Geroosterde pruimen kokoscrumble

Roosteren maakt de pruimen extra zoet en sappig!

Ingredienten:
500 gram sappige pruimen
100 gram suiker
50 gram roomboter
75 gram bloem
3 eetlepels gemalen kokos

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius.
Halveer de pruimen, wip de pit eruit en snijd de vruchten in kwarten.
Leg de pruimen in een ovenschaal en bestrooi met 25 gram suiker.
Rooster de pruimen 20 minuten in een voorverwarmde oven.
Zeef intussen de bloem.
Snijd de boter in stukjes.

Bereiden:
Kneed met de hand een kruimelig deeg van de resterende 75 gram suiker, de boterstukjes, de gezeefde bloem en een mespuntje zout.
Kneed er de kokos door.
Haal de schaal uit de oven en strooi er het kruimeldeeg over.
Bak de crumble in de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Serveer met wat vanille of roomijs.

Bron: Janneke Philippi - mijn favoriete desserts

Librije's gehaktballen

De gehaktballen van Jonnie Boer staan niet op de kaart, maar zijn wel vast onderdeel van de personeelsmaaltijd bij het team van De Librije. Het geheime ingrediënt van Librije’s gehaktballen is ketjap. In de Allerhande vond ik onlangs het complete recept van de ballen en ik nam de proef op de som.

Ingrediënten 4 – 6 stuks

400 gram rundergehakt

300 ml runderbouillon of vleesfond

2 kleine eieren

80 gram paneermeel

2 el grove mosterd

2 el ketjap manis

1 tl zout

1 tl cayennepeper

50 gram roomboter

Voorbereiden:

Meng het gehakt met de cayennepeper en wat zout, de mosterd, de ketjap, de eieren en het paneermeel.

Is het mengsel iets te nat, voeg dan wat extra paneermeel toe.
Het gehakt moet een beetje plakkerig aanvoelen.

Vorm met natte handen gehaktballen van het mengsel.

Laat de ballen vervolgens een half uurtje rusten in de koelkast.

Bereiden:

Neem een grote braadpan en laat de roomboter smelten.

Braad de gehaktballen aan weerszijden aan tot ze goudbruin zijn.

Voeg de runderbouillon toe en laat de gehaktballen ongeveer 45 minuten garen onder een afgesloten deksel.

Librije’s gehaktballen zijn het lekkerste met een flinke lik grove mosterd.

 Bron: Allerhande

Tartiflette pizza

Tartiflette is een Franse plaattaart van aardappel en kaas.

Ingrediënten:

450 gram jonge krieltjes

teentje knoflook

2 el olijfolie

8 plakjes pancetta of doorregen rookspek

½ recept pizzadeeg

150 gram Taleggio

½ kleine rode ui

1 el fijngehakte tijm

1 el fijngesneden bladpeterselie

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 220 oC.

Schrap de krieltjes en breng ze in een pan koud water aan de kook.

Voeg zout toe en laat ze 5 minuten voorkoken.

Giet ze daarna af en als ze afgekoeld zijn, snijd je ze in plakjes van 1 cm.

Roer in een kommetje de olijfolie en uitgeperste knoflook door elkaar.

Bak de pancetta in een droge koekenpan 10 minuten op laag vuur, keer de plakken regelmatig om tot het vet er uit loopt.

Haal de pancetta uit de pan, laat het vet in de pan achter, en laat de plakjes op wat keukenpapier uitlekken.

Zet de koekenpan weer op het vuur en bak de aardappelplakjes in een paar minuten aan beide kanten knapperig en goudbruin.

Maak het pizzadeeg en laat het rusten.

Snijd de Taleggio kaas in blokjes en de rode ui in ringen.

Bereiden:

Bestrijk de pizza bodems met de knoflookolie en leg ze op een bakplaat.

Verdeel de aardappelplakjes over de pizzabodems en bestrooi met de blokjes kaas en rode ui.

Verkruimel de pancetta erover en bestrooi met tijm.

Bak de pizza’s 8-10 minuten tot de bodem krokant is en de kaas gesmolten is en borrelt.

Serveer de pizza’s direct en bestrooi met de peterselie.

Eventueel kun je de pancetta en Taleggio vervangen door spekreepjes en Reblochon.
Je kunt ook kant en klaar pizza deeg gebruiken.

Bron: Delicious samen koken

Gamba's pil pil

Warme garnalen met knoflook als voorgerecht.

