Kabeljauwfilet met saus van eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood is de leuke naam voor de Boletus Edulis, de lekkerste paddenstoel uit het bos.

Ingrediënten;
pakje gedroogd eekhoorntjesbrood
0,5 dl slagroom
1 dl kippenbouillon
400 gram kabeljauwfilet
200 gram spinazie

Voorbereiden:
Snijd het eekhoorntjesbrood in stukjes en kook ze in de kipbouillon.
Laat dit ongeveer 1 uur trekken.
Haal de paddestoelen uit het vocht en zeef de bouillon door een doek.
Kruid de kabeljauw met wat zout.

Bereiden:
Bak de vis zachtjes in wat boter. Afhankelijk van de dikte is het in 6-8 minuten gaar.
Wok de spinazie om in wat olie tot het geslonken is.
Kook de bouillon in met de slagroom.
Breng op smaak met wat gemalen peper en citroensap.
Leg op elk bord wat spinazie, leg hierop de vis en garneer met de saus en eekhoorntjesbrood.

Bron: Our kitchen rules

Pittige hutspot met nasikruiden

Normaal zijn we niet zo gek op hutspot maar dit is een leuke combinatie, erg smakelijk.

Ingrediënten:
500 g uien

1 kg winterwortels

1250 g kruimig kokende aardappelen

2 bosuitjes

1 zakje Conimex mix voor nasi goreng (mix van groenten en kruiden)

rookworst

2 -3 theelepels sambal

Voorbereiden: 

Pel de uien en snijd ze in partjes.
Schil de wortels, halveer ze in de lengte en snijd ze in plakjes van ½ cm dik.
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes.

Bereiden:

Verdeel de aardappelen, uien en wortels in een grote pan en voeg ± 5 cm water toe.
Breng alles, met het deksel op de pan, aan de kook en kook in 20-25 minuten gaar.
Wel de nasimix 10 minuten in 1½ dl kokend water.
Verwarm de worst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de aardappelen en de groenten af en stamp de aardappelen met de groenten door elkaar.
Eventueel kun je wat melk toevoegen.
Schep de gewelde nasimix erdoor zodat een smeuïge stamppot ontstaat.
Garneer met de bosui en serveer met de sambal en de worst.

Lekkere tip; voeg wat gebakken spekblokjes toe aan de stamppot
Moet eerlijk zeggen dat wij rookworsten van de Hema lekkerder vinden dan Unox worsten maar smaken verschillen natuurlijk.

Bron: Unox

Delicious met limoen en passievrucht

Dit vruchtencustard dessert lukt het best als de boter niet te koud is.

 Ingrediënten:
3 passievruchten
110 gram fijne kristalsuiker
2 el zachte boter
2 eieren
2 el bloem
1 limoen
250 ml melk

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een diepe ovenschaal royaal in met boter.
Doe de pulp van de passievruchten in een zeef en druk met een pollepel het sap uit de zaadjes.
Bewaar deze ook.

Bereiden:
Klop de suiker geleidelijk met een garde door de boter tot het mengsel licht, luchtig en romig is.
Klop de eidooiers erdoor, bewaar het eiwit.
Meng de bloem, de rasp en het sap van de limoen en het passievruchtensap door de romige boter.
Roer de melk erdoor tot je een glad beslag hebt.
Wij hebben nog wat extra bloem toegevoegd!
Klop de eiwitten tot stijve pieken.
Spatel voorzichtig een kwart van het eiwit door het beslag met een scherpe metalen lepel, spatel dan de rest erdoor.
Schenk het beslag in de ingevette bakvorm en zet hem in een grotere ovenschaal (au-bain-marie).
Vul de ovenschaal tot halverwege de gevulde bakvorm met kokend water.
Bak de delicious 30 minuten of tot de bovenkant mooi goudbruin is en daaronder een heerlijke volle vruchtencustard zit.
Serveer er slagroom of vanille-ijs bij.

Bron; Matt Preston's 100 beste recepten

Spinazie artisjokdip

We zijn dol op de appetizers in Amerikaanse restaurants en daar is Spinach and Artichoke dip er één van. We hebben geprobeerd het recept na te maken en vinden het aardig gelukt.

Ingredienten:
klein uitje
2 teentjes knoflook
125 ml slagroom
125 ml mascarpone
200 gram mozzarella
250 gram spinazie
75 gram Parmezaanse kaas
blik artisjokharten
Worcestershiresaus

Voorbereiden:
Snipper een uitje.
Giet het blik artisjokharten af.
Hak de spinazie fijn.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Roer de slagroom met de mascarpone door elkaar.
Pureer de artisjokharten met een staafmixer.

Bereiden:
Fruit een uitje met wat knoflook in een steelpan.
Voeg het slagroom/mascarpone mengsel toe aan de pan.

Doe de mozzarella en Parmezaanse kaas erbij en verwarm tot de kaas gesmolten is.
Roer de artisjokken en spinazie erdoor.
Als het te dik is kun je nog wat extra room toevoegen.
Doe er wat zout, versgemalen peper en een paar druppels Worcestershiresaus bij.
Verwarm het geheel in de oven en strooi er eventueel wat extra geraspte Parmezaanse kaas over.
Serveren met tortillachips.

Spinach artichoke dip bij Bahama Breeze

Bron; Our kitchen rules

Frambozenparfait met Amaretto

Een parfait, of in het Italiaans semifreddo, is een soort ijs, maar dan zonder roeren. Ideaal als afsluiter van een feestelijk etentje, want het is helemaal van tevoren te bereiden.

