Karamelappeltjes

Een heerlijk nagerecht met warme appeltjes.

Ingredienten;
4 appels
100 gram suiker
klontje boter
citroensap

Voorbereiden;
Snijd de geschilde en uitgeboorde appels in kleine stukjes en bestrooi met wat citroensap.
Doe de suiker in een kom en wentel de appelstukjes door de suiker.

Bereiden;
Verwarm de boter in een koekenpan en bak de stukjes appel aan beide kanten goudbruin.
Eventueel kun je nog wat extra suiker toevoegen zodat het geheel goed gaat karameliseren.

Serveren met kaneelijs of pecannoten/caramelijs en wat slagroom.
Je kunt er ook wat cake over verkruimelen.

Bron; Our kitchen rules

Paella

Het nationale gerecht van Spanje is eenvoudiger om te maken dan de meeste risotto gerechten. Roer pas om als alle bouillon is opgenomen en er een korstje op de bodem gevormd is.

Ingrediënten
3 kippendijen, zonder vel (of kipdrumsticks)
olijfolie
12 saffraandraadjes
700 ml kippenbouillon
1 ui
1 chorizo bakworstje
2 tenen knoflook
300 gram Spaanse kortkorrelige rijst (calasparra of bomba) en als je dit niet kunt vinden kun je arboriorijst gebruiken
1 rode paprika
1/2 groene paprika
1 tl paprikapoeder
80 gram erwtjes, vers of diepvries
6 grote of 12 kleine garnalen
1 citroen in 6 partjes 

Voorbereiden
Snipper de ui en snijd de paprika's in kleine blokjes
Snijd de chorizo in plakjes van 1 cm.
Snijd elke kippendij in 3 gelijke stukken. 
Kook water en voeg hier de kippenbouillontabletten aan toe.

Schenk er een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en laat deze uitlopen over de hele pan.
Bak de stukken kip in de hete olie tot ze aan beide zijden goudbruin zijn en laat ze verder garen. 

Leg de saffraanblaadjes op een stukje aluminiumfolie, rooster ze heel even boven een gasvlam en doe ze dan in de bouillon. 

Bereiden 
Zet de paellapan of grootste koekenpan die je hebt op hoog vuur.
Schenk ook hier een flinke scheut olijfolie in en laat deze uitlopen over de bodem.
Bak de ui en chorizo op middelhoog vuur tot de ui glazig is. 
Voeg de knoflook en rijst toe. Roerbak de rijstkorrels 2 minuten.
Voeg alle blokjes paprika en het paprikapoeder toe.
Schenk alle bouillon erbij en breng alles aan de kook.


Draai het vuur laag. Vanaf nu mag je niet meer roeren!
Op de bodem moet zich een heerlijke, licht aangebakken korst vormen.
Laat de rijst 20 minuten zachtjes koken.
De rijstkorrels zwellen op en absorberen de bouillon.
Strooi terwijl er nog een dun laagje bouillon op de rijst ligt, de doperwten over de paella en druk de garnalen half in de rijst en bouillon en stop de stukken gebakken kip ertussen. 
Laat de paella nog 10 minuten zachtjes doorkoken tot de vloeistof niet meer boven de rijst uit borrelt. Controleer of de rijst gaar is.

Zet het vuur nu laag. Laat de paella nog 5 minuten verder droogkoken, tot er aan de zijkant een dun korstje zit en de het korstje onderin de pan mooi krokant is.
Leg een deksel schuin op de pan en laat de paella, als je nog even kunt wachten, 5 minuten rusten zodat de korst op de bodem nog krokanter wordt door de hitte van de pan.
Serveer er citroen bij.

Bron: Matt Preston - 100 beste recepten

Pizzadeeg maken

Vergeet de kant en klaar pizza's want deze zelfgemaakte pizzabodem is zoveel lekkerder!

Ingrediënten (voor 4 pizza's)
1 tl gedroogde gist
350 ml warm water
1 1/2 el suiker
475 gram bloem
1 tl zout
1 el olijfolie

Bereiden
Meng de gist, het warme water en de suiker en laat het mengsel 5 minuten rusten.
Meng in een grote kom de bloem en het zout en maak een kuiltje in het midden.
Schenk het gistmengsel en de olie erin.
Roer met een mes de vloeistof door de bloem.
Maak zodra alle vloeistof door de bloem is gemengd een bal van het deeg.
Evt. extra bloem toevoegen.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed tot het zijdezacht en elastisch is. Als je je duim erin drukt moet deze er schoon uit komen.