Ingrediënten:
2 kilo gamba's (tijgergarnalen)
½ theelepel gerookt paprikapoeder
chilivlokken
laurierblaadjes
8-12 tenen knoflook
150 -200 ml olijfolie

Voorbereiden:
Pel de grote garnalen door eerst de kop voorzichtig te verwijderen en dan het pantser af te pellen.
Verwijder eventueel de darmkanalen en was de garnalen.
Dep ze daarna droog met keukenpapier.
Verwarm de oven voor op de hoogste stand (250 °C).

Bereiden:
Verdeel de garnalen over 4-6 ovenschaaltjes.
Pers boven elk schaaltje 2 of 3 tenen knoflook uit.
Bestrooi de garnalen met gerookt paprikapoeder en chilivlokken.
Leg in elk schaaltje een laurierblaadje.
Schenk de olijfolie over de schaaltjes en plaats de schaaltjes ongeveer 15 minuten in de hete oven.
Voeg zout naar smaak toe

Lekker met Turks brood om te dippen.

Bron: Our kitchen rules

Chocolade mousse cake met gekaramelliseerd pinda-ijs

Een heerlijk chocoladetoetje.

Ingrediënten:
bodem: 15 gram boter
             75 gram chocoladebiscuits

topping: 200 ml slagroom
              200 ml melk
              5 eidooiers
              40 gram suiker
              200 gram chocolade van premium kwaliteit (70% cacao)

ijs:         40 gram suiker
              75 gram geroosterde gezouten pinda's
              snuf zeezout
              250 ml vanille ijs van goede kwaliteit
              20 gram chocoladebiscuits, voor erbij

Voorbereiden:
Maak de bodem; verkruimel hiervoor 75 gram chocoladebiscuitjes.
Verwarm de boter in een steelpan tot hij bruin is en iets geroosterd ruikt.
Roer de boter door de verkruimelde biscuits.
Druk het mengsel in een egale laag stevig in een rechthoekig bakblik van ca. 16 x 9 cm.
Laat de bodem opstijven in de koelkast.

Breng voor de topping de slagroom en de melk net aan de kook.
Klop de eidooiers en suiker in een kom tot een dik en bleek mengsel.
Klop het hete melkmengsel geleidelijk door het dooier mengsel tot het geheel dik en glad is.
Schenk het mengsel in een schone pan en verhit het op laag vuur tot 84 graden Celsius

Breek de chocolade in kleine stukjes.
Schenk het roommengsel over de chocolade en roer tot de chocolade gesmolten en het mengsel glad is.
Schenk het mengsel over de chocolade biscuitbodem en strijk de bovenkant glad.
Laat het geheel een paar uur opstijven op een koele plek.

Bereid het ijs.
Smelt de suiker in een pan op middelhoog vuur en kook hem in 3 minuten tot een goudbruine karamel.
Voeg de pinda's en het zeezout toe.
Schenk het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen.
Neem het ijs uit de diepvries en laat het iets zachter worden.
Hak de pindatoffee grof en leg wat stukjes opzij voor de garnering.
Spatel de rest door het ijs.

Snijd  voor het opdienen de plak chocolade in 8 gelijke stukken en schik elk stuk op een bord met een kleine lepel biscuitkruimels en een bolletje ijs erop.
Strooi er wat stukjes pinda toffee over.

Bron; Matt Preston's 100 beste recepten

Risotto met gepocheerde kip, truffelolie en dragon

Pocheren van kip is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt.

Ingrediënten:

2 laurierblaadjes

1/2 tl zwarte peperkorrels

1,2 l kippenbouillon

1 el olijfolie

50 gram boter

1 gele ui, fijngehakt

300 gram arborio/risottorijst

100 ml witte wijn

handjevol fijngesneden bladpeterselie

zeezout en versgemalen zwarte peper

100 g geraspte Pecorino

witte truffelolie, om te besprenkelen

eventueel dragonblaadjes of gedroogde dragon

Voorbereiden:

Hak de ui fijn.

Snijd de bladpeterselie

Doe de laurier, de peperkorrels en 750 ml water in een middelgrote pan.
Breng het water aan de kook, zet het vuur wat lager en laat de laurier en peperkorrels 5 minuten zachtjes trekken.
Voeg de kipfilets toe en pocheer ze, met het deksel op de pan, op laag vuur 10-12 minuten tot ze goed gaar zijn.
Haal de pan van het vuur, laat de kipfilets iets afkoelen.
Giet ze af en scheur ze in repen.

Breng de bouillon in een grote pan zachtjes aan de kook.
Zet het vuur heel laag, doe het deksel op de pan en houd de bouillon warm.

