Workshop "Bakken met Menno"

Op zondag 27 september hebben Nathalie en ik een workshop "Bakken met Menno" gevolgd bij
De Kookerij Culinary College in Noordwijkerhout.
Deze workshop was een verjaardagscadeau van Nathalie.

Menno de Koning is de winnaar van het populairste TV bakprogramma "Heel Holland Bakt". 

Als winnaar van het bakprogramma heeft hij de afgelopen maanden zijn tijd bakkend doorgebracht om zijn eerste eigen bakboek samen te stellen. In dit heerlijke bakboek heeft Menno zijn favoriete taarten, cakes en bakes verzameld en vind je onder andere Amerikaanse toppers als de red velvet cake en ultieme guilty pleasures als bananenroomtaart en carrot whoopies. 

Wij hebben tijdens de workshop de Chocoladetaart met pindakaas gemaakt en de Carrot Whoopies.

Na de workshop kregen we een gesigneerd exemplaar van zijn bakboek mee naar huis.

Het was een hele gezellige middag.

Recept uit zijn boek voor de Carrot Cake Whoopies

Voor ca. 20 whoopies

Ingrediënten:

250 gr volkorenmeel

1,5 tl zuiveringszout

1 tl bakpoeder

1 tl kaneel

1 tl gemberpoeder

1 tl nootmuskaat

1/2 tl zout

120 gr boter, op kamertemperatuur

185 gr lichtbruine basterdsuiker

2 eieren

1 tl vanille extract

275 gr wortel, geraspt

125 gr gedroogde cranberries

Voor de roomkaasbotercrème

120 gr roomkaas

120 gr boter

450 gr poedersuiker

Instructies

Zeef volkorenbloem, zuiveringszout, bakpoeder, kaneel, gember, nootmuskaat en zout samen in een kom en zet opzij.

Klop in de mengkom van een staande mixer (of met een handmixer) de boter en basterdsuiker tot het geheel licht van kleur en romig is.

Schraap de zijkanten van de mengkom schoon met een spatel en voeg daarna de eieren één voor één toe.

Voeg het vanille-extract toe en meng tot alles goed gemengd is.

Meng achtereenvolgens het bloemmengsel, de geraspte wortel en cranberry’s erdoor. 

Schraap tussendoor af en toe de zijkant van de mengkom schoon en klop tot alles goed gemengd is.

Verwarm de oven voor op 175 °C. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje.

Maak met een ijsbollenknijper (heel makkelijk!) of met 2 lepels 40 bolletjes van het beslag van 4-5 cm en leg ze op de bakplaat. 

Zorg dat de bolletjes beslag 4 cm uit elkaar liggen zodat ze licht kunnen uitvloeien

Bak ze 17-20 minuten totdat ze terugveren als je er met je vinger voorzichtig op drukt.

Haal de whoopies uit de oven en laat ze 5 minuten rusten. 

Haal ze daarna van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op een rooster

Klop voor de roomkaasbotercrème in de mengkom van een staande mixer op middelhoge snelheid (of met een handmixer) de roomkaas met de boter

Voeg op lage snelheid beetje bij beetje de poedersuiker toe totdat deze volledig opgenomen is.

Klop het mengsel op hogere snelheid in ongeveer 5 minuten luchtig en romig.

Pak een whoopiecakeje en spuit een klein beetje botercrème op de onderkant van het cakeje ( je kunt ook met een lepel wat botercrème erop smeren).

Neem een cakeje van hetzelfde formaat en plaats dit met de onderkant op de botercrème, zoals een sandwich. 

Herhaal met alle cakejes.

Recept chocolade pindakaastaart uit: Bakken met Menno

Ingrediënten:

250 gram bloem en wat extra voor bestuiven

110 gram cacaopoeder

500 gram suiker

2 theelepels baking soda of zuiveringszout

1 theelepel zout

225 gram zure room

225 ml. water

225 ml. zonnebloemolie

2 eetlepels azijn

1 theelepel vanille extract

2 (bio) eieren

Pindakaas boter crème:

275 gram roomkaas

175 gram pindakaas

600 gram poedersuiker  

Pindakaas ganache:

225 gram pure chocolade

50 gram (gladde) pindakaas

40 gram corn syrup, maple syrup of stroop

125 ml slagroom

Eventueel wat nootjes als garnering

Taartvorm met een doorsnede van 20 cm.

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet je bakvorm in van 20 cm. 

(Het fijnste is drie exacte bakvormen.)

Omdat de mix erg dun is kun je bakpapier over de bodem van de springvorm doen en dan de springvorm dichtklikken. 

