Alle geiten op een stokje

Dit lekkere recept stond in een kinderkookboek en is een leuke snack op verjaardagen of feestjes.

Ingrediënten:

400 gram harde Hollandse geitenkaas

3 eieren

50 gram bloem

1 pakje paneermeel

1/2 eetlepel Zaanse mosterd

3 eetlepels mayonaise

2 eetlepels melk

olie om te frituren

Voorbereiden:
Om te beginnen snijd je de korstjes van de kaas en snijd dan blokjes van 2 bij 2 cm.

Pak drie diepe borden. 

Bord één: breek de eieren erboven en klop ze los met een vork.

Bord twéé: hier doe je de bloem in.

Bord drie is voor het paneermeel.

Bereiden:

Eérst haal je de blokjes kaas door het ei, dan rol je ze door de bloem.

Nóg een keer door het ei en daarna door het paneermeel.

De kaas is klaar om gefrituurd te worden!

Verhit de olie in de frituurpan tot 180 ºC.

Bak steeds 1/3 deel van de kaasblokjes in 2 à 3 minuten lichtbruin en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Serveren met een sausjel
In een kommetje meng je mosterd, mayonaise en melk door elkaar.

Alle kaasblokjes krijgen een prikkertje.
Zo kun je ze lekker in de mosterdsaus dippen.

Bron; Bakken, dat doe je lekker zelf

Koninginnetaartjes

Puddinkjes met kersenvulling.

Ingrediënten:
1 vanillestokje
100 gram suiker
500 ml melk
100 gram wit broodkruim
geraspte citroenschil
50 ml kirsch
4 eieren
250 ml kersenjam

Voorbereiden:
Maak broodkruim door oud witbrood zonder korst te malen in de keukenmachine.
Fijnhakken op een plank kan eventueel ook. Laat vers brood eerst goed drogen (1 uur boven de verwarming of 5-10 minuten in een oven op 75 graden).

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap de zaadjes uit de peul.
Roer de zaadjes door 50 gram suiker en breng ze samen met de melk en vanillepeul aan de kook.
Neem de pan van het vuur en roer het broodkruim, de citroenrasp en kirsch erdoor.
Laat de melk zo 30 minuten staan zodat het broodkruim kan wellen.
Verwijder de vanillepeul.
Roer de eidooiers door het broodkruimmengsel.
Verdeel dit beslag over 6 ovenschaaltjes en zet de schaaltjes 25 minuten in de oven tot de puddinkjes stevig zijn.
Lepel 2-3 el jam over de warme puddinkjes en laat ze afkoelen.
Bewaar de puddinkjes in de koelkast tot gebruik.

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Klop de eiwitten met een mixer schuimig en voeg de rest van de suiker toe.
Blijf mixen tot de eiwitten stijve pieken vormen.
Verdeel de schuim over de jam op de puddinkjes.
Strooi nog een beetje suiker over het eiwitschuim en zet de puddinkjes in de oven.
Gaar het in ongeveer 10 minuten lichtbruin.
Laat 1-2 minuten afkoelen voor je het serveert.

De puddinkjes moeten de eerste keer als ze uit de oven komen al goed stevig zijn, wij hadden ze 25 minuten in de oven gehad maar dit was nog niet lang genoeg.

Bron: Delicous magazine

Ui-bacon-roquefort taartjes

Verrassend lekker en het deeg wordt extra kruidig door de rozemarijn.

Ingredienten:

deeg:
190 gram bloem
95 gram ijskoude roomboter, in blokjes
85 gram ijskoude roomkaas, in blokjes
1/2 - 1 el ijskoud water
1 el azijn
1 tl bakpoeder
2 takjes rozemarijn
snufje zout

vulling:
4 el olijfolie
100 gram bacon in plakjes
700 gram rode ui in ringen
6 eieren
200 gram crème fraîche
100 gram Roquefort

Zorg dat de boter echt goed koud is, dan krijg je een heerlijk bros deeg.
Warme boter geeft een compacter resultaat.

Voorbereiden:
Snijd de boter in kleine blokjes en doe die samen met de bloem, roomkaas, bakpoeder en snufje zout in een kom.
Voeg de rozemarijn toe.
Wrijf de boterblokjes en roomkaas tussen duim en vingers van een hand snel tot een kruimeldeeg dat lijkt op grof zand.
Wrijf niet te lang, houd het mengsel zo koud mogelijk.
Voeg koud water en azijn toe en vorm van het kruimelmengsel snel een soepel deeg.
Vorm een bal van het deeg en laat het deeg afgedekt 30 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 180oC.