Bereiden:

Verhit de olijfolie en de boter in een grote pan met dikke bodem tot de boter is gesmolten.
Bak de ui 5-10 minuten tot hij zacht is.
Doe de rijst erbij en roer hem goed door de ui.
Giet de wijn erbij en laat het vocht, al roerende, zachtjes een beetje inkoken.

Voeg 1 opscheplepel warme bouillon toe en blijf roeren tot het vocht volledig door de rijst is opgenomen. 

Blijf dit herhalen tot je 1 opscheplepel bouillon over hebt.

Voeg de kip, peterselie en tot slot de rest van de bouillon toe.
Roer door elkaar en voeg zout en peper toe.
Op dit punt moet de risotto al lekker romig zijn.
Als alle bouillon is opgenomen, roer je de Pecorino door de risotto.

Verdeel de risotto over 4 borden en sprenkel er wat truffelolie over.

Strooi wat extra Pecorino over het gerecht, garneer met kleingesneden dragon en versgemalen zwarte peper.
Serveertip: geef er groene asperges bij.

Bron: Wat Katie eet

Broodje vitello tonnato

Wie heeft er niet een blikje tonijn in de kast staan voor een snelle lunch?

Ingrediënten:

1 blikje tonijn op olie (200 gram)

3 el mayonaise

2 el kappertjes

1 el peterselie, fijngesneden

1 focacciabrood

50 gram rucola

150 gram gebraden kalfs- of varkensfricandeau, in dikke plakken

citroendressing ( 100 ml)

1 (bio) citroen

1 tl dijonmosterd

½ el verse tijmblaadje

75 ml extra vierge olijfolie

Bereiden:

Giet de tonijn af en pureer de vis met de mayonaise, 1 el van de kappertjes en de peterselie in de keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde saus.
Breng op smaak met zout en peper.Rasp het gele deel van de schil van de citroen.

Pers de citroen uit.

Schenk het sap in een afsluitbaar potje en voeg het citroenrasp, de mosterd, de tijm en de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper.

Sluit af en schud flink. 

Meng in een kom de rucola naar smaak met de citroendressing.

Bewaar de rest van de dressing in de koelkast.

Snijd de focaccia doormidden en snijd de helften open.

Leg de helften opengeklapt op de borden.

Verdeel de salade over het brood.

Leg de plakjes fricandeau erop.

Schep de tonijnsaus over de fricandeau en verdeel de rest van de kappertjes erover.

Maal er nog wat peper boven.

Eventueel kun je het geheel garneren met wat plakjes tomaat.

Bron: Delicious magazine

Death by chocolate cheesecake

Een typisch Amerikaanse cake.

Ingrediënten:
1 kuipje Philadelphia Naturel

200 gram  Oreo's met chocoladevulling (voor de taartbodem)

50 gram roomboter

200 gram Griekse yoghurt

75 gram witte basterdsuiker

1 zakje vanillesuiker

300 gram melk- of pure chocolade (naar wens)

2 zakjes klopfix (à 8 gr)

3 dl slagroom

150 gram Oreo's met witte vulling (voor de topping)

Bereiden:

Vet een taartvorm in met een beetje boter. 
Verkruimel de koekjes en vermeng ze met de roomboter.
Verdeel het koekmengsel over de bodem van de bakvorm.
Strijk het geheel glad met de achterkant van een lepel.
Brokkel de chocolade in kleine stukjes boven een kom.
Smelt de chocolade in 90 seconden op 900 Watt in de magnetron.
Laat de chocolade afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de Philadelphia, yoghurt, basterdsuiker en vanillesuiker tot een smeuïge massa.
Maak de garde of kloppers goed schoon. 
Strooi de klopfix al kloppend door de slagroom en klop de slagroom stijf.
Spatel de afgekoelde chocolade door het Philadelphia-mengsel.
Spatel hierna de slagroom door het mengsel.
Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem.
Laat de taart minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
Versier de taart vlak voor het serveren door de Oreo's met witte vulling er overheen te strooien.

Bron: Philadelphia

Pasta chicken and shrimp carbonara

Ons favoriete gerecht bij de keten Olive Garden in Amerika.

