Griekse moussaka

Zelfgemaakte moussaka is heerlijk. Het is makkelijk te maken maar er zijn wel veel stappen, dus neem de tijd.

Ingrediënten:
600 gram gehakt (bij voorkeur mix van rund- en lamsgehakt)
olijfolie
2 uien
2 teentjes knoflook
verse rozemarijn
verse salie
1/2 theelepel oregano
2 laurierblaadjes
150 ml rode wijn
2 x 400 gram gepelde tomaten in blik
2 aubergines
6 grote aardappels
50 gram boter
50 gram bloem
750 ml melk
nootmuskaat
2 eieren
citroen
150 gram feta kaas
25 gram Pecorino kaas
zout en peper

Voorbereiden:
Oven voorverwarmen op 180 graden Celsius.
Snijd de uien in stukjes.
Begin met het maken van de ragu saus.
Bak het gehakt in een pan met wat olie in ongeveer 15 minuten tot het goudbruin en goed rul is.
Roer het regelmatig om.
Voeg de gesnipperde ui toe, de knoflook, kleingesneden rozemarijn en salie, de oregano en de laurierblaadjes.
Doe er wat zout en peper naar smaak bij.
Zet het vuur wat lager en laat dit ongeveer 10 minuten pruttelen.
Giet dan de rode wijn erbij, de gepelde tomaten en een scheutje water.
Breng het geheel aan de kook, zet daarna het vuur lager en laat het ongeveer een uur pruttelen met het deksel er schuin op.

Bereiden:

Was de aubergines en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Bestrooi ze ruim met zeezout en laat ze in een zeef ongeveer 20 minuten uitlekken.
Breng een pan met water aan de kook.
Schil de aardappels en snijd ook deze in plakken van 1 cm dik.
Kook de plakjes aardappel met wat zout in ongeveer 5 minuten beetgaar.
Als je ze afgegoten hebt doe je de plakjes aardappel, dakpansgewijs, over in een grote bakvorm en besprenkel ze met olijfolie.
Zet de schaal 40 minuten in de oven tot de plakjes aardappel goudbruin zijn.
In de tussentijd droog je de plakjes aubergine en bakt deze op een grill plaat met wat olie tot deze mooi goudbruin zijn.

Smelt in een andere pan, op laag vuur, de boter en voeg de bloem toe zodat het een deegbal vormt.
Voeg beetje bij beetje de melk toe om een zachte witte saus te krijgen.
Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat en een laurierblaadje.
Laat dit 15 minuten zachtjes doorkoken.
Haal het laurierblaadje eruit en haal de pan van het vuur.
Vermeng de eieren met wat citroenschil en citroensap en roer dit met een garde door de witte saus.

Giet nu de helft van de ragu saus over de aardappelschijfjes, verkruimel hier de helft van de feta kaas over en bedek met de helft van de aubergineplakjes.
Herhaal dit nog een keer en giet er dan voorzichtig de witte saus over.
Rasp er wat Pecorino kaas over, wat vers gemalen peper en giet er wat druppels olijfolie over.
Zet de schaal ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven tot het goudbruin is.
Als je het gerecht uit de oven hebt gehaald is het lekkerder als je het geheel nog ongeveer 20 minuten laat staan voordat je het begint te eten.

Serveren met een Griekse salade of wat tzaztiki.

Bron: Our kitchen rules

Griekse tzatziki

Heerlijke zelfgemaakte Griekse tzatziki saus met yoghurt en komkommer

Ingredienten:

1 komkommer

1 el olijfolie

170 gram Griekse yoghurt

1 teentje knoflook

1 el citroensap

dille

peper en zout

Bereiden:

Was de komkommer en schil hem met een dunschiller. 

Snijd hem in de lengte doormidden en verwijder met een lepeltje het middelste gedeelte met de zaadjes. 

Rasp de komkommer fijn en laat het in een zeef of vergiet uitlekken.

Druk na een tijdje met een lepel het meeste vocht er uit. 

Doe de Griekse yoghurt in een schaaltje.

Voeg de olijfolie, knoflook, dille en citroensap toe aan de yoghurt.