Zeef de bloem, cacaopoeder, baking soda, zout en suiker boven een kom. 

Meng alle ingrediënten door elkaar. 

Voeg de olie en de zure room erbij. 

Voeg verder de zijn, het water en het vanille extract toe en tenslotte de eieren. 

Klop het geheel goed door.

Bij ons was het totale gewicht precies 1500 gram: 3 maal bakken is 500 gram deeg per baksessie.

Vet de vorm in, leg onderin een stuk bakpapier om zeker te weten dat je cake goed uit de vorm komt en vul deze met 1/3 van het deeg en bak het in zo’n 30-35 minuten gaar.

P.s. ook belangrijk: laat de cake 15 minuten afkoelen voordat je het uit de vorm haalt. 

Voor de pindakaas crème, mix je de boter en de roomkaas (bijv. monchou) in een kom en mix het geheel tot het luchtig is. 

Voeg geleidelijk de poedersuiker toe. 

Met een spatel kun je de resten langs de kom bij het geheel voegen. 

Klop in zo’n 4 minuten de crème heerlijk romig.  

Voeg nu de pindakaas toe en klop tot het geheel fluweelzacht is.

Doe dit in een spuitzak en leg het in de koelkast.

Schep een klein beetje pindakaascreme op een bord en zet hier je eerste laag taart op. Zo blijft deze lekker stevig staan.

Bedek de taart met een laag pindakaascreme en herhaal het geheel nog een keer.

Bestrijk de zijkanten en de bovenkant van de taart met een spatel, zo glad mogelijk en zet de taart in de koelkast om wat steviger te worden.

Voor de pindakaas-ganache smelt je de pindakaas met de pure chocolade en de corn syrup au bain marie.

Het recept is heel ruim. Van zowel de pindakaas boter creme als de pindakaas ganache hielden we over.  Tenslotte smeer je de taart af met de ganache. 

Eventueel garneren met wat nootjes.

Mexicaanse bonenschotel met tortilla's

Een verrassende vulling voor Mexicaanse tortilla's. Je kunt ook de tortilla's in stukjes breken en door de bonenschotel doen.

Ingrediënten:
olijfolie
4 plakjes bacon of ontbijtspek
2 tenen knoflook
1 ui
2 lente-uitjes
oregano
paprikapoeder
1 tomaat
400 gram zwarte bonen uit blik
100 ml salsa van geroosterde tomaten
400 gram gepelde tomaten in blik
Parmezaanse kaas
1 avocado
muntblaadjes
tortilla's

Voorbereiden:
Snipper de ui in stukjes.
Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
Snijd de tomaat in grove stukjes.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, doe er wat olijfolie in bak de plakjes bacon of ontbijtspek tot ze krokant zijn.
Haal ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Laat het vet in de pan zitten.

Bereiden:
Fruit in deze olie de gesneden ui, lente-uitjes, pers de knoflook er boven uit en voeg 1 el oregano toe.
Roer dit 2-3 minuten door elkaar tot het een geurig mengsel is.
Voeg de paprikapoeder, de verse tomaat stukjes en de uitgelekte zwarte bonen toe en bak alles tot de bonen er droog uit beginnen te zien.
Voeg de tomatensalsa toe en de tomaten uit blik en breng flink op smaak met zout en peper.
Schep alles goed om en zet het vuur wat lager.
Laat het staan tot het er lekker saus-achtig uit ziet, dit duurt ongeveer 5 minuten.
Nestel de bacon tussen de bonen.
Neem de pan van het vuur en rasp er lekker veel Parmezaanse kaas over.
Strooi er wat blokjes avocado over en evt. nog wat oregano en/of gesneden muntblaadjes.
Serveer er warme tortilla's bij.


Bron: Matt Preston

Mushroom Jack Chicken Quesadillas

Ons favoriete gerecht bij Chili's in Amerika zijn de Mushroom Jack Chicken fajitas. Dit recept komt aardig in de buurt, maar dan in de vorm van quesadillas.

Ingrediënten:
3 grote uien
4 kipfilets
1 groene paprika
1/2  bakje champignons
4 plakjes bacon
8 tortilla's
Fajita's kruiden
kaas om te raspen (bij voorkeur Montery Jack)
voor erbij: zure room, avocado, ijsbergsla en blokjes tomaat

Voorbereiden:
Snijd de kipfilets in hele dunne reepjes.
Bestrooi ze met de Fajita's kruiden.
Snipper de ui en snijd de paprika's in kleine reepjes.
Snijd de champignons in plakjes.
Bak de bacon in een droge koekenpan en als ze krokant gebakken zijn, haal je ze eruit en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Bereiden:
Vet een grillpan licht in met wat olijfolie en verwarm deze tot die goed heet is.
Bak de reepjes kipfilet tot ze goudbruin en mooi gaar zijn.
Haal ze uit de pan en bak de uien, champignons en paprika op de plaat.
Bestrooi de tortilla's ruim met de geraspte kaas en verdeel hier de kip en het groentemengsel over.