Ingrediënten:
200 gram Amaretti (brosse Italiaanse bitterkoekjes)
500 g (diepvries)frambozen
3 middelgrote eieren
250 g mascarpone
100 g witte basterdsuiker
350 ml slagroom
6 el Amaretto (amandellikeur)

Voorbereiden (begin minimaal 6 uur van tevoren):

Bekleed een kleine cakevorm met plastic folie, laat het restant folie over de rand hangen.
Verkruimel de Amaretti-koekjes grof.
Pureer 250 gram frambozen (de helft) met 3 el basterdsuiker met een staafmixer.
Laat 20-25 minuten staan.

Bereiden:

Klop de eieren met de rest van de basterdsuiker in een grote kom met een mixer ongeveer 8-10 minuten totdat het mengsel als een breed dik lint van de mixerhaken loopt.
Klop de mascarpone los en meng goed met het eiermengsel.
Klop de slagroom stijf en spatel erdoor.
Schep nu voorzichtig de overgebleven frambozen, 6 el Amaretto en de verkruimelde koekjes erdoor.
Vul de vorm met de helft van het room-eimengsel, schep de frambozenpuree erop en dek af met de rest van het eimengsel.
Zet een mes verticaal in de vorm en maak hiermee een zigzagbeweging door de hele vorm, haal het mes daarbij af en toe omhoog, zodat een mooi marmereffect ontstaat.
Vouw de overhangde folie over de inhoud en laat minimaal 4 uur bevriezen.
Haal de parfait 1 uur van tevoren uit de vriezer en zet in de koelkast.
Snijd hem in plakken en serveer met frambozen en koekjes.

Bron; Delicious 

Knolselderijsoepje met basilicumolie

Een héérlijk soepje als tussengerecht bij een feestelijk diner, serveer kleine hoeveelheden.

Ingrediënten:
500 gram knolselderij
sap van een ½ citroen
2 el olijfolie
1 sjalot, fijngehakt
100 ml witte wijn
400 ml kippenbouillon
75 ml slagroom

Basilicumolie:
350 ml extra vergine olijfolie
1 bos basilicum (ca 30 g)
2 teentje knoflook
sap van ½ citroen
zout/peper

5 Grissini (soepstengels)
5 plakjes Parmaham (of andere rauwe ham)

Voorbereiden:
Dit kan één dag van tevoren.
Schil de knolselderij en snijd hem in gelijke stukken.
Besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
Verwarm wat olie in een ruime pan en bak het sjalotjes glazig.
Voeg de knolselderij toe en bak ongeveer 5 minuten mee.
Blus af met de witte wijn en laat iets inkoken.
Giet de bouillon erbij en laat de soep 20 minuten op laag vuur koken tot de knolselderij goed gaar is.
Pureer de soep met de staafmixer of in de blender tot het helemaal glad is en roer de slagroom erdoor.
Laat afkoelen of houd het warm tot gebruik.

Maak de basilicumolie:
Breng een pannetje water aan de kook en blancheer de basilicum 10 seconden.
Laat goed uitlekken in een zeef en druk alle vocht eruit.
Pureer de basilicum met de knoflook, de olijfolie en een paar druppels citroensap tot een knalgroene olie. Breng op smaak met wat versgemalen zout en peper.

Bereiden:
Verwarm de soep vlak voor het serveren en serveer de soep in kleine kommetjes of glazen.
Omwikkel een Grissini met Parmaham en leg die op de kom.
Druppel er wat basilicumolie over.
Serveer warm of koud.

Bron: Delicious

Frittata met courgettes en Parmezaanse kaas

Een leuke tip is om blokjes feta over de schotel te verdelen voor het de oven in gaat.

Ingrediënten: (6-8 personen)
6 eieren
250 ml slagroom
60 ml olijfolie
100 gr Parmezaanse kaas
4 bosuitjes
 basilicum
 1 citroen
3 courgettes
1 knoflookteentje
100 gram ham reepjes
1 ui
75 gr bloem
zout en versgemalen peper

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Snijd het witte gedeelte van de bosuitjes in kleine ringetjes.
Snipper de ui.
Hak wat basilicum fijn.
Rasp de schil van een citroen.
Rasp de gewassen courgettes grof met een keukenrasp.

Bereiden:
Meng in een grote kom de eieren, slagroom, olie, Parmezaanse kaas, bosuitjes, ui, knoflook, ham reepjes, basilicum en de citroenrasp.
Voeg dan de geraspte courgettes toe.
Roer er geleidelijk de bloem door en breng op smaak met peper en zout.

Bekleed een ovenvaste pan of schaal met bakpapier en schenk het mengsel er voorzichtig in.

Zet de pan of schaal in de oven, tot de frittata gestold is en stevig aanvoelt.
Het recept geeft 30 minuten aan maar wij hebben hett ongeveer 45 minuten in de oven laten staan.
Neem de frittata uit de oven en laat hem in de pan of schaal afkoelen.
Verwijder het bakpapier en serveer het gerecht warm.

Tip: serveer er wat tomatensalade bij.

Bron: Matt Preston's 100 beste recepten

Kaasfondue

Voor een kaasfondue kunnen verschillende soorten kaas worden gebruikt. Er zijn veel fondue recepten beschikbaar. Iedere fondue heeft zijn eigen smaak en elke kaas kent zijn eigen smeltgedrag. Zo zorgt Emmentaler voor de draden die een fondue kan trekken.

