zaterdag 30 november 2013

Pittige pastinaaksoep

Een heerlijke eenvoudige soep waarbij de kruiden goed smaken met de zachte smaak van de pastinaak.

Ingrediënten;
1 ui
2 grote pastinaken
1 teentje knoflook
kerriepoeder
750 ml water
100 ml slagroom
paprikapoeder

Voorbereiden;
Hak de ui fijn.
Schil de pastinaken en snijd ze in 1 cm blokjes.
Kook water en voeg een bouillonblokje toe.

Bereiden:
Smelt de boter in een grote sauspan op middelhoog vuur.
Fruit de ui in boter tot het zacht is, ongeveer 5 minuten.
Voeg de blokjes pastinaak, de geperste knoflook en de kerriepoeder toe en bak een paar minuten om de smaken los te laten komen.
Giet de bouillon erbij en roer goed door. 
Laat dit zachtjes doorkoken tot de pastinaak zacht is en makkelijk breekt met een houten lepel (ongeveer 30-40 minuten).
Haal van het vuur en pureer het met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde massa.
Roer de room erdoor en verwarm het geheel weer zachtjes.
Breng op smaak met zout en peper en garneer met wat paprikapoeder.
Serveren met stokbrood.


Aanbevolen recept van Natasja

vrijdag 29 november 2013

Koolsalade

Deze koolsalade is een lekker bijgerecht bij de Cypriotische kip.

Ingredienten;
witte kool
peterselie
basilicum
ui
Spaanse peper
citroen
olijfolie

Bereiden;

Trek de buitenste bladeren van de kool, snijd de halve kool in kwarten, hak de stukken in de keukenmachine tot snippers en doe ze in een grote kom. 
(Wil je snel klaar zijn koop dan geraspte witte kool.)
Pel de ui en hak hem met de peterselie, basilicum fijn.
Was de Spaanse peper, rol hem over een snijplank zodat de pitjes en zaadlijsten loskomen, verwijder deze en hak fijn. 
Doe het mengsel bij de kool in de kom.
Pers het sap van de citroenen bij de kool en doe er een paar scheuten extra vierge olijfolie en wat zeezout bij. 
Roer alles goed door elkaar en breng eventueel nog wat op smaak met versgemalen peper.

Als je het serveert bij de Cypriotische kip kun je hier ook nog wat feta kaas over kruimelen.

Bron; Jamie Oliver

donderdag 28 november 2013

Cypriotische kip met feta en pita broodjes

Een zomers Grieks gerecht, gevulde kipfilet. Het lijkt een ingewikkeld recept maar is makkelijk te maken en erg lekker.

Ingrediënten;

8 zongedroogde tomaten in olie
bosje peterselie
basilicum
citroen
pakje feta
2 teentjes  knoflook
2 kipfilets

Voorbereiden:
Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.
Leg de peterselie, de basilicum en de zongedroogde tomaatjes met een klein beetje van de olie en een snufje peper op een snijplank. 
Pers er de teentjes knoflook over en hak alles met een groot mes.
Kruimel er de fetakaas over, rasp wat citroenschil en meng alles goed door elkaar.

Snijd de kipfilet in de lengte alvast in en leg ze in plastic folie.
Sla met een koekenpan op de kip om ze  wat platter te  krijgen.

Bereiden;
Vul de kip met het fetamengsel en bindt dicht met wat keukentouw of steek er prikkertjes in. 
Warm een koekenpan op met wat olijfolie en voeg de kip toe.
Maak ondertussen een cartouche (rondje van bakpapier om op de kipfilets te leggen, even groot als de pan).
Draai de kip om, maak de cartouche vochtig en leg hem op de kip.
Wacht tot de kip gaar is (+- 10 minuten) en haal hem uit de pan.
Voeg citroensap toe aan de pan en draai de pan rond zodat het citroensap alle sappen oppakt.
Giet het sap over de kip als saus. 

Serveer met wat basilicum. 

Serveer hier pitabroodjes bij;

Strooi wat zout, peper en oregano op de snijplank waar je de vulling voor de kip op hebt gehakt en sprenkel er een paar flinke scheuten olijfolie over.
Pers er de tenen knoflook bij en haal de pitabroodjes erdoor.
Leg een stuk bakpapier op een ovenrooster, stapel er de broodjes op en verwarm ze in de oven.

Een koolsalade smaakt hier erg lekker bij.

Bron; Jamie Oliver 30 minute meals

zondag 24 november 2013

Paprika cremesoep

Pure verwennerij en zelfgemaakt het allerlekkerst.