Breek de bacon in stukjes en verdeel deze over de tortilla's.
Doe hier nog een beetje geraspte kaas over om de andere tortilla te laten plakken.
Bedek het geheel met een andere tortilla en bak ze om en om in een droge koekenpan tot de kaas gesmolten is.
Serveer met de zure room, blokjes tomaat, ijsbergsla en guacamole.

Bron: Chili's

Courgette met rijst, garnalen en feta

Het originele recept is een gevulde courgette maar wij hebben de courgette met de rest van de ingrediënten door de rijst gemengd. Een zeer smakelijk gerecht dat we zeker nog vaker zullen maken.

Ingrediënten:
150 gram zilvervliesrijst
2 courgettes
4 trostomaten
5 el olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
200 gram rauwe garnalen (diepvries), ontdooid en zonder staart
100 gram feta
1 bosje platte peterselie
300 ml groentebouillon

Voorbereiden:
Snipper de ui.
Snijd de ontdooide garnalen in stukjes.
Snijd de feta in blokjes.
Hak de peterselie grof.
Maak 300 ml groentebouillon van 1 bouillonblokje.
Kook de rijst in ruim water met zout volgens de beschrijving op het pak gaar.
Halveer de courgettes en snijd ze in halve maantjes.
Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bereiden:
Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie.
Fruit de ui en de knijp de knoflookteentjes er boven uit.
Voeg de partjes tomaat toe en bak 4 minuten mee.
Doe de courgette erbij.
Schep de rijst, garnalen, feta en peterselie erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de rijst met nog wat extra stukjes feta.


Een andere optie is om de courgettes te vullen.
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Snijd de courgette door de helft en hol ze uit.
Vul de courgettes met het rijstmengsel.
Zet ze in een ovenschaal of braadslee.
Schenk 300 ml groentebouillon in de schaal.
Bak de courgettes 25-35 min. in de oven tot ze gaar zijn.
Evt. serveren met een salade.

Bron: Delicious magazine

Quinoa salade

Ineens is het overal: quinoa, het nieuwe superfood. De zaden van de plant quinoa lijken op graankorrels en worden ook op die manier in de keuken gebruikt.


Ingrediënten:
300 gram quinoa 

2 kipfilets
1 bouillonblokje

1 ½ teentje knoflook
1 rode ui

200 gram fetakaas
1 komkommer
250 gram kerstomaatjes (diverse kleuren)
2 avocado's
lente-uitjes
1 el peterselie
1 el olijfolie

wat groene olijven
citroen
rucola
koriander
tijm

Voorbereiden:
Wrijf de kipfilets in met zout, peper en tijm en geraspte citroenschil.
Spoel de quinoa af onder de kraan.
Breng water aan de kook in een pan (gebruik hiervoor de gebruiksaanwijzing op de verpakking).
Voeg de quinoa en een bouillonblokje toe aan het kokende water.
Zet het vuur lager en roer na 6 minuten de zaadjes even om.
Laat het dan nog 6 minuten koken.
Daarna haal je de quinoa van het vuur en laat het afkoelen.
Intussen was je de komkommer en snijd het in kleine blokjes.
Snijd de rode ui in kleine stukjes en halveer de kerstomaatjes.
Knip de peterselie en de koriander fijn.
Snijd de lente-uitjes in dunne reepjes.
Snijd de feta in blokjes en de olijven in reepjes.
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bereiden:
Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de kipfilets gaar.
Eventueel kun je ze grillen op een grillplaat.
Snijd de gebakken kipfilets in kleine reepjes.
Vermeng de komkommer, tomaatjes, rode ui, lente-uitjes en olijven in een kom en meng dit met citroensap, olijfolie, versgemalen zout en peper.
Tenslotte voeg je de blokjes feta en de in blokjes gesneden avocado toe.
Knijp de knoflook uit boven de quinoa en roer goed door.
Hussel als laatste de quinoa door het groentemengsel.
Sprenkel er wat peterselie en koriander over.

Maak je bord op door eerst wat rucola neer te leggen, hierop doe je het quinoa mengsel en tenslotte wat reepjes kip.