Ingrediënten:
250-300 ml (droge) witte wijn
2 teentjes knoflook
400 g belegen kaas
1 el maïzena
nootmuskaat
peper en zout
citroensap
(desgewenst: kirsch, lente-uitjes en peterselie)

Bereiden:
Kaas raspen.
Zorg dat de kaas op kamertemperatuur is.
Een teentje knoflook pletten en halveren en de (fondue)pan ermee inwrijven.
Voor een sterkere knoflooksmaak teentje uitpersen en in de wijn mee koken.
De benodigde hoeveelheid wijn in de pan gieten en aan de kook brengen tot het bruist.
Voeg een scheutje citroensap toe.
Hierdoor smelt de kaas beter, daarnaast zorgt het voor een homogener mengsel.
De geraspte kaas beetje bij beetje toevoegen en onder voortdurend roeren laten smelten.
Achtjes draaien met een houten lepel.
Het kaasmengsel niet laten koken en niet te lang verhitten (dan wordt het rubberachtig).
Naar wens kirsch, lente-uitjes en kruiden toevoegen (peper, zout, nootmuskaat en peterselie).
De fondue eventueel binden met bloem of maïzena totdat een homogene massa ontstaat.
Zet de pan op tafel op een rechaud of andere warmtebron.
Prik een stukje stokbrood op een fonduevork en doop deze in de kaasfondue.
Eet smakelijk.

Onderstaande dippers zijn een lekkere aanvulling op stokbrood :
- aardappel krieltjes
- verschillende worstsoorten, salami, cervelaat
- paprika
- kerstomaatjes
- champignons
- komkommer
- stukjes appel/peer
- broccoli (even blancheren)
- nachochips of croutons

Tips voor een goede kaasfondue. 

Verhitten
Een belangrijke factor voor een goede kaasfondue is de temperatuur die het mengsel bereikt. Deze mag niet te hoog worden. De alcohol in de wijn kookt bij een temperatuur van 70 graden en dat is prima voor een kaasfondue. Kook je de wijn of het wijn-kaas mengsel te lang of op een te hoge temperatuur, dan verdampt alle alcohol, stijgt de temperatuur en wordt de kaas een klomp.

Binden
Binden kan met elk smaak neutraal bindmiddel, zoals maïzena. Deze aanroeren met een scheutje wijn, water of de kirsch. Makkelijker is het gebruik van een allesbinder die je rechtstreeks in de fondue roert tot de gewenste dikte bereikt is. Binden is niet alleen om de fondue dikker te maken, maar ook om te voorkomen dat de kaas en de wijn uit elkaar vallen. Water en vet mengen niet van nature. Afhankelijk van de vetheid van de kaas kan het zijn dat je wat extra maïzena nodig hebt. Probeer dit dan steeds met kleine beetjes, anders krijg je een kaasklomp, geen fondue.

Wijn
Voor de bereiding van kaasfondue wordt meestal een droge witte wijn gebruikt. Het is niet nodig hiervoor een dure wijn te gebruiken.

Begeleidende drank
Gebruik geen koolzuurhoudende dranken bij de fondue. Een opstand in de maagstreek is het gevolg.

Bron: Our kitchen rules

Varkenshaas met kruidenkaassaus

Als variatietip kun je ook heel goed kipfilet gebruiken in plaats van varkenshaas.

Ingredienten;
2 varkenshaasjes van 250 gram
kastanjechampignons
bakje Paturain of ander kruidenkaasje
sjalotje
worcestershiresaus
peterselie
knoflook
bakboter
melk

Voorbereiden
Sjalotje pellen en fijn snipperen.
Champignons in plakjes snijden.
In kopje peterselie klein knippen.
Vlees in plakjes of blokjes van 2 cm dik snijden.
Schaal voorverwarmen.

Bereiden
In een koekenpan boter verhitten.
Vlees in ongeveer 4 minuten rosé bakken, halverwege keren.
Uit de pan nemen en in aluminiumfolie bewaren.
In het bakvet het sjalotje 2 minuten bakken.
Hier de gesneden champignons aan toevoegen en meebakken.
Roomkaas en klein scheutje melk toevoegen, en al roerende de kaas laten smelten.
Op smaak brengen met wat versgemalen peper en worcestershiresaus.
Vlees uit het folie halen en op de warme schaal leggen.
Het vleesnat door de saus mengen.
Schenk de saus rondom het vlees en garneer met peterselie.

Eventueel kun je broccoliroosjes een paar minuten met de pasta meekoken en dit ook door de saus mengen.
Lekker met lintmacaroni.

Bron; Our kitchen rules

Aardappelsalade met bleekselderij

Lekkere aardappelsalade met bleekselderij voor bij de gourmet of bbq.

Ingrediënten
1,5 kg aardappels
2 eieren
250 gram mayonaise
1 el suiker
3 el azijn
1/2 tl. zout
wat gemalen peper
4 takjes peterselie
2 uien
5 stengels bleekselderij

Voorbereiden;
Kook de aardappels in 12-15 minuten gaar en snijd de afgekoelde aardappels in blokjes.
Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in stukjes.
Snijd de bleekselderij in ringetjes.
Knip de peterselie klein.
Snipper de uien.


Bereiden;

Meng in een kom de mayonaise met de suiker, azijn, zout, peper en peterselie en roer dit goed door.
Schep hier de aardappels, eieren, uien en bleekselderij door.

