Risotto met gepocheerde kip, truffelolie en dragon

Pocheren van kip is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt.

Ingrediënten:

2 laurierblaadjes

1/2 tl zwarte peperkorrels

1,2 l kippenbouillon

1 el olijfolie

50 gram boter

1 gele ui, fijngehakt

300 gram arborio/risottorijst

100 ml witte wijn

handjevol fijngesneden bladpeterselie

zeezout en versgemalen zwarte peper

100 g geraspte Pecorino

witte truffelolie, om te besprenkelen

eventueel dragonblaadjes of gedroogde dragon

Voorbereiden:

Hak de ui fijn.

Snijd de bladpeterselie

Doe de laurier, de peperkorrels en 750 ml water in een middelgrote pan.
Breng het water aan de kook, zet het vuur wat lager en laat de laurier en peperkorrels 5 minuten zachtjes trekken.
Voeg de kipfilets toe en pocheer ze, met het deksel op de pan, op laag vuur 10-12 minuten tot ze goed gaar zijn.
Haal de pan van het vuur, laat de kipfilets iets afkoelen.
Giet ze af en scheur ze in repen.

Breng de bouillon in een grote pan zachtjes aan de kook.
Zet het vuur heel laag, doe het deksel op de pan en houd de bouillon warm.

Bereiden:

Verhit de olijfolie en de boter in een grote pan met dikke bodem tot de boter is gesmolten.
Bak de ui 5-10 minuten tot hij zacht is.
Doe de rijst erbij en roer hem goed door de ui.
Giet de wijn erbij en laat het vocht, al roerende, zachtjes een beetje inkoken.

Voeg 1 opscheplepel warme bouillon toe en blijf roeren tot het vocht volledig door de rijst is opgenomen. 

Blijf dit herhalen tot je 1 opscheplepel bouillon over hebt.

Voeg de kip, peterselie en tot slot de rest van de bouillon toe.
Roer door elkaar en voeg zout en peper toe.
Op dit punt moet de risotto al lekker romig zijn.
Als alle bouillon is opgenomen, roer je de Pecorino door de risotto.

Verdeel de risotto over 4 borden en sprenkel er wat truffelolie over.

Strooi wat extra Pecorino over het gerecht, garneer met kleingesneden dragon en versgemalen zwarte peper.
Serveertip: geef er groene asperges bij.

Bron: Wat Katie eet