Vet een kom die twee keer zo groot is als de deegbal, in met olijfolie en leg het deeg erin. Rol het deeg door de kom tot het helemaal omhuld is met de olie.
Dek de kom af met een licht vochtige theedoek. 
Zet de kom tenminste een halfuur op een warme, tochtvrije plek.

Leg het gerezen, in volume verdubbelde deeg op een schoon, met bloem bestoven werkblad.
Druk de lucht uit het deeg.
Snijd het deeg in 4 stukken en rol ze tot 4 ballen. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat en laat ze ca. 20 minuten rijzen.

Zet je oven op de hoogste stand met een pizzasteen of tegel erin (of
stook je houtoven op of zet je electrische pizza oven aan).

Rol en rek de deegballen uit op een met bloem bestoven werkblad.
Leg de pizzabodems op een heel licht bestoven pizzaplaat.
Voeg een vulling naar wens toe*.

Bak de pizza in de oven. Hoe heter de oven, hoe beter en sneller de pizza gebakken wordt. 
In een goede pizza oven duurt dit slechts een paar minuten. 
De bodem moet krokant zijn met wat zwarte vlekjes en de rand moet ook krokant zijn.

Tips voor de topping;
tomatensaus, geraspte kaas, champignons, ham, salami, ui, knoflook, paprika, mozzarella

tomatensaus, tonijn uit blik, ui, knoflook, geraspte kaas, mozzarella

tomatensaus, rauwe ham, geitenkaas, mozzarella en eenmaal uit de oven garneren met rucola.

Bron; Matt Preston - 100 beste recepten

IJsbergsla met blauwe druiven

Leuke variatie, ijsbergsla met notenlikeur.

Ingrediënten:
krop ijsbergsla
tros blauwe druiven zonder pit
gepelde walnoten
½ tl. mosterd
1 el. azijn
zout, peper
2 el. olijfolie
1 tl. notenlikeur
klein uitje of sjalotje
takjes peterselie

Voorbereiden:
Snipper het uitje of sjalotje heel fijn.
Knip de peterselie in kleine stukjes.
Pel de walnoten.

Bereiden:

Verwijder de lelijke bladeren van de sla, was ze en snijd ze in kleine reepjes. 
Goed laten uitlekken.

Roer in een kom de mosterd los met zout en peper.

Al roerend langzaam de azijn erbij gieten.

Voeg voorzichtig olijolie erbij tot een gebonden sausje ontstaat.

Tenslotte de notenlikeur, gesnipperde ui en peterselie er doorheen roeren.

De ijsbergsla mengen met de saus.

In een slakom overdoen, garneren met walnoten langs de kant en druiven in het midden.

Bron; Our kitchen rules

Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois is een geliefd aardappelgerecht in de Franse wintersportplaatsen.

Ingrediënten;
aardappels (eigenheimers lenen zich hier het beste voor)
teentjes knoflook
slagroom
melk
ei
zout, peper
geraspte kaas

Voorbereiden;
Verwarm de oven op 200 graden Celsius.
Snijd de knoflookteentjes doormidden en wrijf er een vuurvaste schaal royaal mee in.
Daarna de schaal met boter invetten.
Schil en schaaf de aardappels in dunne plakjes en leg ze in de schaal.
De schaal mag ten hoogste voor 3/4 met de aardappelplakjes worden gevuld.

Bereiden;
Klop in een litermaat een bekertje slagroom, 250 ml melk en een ei los.
In totaal moet het ongeveer 6 dl zijn, een beetje afhankelijk van de schaal.
Strooi wat zout en royaal versgemalen peper over de plakjes aardappel.
Knijp hier een teentje knoflook boven uit.
Giet vervolgens het ei/room/melkmengsel over de aardappelplakjes.
Ze dienen net onder te staan.
Zet de schaal in een bak of slede en dek af met aluminiumfolie.
Giet dan zoveel water in de slede of bak dat het niet over de rand kan stromen.
Schuif de slede met de schaal voorzichtig in het midden van een reeds warme oven en laat de aardappelen in anderhalf uur gaar worden.
Haal de slede uit de oven.
Verwijder daarna de aluminiumfolie, strooi er royaal geraspte kaas over en zet de schaal weer in de oven (zonder slede).

