vrijdag 30 januari 2015

Gamba's pil pil

Warme garnalen met knoflook als voorgerecht.

Ingrediënten:
2 kilo gamba's (tijgergarnalen)
½ theelepel gerookt paprikapoeder
chilivlokken
laurierblaadjes
8-12 tenen knoflook
150 -200 ml olijfolie

Voorbereiden:
Pel de grote garnalen door eerst de kop voorzichtig te verwijderen en dan het pantser af te pellen.
Verwijder eventueel de darmkanalen en was de garnalen.
Dep ze daarna droog met keukenpapier.
Verwarm de oven voor op de hoogste stand (250 °C).

Bereiden:
Verdeel de garnalen over 4-6 ovenschaaltjes.
Pers boven elk schaaltje 2 of 3 tenen knoflook uit.
Bestrooi de garnalen met gerookt paprikapoeder en chilivlokken.
Leg in elk schaaltje een laurierblaadje.
Schenk de olijfolie over de schaaltjes en plaats de schaaltjes ongeveer 15 minuten in de hete oven.
Voeg zout naar smaak toe

Lekker met Turks brood om te dippen.

Bron: Our kitchen rules

maandag 26 januari 2015

Chocolade mousse cake met gekaramelliseerd pinda-ijs

Een heerlijk chocoladetoetje.

Ingrediënten:
bodem: 15 gram boter
             75 gram chocoladebiscuits

topping: 200 ml slagroom
              200 ml melk
              5 eidooiers
              40 gram suiker
              200 gram chocolade van premium kwaliteit (70% cacao)

ijs:         40 gram suiker
              75 gram geroosterde gezouten pinda's
              snuf zeezout
              250 ml vanille ijs van goede kwaliteit
              20 gram chocoladebiscuits, voor erbij

Voorbereiden:
Maak de bodem; verkruimel hiervoor 75 gram chocoladebiscuitjes.
Verwarm de boter in een steelpan tot hij bruin is en iets geroosterd ruikt.
Roer de boter door de verkruimelde biscuits.
Druk het mengsel in een egale laag stevig in een rechthoekig bakblik van ca. 16 x 9 cm.
Laat de bodem opstijven in de koelkast.

Breng voor de topping de slagroom en de melk net aan de kook.
Klop de eidooiers en suiker in een kom tot een dik en bleek mengsel.
Klop het hete melkmengsel geleidelijk door het dooier mengsel tot het geheel dik en glad is.
Schenk het mengsel in een schone pan en verhit het op laag vuur tot 84 graden Celsius

Breek de chocolade in kleine stukjes.
Schenk het roommengsel over de chocolade en roer tot de chocolade gesmolten en het mengsel glad is.
Schenk het mengsel over de chocolade biscuitbodem en strijk de bovenkant glad.
Laat het geheel een paar uur opstijven op een koele plek.

Bereid het ijs.
Smelt de suiker in een pan op middelhoog vuur en kook hem in 3 minuten tot een goudbruine karamel.
Voeg de pinda's en het zeezout toe.
Schenk het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen.
Neem het ijs uit de diepvries en laat het iets zachter worden.
Hak de pindatoffee grof en leg wat stukjes opzij voor de garnering.
Spatel de rest door het ijs.

Snijd  voor het opdienen de plak chocolade in 8 gelijke stukken en schik elk stuk op een bord met een kleine lepel biscuitkruimels en een bolletje ijs erop.
Strooi er wat stukjes pinda toffee over.

Bron; Matt Preston's 100 beste recepten