Ingrediënten;

1-2 el olijfolie
4 zoete rode paprika's
2 teentjes knoflook 
1 ui
Provencaalse kruiden
1 liter (gevogelte, kalfs- of runder)bouillon
zout, versgemalen peper
mespuntje paprikapoeder
tabasco
worcestershiresaus

Parmezaanse kaas

8 plakjes Parmaham
8 zwarte olijven
8 groene olijven
8 blaadjes basilicum

8 krokante minibroodjes

250 gram tartaar

Voorbereiden (kan ongeveer 4 uur van tevoren);

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Paprika's dun met olie bestrijken en in hete oven in 20-25 minuten roosteren tot het vel zwart geblakerd is. 
Paprika's in een afgesloten plastic zak ongeveer 15 minuten laten uitdampen. 
Hierna het vel, zaadjes en zaadlijsten verwijderen.

Bereiden

Snipper de ui fijn.
Kook water voor 1 liter bouillon.
Verhit de olijfolie en bak hierin de ui en knoflook ongeveer 5-8 minuten.
Paprika's, Provençaalse kruiden en bouillon toevoegen.
Het mengsel 10-15 minuten zachtjes laten koken.
Hierna in een keukenmachine of blender het geheel pureren tot een homogene crème soep.
Zeef de soep.
Wanneer de soep te dik is kun je eventueel nog wat extra bouillon toevoegen.
De crèmesoep op smaak brengen met zout, paprikapoeder, tabasco en worcestershiresaus.
(Laat de soep eventueel afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast.)

Voor het serveren de soep goed doorwarmen.

Parmezaanse kaas, Parmaham, olijven en basilicum over 4 soepborden verdelen.
Paprika crèmesoep erop scheppen en serveren met krokante mini broodjes belegd met rauwe tartaar.



Bron; Our kitchen rules

zaterdag 23 november 2013

Chocolade kersentiramisu

Traditioneel wordt Tiramisu gemaakt met koffie of alcohol maar deze variant bevat bessensap.

Ingredienten;

4 eieren
400 gram mascarpone
4 el bruine suiker
1 tl vanille aroma
chocolade cake, ongeveer 300 gram
250 ml bessensap
800 gram verse kersen zonder pit (eventueel kan dit ook met frambozen of andere bessen)
300 ml slagroom
2 el cacaopoeder

Voorbereiden;

De eieren splitsen en de eidooiers en het eiwit apart bewaren.
De cake in blokjes snijden.

Bereiden;

Vermeng de eidooiers, mascarpone, suiker en vanille-aroma in een kom en gebruik een houten lepel om te roeren tot een dikke, romige massa.
Zet de kom even weg.
Doe de eiwitten in een schone kom en sla met een garde tot er zachte pieken gevormd worden.
Hierna sla je het mascarpone mengsel er voorzichtig doorheen.

Doe een derde van de blokjes cake in een grote glazen serveerschaal.

Sprenkel hier een derde van de bessensap over.
Schep hier de helft van het mascarpone mengsel over en bedek met de helft van de ontpitte kersen of bessen.
Herhaal dit met een derde cake stukjes, een derde bessensap en bedek met de rest van de mascarpone.
Doe hier de rest van de kersen op, nog een laag cake en het laatste van de bessensap.
Zet de schaal in de koelkast en laat tenminste 4 uur koelen (maximaal 24 uur). 
Voor het serveren klop je de slagroom tot het pieken vormt en bedek je dit over de bovenkant.
Tenslotte strooi je er wat cacaopoeder over.
Tot gebruik koel bewaren.

Je kunt hier kant en klare cake voor gebruiken maar eventueel zelf ook een cake bakken.


Recept voor zelf bessensap maken;

Doe 500 gram frambozen (vers of diepvries) in een pan met 125 gram poedersuiker en 2 el water. Breng aan de kook, 2 minuten doorkoken.
Haal de pan van het vuur en giet de siroop door een theedoek in een kom om de pitjes te verwijderen. 

Deze siroop kun je gekoeld ongeveer 10 dagen bewaren.

Bron; Annabel Langbein - Free range cook

vrijdag 22 november 2013

Pasta Carbonara

Je kunt voor dit gerecht ook spaghetti of penne gebruiken. Champignons zijn niet traditioneel in een carbonara maar ze vormen hier een heerlijke toevoeging.

Ingrediënten;
375 gram pasta (Tagliatelle of andere pasta)
1 el olijfolie
250 gram champignons 
1 teentje knoflook
2  eidooiers
100 gram crème fraiche
50 gram Parmezaanse kaas
1 el fijngehakte bladpeterselie
1 el fijngeknipte bieslook
100 gram gebraden ham 
1 ui
150 gram spekblokjes

Voorbereiden;
Snipper de ui.
Snijd of breek de champignons in plakjes.
Bak de spekblokjes uit in een kleine koekenpan.
Snijd de ham in blokjes of gebruik hamblokjes.
Rasp de Parmezaanse kaas.