Wanneer de bovenkant van het gerecht goudgeel gekleurd is de schaal uit de oven nemen en onmiddellijk serveren.

Een dergelijk aardappelgerecht leent zich prima om van tevoren te bereiden.
Neem de schaal wanneer de aardappelen gaar zijn uit de oven.
Schuif de schaal - bestrooid met kaas - weer in de hete oven op het moment dat het vleesgerecht bereid wordt.
Reken voor het verkrijgen van een goudgeel korstje op 15-20 minuten.

Bron: Our kitchen rules

Hazelnootschuimtaart

Deze hazelnootschuimtaart is heel veel werk, maar het is het dubbel en dwars waard want hij is zo lekker.

Ingrediënten

Schuimbodem;

150 g hazelnoten

150 g eiwit

300 g kristalsuiker

Banketbakkersroom;

1 vanillestokje

500 ml melk

4 eidooiers

150 g kristalsuiker

2 eetlepels bloem

Nougatine;

200 g kristalsuiker

200 g hazelnoten

2 eetlepels water

Mokka-extract;

140 ml espresso

30 g kristalsuiker

Mokkacrème;

500 g boter

120 g poedersuiker

Mokka extract (zie boven)

Garnering;

Opgeklopte gezoete slagroom

Cacaopoeder

BEREIDING;

Schuimbodem
Verwarm de oven voor op 90-100 graden Celcius.
Rooster de 150 g hazelnoten in de oven en hak ze zo fijn mogelijk.
Tip: doe de hazelnoten in een afsluitbaar zakje en rol er met een deegroller overheen.
Splits eieren totdat je 150 g eiwit (ongeveer 3 à 4 eieren) hebt. 
Bewaar de eidooiers ook.
Mix het eiwit met de helft van de suiker schuimig.
Voeg daarna beetje bij beetje de rest van de suiker toe totdat er stijve pieken ontstaan.

Spatel de gehakte hazelnoten door het eiwit.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken hier 2 cirkels op met een doorsnee van ong. 24 cm.
Past het niet op één bakplaat, gebruik er dan twee.
Verdeel het eiwit over de cirkels en strijk mooi glad.
Droog het schuim ong. 2 1/2 tot 3 uur in de oven.

Banketbakkersroom
Splijt het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit.
Breng de melk, de vanillezaadjes en het lege stokje aan de kook.
Meng ondertussen de eidooiers, die nog over zijn van het eieren splitsen, met de suiker en roer de bloem erdoor.
Mochten er niet genoeg eidooiers zijn na het splitsen, splits dan nieuwe eieren totdat je 4 eidooiers hebt.
Schenk een deel van de hete melk bij het eidooiermengsel en roer door elkaar. 
Giet vervolgens dit mengsel terug in de pan bij de rest van de melk.
Gaar al roerend op laag vuur.
Het mengsel bindt op een gegeven moment.
Zet het vuur niet te hoog anders garen de eieren te snel.
Verwijder het vanillestokje en laat de room afkoelen op een plaat afgedekt met huishoudfolie. 
Dit zorgt ervoor dat er geen velletje op het mengsel komt.

Nougatine
Verwarm de suiker met de 2 eetlepels water in een pan zonder te roeren, er moet een karamel ontstaan.
Meng de hazelnoten door de karamel.
Laat de hazelnoten op een bakplaat bekleed met karamel afkoelen.
Houd een paar hazelnoten apart voor de garnering en maal de rest fijn tot een nougatine.
Tip: het is erg lekker om de nougatine nog kort te roosteren in de oven onder een hete grill. 
Houd dit wel goed in de gaten want het verbrandt erg snel.

Mokka-extract
Kook de espresso met de suiker in tot een dikkere stroop.

Mokkacrème
Draai de boter met de poedersuiker luchtig.
Voeg het afgekoelde mokka-extract toe aan de boter. 
Dit lijkt eerst niet te mengen, maar uiteindelijk komt dit goed.
Roer de banketbakkersroom erdoor.
Meng alles door elkaar totdat de crème egaal van kleur is.