Bron; Our kitchen rules

Andijviestamppot met rookworst uit de oven

Heerlijke stamppot voor iedereen.

Ingrediënten;

aardappels

gesneden andijvie

ui

spekblokjes

ei

geraspte kaas

mosterd

zout, peper

Voorbereiding

Verwarm de grill in de oven voor.

Schil en snijd de aardappels in stukjes en kook deze met een beetje zout in een bodempje water in 20 a 25 minuten gaar.

Snipper de ui in stukjes.

Was de andijvie en laat het uitlekken.

Bereidingswijze

Verwarm de rookworsten volgens aanwijzingen op de verpakking.

Bak de spekblokjes in een droge koekenpan op een laag vuur goudbruin.

Neem de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.

Bak in het overgebleven vet de ui goudbruin.

Giet de aardappels af en stamp deze fijn.

Maak de aardappelpuree smeuïg door er melk aan toe te voegen, een tl mosterd en een ei.

Meng er de rauwe andijvie, ui en de spekjes doorheen .

Snijd één rookworst in plakjes.

Doe de andijviestamppot in een vuurvaste schaal en verdeel er de plakjes rookworst over.

Rasp er wat kaas over.

Doe de schaal in de oven en plaats onder de grill tot de kaas een mooi kleurtje heeft.

Serveer de stamppot met de rookworst.

Bron; Our kitchen rules

Pittige marinade voor saté

Wij gebruiken deze marinade om stukjes kip in te marineren om er later saté van te maken.

Ingredienten:
400 gram kipfilet
sap van 1/2 citroen
5 el sherry
5 el ketjap
1 el bruine basterdsuiker
1 tl gemberpoeder of 1 el gembersiroop
1 tl koriander (of ketoembar)
zout, peper
3 takjes selderij
wat olie
2 uitgeperste teentjes knoflook

Voorbereiden:
Snijd de kipfilets in kleine blokjes. 
Meng daarna alle andere ingrediënten in een kom goed door elkaar en doe de kip erbij.

Je kunt de stukjes kip nadat ze in de saus gemarineerd zijn op spiezen steken voor de barbecue of grill plaat, maar je kunt ze ook bakken in een koekenpan met wat van de marinade. 
Wij noemen dit "lekkere kipjes".

Bron; Our kitchen rules

Champignonsaus

Deze champignonsaus smaakt zeer goed bij een malse biefstuk.

Ingrediënten;
kastanjechampignons of portabello
knoflook
chilipoeder
bieslook
versgemalen peper en zout
sojasaus
scheutje witte wijn
flesje kookroom

Bereiden;
Na het bakken van biefstuk of varkenshaas haal je het vlees uit de pan en legt dit apart.
Voeg de gesneden plakjes champignons toe aan het bakvet.
Eventueel kun je een klontje boter in een koekenpan smelten en daar de saus van maken.
Knijp een knoflookteentje erboven uit en roer alles goed door.
Hierna doe je er chilipoeder, zout, peper, sojasaus en een scheutje witte wijn bij.
Laat alles even goed bakken.

Tenslotte giet je er een flesje kookroom bij om het geheel wat te binden.
Strooi er wat bieslook over. 

Deze saus hebben wij op een van onze vakanties in Amerika gegeten bij Longhorn steakhouse en vonden het zo lekker. 
Gelukkig hebben we het recept kunnen vinden en sindsdien is het onze favoriete champignonsaus.

Bron; Longhorn steakhouse

Kip gevuld met Paturain

Met kip kun je zo goed variëren, dit is snel en ontzettend lekker!

Ingrediënten;
4 kipfilets
dungesneden plakjes rauwe ham
bakje Paturain of ander roomkaasje
kipkruiden
olijfolie

Voorbereiden;
Snijd de kipfilets in de lengte door zodat je een soort envelopje krijgt.
Oven voorverwarmen op 200 graden.

Bereiden;
Kruid de kipfilets met wat kipkruiden.
Vul de holtes met de Paturain en vouw de kipfilet weer dicht.
Pak de kipfilets in met de rauwe ham.
Besprenkel met wat olijfolie.
Leg op wat bakpapier of in een ovenschaal en laat in ongeveer 10-12 minuten gaar worden.

Bron; Our kitchen rules

Chocoladefondue

Chocoladefondue is een super feestelijk dessert vooral met feestdagen.

Ingrediënten;
75 gram pure chocolade
50 gram melkchocolade
1 dl slagroom
(evt. el. drank: cognac, Grand marnier, rum, whiskey, kirsch)
Om te dippen;
diverse soorten fruit; aardbeien, banaan, ananas, appel
marshmellows
cake
koekjes

Voorbereiden:
Breek de chocolade in stukjes.
Snijd de stukjes fruit klein en de cake in blokjes.

Chocolade fondue bij restaurant The Melting Pot in Amerika

Bereiden: 
Giet de room in het kommetje van het fonduestelletje.
Voeg de stukjes chocolade eraan toe en laat de chocolade al roerend zachtjes smelten.
(Eventueel kun je de helft van de room vervangen door water.)
Voeg eventueel wat drank toe en roer het glad.
De chocoladesaus mag niet koken.
Houd het warm op de brander.

Tip: Verkruimel er wat digestive koekjes doorheen.

Bron: Our kitchen rules

Rundvlees met amandelpicada

Door vlees urenlang op lage temperatuur in de oven te stoven, wordt het boterzacht en extra lekker.