Bereiden
Kook de pasta al dente.
Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de champignons, ui en knoflook in ca. 5 minuten zacht.
Bak de hamblokjes even mee.
Klop de eidooiers met de crème fraiche, de Parmezaanse kaas, peterselie en bieslook door elkaar in een kom.
Voeg flink wat zwarte peper toe.
Laat de tagliatelle uitlekken in een vergiet en bewaar wat van het kookvocht.
Doe de pasta in de pan bij de champignons.
Schenk de saus over de tagliatelle, roer de uitgebakken spekblokjes er door heen en roer alles goed door elkaar.
Voeg zo nodig wat kooknat toe voor de smeuïgheid.

Bron; Our kitchen rules

zondag 17 november 2013

Prei mosterdsoep

Voor extra pit kun je in plaats van een milde Zaanse mosterd ook wat hetere mosterd gebruiken, of half om half.

Ingrediënten;
2 el olijfolie
500 gram prei
2 aardappels
1 liter kippenbouillon (van tablet)
2 el.  Zaanse mosterd
125 ml crème fraîche

Voorbereiden;
Snijd de prei in dunne ringen.
Snijd de aardappels in blokjes.

Bereiden;
Verhit de olie in een soeppan.
Leg enkele lichtgroene, dunne ringen prei apart voor de garnering.
Bak de rest op middelhoog vuur 3 minuten in de olie.
Laat de prei niet bruin kleuren.
Voeg de aardappelblokjess en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Laat de soep 10-15 minuten zachtjes doorkoken.
Schep de mosterd en de crème fraîche in de soep en pureer het geheel met de staafmixer.
Voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe.
Verwarm de soep nog even kort en schep hem in kommen of diepe borden.
Strooi er de achtergehouden ringen prei over.
Lekker met bruin stokbrood.

Bron; Allerhande

zaterdag 16 november 2013

Quesadillas met kip en guacamole



Een quesadilla is voor de Mexicaanse keuken wat tosti is voor de Nederlandse. Letterlijk betekent het woord 'kaasdingetje'. We eten het graag op zaterdagavond.

Ingrediënten;

8 tortilla's
450 gram kipfilet
1 rode paprika
lente-uitjes
belegen kaas

voor de guacamole;

3 rijpe avocado's 
crème fraîche
kruidenmix voor guacamole

Voorbereiden;

Snijd de kipfilet in kleinere stukken.
Bestrooi met wat Mexicaanse kipkruiden.
Was de paprika, verwijder zaadlijsten en snijd in kleine stukjes.
Was de lente-uitjes en snijd in kleine ringetjes.
Rasp de kaas.

Schil de avocado, snijd het vruchtvlees in kleinere stukjes en doe in een kom met een bekertje crème fraîche en de kruidenmix.

Maal het fijn met een staafmixer tot een zachte puree .
Dit is een snelle versie van guacamole. Als je meer tijd hebt kun je een versie maken met verse ingrediënten, zie dit recept
Tip is om de pit van de avocado in de dip te bewaren dan verkleurt de avocado niet.

Bereiden;

Verhit een grill pan op hoog vuur.
Vet deze in met wat olijfolie.
Bak de stukjes kipfilet tot ze bruin en gaar zijn.
Snijd hierna de kip in nog kleinere stukjes.
Bedek een tortilla ruim met geraspte kaas.
Strooi hier wat stukjes paprika, lente-ui en kip over.
Bedekken met nog wat geraspte kaas.
Leg hier een andere tortilla op.
Doe dit met alle tortilla's zodat ze alvast klaarliggen om te bakken.

Bak de quesadilla om en om in een droge koekenpan tot de kaas gesmolten is.

Serveer direct met wat guacamole.

Bron; Our kitchen rules

vrijdag 15 november 2013

Aardbeienrol met anijsroom

Deze rolcake met aardbeien en anijsroom komt uit het Delicious bakboek, maar we hebben het recept iets aangepast.


Ingrediënten;
4 eieren
120 gram suiker
poedersuiker
3 el gestampte muisjes
2 el pijnboompitten
400 gram aardbeien
100 gram bloem gezeefd
400 ml slagroom
1 zakje klopfix (slagroomversteviger)




Voorbereiden;
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Rooster de pijnboompitjes licht in een droge koekenpan.



Bereiden;
Klop met de mixer de eieren met 100 g suiker tot een hele dikke lichtkleurige crème die als een dik lint van de gardes loopt. 