Opbouwen van de taart
Spuit wat mokkacrème op een schuimbodem en strijk glad.
Leg de andere schuimbodem erboven op en spuit hier ook mokkacrème op. 
Wees niet zuinig met de mokkacrème tussen de lagen.
Verdeel de rest van de mokkacrème over de bovenkant en de zijkant en strijk dit glad totdat de taart mooi bedekt is.
Laat de taart een half uur opstijven in de koelkast en druk hierna voorzichtig de nougatine tegen de zijkant van de taart.
Tip: het is ook lekker om een deel van de nougatine tussen de lagen schuim te doen.
Garneer de taart met toeven slagroom, cacaopoeder en de gekarameliseerde hazelnoten.

Bron; Rudolph's bakery

Peer, amandel & Amaretto taart met room

Ingrediënten

Deeg

375 g kant en klaar zanddeeg of 500 g zelfgemaakt zanddeeg

Indien deeg zelf maken

275 g bloem

125 g koude boter

2 eetlepels poedersuiker

2 eidooiers

1 zakje vanillesuiker

Snufje zout

Amandel vulling

100 g zachte boter

100 g kristalsuiker

100 g gemalen amandelen (amandelmeel)

3 eetlepels bloem

1 ei

1 theelepel amaretto likeur (of amandel aroma)

Topping

1 blik halve peren (à 411 g) of 4 zeer rijpe peren

Room

250 g mascarpone

½ vanillestokje

50 g poedersuiker

1 bol stemgember

Verder nodig

Taartvorm van 10 x 34 cm met losse bodem en groeven langs de zijkant

Poedersuiker om te serveren

Deegroller

Mixer

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Vet de taartvorm in met boter.

Bereiding

Indien het zanddeeg zelf gemaakt wordt;

Meng de bloem en boter door elkaar tot er een soort kruimels ontstaan.
Voeg de poedersuiker en het snufje zout toe.
Doe de 2 eidooiers erbij en meng totdat het deeg een bal vormt.
Voelt het deeg droog aan, voeg dan 1 eetlepel koud water toe en meng totdat het deeg zacht aanvoelt en een bal vormt.
Verpak de deegbal in huishoudfolie en laat 30 min rusten in de koelkast.

Rol het kant en klare of zelfgemaakte zanddeeg uit tot een plak groter dan de taartvorm en verdeel het deeg over de taartvorm. 
Zorg ervoor dat het deeg goed in de groeven wordt gedrukt.
Bij het zelfgemaakte deeg bestaat de kans dat het deeg uit elkaar valt, maar dit kan opgelost worden door het deeg weer aan elkaar te plakken in de vorm. 
Snijd de overtollige randjes deeg af.
Zet de taartvorm in de koelkast zodat het deeg stevig wordt.

Meng voor de amandelvulling de boter en suiker met een mixer net zolang totdat het zacht en goed gemengd is.
Voeg de bloem en de gemalen amandelen toe aan het boter-suiker mengsel.
Doe het ei en de amaretto likeur (of amandel aroma) erbij en meng totdat alles goed gemengd is.
Haal de taartvorm uit de koelkast en verdeel het amandelmengsel over de bodem.
Indien peren uit blik gebruikt worden, moeten deze goed uitlekken.
Indien verse peren gebruikt worden moeten deze worden geschild, gehalveerd en ontdaan van het klokhuis.
Verdeel de peren over het amandelmengsel in de taartvorm.
Leg de peren afwisselend neer, de ene keer met de bolle kant naar je toe en de peer ernaast net andersom.

Bak de taart 35-45 minuten in de oven, of totdat de vulling mooi goud gebakken en gerezen is.

Maak als de taart bijna klaar de room om erbij te serveren:

meng hiervoor de mascarpone met de poedersuiker.
Splijt het vanillestokje open en voeg de zaadjes toe aan de room.

Snijd het bolletje stemgember fijn en voeg toe aan de room en meng de room tot een glad mengsel.

Haal de taart uit de oven als deze gaar is. 

Dit kun je testen door een satéprikker in het amandelmengsel te steken. 

De prikker mag er een klein beetje vochtig uitkomen maar het mengsel mag er niet aan blijven plakken.

Laat de taart afkoelen voordat de vorm verwijderd wordt.
Decoreer de taart met poedersuiker en serveer met de room. 

Bron; Lorraine Pascale

Hartige soesjes met Parmezaanse kaas en pancetta

Dit recept is goed voor ongeveer 20-25 bolletjes pancetta and parmesan puffs (dit klinkt zoveel leuker dan hartige soesjes).

Ingrediënten;

50 gram boter

125 ml melk

50 gram pancetta (in blokjes)

25 gram Parmezaanse kaas

75 gram bloem

snufje zout

2 eieren

evt. 1 tl chilipoeder

Voorbereiding;

Verwarm de oven voor op 170 graden Celcius.