Ingredienten:
250 ml extra vergine olijfolie
250 ml heet water
1 eetlepel Italiaanse kruiden
3 knoflookteentjes
1 pond kipreepjes
250 gram grote garnalen
300 gram boter
300 gram spekblokjes
50 gram bloem
100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
500 ml slagroom
500 ml melk
400 gram pasta (spaghetti, linguine bijv.)
zwarte peper
zout
50 gram Romano kaas, geraspt
2 x 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
250 gram mozzarella, geraspte
75 gram paneermeel (Panko)
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
175 gram geroosterde rode paprika's, snijd ze in kleine reepjes


Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Snijd de kip in reepjes.
Rasp de diverse kazen.
Hak de peterselie fijn.
Snijd de geroosterde rode paprika in reepjes.
Was de garnalen en verwijder eventueel het darmkanaal.

Klop extra vergine olijfolie, samen met warm water, Italiaanse kruiden en 1 teentje gehakte knoflook.

Voeg de kipreepjes en garnalen toe.
Bedek het geheel en plaats het minstens 30 minuten in de koelkast.

Bereiden:

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.

Voeg 2 gesnipperde knoflookteentjes en 150 gram spekblokjes toe.

Verwarm gedurende 5 minuten, onder regelmatig roeren.
Voeg bloem, 50 gram Parmezaanse kaas, slagroom, melk, peper en zout toe.

Gebruik een garde om alle ingrediënten samen te mengen.

Breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat sudderen.

Vermeng Romano kaas, 50 gram Parmezaanse kaas, mozzarella,  Panko paneermeel, gehakte knoflook, gesmolten boter en gehakte peterselie in een mengkom.

Roer tot alles goed gemengd is en zet het opzij.

Kook de pasta in 8 minuten al dente.

Verwarm een grote koekenpan.

Voeg de gemarineerde kip en garnalen toe aan de pan.

Doe de geroosterde rode paprika erbij en 150 gram spekblokjes toe.

Bak het gedurende 3 minuten of tot ze aan beide zijden gaar zijn.
Voeg de kaassaus toe.

Roer tot alles goed gemengd is.
Plaats de hete, voorgekookte pasta op een serveerschaal.

Leg hier de kip en garnalen op met wat saus.

Als alles gelijkmatig verdeeld is plaats je de schaal nog even onder de grill tot de bovenkant goudbruin is.
Dien onmiddellijk op en geniet.

Dit recept is voor 6 personen maar is erg machtig en kan ook makkelijk voor 8 personen.

Bron: Olive Garden

Hertenbiefstuk met zoetzure balsamico kool

Een makkelijk recept.


Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappelen
80 gram boter
1 ui
½ rode kool
2 el rietsuiker
75 ml Balsamico azijn
1 takje rozemarijn
3 tenen knoflook
4 hertenbiefstukken
100 ml wildfond of vleesbouillon
nootmuskaat

Voorbereiden:
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken.
Snipper de ui.
Snijd de rode kool in ragfijne reepjes.
Snijd de naaldjes van het takje rozemarijn heel fijn.
Snijd de teentjes knoflook in hele dunne plakjes.

Bereiden:

Kook de aardappelen in een klein laagje water met iets zout afgedekt in 20 min. op laag vuur gaar.
Verhit in een hapjespan of wok 20 gram boter en bak hierin de ui in 5-7 min. zacht.
Voeg de rodekool toe en bak op halfhoog vuur in 6-8 min. beetgaar.
Voeg de suiker, 50 ml balsamicoazijn en de rozemarijn toe en bak nog 2 min.
Fruit in een kleine koekenpan de knoflook zachtjes in 20 gram boter, laat niet kleuren.
Houdt apart.
Verhit in een grote koekenpan met dikke bodem 20 gram boter.
Bestrooi de biefstukken (die op kamertemperatuur zijn) met zout en peper.
Bak het vlees in 2-3 min. per kant bruin en rosé of naar wens gaar.
Neem het vlees uit de pan en laat verpakt in aluminiumfolie 5 min. rusten.
Blus het bakvet met de rest van de azijn af en roer de aanbaksels los.
Voeg de fond of bouillon toe en laat tot de helft inkoken.
Klop op het laatst nog 20 gram koude boter door de jus en neem van het vuur.
Giet de aardappelen af en vang een kop kookvocht op.
Stamp de aardappelen met voldoende kookvocht en de knoflook tot een smeuïge puree.
Breng op smaak met nootmuskaat en zout en peper.
Schep de aardappelpuree met de rodekool op 4 borden.
Leg er de biefstuk bij en geef de jus erbij.

* Hertenbiefstukken zijn in het wildseizoen bij veel supermarkten te koop. Herten worden in wildparken gefokt en zijn bij de poelier het hele jaar te koop.

Bron: Janneke Philippi