Schep de geraspte komkommer er door. 

Breng op smaak met wat peper en zout. 

Lekker met Turks brood of ciabatta.

Bron: Our kitchen rules

Pesto-Parmezaanbrood

Heerlijk gevuld Ciabatta brood voor bij een lekkere soep

Ingrediënten Ciabatta:
1 ciabatta
4 el basilicumpesto
50 gram Parmezaanse kaas

Pesto 
4-5 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
handvol basilicumblaadjes
1 el pijnboompitten
4 el geraspte Parmezaanse kaas

Pureer de basilicumblaadjes met de pijnboompitten, het teentje knoflook en 4-5 eetlepels olijfolie tot een smeuiige pesto. Roer er de kaas en peper naar smaak door.

Maak sneetjes in een Ciabatta, maar snijd het brood niet helemaal door.
Schep in elke inkeping een lepeltje verse pesto en stop er wat flokken Parmezaanse kaas bij.
Schuif het brood in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius.
Bak tot de kaas gesmolten en het brood goudbruin en krokant is.

Bron: Our kitchen rules

Tomatensoep met pesto mascarpone en Ciabatta met pesto en Parmezaanse kaas

Een snelle tomatensoep.

Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook
2 blikken gepelde tomaten (van 400 gram)
500 ml groentebouillon
basilicumblaadjes

Voorbereiden:
Snipper de ui.
Maak 500 ml groentebouillon van een bouillontablet.

Bereiden:
Verhit in een soeppan 2 eetlepels olijfolie.
Fruit de ui met 2 tenen fijngehakte knoflook.
Voeg de blikken gepelde tomaten en de bouillon toe.
Breng het geheel aan de kook.
Laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Verdeel de soep over 4 kommen.
Strooi wat basilicumblaadjes over de soep.
Schep er eventueel een lepel pesto mascarpone in.

Pesto mascarpone
4-5 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
handvol basilicumblaadjes
1 el pijnboompitten
4 el geraspte Parmezaanse kaas
125 gram mascarpone

Pureer de basilicumblaadjes met de pijnboompitten, het teentje knoflook en 4-5 eetlepels olijfolie tot een smeuiige pesto. Roer er de kaas en peper naar smaak door. Roer 2 eetlepels pesto door de mascarpone.

Wij maakten er pesto-parmezaanbrood bij.

Bron: Janneke Philippi soepboek

Bosvruchtentaart met kaneeldotjes

Tip: De taart kan ook zonder de kaneel dotjes gebakken worden. Spuit de dotjes dan later op de afgekoelde taart en brand ze goudbruin met een crème brûlée brander.

Ingrediënten:

1 rol koelvers bladerdeeg

500 gram bosvruchten, frambozen, bramen, blauwe bessen, rode bessen,, aardbeien(vers of uit de diepvries)

4 volle eetlepels geleisuiker

poedersuiker om te bestrooien

Voor de kaneeldotjes:

1 tl gemalen kaneel

3 eiwitten

75 gram fijne kristalsuiker

75 gram poedersuiker

1 volle tl maizena

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 200o C

Bereiden:

Vet een vorm van 15 x 30 cm met losse bodem goed in.

Snijd het bladerdeeg bij zodat het aan alle kanten 2 cm groter is dan je vorm. 

Bekleed de vorm ermee.

Bak de bodem dan eerst een minuut of 10 voor met bakbonen (blind bakken) en zet hem dan nog 5 minuten terug in de oven zonder vulling.

Meng de vruchten met de geleisuiker en verdeel over het bladerdeeg.

Voor de kaneeldotjes: klop met de mixer de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken. 

Voeg beetje voor beetje de kristalsuiker toe en klop het eiwit helemaal stijf.  

Voeg dan de poedersuiker, de kaneel en de maizena toe en meng met een spatel goed door het stijve eiwit. 

Spuit met een spuitzak en een glad mondstuk (1½ cm doorsnede) een regelmatig patroon dotjes kaneelschuim op het fruit.

Bak de taart 10 -15 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. 