Ingrediënten:
3 el olijfolie
1,5 kg sukadelappen
175 gram bakbacon
2 uien
5 tenen knoflook
1 el paprikapoeder
250 ml rode wijn
500 ml runderbouillon
375 ml tomatensaus voor pasta
2 laurierblaadjes
1 el gedroogde oreganoblaadjes
110 gram amandelschaafsel
6 el fijngesneden bladpeterselie

Voorbereiden:
Oven voorverwarmen op 110 graden.
Snijd de sukadelappen in stukken van 8 cm. 
De bakbacon in blokjes snijden.
De uien in dunne ringen snijden.
2 tenen knoflook in dunne plakjes snijden en 3 bewaren om te persen.
Maak 500 ml runderbouillon met een bouillonblokje.

Bereiden:
Verhit 2 el olijfolie in een grote ovenvaste braadpan op hoog vuur.
Braad de stukken vlees rondom aan, schep ze uit de pan en bewaar in aluminiumfolie.
Verhit nog wat olijfolie en roerbak de bacon, de ui en de knoflookplakjes in 5 minuten tot ze lichtbruin zijn.
Strooi het paprikapoeder erover.
Schenk de rode wijn erbij.
Roer het uimengsel goed door en voeg dan het vlees, de bouillon, tomatensaus, laurier en oregano toe.
Stoof het vlees afgedekt in de oven voor 6-7 uur, tot het vlees heel mals is.

Pas op met de handvaten want die zijn heel erg heet!

Rooster de amandelen in een droge koekenpan en hak ze met de peterselie en de 3 teentjes knoflook fijn in een keukenmachine.
Schep driekwart van deze picada door de runderstoofschotel. De rest strooi je erover.

Roergebakken spruitjes en polenta met spekjes en mais smaken hier verrukkelijk bij.

Bron; Delicious magazine

Polenta met spekjes en mais

Polenta komt oorspronkelijk uit het noorden van Italië, het is een dikke warme pap (van maisgriesmeel) die men daar bij een warme maaltijd eet, net zoals in Nederland de aardappel. Dit bijgerecht is onweerstaanbaar lekker met geraspte Parmezaanse kaas.

Ingrediënten:
1 el olijfolie
50 gram spekblokjes
750 ml kippenbouillon
500 ml melk
300 gram polenta
blikje maiskorrels
60 gram Parmezaanse kaas
25 gram boter
2 el verse marjolein- of oreganoblaadjes

Voorbereiden:
Bak de spekblokjes uit in een droge koekenpan.
Maak de kippenbouillon met een kippenbouillonblokje.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Laat het blikje maiskorrels uitlekken.

Bereiden:
Verwarm de bouillon met de melk in een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur.
Voeg geleidelijk de polenta in een dun straaltje toe terwijl je goed roert met een houten pollepel.
Draai het vuur laag en blijf 15 minuten roeren of tot de polenta bindt.
Verwarm de mais, spekjes en Parmezaanse kaas in wat boter en voeg toe aan de polenta. Op smaak brengen met peper, zout en marjolein.
Eventueel wat spekjes en Parmezaanse kaas voor garnering bewaren.

We hadden nogal wat moeite om polenta te vinden in een supermarkt maar bij een Italiaanse delicatessenzaak hadden ze het wel.
Polenta kan al roerend enige tijd warm gehouden worden, zet de pap niet te lang van te voren op tafel want dan is hij al stijf aan het worden voordat de eters hem op het bord hebben.

Bron: Delicious magazine

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine is de meest bekende onder de quiches en smaakt altijd.

Ingrediënten:
4 plakjes diepvries bladerdeeg
champignons
ui
4 eieren
4 el melk
peterselie, bieslook, dille
spekblokjes
plakjes ham
belegen kaas
gemalen zwarte peper en zout

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 110 graden.
Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes.
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
Klop de eieren los met de melk, peterselie, bieslook, dille en zout en peper.
Bak de blokjes spek uit in een droge koekenpan.
Rasp de kaas.
Bak de ui glazig en voeg de champignons toe.

Bereiden;
Doe de plakjes bladerdeeg in een beboterde quiche vorm en prik er gaatjes in.
Verdeel de gebakken ui en champignons over de plakjes bladerdeeg.
Strooi hier de uitgebakken spekblokjes over.
Doe hier de plakjes ham over en de geraspte kaas.
Giet het ei/melkmengsel erover en bak de quiche ongeveer een uur in de oven.

Bron; Our kitchen rules

Pittige pastinaaksoep

Een heerlijke eenvoudige soep waarbij de kruiden goed smaken met de zachte smaak van de pastinaak.

Ingrediënten;

1 ui

2 grote pastinaken

1 teentje knoflook

kerriepoeder

750 ml water

100 ml slagroom

paprikapoeder

Voorbereiden;

Hak de ui fijn.

Schil de pastinaken en snijd ze in 1 cm blokjes.

Kook water en voeg een bouillonblokje toe.

Bereiden:
Smelt de boter in een grote sauspan op middelhoog vuur.
Fruit de ui in boter tot het zacht is, ongeveer 5 minuten.
Voeg de blokjes pastinaak, de geperste knoflook en de kerriepoeder toe en bak een paar minuten om de smaken los te laten komen.
Giet de bouillon erbij en roer goed door. 
Laat dit zachtjes doorkoken tot de pastinaak zacht is en makkelijk breekt met een houten lepel (ongeveer 30-40 minuten).
Haal van het vuur en pureer het met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde massa.
Roer de room erdoor en verwarm het geheel weer zachtjes.
Breng op smaak met zout en peper en garneer met wat paprikapoeder.
Serveren met stokbrood.