Bereiden:
Verdeel het deeg in 4 gelijke schijven.
Bestuif je werkblad dun met bloem.
Leg het deeg erop, bestuif met bloem en rol het uit tot cirkels van 20 cm doorsnede en beleg de vormpjes ermee.
Verhit in een koekenpan 2 el olie.
Bak de bacon in 3-4 minuten bruin en knapperig uit.
Leg de bacon op een bord.
Schenk nog 2 el olie in de pan.
Bak de uienringen 8 minuten tot ze zacht zijn.
Klop intussen de eieren met de crème fraîche los en voeg peper naar smaak toe.
Verdeel de uiringen en bacon om en om over de taartbodems.
Verkruimel de Roquefort erboven en schenk het ei-roommengsel erbij.

Bak de taartjes in de voorverwarmde oven in 35-40 minuten goudbruin en gaar.

Lekker met een salade van jonge bladsla, walnoten en balsamico vinaigrette.

Bron: Delicious magazine

Deeg voor hartige taart of pie

Ingrediënten:
190 gram bloem
95 gram ijskoude boter, in blokjes
85 gram ijskoude roomkaas, in blokjes
1/2 - 1 el ijskoud water
1 el azijn
1 tl bakpoeder
snufje zout

Zorg dat de boter echt goed koud is, dan krijg je een heerlijk bros deeg.
Warme boter geeft een compacter resultaat.

Voorbereiden:
Snijd de boter in kleine blokjes en doe die samen met de bloem, roomkaas, bakpoeder en snufje zout in een kom.
Wrijf de boterblokjes en roomkaas tussen duim en vingers van een hand snel tot een kruimeldeeg dat lijkt op grof zand.
Wrijf niet te lang, houd het mengsel zo koud mogelijk.
Voeg koud water en azijn toe en vorm van het kruimelmengsel snel een soepel deeg.
Vorm van het deeg een platte ronde schijf.
De azijn remt glutenvorming en zorgt voor een bros resultaat.
Leg het deeg afgedekt 30 minuten in de koelkast.

Bereiden:
Bestuif je werkblad dun met bloem.
Leg het deeg erop, bestuif met bloem en rol het uit tot een cirkel die ruim groter is dan de bodem van je vorm.
Druk het deeg in de bodem eerst voorzichtig en licht in de vorm aan, zonder plooien.
Snijd de rand bij.

Als je een hartige taart wilt maken met ook een deksel van deeg dan heb je de volgende ingredienten nodig;
285 gram bloem
140 gram ijskoude boter, in blokjes
130 gram ijskoude roomkaas, in blokjes
1 el ijskoud water
1,5 el azijn
1 tl bakpoeder
snufje zout
 
Voorbereiden:
Snijd de boter in kleine blokjes en doe die samen met de bloem, roomkaas, bakpoeder en snufje zout in een kom.
Wrijf de boterblokjes en roomkaas tussen duim en vingers van een hand snel tot een kruimeldeeg dat lijkt op grof zand.
Wrijf niet te lang, houd het mengsel zo koud mogelijk.
Voeg koud water en azijn toe en vorm van het kruimelmengsel snel een soepel deeg.
Vorm van het deeg een platte ronde schijf.
De azijn remt glutenvorming en zorgt voor een bros resultaat.
Leg het deeg afgedekt 30 minuten in de koelkast.

Bereiden:
Bestuif je werkblad dun met bloem.
Deel het deeg in twee delen, een voor de bodem en de ander precies op maat van de vorm voor het deksel.
Keer het deeg tijdens het uitrollen regelmatig.
Als het deeg iets aan het werkvlak kleeft is het tijd om te keren.
Rol het deeg zo rond uit en gelijkmatig van dikte.
Rol de deegcirkel rond de deegroller en rol hem boven de vorm weer van de roller af.
Vul de taart en leg het deksel erop.
Druk de rand van bodem en deksel samen en snijd de rand bij.
Maak bij een dichte taart een gat- of inkeping in de vorm van een bloem in het midden van het deksel, zodat de stoom kan ontsnappen.

