zaterdag 25 oktober 2014

Appelplaatkoek

Deze taart is heel lekker, dankzij het kruidnagelpoeder en de kaneel. Durfals doen er ook nog een snuf zwarte peper door. De specerijen zorgen samen met de crunchy noten voor een taart met body.

Ingrediënten:
200 gram gepelde hazelnoten, geroosterd
100 gram bloem (liefst Zeeuwse bloem) + extra voor het uitrollen
50 gram koude boter, in blokjes
100 gram basterdsuiker
2 eieren
750 gram Elstar of Jonagold appels
50 gram kristalsuiker
2 bolletjes stemgember
theelepel kaneel
mespuntje kruidnagelpoeder
eetlepel abrikozenjam

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Rooster de hazelnoten in een koekenpan of in de oven 8-10 minuten.
Maal voor het deeg de hazelnoten heel fijn in de keukenmachine. 
Voeg 100 gram bloem, 50 gram koude boter, 100 gram basterdsuiker, 1 ei en 1 el water toe. 
Druk een paar keer kort op de pulseerknop zodat een samenhangend deeg ontstaat. 
Neem het deeg uit de machine (het blijft behoorlijk plakkerig) en kneed het met natte handen tot een platte bal. 
Wikkel het deeg in plastic keukenfolie en laat het ± 2 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 170°C.

Maal voor de vulling 100 g hazelnoten met 50 gram kristalsuiker, gember, 1 ei, kaneel en kruidnagelpoeder tot een dikke pasta in de keukenmachine.
Schil de appels, halveer ze en verwijder het klokhuis met een meloenboor. Snijd de appelhelften in dunne plakjes en laat de plakjes tegen elkaar aanstaan.

Bereiden:

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een plak van 30 x 40 cm (of in de grootte van het bakblik).
Leg de deegplak op een bakblik bekleed met bakpapier.
Bedek het deeg met een laag van de hazelnootpasta en leg hierop de halve gesneden appels.
Druk ze opzij zodat de plakjes dakpansgewijs uit elkaar vallen.
Bedek zo de hele taart met appel.
Bak de taart in 45 min. goudbruin en gaar in de oven.
Laat de taart ± 30 min afkoelen.

Verwarm de jam in een pannetje tot hij dun is en lepel de jam over de appels.
Hak de rest van de hazelnoten grof en strooi ze over de taart.
Laat de taart afkoelen tot de jam stevig is en snijd de taart in vierkante stukken.

Bron: Delicious Magazine oktober 2014

vrijdag 17 oktober 2014

Leidse hutspot

Hutspot bestond als gerecht in de lage landen al voordat de aardappel in Europa bekend was. En mogelijk ook voordat de wortel hier gangbaar werd. De hutspot die in 1574 bij het Leidens ontzet werd gegeten, bevatte pastinaak als basis.

Ingrediënten:

800 gram kruimige aardappels
500 gram pastinaak
1 bosje bospenen
3  uien
125 gram gerookte spekblokjes
150 gram Leidse kaas
30 ml witte wijnazijn
1 el gladde mosterd

Voorbereiden:
Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
Schil en snijd de aardappels, pastinaak en bospenen in gelijke stukken.
Pel en snijd de uien in halve ringen.
Rasp de Leidse kaas grof.

Bereiden:
Kook de aardappels, pastinaak, winterwortel en de uien in de pan met water in circa 20 minuten gaar.
Verwarm een koekenpan en bak de spekjes in circa 8 minuten krokant.
Giet de aardappels af en pureer de aardappels met een pureestamper.
Breng de hutspot op smaak met de azijn, mosterd en een beetje zout en peper en roer de spekblokjes en de Leidse kaas erdoor.
Eventueel een klein scheutje melk toevoegen om het extra smeuiig te maken.

Serveren met rundvlees of saucijsjes.

Bron: 24 kitchen