Aanbevolen recept van Natasja

Koolsalade

Deze koolsalade is een lekker bijgerecht bij de Cypriotische kip.

Ingredienten;

witte kool

peterselie

basilicum

ui

Spaanse peper

citroen

olijfolie

Bereiden;

Trek de buitenste bladeren van de kool, snijd de halve kool in kwarten, hak de stukken in de keukenmachine tot snippers en doe ze in een grote kom. 

(Wil je snel klaar zijn koop dan geraspte witte kool.)

Pel de ui en hak hem met de peterselie, basilicum fijn.

Was de Spaanse peper, rol hem over een snijplank zodat de pitjes en zaadlijsten loskomen, verwijder deze en hak fijn. 

Doe het mengsel bij de kool in de kom.

Pers het sap van de citroenen bij de kool en doe er een paar scheuten extra vierge olijfolie en wat zeezout bij. 

Roer alles goed door elkaar en breng eventueel nog wat op smaak met versgemalen peper.

Als je het serveert bij de Cypriotische kip kun je hier ook nog wat feta kaas over kruimelen.

Bron; Jamie Oliver

Cypriotische kip met feta en pita broodjes

Een zomers Grieks gerecht, gevulde kipfilet. Het lijkt een ingewikkeld recept maar is makkelijk te maken en erg lekker.

Ingrediënten;

8 zongedroogde tomaten in olie

bosje peterselie

basilicum

citroen

pakje feta

2 teentjes  knoflook

2 kipfilets

Voorbereiden:

Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.

Leg de peterselie, de basilicum en de zongedroogde tomaatjes met een klein beetje van de olie en een snufje peper op een snijplank. 

Pers er de teentjes knoflook over en hak alles met een groot mes.
Kruimel er de fetakaas over, rasp wat citroenschil en meng alles goed door elkaar.
Snijd de kipfilet in de lengte alvast in en leg ze in plastic folie.
Sla met een koekenpan op de kip om ze  wat platter te  krijgen.

Bereiden;

Vul de kip met het fetamengsel en bindt dicht met wat keukentouw of steek er prikkertjes in. 

Warm een koekenpan op met wat olijfolie en voeg de kip toe.
Maak ondertussen een cartouche (rondje van bakpapier om op de kipfilets te leggen, even groot als de pan).
Draai de kip om, maak de cartouche vochtig en leg hem op de kip.
Wacht tot de kip gaar is (+- 10 minuten) en haal hem uit de pan.
Voeg citroensap toe aan de pan en draai de pan rond zodat het citroensap alle sappen oppakt.
Giet het sap over de kip als saus. 
Serveer met wat basilicum. 

Serveer hier pitabroodjes bij;

Strooi wat zout, peper en oregano op de snijplank waar je de vulling voor de kip op hebt gehakt en sprenkel er een paar flinke scheuten olijfolie over.
Pers er de tenen knoflook bij en haal de pitabroodjes erdoor.
Leg een stuk bakpapier op een ovenrooster, stapel er de broodjes op en verwarm ze in de oven.

Een koolsalade smaakt hier erg lekker bij.

Bron; Jamie Oliver 30 minute meals

Paprika cremesoep

Pure verwennerij en zelfgemaakt het allerlekkerst.

Ingrediënten;
1-2 el olijfolie
4 zoete rode paprika's
2 teentjes knoflook 
1 ui
Provencaalse kruiden
1 liter (gevogelte, kalfs- of runder)bouillon
zout, versgemalen peper
mespuntje paprikapoeder
tabasco
worcestershiresaus

Parmezaanse kaas
8 plakjes Parmaham
8 zwarte olijven
8 groene olijven
8 blaadjes basilicum

8 krokante minibroodjes
250 gram tartaar

Voorbereiden (kan ongeveer 4 uur van tevoren);
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Paprika's dun met olie bestrijken en in hete oven in 20-25 minuten roosteren tot het vel zwart geblakerd is. 
Paprika's in een afgesloten plastic zak ongeveer 15 minuten laten uitdampen. 
Hierna het vel, zaadjes en zaadlijsten verwijderen.

Bereiden
Snipper de ui fijn.
Kook water voor 1 liter bouillon.
Verhit de olijfolie en bak hierin de ui en knoflook ongeveer 5-8 minuten.
Paprika's, Provençaalse kruiden en bouillon toevoegen.
Het mengsel 10-15 minuten zachtjes laten koken.
Hierna in een keukenmachine of blender het geheel pureren tot een homogene crème soep.
Zeef de soep.
Wanneer de soep te dik is kun je eventueel nog wat extra bouillon toevoegen.
De crèmesoep op smaak brengen met zout, paprikapoeder, tabasco en worcestershiresaus.
(Laat de soep eventueel afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast.)

Voor het serveren de soep goed doorwarmen.
Parmezaanse kaas, Parmaham, olijven en basilicum over 4 soepborden verdelen.
Paprika crèmesoep erop scheppen en serveren met krokante mini broodjes belegd met rauwe tartaar.

Bron; Our kitchen rules

Chocolade kersentiramisu

Traditioneel wordt Tiramisu gemaakt met koffie of alcohol maar deze variant bevat bessensap.