Spatel de bloem erdoor.
Schep het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat (niet groter dan 30 x 20 cm). 
Strijk het beslag met een paletmes glad tot een dikte van 1 1/2 cm.
Bak de bodem in de oven in 15-20 minuten goudgeel en gaar.
Strooi de rest van de suiker op een schone keukendoek.
Keer de cakelaag voorzichtig boven de doek en trek het bakpapier er voorzichtig af. 
Rol de cakelaag voorzichtig en luchtig met doek en al op en laat afkoelen.
Klop intussen de slagroom met de slagroom versteviger en de gestapte muisjes stijf.
Pureer de helft van de aardbeien in een keukenmachine.
Wrijf de aardbeienpuree door een zeef en breng op smaak met poedersuiker. 
Snijd de rest van de aardbeien in plakjes.
Rol de cake weer terug tot een lap.
Verdeel de aardbeienpuree, dan de aardbeien en tot slot de helft van de anijsroom over de cakelaag. Rol op, zonder doek uiteraard.
Leg de rol met de naad naar beneden op een mooie schaal.
Bestrijk de rol met de rest van de anijsroom en bestrooi met de pijnboompitjes.
Laat de aardbeienrol in de koelkast opstijven en op smaak komen.
Snijd de rol met een scherp mes in mooie plakken.

Bron; Delicious bakboek

donderdag 14 november 2013

Spinazie feta taart


Dit recept komt uit Jamie Oliver 30 minutes meals, maar na het maken moet het nog 30 minuten in de oven dus het duurt iets langer. Maar het is het wachten waard!

Ingredienten;
100 gram pijnboompitjes
5 eieren 
300 gram feta
1 pak filodeeg (270 gram), ontdooid
400 gram bladspinazie
olijfolie
50 gram geraspte kaas
citroen
oregano
nootmuskaat
cayennepeper
zout en peper


Voorbereiden;
Verwarm de oven voor op 180C.
Doe wat olijfolie een koekenpan en laat de helft van de spinazie hierin slinken.
Voeg beetje bij beetje de rest van de spinazie toe en laat die ook al roerend slinken.
Breng de spinazie op smaak met nootmuskaat en laat de spinazie uitlekken.
Hak de spinazie grof.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Klop alle eieren los in een grote kom en verkruimel de feta erboven.
Voeg de geraspte kaas en oregano toe en breng op smaak met peper, een eetlepel olijfolie en citroenrasp.
Neem een ronde ovenschaal en vet die in met boter.



Bereiden;
Neem wat bakpapier, leg dit op het aanrecht, bestrijk dit met wat olijfolie en verkreukel het papier. Daarna strijk je het weer glad.
Bedek het bakpapier met vellen filodeeg zodat het als een rechthoek bedekt is.
De filodeegbladen mogen wat over de rand hangen.
Strooi er wat cayennepeper, olijfolie en zout over en herhaal alles nog een paar keer.
Doe dit in een ovenschaal of grote koekenpan.
Roer de spinazie en pijnboompitten door het eimengsel en giet in de vorm.
Bestrijk de laatste 2 bladen filodeeg weer dun met olijfolie en dek hiermee de vulling af.
Vouw de overhangende randen naar binnen over de taart heen en bestrijk deze nog een keer met een beetje olie.
Bak de taart in 20 - 30 minuten goudbruin in de oven en gaar.

Eventueel kun je voordat het de oven in gaat de koekenpan nog even goed verhitten op het vuur met het mengsel erin en dan in de oven plaatsen.

Serveren met een komkommer en/of tomatensalade.



Bron; Jamie Oliver 30 minute meals

woensdag 13 november 2013

Guacamole

Guacamole is een heerlijke dip bij nacho's of tortilla's.

Ingredienten;

2 of 3 rijpe avocado's
3 tomaten
koriander
rode chilipeper
lente-uien
peper, zout
citroensap

Voorbereiden;

Haal de zaadjes uit de tomaten en uit de rode peper.
Schil de avocado's.

Bereiden;

Doe 2 avocado's in een keukenmachine samen met de stukken tomaat en rode peper.
Voeg wat lente-ui en koriander toe.
Als dit een glad mengsel is voeg je nog wat extra tomaat toe en wat avocado en prak dit erdoor heen zodat het geheel nog wat textuur houdt.
Meng er wat versgemalen peper en zout aan toe en wat vers citroensap.
Eventueel kun je nog wat crème fraiche toevoegen om het smeuiiger te maken.
Schep het over in een mooie kom en serveer direct.

Bron; Jamie Oliver

dinsdag 12 november 2013

Chocolade fondant


Serveer deze chocolade cakejes direct als ze uit de oven komen zodat de gesmolten chocolade er uit kan vloeien.

Ingrediënten:
150 gram pure chocolade
40 gram boter
40 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
20 gram bloem
vanille-ijs

Voorbereiden;

Breek de chocolade in stukjes.
Snijd de boter in kleine blokjes.
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bereiden:

Smelt de chocolade au bain marie al roerend in een kom.
Doe de boter, de suiker, de eieren en de bloem in een schaal en klop dit tot een glad beslag.
Voeg de gesmolten chocolade aan dit beslag toe en klop even door.
Verdeel het chocoladebeslag over de ingevette ovenvaste schaaltjes of vormpjes.
Bestrooi het met een klein beetje basterdsuiker.
Zet de schaaltjes op een rooster in het midden van de oven en bak de taartjes in 9 minuten gaar.
Ze zijn dan mooi gerezen en de binnenkant hoeft niet helemaal gaar te zijn, maar er uit kunnen vloeien als je het taartje open snijdt.
Serveer de taartjes warm met een bolletje vanille-ijs.