Laat de taart afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur en bestuif dik met poedersuiker. 

Lekker met een bol vanilleroomijs.

In het recept van Delicious bakken ze de taart 25-30 minuten met de kaneeldotjes zonder de taart eerst voor te bakken maar dan blijft de vulling erg nat, de bodem niet gaar en de dotjes worden te donker. 

Bron: Delicious, april 2015

Geroosterde pruimen kokoscrumble

Roosteren maakt de pruimen extra zoet en sappig!

Ingredienten:
500 gram sappige pruimen
100 gram suiker
50 gram roomboter
75 gram bloem
3 eetlepels gemalen kokos

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius.
Halveer de pruimen, wip de pit eruit en snijd de vruchten in kwarten.
Leg de pruimen in een ovenschaal en bestrooi met 25 gram suiker.
Rooster de pruimen 20 minuten in een voorverwarmde oven.
Zeef intussen de bloem.
Snijd de boter in stukjes.

Bereiden:
Kneed met de hand een kruimelig deeg van de resterende 75 gram suiker, de boterstukjes, de gezeefde bloem en een mespuntje zout.
Kneed er de kokos door.
Haal de schaal uit de oven en strooi er het kruimeldeeg over.
Bak de crumble in de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Serveer met wat vanille of roomijs.

Bron: Janneke Philippi - mijn favoriete desserts

Librije's gehaktballen

De gehaktballen van Jonnie Boer staan niet op de kaart, maar zijn wel vast onderdeel van de personeelsmaaltijd bij het team van De Librije. Het geheime ingrediënt van Librije’s gehaktballen is ketjap. In de Allerhande vond ik onlangs het complete recept van de ballen en ik nam de proef op de som.

Ingrediënten 4 – 6 stuks

400 gram rundergehakt

300 ml runderbouillon of vleesfond

2 kleine eieren

80 gram paneermeel

2 el grove mosterd

2 el ketjap manis

1 tl zout

1 tl cayennepeper

50 gram roomboter

Voorbereiden:

Meng het gehakt met de cayennepeper en wat zout, de mosterd, de ketjap, de eieren en het paneermeel.

Is het mengsel iets te nat, voeg dan wat extra paneermeel toe.
Het gehakt moet een beetje plakkerig aanvoelen.

Vorm met natte handen gehaktballen van het mengsel.

Laat de ballen vervolgens een half uurtje rusten in de koelkast.

Bereiden:

Neem een grote braadpan en laat de roomboter smelten.

Braad de gehaktballen aan weerszijden aan tot ze goudbruin zijn.

Voeg de runderbouillon toe en laat de gehaktballen ongeveer 45 minuten garen onder een afgesloten deksel.

Librije’s gehaktballen zijn het lekkerste met een flinke lik grove mosterd.

 Bron: Allerhande

Tartiflette pizza

Tartiflette is een Franse plaattaart van aardappel en kaas.

Ingrediënten:

450 gram jonge krieltjes

teentje knoflook

2 el olijfolie

8 plakjes pancetta of doorregen rookspek

½ recept pizzadeeg

150 gram Taleggio

½ kleine rode ui

1 el fijngehakte tijm

1 el fijngesneden bladpeterselie

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 220 oC.

Schrap de krieltjes en breng ze in een pan koud water aan de kook.

Voeg zout toe en laat ze 5 minuten voorkoken.

Giet ze daarna af en als ze afgekoeld zijn, snijd je ze in plakjes van 1 cm.

Roer in een kommetje de olijfolie en uitgeperste knoflook door elkaar.

Bak de pancetta in een droge koekenpan 10 minuten op laag vuur, keer de plakken regelmatig om tot het vet er uit loopt.

Haal de pancetta uit de pan, laat het vet in de pan achter, en laat de plakjes op wat keukenpapier uitlekken.

Zet de koekenpan weer op het vuur en bak de aardappelplakjes in een paar minuten aan beide kanten knapperig en goudbruin.

Maak het pizzadeeg en laat het rusten.

Snijd de Taleggio kaas in blokjes en de rode ui in ringen.