Ingredienten;
4 eieren
400 gram mascarpone
4 el bruine suiker
1 tl vanille aroma
chocolade cake, ongeveer 300 gram
250 ml bessensap
800 gram verse kersen zonder pit (eventueel kan dit ook met frambozen of andere bessen)
300 ml slagroom
2 el cacaopoeder

Voorbereiden;
De eieren splitsen en de eidooiers en het eiwit apart bewaren.
De cake in blokjes snijden.

Bereiden;
Vermeng de eidooiers, mascarpone, suiker en vanille-aroma in een kom en gebruik een houten lepel om te roeren tot een dikke, romige massa.
Zet de kom even weg.
Doe de eiwitten in een schone kom en sla met een garde tot er zachte pieken gevormd worden.
Hierna sla je het mascarpone mengsel er voorzichtig doorheen.

Doe een derde van de blokjes cake in een grote glazen serveerschaal.
Sprenkel hier een derde van de bessensap over.
Schep hier de helft van het mascarpone mengsel over en bedek met de helft van de ontpitte kersen of bessen.
Herhaal dit met een derde cake stukjes, een derde bessensap en bedek met de rest van de mascarpone.
Doe hier de rest van de kersen op, nog een laag cake en het laatste van de bessensap.
Zet de schaal in de koelkast en laat tenminste 4 uur koelen (maximaal 24 uur). 
Voor het serveren klop je de slagroom tot het pieken vormt en bedek je dit over de bovenkant.
Tenslotte strooi je er wat cacaopoeder over.
Tot gebruik koel bewaren.

Je kunt hier kant en klare cake voor gebruiken maar eventueel zelf ook een cake bakken.

Recept voor zelf bessensap maken;
Doe 500 gram frambozen (vers of diepvries) in een pan met 125 gram poedersuiker en 2 el water. Breng aan de kook, 2 minuten doorkoken.
Haal de pan van het vuur en giet de siroop door een theedoek in een kom om de pitjes te verwijderen. 
Deze siroop kun je gekoeld ongeveer 10 dagen bewaren.

Bron; Annabel Langbein - Free range cook

Pasta Carbonara

Je kunt voor dit gerecht ook spaghetti of penne gebruiken. Champignons zijn niet traditioneel in een carbonara maar ze vormen hier een heerlijke toevoeging.

Ingrediënten;

375 gram pasta (Tagliatelle of andere pasta)

1 el olijfolie

250 gram champignons 

1 teentje knoflook

2  eidooiers

100 gram crème fraiche

50 gram Parmezaanse kaas

1 el fijngehakte bladpeterselie

1 el fijngeknipte bieslook

100 gram gebraden ham 

1 ui

150 gram spekblokjes

Voorbereiden;

Snipper de ui.

Snijd of breek de champignons in plakjes.

Bak de spekblokjes uit in een kleine koekenpan.
Snijd de ham in blokjes of gebruik hamblokjes.

Rasp de Parmezaanse kaas.

Bereiden; 

Kook de pasta al dente.

Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de champignons, ui en knoflook in ca. 5 minuten zacht.
Bak de hamblokjes even mee.

Klop de eidooiers met de crème fraiche, de Parmezaanse kaas, peterselie en bieslook door elkaar in een kom.

Voeg flink wat zwarte peper toe.

Laat de tagliatelle uitlekken in een vergiet en bewaar wat van het kookvocht.

Doe de pasta in de pan bij de champignons.
Schenk de saus over de tagliatelle, roer de uitgebakken spekblokjes er door heen en roer alles goed door elkaar.

Voeg zo nodig wat kooknat toe voor de smeuïgheid.

Bron; Our kitchen rules

Prei mosterdsoep

Voor extra pit kun je in plaats van een milde Zaanse mosterd ook wat hetere mosterd gebruiken, of half om half.

Ingrediënten;

2 el olijfolie
500 gram prei
2 aardappels
1 liter kippenbouillon (van tablet)
2 el.  Zaanse mosterd
125 ml crème fraîche

Voorbereiden;

Snijd de prei in dunne ringen.
Snijd de aardappels in blokjes.

Bereiden;

Verhit de olie in een soeppan.
Leg enkele lichtgroene, dunne ringen prei apart voor de garnering.
Bak de rest op middelhoog vuur 3 minuten in de olie.
Laat de prei niet bruin kleuren.
Voeg de aardappelblokjess en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Laat de soep 10-15 minuten zachtjes doorkoken.
Schep de mosterd en de crème fraîche in de soep en pureer het geheel met de staafmixer.
Voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe.
Verwarm de soep nog even kort en schep hem in kommen of diepe borden.
Strooi er de achtergehouden ringen prei over.
Lekker met bruin stokbrood.

Bron; Allerhande

Quesadillas met kip en guacamole

Een quesadilla is voor de Mexicaanse keuken wat tosti is voor de Nederlandse. Letterlijk betekent het woord 'kaasdingetje'. We eten het graag op zaterdagavond.

Ingrediënten;
8 tortilla's
450 gram kipfilet
1 rode paprika
lente-uitjes
belegen kaas

voor de guacamole;
3 rijpe avocado's 
crème fraîche
kruidenmix voor guacamole

Voorbereiden;
Snijd de kipfilet in kleinere stukken.
Bestrooi met wat Mexicaanse kipkruiden.
Was de paprika, verwijder zaadlijsten en snijd in kleine stukjes.
Was de lente-uitjes en snijd in kleine ringetjes.
Rasp de kaas.

