
3 eieren
mespunt zout
bloem om te bestuiven

Eventueel voor de garnering:
room
walnoten
spinazie
spekblokjes.

Voorbereiden
Zeef het pastameel met een mespunt zout in een kom.
Stort de mee; op het aanrecht, maak een bergje met in het midden een kuiltje en breek hierin de eieren.
Meng gelijkmatig steeds wat meer van het meel door de eieren totdat het mengsel niet meer zo vloeibaar is. 
Schep de rest van de meel erdoor.
Kneed het deeg met de palm van uw handen ongeveer 10 à 15 minuten. 
Het deeg is klaar wanneer het elastisch en tegelijk vrij stevig aanvoelt. 
Voeg, als het deeg te zacht is, nog wat meel toe, als het deeg te droog aanvoelt, een klein beetje water.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een half uur in de koelkast rusten.

Recept voor de ravioli vulling:

Doe de onderstaande ingrediënten in een kom en meng alles door elkaar.
Laat het mengsel tot gebruik in de koelkast staan.
250 gram ricotta
150 g versgeraspte Parmezaanse kaas
handvol peterselie, fijngehakt
handvol basilicum, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eierdooier
¼ theelepel nootmuskaat
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiden:

Haal het deeg uit de koelkast en snijd het in gelijke delen. 
Bestuif een plank of het aanrecht met wat bloem. 
Rol het deeg uit tot een dunne lap (+/-3 mm dik) met een deegroller of gebruik een pastamachine.
Bestuif vóór gebruik de raviolivorm licht met bloem.
Snijd twee uitgerolde, dunne lappen pastadeeg op maat van de ravioliplaat en leg één lap op de plaat.
Druk het deeg met de vingers licht aan en schep in elke uitholling een theelepeltje vulling.
Bestrijk met een kwastje de randen rondom de vulling met een klein beetje water (niet te nat maken!).

Leg het tweede vel pastadeeg op de eerste lap en de vulling.
Druk de deeglappen aan de randen en tussen de vulling goed op elkaar.
Zorg ervoor dat er geen lucht in de kussentjes blijft zitten.
Maak de raviolikussentjes van elkaar los door met een deegroller over de vorm te rollen.
Keer de plaat om boven een met bloem bestoven schone theedoek.
Spreid de kussentjes uit op de doek, let op dat ze elkaar niet raken zodat ze niet aan elkaar kunnen kleven.
Breng een grote pan met water en zout aan de kook.
Doe de kussentjes voorzichtig in de pan.
Kook de ravioli in ongeveer vier à vijf minuten al dente.

(Om in te vriezen: leg de kussentjes los van elkaar op een stuk diepvriesfolie, leg daarop weer een laag folie en daarop de volgende kussentjes. Vries de ravioli in een afgesloten diepvriesdoos in.)

Wij bakten wat spekblokjes uit en wokten een klein beetje spinazie, roerden er wat room door en schepten dit over de ravioli.

Bron: Dille & Kamille

woensdag 12 november 2014

Vlaamse stoof

Bij dit recept van Allerhande wordt friet geserveerd maar wij hebben het met hutspot gemaakt, prima combinatie.

Ingredienten:
500 gram runderriblappen
2 el Dijon mosterd
50 gram boter
2 uien
2 tenen knoflook
1 el bloem
300 ml bruin bier
¼ rundvleesbouillontablet
100 ml water
1 laurierblaadje
2 el azijn

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 140 °C.
Snijd het vlees in stukjes van 2 x 2 cm.
Doe het vlees in een schaal, schep om met de mosterd en bestrooi eventueel met zout.
Verhit de boter in de ovenvaste braadpan en bak het vlees in delen in 3 minuten rondom goudbruin. Neem met een schuimspaan uit de pan, bewaar in aluminiumfolie.
Laat het bakvet in de pan.
Snipper de ui.
Snijd de knoflook fijn.
Fruit de ui en knoflook 3 minuten op laag vuur in het achtergebleven bakvet.
Voeg de bloem toe en bak al omscheppend 1 minuut mee.
Kook 100 ml water en laat het bouillontablet hierin oplossen.
Voeg het bier, de bouillon, laurierblaadje en de azijn toe en breng het geheel al roerend aan de kook.
Laat 3 minuten koken.
Zet het vuur uit en voeg het vlees toe.

Bereiden:
Roer goed door, doe het deksel op de pan en stoof 5 uur in het midden van de oven.
Haal na 4 uur het deksel van de pan.
Roer door en zet nog 1 uur in de oven, zodat de saus kan indikken en het vlees verder kan garen.
Verwijder het laurierblaadje.
Breng de stoof op smaak met peper en eventueel zout.

Trek het vlees met 2 vorken tot losse draadjes.

Bron: Allerhande oktober 2014

zaterdag 8 november 2014

Speculaasjes


Een ouderwets, maar o zo lekker, koekje.

