Vitello Tonnato

Klassiek recept uit Piemonte, kalfshaas in een saus van tonijn en mayonaise.

Ingrediënten:
600 gram kalfshaas
zout, peper
85 gram gemengde sla
blikje tonijn, 200 gram uitlek gewicht
4 stukjes ansjovis
5 el mayonaise
30 gram kappertjes
1 dl kookroom
rode wijn azijn
1,5 dl olijfolie

Voorbereiden:
Snijd het vet van de kalfshaas en strooi er zout en peper over.
Verpak het stevig in plastic folie.
Verhit een pan water tot ongeveer 60 graden en leg het vleespakketje erin.
Stoof het vlees in 90 minuten op een heel laag pitje, zorg dat het water niet heter wordt.
Gebruik eventueel een vlamverdeler.
Het water mag niet koken!
Haal het pakketje uit het water en controleer met een vleesthermometer of de temperatuur in het binnenste van het vlees 60 graden is.
Laat het vlees wat afkoelen en leg het daarna in de koelkast.

Bereiden:
Hak de kappertjes fijn en houd er een paar achter voor de garnering.
Voor de saus pureer je de tonijn met de mayonaise, de ansjovis en de gehakte kappertjes in een keukenmachine.
Wrijf de saus door een zeef in een kom en roer de room erdoor.
Voor de vinaigrette vermeng je de olie met de azijn.
Meng de vinaigrette door de gemengde sla.
Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel het over de borden.
Schep wat saus op het vlees, hierdoor blijft de kalfshaas smeltend zacht.
Eventueel kun je de saus eerst over de borden verdelen en uitspreiden over het bord.
Doe er wat gemengde sla op en verdeel er wat kappertjes over.

Bron: Our kitchen rules

Cinnamon rolls

Deze zelfgemaakte rolls zijn nog lekkerder dan de kaneelbroodjes bij Cinnabon!

Ingrediënten: voor ongeveer 12 stuks

DEEG

75 gram boter

235 ml melk

11 gram instant gist

615 gram bloem

100 gram kristalsuiker

zout

2 eieren

VULLING

225 gram bruine basterdsuiker

2,5 eetlepel kaneel

75 gram roomboter

ICING

85 gram roomkaas

60 gram boter

200 gram poedersuiker

1 tl vanille-extract

zout

Voorbereiden:

Smelt de 75 gram boter.
Verwarm de melk tot ca. 40°C (meet dit met een keukenthermometer).
Haal van het vuur en los de instant gist op in de melk.
Doe in de mengkom van een staande mixer (met deeghaak) de bloem, de kristalsuiker en zout.
Meng alles goed en giet dan de gesmolten boter en het warme melk-gist mengsel erbij.
Voeg de eieren toe.
Kneed met de mixer op lage snelheid of met de hand in ongeveer 8 minuten tot een soepel en elastisch deeg dat makkelijk loslaat van de kom.

Laat het afgedekt met plastic folie of een vochtige keukendoek op een warme plek één uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de bruine basterdsuiker met de kaneel.

Bereiden:
Nadat het deeg gerezen is en ongeveer verdubbeld is in volume, leg je het op een licht met bloem bestoven werkblad en rol je het met een deegroller uit tot een rechthoekige plak van ongeveer 40 x 50 cm. 

Besmeer het deeg met een kwast met de boter.
Strooi hierop de bruine basterdsuiker met kaneel.
Neem aan de lange kant de onderkant van het deeg op en rol het naar boven op tot je een rol hebt.
Snijd de rol met een scherp mes in 12 plakken van ongeveer 4 cm dik.

Plaats de rolletjes in een met bakpapier beklede rechthoekige ovenschaal, niet te strak tegen elkaar zodat ze de ruimte hebben om tegen elkaar aan te rijzen.
Dek weer af en laat 30 minuten rijzen totdat ze bijna verdubbeld zijn in formaat.
Bak de rolletjes ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin gekleurd zijn.

Maak de icing terwijl de cinnamon rolls in de oven staan.

Klop de roomkaas, boter, poedersuiker, het vanille-extract en wat zout in de mengkom van een staande mixer (of met een handmixer) tot een licht en romig mengsel.

Als je de rolletjes uit de oven hebt gehaald bestrijk je ze direct met de roomkaas icing, zodat de icing lekker in de Cinnamon Rolls kan trekken.

Serveer de Cinnamon Rolls warm, wanneer ze nog smeuiig zijn aan de binnenkant.
Geef de overgebleven icing erbij, voor diegene die er nog meer op willen smeren.

Tip: gebruik een ruime vorm want de rolls worden in de oven nog groter en bij ons waren ze aan elkaar vast gaan zitten. Maar ze zijn overheerlijk!

Bron: Bakken met Menno

Verwentoetje met aardbeien en passievruchten

Deze keer een heerlijk en heel makkelijk te maken dessert.

Ingrediënten:
4 witte meringues
250 gram slagroom
150 gram aardbeien
2 schepjes suiker
2 passievruchten

Voorbereiden:
Klop de slagroom stijf met wat suiker.
Was de aardbeien en snijd ze in partjes.

Bereiden:
Verkruimel de meringues over een aantal glazen.
Verdeel de aardbeien over de stukjes merengue.
Schep hier wat geklopte slagroom over.
Tenslotte schep je het vruchtvlees uit de passievruchten over de room.
Mmm.

Bron: Our kitchen rules