Bron: Delicious magazine - januari 2014

Dit deeg is zeer geschikt voor de ui-bacon-roquefort taartjes

Tarte Tatin

Deze beroemde op z'n kop gebakken appeltaart moet je keren, precies op het moment suprême!

Ingrediënten;

voor het deeg;

100 gram ijskoude boter

200 gram bloem

1 eidooier

3-4 el ijskoud water

mespunt zout

voor het gebak:

75 gram boter

200 gram fijne kristalsuiker

6 stevige friszure handappels bijv. Elstar of Jonagold (geen moesappels)

Voorbereiden;

Gebruik ijskoude boter, leg de boter eventueel eerst nog 30 minuten in de vriezer.

Dat zorgt ervoor dat het deeg bros en knapperig wordt.

De rest van de ingrediënten mogen gewoon op kamertemperatuur zijn.

Wrijf in een kom de bloem, mespunt zout, ijskoude boterblokjes en eidooier met de vingers van één hand snel tot een kruimelmengsel.

Dit kun je ook met de mixer doen maar niet te lang.

Voeg nu het ijskoude water toe en kneed snel tot een soepel deeg.

Te lang kneden maakt het deeg te warm waardoor de boter zacht wordt en het eindresultaat niet meer bros.

Laat het deeg minstens 30 minuten verpakt in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 170 oC.

Vet de taartvorm heel dik in met de boter.

Van suiker karamel maken;

Verwarm in een steelpan met dikke bodem de suiker met 40 ml water langzaam totdat de suiker is gesmolten.

Zet het vuur nu hoger en verwarm de siroop, zonder roeren, totdat hij diep honingkleurig of reebruin van kleur is. 

De suikerthermometer meet nu krap 170 oC.

Dit duurt wel even want al het water moet eerst verdampen, voordat de temperatuur goed op kan lopen.

Veeg suikerkristallen langs de panrand naar beneden met een natgemaakt bakkwastje.

Raak de karamel niet aan (HEET!) en werk snel want de karamel wordt snel hard.
Schil intussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes of kwarten.

Giet de karamel in de dik beboterde taartvorm.

Draai de vorm een beetje zodat de karamel mooi over de hele bodem loopt.

Leg de geschilde appels, in parten of kwarten dicht tegen elkaar aan in de vorm.

Bereiden:

Rol het deeg op een dun met bloem bestrooid werkvlak uit tot een ronde lap van 30 cm doorsnede en prik het met een vork hier en daar in.

Leg het deeg over de appels op de vorm. Vouw het overhangende deel terug onder het deegdeksel, zodat het deksel in de vorm valt, net tegen de binnenkant van de wand van de vorm.

Hierdoor krijg je een dikker deegrandje na het keren van de tarte tatin, dat de appels mooi insluit en waardoor de karamel er minder makkelijk af kan lopen.

Bak de tarte tatin in 45 minuten in het midden van de oven goudbruin.

Laat hem minimaal 10 minuten afkoelen zodat de karamel iets kan stollen.

Leg een royale taartschaal op z'n kop op de taartvorm. 

Draai de vorm, liefst boven de gootsteen tegen eventueel lekken, samen met de schaal om en neem de vorm er vervolgens af.

Bron: Delicious magazine

Pate brisée (briseer of korstdeeg)

Basisrecept voor korstdeeg.

Ingrediënten;

100 gram ijskoude boter

200 gram bloem

1 eidooier

3-4 el ijskoud water

mespunt zout

Gebruik ijskoude boter, leg de boter eventueel eerst nog 30 minuten in de vriezer.

Dat zorgt ervoor dat het deeg bros en knapperig wordt.

De rest van de ingrediënten mogen gewoon op kamertemperatuur zijn.

Wrijf in een kom de bloem, mespunt zout, ijskoude boterblokjes en eidooier met de vingers van één hand snel tot een kruimelmengsel.

Dit kun je ook met de mixer doen maar niet te lang.

Voeg nu het ijskoude water toe en kneed snel tot een soepel deeg.

Te lang kneden maakt het deeg te warm waardoor de boter zacht wordt en het eindresultaat niet meer bros.

Laat het deeg minstens 30 minuten verpakt in de koelkast rusten.

Rol het deeg op een dun met bloem bestrooid werkvlak uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm doorsnede.
Prik het met een vork hier en daar in.