Bereiden:

Bestrijk de pizza bodems met de knoflookolie en leg ze op een bakplaat.

Verdeel de aardappelplakjes over de pizzabodems en bestrooi met de blokjes kaas en rode ui.

Verkruimel de pancetta erover en bestrooi met tijm.

Bak de pizza’s 8-10 minuten tot de bodem krokant is en de kaas gesmolten is en borrelt.

Serveer de pizza’s direct en bestrooi met de peterselie.

Eventueel kun je de pancetta en Taleggio vervangen door spekreepjes en Reblochon.
Je kunt ook kant en klaar pizza deeg gebruiken.

Bron: Delicious samen koken

Gamba's pil pil

Warme garnalen met knoflook als voorgerecht.

Ingrediënten:
2 kilo gamba's (tijgergarnalen)
½ theelepel gerookt paprikapoeder
chilivlokken
laurierblaadjes
8-12 tenen knoflook
150 -200 ml olijfolie

Voorbereiden:
Pel de grote garnalen door eerst de kop voorzichtig te verwijderen en dan het pantser af te pellen.
Verwijder eventueel de darmkanalen en was de garnalen.
Dep ze daarna droog met keukenpapier.
Verwarm de oven voor op de hoogste stand (250 °C).

Bereiden:
Verdeel de garnalen over 4-6 ovenschaaltjes.
Pers boven elk schaaltje 2 of 3 tenen knoflook uit.
Bestrooi de garnalen met gerookt paprikapoeder en chilivlokken.
Leg in elk schaaltje een laurierblaadje.
Schenk de olijfolie over de schaaltjes en plaats de schaaltjes ongeveer 15 minuten in de hete oven.
Voeg zout naar smaak toe

Lekker met Turks brood om te dippen.

Bron: Our kitchen rules

Chocolade mousse cake met gekaramelliseerd pinda-ijs

Een heerlijk chocoladetoetje.

Ingrediënten:
bodem: 15 gram boter
             75 gram chocoladebiscuits

topping: 200 ml slagroom
              200 ml melk
              5 eidooiers
              40 gram suiker
              200 gram chocolade van premium kwaliteit (70% cacao)

ijs:         40 gram suiker
              75 gram geroosterde gezouten pinda's
              snuf zeezout
              250 ml vanille ijs van goede kwaliteit
              20 gram chocoladebiscuits, voor erbij

Voorbereiden:
Maak de bodem; verkruimel hiervoor 75 gram chocoladebiscuitjes.
Verwarm de boter in een steelpan tot hij bruin is en iets geroosterd ruikt.
Roer de boter door de verkruimelde biscuits.
Druk het mengsel in een egale laag stevig in een rechthoekig bakblik van ca. 16 x 9 cm.
Laat de bodem opstijven in de koelkast.

Breng voor de topping de slagroom en de melk net aan de kook.
Klop de eidooiers en suiker in een kom tot een dik en bleek mengsel.
Klop het hete melkmengsel geleidelijk door het dooier mengsel tot het geheel dik en glad is.
Schenk het mengsel in een schone pan en verhit het op laag vuur tot 84 graden Celsius

Breek de chocolade in kleine stukjes.
Schenk het roommengsel over de chocolade en roer tot de chocolade gesmolten en het mengsel glad is.
Schenk het mengsel over de chocolade biscuitbodem en strijk de bovenkant glad.
Laat het geheel een paar uur opstijven op een koele plek.

Bereid het ijs.
Smelt de suiker in een pan op middelhoog vuur en kook hem in 3 minuten tot een goudbruine karamel.
Voeg de pinda's en het zeezout toe.
Schenk het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen.
Neem het ijs uit de diepvries en laat het iets zachter worden.
Hak de pindatoffee grof en leg wat stukjes opzij voor de garnering.
Spatel de rest door het ijs.

Snijd  voor het opdienen de plak chocolade in 8 gelijke stukken en schik elk stuk op een bord met een kleine lepel biscuitkruimels en een bolletje ijs erop.
Strooi er wat stukjes pinda toffee over.

Bron; Matt Preston's 100 beste recepten