Bron: Our kitchen rules

maandag 11 november 2013

Witloflasagne


Lasagne met witlof is een leuke variatie op de authentieke lasagne.

Ingrediënten ;
8 stronkjes witlof
2 el. citroensap
1 kippebouillontabletje
3,5 dl. crème fraiche
1,5 dl melk
1 pakje Bressot of Boursin
1 el. gembersiroop
10-12 lasagnebladeren
250 gram ham in reepjes of blokjes
1 bosje fijngesneden peterselie
100 gram geraspte kaas
25 gram geraspte Parmezaanse kaas
zout en versgemalen peper

Voorbereiden;
Verwarm de oven voor tot 200 graden.
Kook een pan water.

Bereiden;
Was de witlof en snijd ze in stukjes, verwijder de harde kern. 
Blancheer ze 5 minuten in ruim kokend water met citroensap en zout.
Giet de witlof in een zeef maar bewaar het kookvocht. 
Laat goed uitlekken.
Verwarm de crème fraîche met de melk in een pan en laat het verkruimelde bouillonblokje hierin oplossen.
Roer de gembersiroop en de Bressot erdoor.
De lasagnebladeren heel even koken in het witlof kookvocht.
Daarna de bodem van een ingevette ovenschaal bedekken met een eerste laag lasagnebladeren.
Besmeer deze met de gembercrème. 
Verdeel hierover een laag witlofstukjes en bestrooi het geheel met de helft van de ham, peterselie en de helft van de geraspte kaas.
Herhaal dit proces nog eens en sluit af met de lasagnebladeren.
Besmeer deze rijkelijk met de gembercreme.
Bestrooi tenslotte met de geraspte kaas en Parmezaan .
Zet de schaal ca. 20 minuten in de oven tot het gerecht goudbruin en gaar is.


Bron; Our kitchen rules

zondag 10 november 2013

Karamelappeltjes

Een heerlijk nagerecht met warme appeltjes.

Ingredienten;
4 appels
100 gram suiker
klontje boter
citroensap

Voorbereiden;
Snijd de geschilde en uitgeboorde appels in kleine stukjes en bestrooi met wat citroensap.
Doe de suiker in een kom en wentel de appelstukjes door de suiker.

Bereiden;
Verwarm de boter in een koekenpan en bak de stukjes appel aan beide kanten goudbruin.
Eventueel kun je nog wat extra suiker toevoegen zodat het geheel goed gaat karameliseren.

Serveren met kaneelijs of pecannoten/caramelijs en wat slagroom.
Je kunt er ook wat cake over verkruimelen.

Bron; Our kitchen rules

zaterdag 9 november 2013

Paella



Het nationale gerecht van Spanje is eenvoudiger om te maken dan de meeste risotto gerechten. Roer pas om als alle bouillon is opgenomen en er een korstje op de bodem gevormd is.

Ingrediënten
3 kippendijen, zonder vel (of kipdrumsticks)
olijfolie
12 saffraandraadjes
700 ml kippenbouillon
1 ui
1 chorizo bakworstje
2 tenen knoflook
300 gram Spaanse kortkorrelige rijst (calasparra of bomba) en als je dit niet kunt vinden kun je arboriorijst gebruiken
1 rode paprika
1/2 groene paprika
1 tl paprikapoeder
80 gram erwtjes, vers of diepvries
6 grote of 12 kleine garnalen
1 citroen in 6 partjes 

Voorbereiden
Snipper de ui en snijd de paprika's in kleine blokjes
Snijd de chorizo in plakjes van 1 cm.
Snijd elke kippendij in 3 gelijke stukken. 
Kook water en voeg hier de kippenbouillontabletten aan toe.

Schenk er een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en laat deze uitlopen over de hele pan.
Bak de stukken kip in de hete olie tot ze aan beide zijden goudbruin zijn en laat ze verder garen. 

Leg de saffraanblaadjes op een stukje aluminiumfolie, rooster ze heel even boven een gasvlam en doe ze dan in de bouillon. 

Bereiden 
Zet de paellapan of grootste koekenpan die je hebt op hoog vuur.
Schenk ook hier een flinke scheut olijfolie in en laat deze uitlopen over de bodem.
Bak de ui en chorizo op middelhoog vuur tot de ui glazig is. 
Voeg de knoflook en rijst toe. Roerbak de rijstkorrels 2 minuten.
Voeg alle blokjes paprika en het paprikapoeder toe.
Schenk alle bouillon erbij en breng alles aan de kook.