Te gebruiken voor o.a. Tarte Tatin

Visfilet met een krokant korstje

Vis met een smaakvol krokant korstje, een leuke variant op gepaneerde vis.

Ingrediënten:

2 visfilets vers, of uit de diepvries (bijv. panga)

halve tomaat

lente uitje

geraspte Parmezaanse kaas

sap van een halve citroen (circa 2 eetlepels)

1/2 theelepel paprika poeder

teentje knoflook

2 (oude) boterhammen zonder korst

peper en zout

3 eetlepels olijfolie extra vergine

verse peterselie

Voorbereiden:

Zorg ervoor dat de visfilets ontdooid zijn. 

Leg de visfilets op een stuk keukenpapier en bestrooi ze met zout. 

Laat dit ongeveer een half uurtje staan. 

Dep de vis hierna droog.
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Bereiden:

Verwijder de zaadlijsten van de tomaat, snijd de tomaat in kleine blokjes.

Snijd de lente ui in ringen en pers de knoflook. 

Hak de peterselie fijn. 

Maal de boterhammen (zonder korst) fijn in een keukenmachine, blender of staafmixer. 

Meng in een kom het broodkruim met tomaat, parmezaan, lente ui, knoflook, paprika poeder, citroensap en peterselie. 

Roer de olijfolie erdoor. 

Breng dit op smaak met peper en zout.

Vet een ovenschaal in. 

Leg de visfilets in de ovenschaal, verdeel hier het broodkruim mengsel over.

Bak de visfilets 10-20 minuten in de oven.

Verse visfilets zijn na ongeveer 10-15 minuten klaar, vis uit de vriezer heeft ongeveer 20-25 minuten nodig. Controleer met een vork of de vis gaar is.

Bron; Brenda kookt

Bruschetta met kip en paddenstoelen

Ingrediënten:
4 tenen knoflook
4 el extra vergine olijfolie
1 stokbrood
250 gram kippendijen
1 sjalotje
250 gram paddenstoelen (oesterzwammen, cantharellen, morieljes, eekhoorntjesbrood)
75 ml droge witte wijn
1/2 tl. tijm
2 salieblaadjes
zout, peper
40 gram pecorino

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.
Hak het sjalotje fijn.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze grof.
Snijd de kippendijen (zonder been) in stukjes.
Verpak de knoflooktenen in wat aluminiumfolie en pof ze in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.
Pel ze en hak ze fijn.
Snijd het brood in plakken van 1 cm en bestrijk ze met wat olijfolie en rooster ze de laatste 5 minuten mee in de oven.

Bereiden;
Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de sjalot 5 minuten.
Voeg de kipstukjes toe en bak ze rondom bruin.

Voeg dan de paddenstoelen toe en bak nog 5-7 minuten.
Blus af met de wijn en voeg de knoflook toe.
Roer er de gehakte tijm en salie door en rasp er royaal Pecorino over.
Breng de paddenstoelen op smaak met peper en zout en serveer het mengsel op de toast.

Bron: Delicious magazine.

Zwarte pasta met calamares

Zwarte pasta is te koop bij Italiaanse delicatessenwinkels. Eventueel kun je gewone spaghetti gebruiken.

Ingrediënten:
2 el olijfolie
500 gram schoongemaakte pijlinktvis, in ringen van 1 cm dik
400 gram zwarte spaghetti
2 sjalotten
3 teentjes knoflook
4 el witte wijn
125 ml gezeefde tomaat of tomatensaus
500 gram kerstomaatjes
basilicumblaadjes
evt. citroenpartjes

Voorbereiden:
Snijd de sjalotjes in dunne ringen.
Bestrooi de inktvisringen met zout en peper.
Verhit 1 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de inktvisringen tot ze lichtbruin zijn en schep ze op een bord.
Kook de pasta in kokend water met zout volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar.
Giet af, maar van 4 el kookvocht op.
Schep een beetje olie door de pasta zodat de sliertjes niet aan elkaar plakken.

Bereiden:
Verhit de rest van de olie in een pan op matig vuur en roerbak de sjalotjes 2 minuten.
Voeg de geperste knoflook toe en hak hem ongeveer 1 minuut mee.
Schenk de wijn erbij en laat het geheel in 1 minuut iets inkoken.
Voeg de gezeefde tomaat en de kerstomaatjes toe en laat de saus 5 minuten zachtjes koken tot de tomaatjes barsten.
Breng op smaak met zout en peper en schep de inktvis weer in de pan.
Schep het opgevangen kookvocht erdoor en laat alles 2-3 minuten doorwarmen.