Schil de avocado, snijd het vruchtvlees in kleinere stukjes en doe in een kom met een bekertje crème fraîche en de kruidenmix.
Maal het fijn met een staafmixer tot een zachte puree .
Dit is een snelle versie van guacamole. Als je meer tijd hebt kun je een versie maken met verse ingrediënten, zie dit recept
Tip is om de pit van de avocado in de dip te bewaren dan verkleurt de avocado niet.

Bereiden;
Verhit een grill pan op hoog vuur.
Vet deze in met wat olijfolie.
Bak de stukjes kipfilet tot ze bruin en gaar zijn.
Snijd hierna de kip in nog kleinere stukjes.
Bedek een tortilla ruim met geraspte kaas.
Strooi hier wat stukjes paprika, lente-ui en kip over.
Bedekken met nog wat geraspte kaas.
Leg hier een andere tortilla op.
Doe dit met alle tortilla's zodat ze alvast klaarliggen om te bakken.

Bak de quesadilla om en om in een droge koekenpan tot de kaas gesmolten is.
Serveer direct met wat guacamole.

Bron; Our kitchen rules

Aardbeienrol met anijsroom

Deze rolcake met aardbeien en anijsroom komt uit het Delicious bakboek, maar we hebben het recept iets aangepast.

Ingrediënten;
4 eieren
120 gram suiker
poedersuiker
3 el gestampte muisjes
2 el pijnboompitten
400 gram aardbeien
100 gram bloem gezeefd
400 ml slagroom
1 zakje klopfix (slagroomversteviger)

Voorbereiden;
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Rooster de pijnboompitjes licht in een droge koekenpan.

Bereiden;
Klop met de mixer de eieren met 100 g suiker tot een hele dikke lichtkleurige crème die als een dik lint van de gardes loopt. 
Spatel de bloem erdoor.

Schep het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat (niet groter dan 30 x 20 cm). 
Strijk het beslag met een paletmes glad tot een dikte van 1 1/2 cm.

Bak de bodem in de oven in 15-20 minuten goudgeel en gaar.
Strooi de rest van de suiker op een schone keukendoek.

Keer de cakelaag voorzichtig boven de doek en trek het bakpapier er voorzichtig af. 
Rol de cakelaag voorzichtig en luchtig met doek en al op en laat afkoelen.

Klop intussen de slagroom met de slagroom versteviger en de gestapte muisjes stijf.

Pureer de helft van de aardbeien in een keukenmachine.

Wrijf de aardbeienpuree door een zeef en breng op smaak met poedersuiker. 
Snijd de rest van de aardbeien in plakjes.

Rol de cake weer terug tot een lap.

Verdeel de aardbeienpuree, dan de aardbeien en tot slot de helft van de anijsroom over de cakelaag. Rol op, zonder doek uiteraard.

Leg de rol met de naad naar beneden op een mooie schaal.

Bestrijk de rol met de rest van de anijsroom en bestrooi met de pijnboompitjes.

Laat de aardbeienrol in de koelkast opstijven en op smaak komen.

Snijd de rol met een scherp mes in mooie plakken.

Bron; Delicious bakboek

Spinazie feta taart

Dit recept komt uit Jamie Oliver 30 minutes meals, maar na het maken moet het nog 30 minuten in de oven dus het duurt iets langer. Maar het is het wachten waard!

Ingredienten;
100 gram pijnboompitjes

5 eieren 
300 gram feta
1 pak filodeeg (270 gram), ontdooid
400 gram bladspinazie
olijfolie

50 gram geraspte kaas
citroen
oregano
nootmuskaat
cayennepeper
zout en peper

Voorbereiden;
Verwarm de oven voor op 180C.
Doe wat olijfolie een koekenpan en laat de helft van de spinazie hierin slinken.
Voeg beetje bij beetje de rest van de spinazie toe en laat die ook al roerend slinken.
Breng de spinazie op smaak met nootmuskaat en laat de spinazie uitlekken.
Hak de spinazie grof.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Klop alle eieren los in een grote kom en verkruimel de feta erboven.
Voeg de geraspte kaas en oregano toe en breng op smaak met peper, een eetlepel olijfolie en citroenrasp.
Neem een ronde ovenschaal en vet die in met boter.

Bereiden;
Neem wat bakpapier, leg dit op het aanrecht, bestrijk dit met wat olijfolie en verkreukel het papier. Daarna strijk je het weer glad.
Bedek het bakpapier met vellen filodeeg zodat het als een rechthoek bedekt is.
De filodeegbladen mogen wat over de rand hangen.
Strooi er wat cayennepeper, olijfolie en zout over en herhaal alles nog een paar keer.
Doe dit in een ovenschaal of grote koekenpan.
Roer de spinazie en pijnboompitten door het eimengsel en giet in de vorm.
Bestrijk de laatste 2 bladen filodeeg weer dun met olijfolie en dek hiermee de vulling af.
Vouw de overhangende randen naar binnen over de taart heen en bestrijk deze nog een keer met een beetje olie.
Bak de taart in 20 - 30 minuten goudbruin in de oven en gaar.

Eventueel kun je voordat het de oven in gaat de koekenpan nog even goed verhitten op het vuur met het mengsel erin en dan in de oven plaatsen.

Serveren met een komkommer en/of tomatensalade.

Bron; Jamie Oliver 30 minute meals