Draai het vuur laag. Vanaf nu mag je niet meer roeren!
Op de bodem moet zich een heerlijke, licht aangebakken korst vormen.
Laat de rijst 20 minuten zachtjes koken.
De rijstkorrels zwellen op en absorberen de bouillon.
Strooi terwijl er nog een dun laagje bouillon op de rijst ligt, de doperwten over de paella en druk de garnalen half in de rijst en bouillon en stop de stukken gebakken kip ertussen. 
Laat de paella nog 10 minuten zachtjes doorkoken tot de vloeistof niet meer boven de rijst uit borrelt. Controleer of de rijst gaar is.

Zet het vuur nu laag. Laat de paella nog 5 minuten verder droogkoken, tot er aan de zijkant een dun korstje zit en de het korstje onderin de pan mooi krokant is.
Leg een deksel schuin op de pan en laat de paella, als je nog even kunt wachten, 5 minuten rusten zodat de korst op de bodem nog krokanter wordt door de hitte van de pan.
Serveer er citroen bij.

Bron: Matt Preston - 100 beste recepten

vrijdag 8 november 2013

Pizzadeeg maken

Vergeet de kant en klaar pizza's want deze zelfgemaakte pizzabodem is zoveel lekkerder!

Ingrediënten (voor 4 pizza's)
1 tl gedroogde gist
350 ml warm water
1 1/2 el suiker
475 gram bloem
1 tl zout
1 el olijfolie

Bereiden
Meng de gist, het warme water en de suiker en laat het mengsel 5 minuten rusten.
Meng in een grote kom de bloem en het zout en maak een kuiltje in het midden.
Schenk het gistmengsel en de olie erin.
Roer met een mes de vloeistof door de bloem.
Maak zodra alle vloeistof door de bloem is gemengd een bal van het deeg.
Evt. extra bloem toevoegen.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed tot het zijdezacht en elastisch is. Als je je duim erin drukt moet deze er schoon uit komen.

Vet een kom die twee keer zo groot is als de deegbal, in met olijfolie en leg het deeg erin. Rol het deeg door de kom tot het helemaal omhuld is met de olie.
Dek de kom af met een licht vochtige theedoek. 
Zet de kom tenminste een halfuur op een warme, tochtvrije plek.

Leg het gerezen, in volume verdubbelde deeg op een schoon, met bloem bestoven werkblad.
Druk de lucht uit het deeg.
Snijd het deeg in 4 stukken en rol ze tot 4 ballen. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat en laat ze ca. 20 minuten rijzen.


Zet je oven op de hoogste stand met een pizzasteen of tegel erin (of
stook je houtoven op of zet je electrische pizza oven aan).

Rol en rek de deegballen uit op een met bloem bestoven werkblad.
Leg de pizzabodems op een heel licht bestoven pizzaplaat.
Voeg een vulling naar wens toe*.

Bak de pizza in de oven. Hoe heter de oven, hoe beter en sneller de pizza gebakken wordt. 
In een goede pizza oven duurt dit slechts een paar minuten. 
De bodem moet krokant zijn met wat zwarte vlekjes en de rand moet ook krokant zijn.

Tips voor de topping;
tomatensaus, geraspte kaas, champignons, ham, salami, ui, knoflook, paprika, mozzarella

tomatensaus, tonijn uit blik, ui, knoflook, geraspte kaas, mozzarella

tomatensaus, rauwe ham, geitenkaas, mozzarella en eenmaal uit de oven garneren met rucola.


Bron; Matt Preston - 100 beste recepten

donderdag 7 november 2013

IJsbergsla met blauwe druiven


Leuke variatie, ijsbergsla met notenlikeur.

Ingrediënten:
krop ijsbergsla
tros blauwe druiven zonder pit
gepelde walnoten
½ tl. mosterd
1 el. azijn
zout, peper
2 el. olijfolie
1 tl. notenlikeur
klein uitje of sjalotje
takjes peterselie

Voorbereiden:

Snipper het uitje of sjalotje heel fijn.
Knip de peterselie in kleine stukjes.
Pel de walnoten.

Bereiden:

Verwijder de lelijke bladeren van de sla, was ze en snijd ze in kleine reepjes. 
Goed laten uitlekken.
Roer in een kom de mosterd los met zout en peper.
Al roerend langzaam de azijn erbij gieten.
Voeg voorzichtig olijolie erbij tot een gebonden sausje ontstaat.
Tenslotte de notenlikeur, gesnipperde ui en peterselie er doorheen roeren.
De ijsbergsla mengen met de saus.
In een slakom overdoen, garneren met walnoten langs de kant en druiven in het midden.

Bron; Our kitchen rules

woensdag 6 november 2013

Gratin Dauphinois


Gratin Dauphinois is een geliefd aardappelgerecht in de Franse wintersportplaatsen.