Schep de pasta en saus in diepe borden, bestrooi met basilicum en serveer met citroenpartjes om erover uit te knijpen.

Bron: Delicious magazine

Chocolade sinaasappelcake

Heerlijke cake uit het geweldige receptenboek A la mère de famille.

Ingrediënten:
(Voor 2 cakes)

Voor het beslag:
2 sinaasappelen
280 gram suiker
4 eieren
100 gram slagroom, verwarmd
220 gram bloem, gezeefd
6 gram bakpoeder
70 gram boter, gesmolten
70 gram pure chocoladeballetjes
handvol gekonfijte sinaasappelschilletjes voor de garnering

Voor de siroop:
100 gram water
sap van 2 sinaasappelen
100 gram suiker

Voorbereiden:
Oven voorverwarmen op 200 °C.
Was de sinaasappelen voor het beslag.
Rasp de schil van de sinaasappelen boven de suiker om de smaak te behouden.
Klop de eieren en de suiker schuimig in een kom tot de massa wit begint te worden.
Voeg de verwarmde slagroom toe.
Werk daarna de gezeefde bloem en het bakpoeder door de massa.
Voeg als laatste de gesmolten boter en de chocoladeballetjes toe (hou er een paar achter voor de garnering).
Het beslag moet mooi glad en glanzend zijn.

Bereiden:
Bekleed een cakeblik met vetvrij papier.
Giet het beslag in het blik en bestrooi met de achtergehouden chocoladeballetjes.
Zet 5 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven.
Maak met een mes een inkeping in de bovenkant van de cake en laat hem in 35 minuten in de oven op 155 °C gaar worden.
Controleer of de cake gaar is door een metalen satéprikker in het midden van de cake te steken; als die er schoon uit komt, is de cake gaar.
Stort de cake uit het blik en laat afkoelen.
Maak de siroop door het water, het sinaasappelsap en de suiker aan de kook te brengen. Bestrijk de cake aan alle kanten met siroop of drenk heel kort in de koude siroop.
Maak de cake af door de achtergehouden chocoladeballetjes en de gekonfijte sinaasappelreepjes eroverheen te draperen.

Bron: Receptenboek A la mere de famille

Frisse citroentiramisu

Frisse citroentiramisu met Amaretti, harde krokante Italiaanse bitterkoekjes.

Ingrediënten:

2 citroenen

2 blaadjes witte gelatine

75 g suiker

3 el Limoncello

20 Amaretti koekjes

250 g mascarpone

50 ml slagroom

poedersuiker

4 kookringen van 7 cm doorsnede

Voorbereiden:

Leg de kookringen op een met bakpapier bekleed plat bord.
Bekleed ook de binnenkant van de kookringen met een reep bakpapier (als je ze licht invet, blijft het bakpapier kleven tegen de binnenkant).

Was de citroen en rasp de schil van 1 citroen.
Pers beide citroenen uit,  je moet 100 ml sap hebben.

Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water

Bereiden:

Breng het citroensap met de citroenschil en de suiker aan de kook, tot de suiker is opgelost.
Neem de pan van het vuur en voeg de Limoncello toe.

Doop voor iedere ring 4 Amaretti koekjes in de citroensiroop en leg ze op de bodem in de kookringen. 

Verwarm de resterende citroensiroop weer en los er van het vuur de uitgeknepen gelatine in op, laat iets afkoelen.

Klop intussen de mascarpone los met de slagroom tot een dikke romige crème.

Voeg de citroensiroop toe en schep de citroencrème op de Amaretti koekjes.

Zet de tiramisù minstens twee uur in de koelkast om op te stijven.

Zet de tiramisù vlak voor het serveren op 4 borden, verwijder de kookring en het bakpapier.
Garneer de taartjes met de laatste vier koekjes en bestrooi met wat poedersuiker.

Wij vonden de kookringen erg groot, je kunt dit gerecht eventueel ook direct in een glas  maken.

Tip: Voor dit recept kun je i.p.v. citroen ook sinaasappel, grapefruit of limoen gebruiken.

Bron: Delicious oktober 2013