Beleg en een bakplaat met bakpapier.

Rasp de Parmezaanse kaas en meng dit met bloem, zout en evt. chilipoeder.

Bak ondertussen de pancetta en laat uitlekken op keukenpapier.

Bereiding;
Doe de boter en melk in een pan en verwarm licht totdat de boter gesmolten is. 
Als dit eenmaal zover is, zet het vuur dan hoog totdat de melk kookt.
Als het kookt, van het vuur halen en het mengsel van de kaas en bloem toevoegen.
Roer dit hard door elkaar met een houten lepel totdat het mengsel loslaat van de zijkanten van de pan. Laat even afkoelen.
Als het mengsel is afgekoeld dan één voor één de eieren toevoegen.
Eerst lijkt het of beslag niet wil mengen met de eieren maar door hard te roeren komt dit goed.
Als alles goed gemengd is kan de pancetta erbij.
Verdeel het beslag in bolletjes op de bakplaat. 
Dit kan met een lepel of met een spuitzak.
Zorg ervoor dat de bolletjes mooi van vorm zijn zonder uitsteeksel, want deze verbranden in de oven.
Bak de bolletjes 25 min in de oven tot ze gaar zijn, ze zijn dan mooi goudbruin en gerezen.
Serveer de bolletjes direct uit de oven.

Bron; Lorraine Pascale 

Ravigottesaus

Ravigottesaus smaakt erg goed bij gebraden rosbief.

Vermeng door elkaar;
2 dl mayonaise of Becel dressing
scheutje melk
scheutje water
citroensap
versgemalen zout
versgemalen peper
peterselie
cayennepeper
chilipoeder
bieslook

Snijd een uitje,
wat zilveruitjes
wat augurken
kappertjes en
ansjovis
heel erg klein en meng dit door de mayonaise.

Bron; Our kitchen rules

Chocolade fudge brownie met oreo koekjes

De Amerikaanse Oreo cookies vinden wij heel erg lekker. In Nederland zijn deze zwarte koekjes ook te koop maar deze worden gemaakt in Spanje en smaken wat anders. Desalniettemin is dit recept overheerlijk met Oreo.

Ingrediënten;
165 gram boter
200 gram pure chocolade
5 eieren
1 vanillestokje
165 gram lichtbruine basterdsuiker
2 el bloem
1 el cacoapoeder
snufje zout
150 gram Oreokoekjes
poedersuiker

Voorbereiden;
De oven voorverwarmen op 180 graden.

Een bakvorm invetten met wat boter.
Daarna met bakpapier bekleden zodat de randen wat over de vorm hangen.
Rasp de chocolade met een fijne rasp.

Bereiden;
Smelt de boter langzaam in een steelpannetje, haal de pan van het vuur zodra de boter gesmolten is.
Voeg alle geraspte chocolade toe aan de gesmolten boter en roer goed door elkaar.
De chocolade zal nu mooi en geleidelijk aan smelten.  
Mix in een mengkom 3 eieren en de 2 eidooiers tot een luchtige en schuimige massa.
Leg het vanillestokje plat op een snijplank en druk met je hand lichtjes op het stokje. 
Snijd het stokje in de lengte doormidden en schraap het stokje leeg met een lepeltje.
Voeg vervolgens al mixend het vanillemerg toe aan het ei-schuim.
Mix nu in twee keer de suiker toe aan het ei-schuim, op deze manier houdt het schuim zijn luchtige vorm.
Giet het gesmolten chocolade/boter-mengsel langs de zijkant van de mengkom bij het ei-schuim.
Schep nu met behulp van een siliconen spatel, de chocolaboter door het ei-schuim en voeg nu ook het bloem en de cacaopoeder toe, blijf de massa goed rond scheppen tot het een mooi en bijna glad beslag wordt.

Verkruimel de helft van de Oreo koekjes en schep deze door het beslag.
Vul het bakblik nu voor helft met het beslag en verkruimel de overige koekjes en druk deze nog her en der in het beslag.
Bak de brownie muffins gaar en donkerbruin in 20 tot 25 minuten, laat de muffins volledig buiten de oven maar wel in het blik afkoelen.

Bestrooi eventueel met wat poedersuiker.

Bron; Lorraine Pascale,  baking made easy