Ingrediënten;
aardappels (eigenheimers lenen zich hier het beste voor)
teentjes knoflook
slagroom
melk
ei
zout, peper
geraspte kaas

Voorbereiden;
Verwarm de oven op 200 graden Celsius.
Snijd de knoflookteentjes doormidden en wrijf er een vuurvaste schaal royaal mee in.
Daarna de schaal met boter invetten.
Schil en schaaf de aardappels in dunne plakjes en leg ze in de schaal.
De schaal mag ten hoogste voor 3/4 met de aardappelplakjes worden gevuld.

Bereiden;
Klop in een litermaat een bekertje slagroom, 250 ml melk en een ei los.
In totaal moet het ongeveer 6 dl zijn, een beetje afhankelijk van de schaal.
Strooi wat zout en royaal versgemalen peper over de plakjes aardappel.
Knijp hier een teentje knoflook boven uit.
Giet vervolgens het ei/room/melkmengsel over de aardappelplakjes.
Ze dienen net onder te staan.
Zet de schaal in een bak of slede en dek af met aluminiumfolie.
Giet dan zoveel water in de slede of bak dat het niet over de rand kan stromen.
Schuif de slede met de schaal voorzichtig in het midden van een reeds warme oven en laat de aardappelen in anderhalf uur gaar worden.
Haal de slede uit de oven.
Verwijder daarna de aluminiumfolie, strooi er royaal geraspte kaas over en zet de schaal weer in de oven (zonder slede).

Wanneer de bovenkant van het gerecht goudgeel gekleurd is de schaal uit de oven nemen en onmiddellijk serveren.

Een dergelijk aardappelgerecht leent zich prima om van tevoren te bereiden.
Neem de schaal wanneer de aardappelen gaar zijn uit de oven.
Schuif de schaal - bestrooid met kaas - weer in de hete oven op het moment dat het vleesgerecht bereid wordt.
Reken voor het verkrijgen van een goudgeel korstje op 15-20 minuten.

Bron: Our kitchen rules



dinsdag 5 november 2013

Hazelnootschuimtaart

Deze hazelnootschuimtaart is heel veel werk, maar het is het dubbel en dwars waard want hij is zo lekker.

Ingrediënten


Schuimbodem;
150 g hazelnoten
150 g eiwit
300 g kristalsuiker

Banketbakkersroom;
1 vanillestokje
500 ml melk
4 eidooiers
150 g kristalsuiker
2 eetlepels bloem

Nougatine;
200 g kristalsuiker
200 g hazelnoten
2 eetlepels water

Mokka-extract;
140 ml espresso
30 g kristalsuiker

Mokkacrème;
500 g boter
120 g poedersuiker
Mokka extract (zie boven)

Garnering;
Opgeklopte gezoete slagroom
Cacaopoeder

BEREIDING;

Schuimbodem
Verwarm de oven voor op 90-100 graden Celcius.

Rooster de 150 g hazelnoten in de oven en hak ze zo fijn mogelijk.
Tip: doe de hazelnoten in een afsluitbaar zakje en rol er met een deegroller overheen.
Splits eieren totdat je 150 g eiwit (ongeveer 3 à 4 eieren) hebt. 
Bewaar de eidooiers ook.
Mix het eiwit met de helft van de suiker schuimig.
Voeg daarna beetje bij beetje de rest van de suiker toe totdat er stijve pieken ontstaan.
Spatel de gehakte hazelnoten door het eiwit.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken hier 2 cirkels op met een doorsnee van ong. 24 cm.
Past het niet op één bakplaat, gebruik er dan twee.

Verdeel het eiwit over de cirkels en strijk mooi glad.
Droog het schuim ong. 2 1/2 tot 3 uur in de oven.

Banketbakkersroom
Splijt het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit.
Breng de melk, de vanillezaadjes en het lege stokje aan de kook.
Meng ondertussen de eidooiers, die nog over zijn van het eieren splitsen, met de suiker en roer de bloem erdoor.
Mochten er niet genoeg eidooiers zijn na het splitsen, splits dan nieuwe eieren totdat je 4 eidooiers hebt.

Schenk een deel van de hete melk bij het eidooiermengsel en roer door elkaar. 
Giet vervolgens dit mengsel terug in de pan bij de rest van de melk.
Gaar al roerend op laag vuur.
Het mengsel bindt op een gegeven moment.
Zet het vuur niet te hoog anders garen de eieren te snel.

Verwijder het vanillestokje en laat de room afkoelen op een plaat afgedekt met huishoudfolie. 
Dit zorgt ervoor dat er geen velletje op het mengsel komt.

Nougatine
Verwarm de suiker met de 2 eetlepels water in een pan zonder te roeren, er moet een karamel ontstaan.
Meng de hazelnoten door de karamel.
Laat de hazelnoten op een bakplaat bekleed met karamel afkoelen.
Houd een paar hazelnoten apart voor de garnering en maal de rest fijn tot een nougatine.
Tip: het is erg lekker om de nougatine nog kort te roosteren in de oven onder een hete grill. 
Houd dit wel goed in de gaten want het verbrandt erg snel.