Ingrediënten:
250 gram bloem
150 gram koude boter in stukjes
140 gram donker bruine basterdsuiker
1 theelepel sodiumbicarbonaat (baking soda)
1 1/2 theelepel speculaaskruiden
4 eetlepels melk

Voorbereiden:
Meng de bloem, sodiumbicarbonaat, basterdsuiker en speculaaskruiden in een kom.
Voeg de stukjes boter en vervolgens de melk toe en kneed dit tot een soepel deeg.
Laat het deeg een paar uur (beter nog een nacht) in de koelkast opstijven.

Bereiden:
De oven voorverwarmen op 170 graden celsius.
Bedek een bakplaat met bakpapier.
Vet de uitholling van de speculaasplank/speculaasvorm licht in met zonnebloemolie.
Bestuif vervolgens met wat bloem.
Druk het deeg stevig in de vorm en snijd wat boven de plank uitsteekt weg met een mes.
Keer de plank om boven de bakplaat en klop de speculaasjes uit de plank.
Indien je geen speculaasplank hebt dan kun je het deeg uitrollen op een met bloem bestoven werkblad tot ca. 1/2 cm. dik en maak er figuurtjes van met een uitsteekvorm.
Laat de speculaasjes elkaar niet raken op de bakplaat en bak ze 12-15 minuten in de oven.

Variatietip: voeg 50 gram geschaafde amandelen aan het deeg toe.

Bron: Dille & Kamille

vrijdag 7 november 2014

Pompoenrisotto met mascarpone en kabeljauw

Een heerlijk warm, romig gerecht.


Ingrediënten:
1 flespompoen (± 900 g)
6 el olijfolie
1 tl chilivlokken
2 tl grof zeezout
4 tenen knoflook
2 sjalotjes
300 gram risotto
150 ml droge witte wijn
1 liter visbouillon
4 takjes salie
500 gram kabeljauw
125 gram mascarpone

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Halveer de pompoen, lepel de draden en pitten eruit en snijd het pompoenvlees in blokjes van 1-2 cm. Schep ze op een bakplaat met bakpapier om met 2 el olijfolie.
Bestrooi de pompoen met de chilivlokken en het zeezout.
Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven in 25 min. goudbruin en zacht.

Snijd 2 tenen knoflook in dunne plakjes, hak de andere 2 tenen knoflook fijn.
Snipper de 2 sjalotjes fijn.
Maak 1 liter visbouillon met bouillonblokjes.

Bereiden:
Verhit in een pan met dikke bodem 2 el olijfolie.
Bak de sjalotjes met de fijngesneden knoflook 1 minuut.
Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glazig zijn.
Schenk de wijn in de pan.
Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen.
Voeg vervolgens de bouillon in 3-4 porties toe.
Laat de rijst elke portie bouillon zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie toe te voegen.
Kook de risotto in 20-22 min. beetgaar.

Verhit intussen in een koekenpan 2 el olijfolie.
Bak de plakjes knoflook en takjes salie goudbruin en krokant.
Neem ze uit de pan.

Schenk de laatste 2 el olijfolie in de pan.
Bestrooi de kabeljauw met zout en peper.
Bak de vis in 2-3 min. per kant lichtbruin en van binnen net gaar.

Neem de pompoen uit de oven.
Pureer de helft van de pompoen met de staafmixer.
Schep de pompoenpuree met de mascarpone en ten slotte de blokjes pompoen door de risotto.
Proef en voeg naar smaak eventueel wat extra zout en chilivlokken toe.
Schep de risotto op 4 borden.
Leg er de kabeljauw bij en maak af met de krokante knoflook en salie.

In plaats van kabeljauw kun je ook zeewolf nemen zoals in het recept van Delicious.

Bron: Delicious magazine november 2014

dinsdag 4 november 2014

Krieltjessalade met snijbonen en rode zalm

Een kleurrijke salade met heerlijke ingrediënten.

Ingrediënten;
800 gram krielaardappelen
400 gram snijbonen
rode paprika
rode ui
2 blikjes rode zalm van 400 gram
3 teentjes knoflook
mayonaise
Griekse yoghurt
zout, peper
Provençaalse kruiden

Voorbereiden;
Schil de krielaardappeltjes en kook ze ongeveer 10 minuten in kokend water met wat zout.
(Eventueel kun je voorgekookte krieltjes kopen.)
Snijd de snijbonen in reepjes en kook ze 8 minuten.
(Eventueel kun je voorgesneden snijbonen kopen.)
Snijd de rode paprika in dunne reepjes.
Snijd de rode ui in ringen.
Giet de blikjes rode zalm af en verwijder de graatjes en stukjes vel.
Pluk hier kleine stukjes van.

Bereiden;
Fruit de knoflook even in wat boter.
Vermeng 4 eetlepels mayonaise met 4 eetlepels Griekse yoghurt.
Doe hier wat zout, peper en Provençaalse kruiden door.
Meng de (afgekoelde) gefruite knoflook erdoor en roer alles tot een saus.
Eventueel kun je het wat verdunnen met water.

Snijd de krieltjes in kleinere stukjes of plakjes en doe ze in een schaal.
Verdeel hier de snijbonen over, de paprika, de uien en als laatste de rode zalm.

Serveren met de knoflooksaus.
Bron: Our kitchen rules