Mokka-extract

Kook de espresso met de suiker in tot een dikkere stroop.

Mokkacrème
Draai de boter met de poedersuiker luchtig.
Voeg het afgekoelde mokka-extract toe aan de boter. 
Dit lijkt eerst niet te mengen, maar uiteindelijk komt dit goed.
Roer de banketbakkersroom erdoor.
Meng alles door elkaar totdat de crème egaal van kleur is.




Opbouwen van de taart
Spuit wat mokkacrème op een schuimbodem en strijk glad.
Leg de andere schuimbodem erboven op en spuit hier ook mokkacrème op. 

Wees niet zuinig met de mokkacrème tussen de lagen.
Verdeel de rest van de mokkacrème over de bovenkant en de zijkant en strijk dit glad totdat de taart mooi bedekt is.
Laat de taart een half uur opstijven in de koelkast en druk hierna voorzichtig de nougatine tegen de zijkant van de taart.
Tip: het is ook lekker om een deel van de nougatine tussen de lagen schuim te doen.
Garneer de taart met toeven slagroom, cacaopoeder en de gekarameliseerde hazelnoten.

Bron; Rudolph's bakery

maandag 4 november 2013

Peer, amandel & Amaretto taart met room



Ingrediënten
Deeg
375 g kant en klaar zanddeeg of 500 g zelfgemaakt zanddeeg

Indien deeg zelf maken
275 g bloem
125 g koude boter
2 eetlepels poedersuiker
2 eidooiers
1 zakje vanillesuiker
Snufje zout

Amandel vulling
100 g zachte boter
100 g kristalsuiker
100 g gemalen amandelen (amandelmeel)
3 eetlepels bloem
1 ei
1 theelepel amaretto likeur (of amandel aroma)

Topping
1 blik halve peren (à 411 g) of 4 zeer rijpe peren

Room
250 g mascarpone
½ vanillestokje
50 g poedersuiker
1 bol stemgember

Verder nodig
Taartvorm van 10 x 34 cm met losse bodem en groeven langs de zijkant
Poedersuiker om te serveren
Deegroller
Mixer

Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Vet de taartvorm in met boter.

Bereiding
Indien het zanddeeg zelf gemaakt wordt;
Meng de bloem en boter door elkaar tot er een soort kruimels ontstaan.
Voeg de poedersuiker en het snufje zout toe.
Doe de 2 eidooiers erbij en meng totdat het deeg een bal vormt.
Voelt het deeg droog aan, voeg dan 1 eetlepel koud water toe en meng totdat het deeg zacht aanvoelt en een bal vormt.
Verpak de deegbal in huishoudfolie en laat 30 min rusten in de koelkast.

Rol het kant en klare of zelfgemaakte zanddeeg uit tot een plak groter dan de taartvorm en verdeel het deeg over de taartvorm. 
Zorg ervoor dat het deeg goed in de groeven wordt gedrukt.
Bij het zelfgemaakte deeg bestaat de kans dat het deeg uit elkaar valt, maar dit kan opgelost worden door het deeg weer aan elkaar te plakken in de vorm. 
Snijd de overtollige randjes deeg af.
Zet de taartvorm in de koelkast zodat het deeg stevig wordt.
Meng voor de amandelvulling de boter en suiker met een mixer net zolang totdat het zacht en goed gemengd is.
Voeg de bloem en de gemalen amandelen toe aan het boter-suiker mengsel.
Doe het ei en de amaretto likeur (of amandel aroma) erbij en meng totdat alles goed gemengd is.
Haal de taartvorm uit de koelkast en verdeel het amandelmengsel over de bodem.
Indien peren uit blik gebruikt worden, moeten deze goed uitlekken.
Indien verse peren gebruikt worden moeten deze worden geschild, gehalveerd en ontdaan van het klokhuis.
Verdeel de peren over het amandelmengsel in de taartvorm.

Leg de peren afwisselend neer, de ene keer met de bolle kant naar je toe en de peer ernaast net andersom.

Bak de taart 35-45 minuten in de oven, of totdat de vulling mooi goud gebakken en gerezen is.

Maak als de taart bijna klaar de room om erbij te serveren:
meng hiervoor de mascarpone met de poedersuiker.
Splijt het vanillestokje open en voeg de zaadjes toe aan de room.
Snijd het bolletje stemgember fijn en voeg toe aan de room en meng de room tot een glad mengsel.

Haal de taart uit de oven als deze gaar is. 
Dit kun je testen door een satéprikker in het amandelmengsel te steken. 
De prikker mag er een klein beetje vochtig uitkomen maar het mengsel mag er niet aan blijven plakken.
Laat de taart afkoelen voordat de vorm verwijderd wordt.
Decoreer de taart met poedersuiker en serveer met de room. 


Bron; Lorraine Pascale