Het originele recept is zonder kip reepjes maar wij vonden dit een smakelijke toevoeging als maaltijd salade.
Bron: Rens Kroes

Eenvoudige chocoladetaart

Deze chocoladetaart hebben we extra lekker gemaakt door de bovenkant te bestrijken met chocolade ganache.

Ingrediënten:

6 lange vingers

300 gram pure chocolade

150 gram ongezouten boter

165 gram kristalsuiker

4 scharreleieren

155 gram amandelmeel

150 gram mascarpone

3 el Frangelico

poedersuiker en chocoladeschaafsel als garnering

Voor de chocolade ganache:
150 gram pure chocolade
200 ml slagroom
1 el Frangelico

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een springvorm van 22 cm in en bekleed deze met bakpapier. 

Verdeel 1 eetlepel verkruimelde lange vingers over de bodem.

Breek de chocolade in stukjes.

Breng een pannetje water tegen de kook aan en laat de stukjes chocolade in een hittebestendig kommetje ‘au- bain-marie’ smelten, blijf goed roeren. 

Haal daarna het kommetje van het vuur en zet apart.

Klop de boter en suiker met een elektrische mixer tot een luchtig, romig mengsel.

Klop daarna de eieren er één voor één door.

Roer de rest van de verkruimelde lange vingers, het amandelmeel, de gesmolten chocolade, de mascarpone en de Frangelico erdoor en meng goed.

Bereiden:

Giet het taartbeslag in de springvorm. 

Bak de taart vervolgens 55 tot 65 minuten gaar totdat de bovenkant een mooi korstje heeft en de zijkant stevig aanvoelt. 

Check eventueel met een satéprikker: als die er schoon uitkomt, is de taart klaar.

Chocolade ganache maken:
Verhit de slagroom in een pannetje op het vuur. Het is belangrijk dat het goed heet wordt.

Breek de chocola in stukken.

Haal het pannetje van het vuur voeg de stukken chocola en de Frangelico toe.

Roer het goed door elkaar met een garde.

Laat dit afkoelen.

Bestrijk de taart met de afgekoelde chocolade ganache, hierdoor krijgt het een mooie glans en wordt het extra lekker.

Bestrooi het geheel met poedersuiker en chocoladeschaafsel en serveer de taartpunten met een toef slagroom.

Bron: Wat Katie eet

Frambozen shortcake

Frambozen zijn op zich al een traktatie. Maar in deze frambozen shortcake zijn ze helemaal niet te versmaden.

Ingrediënten:

225 gram blanke amandelen

75 gram melkpoeder

60 gram gemalen kokos

100 gram rijstebloem

50 gram fijne kristalsuiker

2 tl bakpoeder

250 ml melk

500 gram ricotta

1 tl vanille-aroma

2 el poedersuiker, gezeefd

450 gram frambozen

160 gram frambozenjam

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 170˚C. 

Vet een rechthoekige (spring)vorm in. 

Maal de amandelen in de keukenmachine tot poeder en meng dit in een kom met de melkpoeder, de kokos, het rijstebloem, de suiker en het gezeefde bakpoeder. 

Roer de melk erdoor en spreid het mengsel uit over de bodem van de vorm. 

Bereiden:

Bak in 20-25 minuten goudbruin en gaar en laat de bodem in de vorm afkoelen.

Draai de ricotta, het vanille-extract en de gezeefde poedersuiker in een keukenmachine tot een glad mengsel.

Strijk dit over de shortcakebodem. 

Leg de frambozen erop. 

Besprenkel de frambozen vlak voor het serveren met de frambozenjam die je even verwarmd hebt.

Persoonlijk vonden wij de bodem niet zo heel erg lekker.
De bodem van het recept van de Witte chocolademousse taart met frambozen zou hier beter passen.

Bron: Delicious bakboek

Kersenclafoutis

Een klassiek Frans recept, zacht kersengebak.

Ingrediënten:

6 el fijne kristalsuiker

500 gram kersen

1 citroen

1 vanillestokje

3 eieren

55 gram amandelschaafsel

75 gram bloem

1 mespunt zout

200 ml volle melk
250 ml slagroom

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 190 °C. 

Vet de ovenschaal in en bestrooi de ovenschaal met de ⅓ van de suiker. 

Was de kersen en ontpit ze met de kersenontpitter. 

Bestrooi met de ⅙ van de suiker en laat even intrekken.

Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de citroen.

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een scherp mesje het merg eruit. 

Klop de eieren los. 

Maal de amandel in de keukenmachine fijn en meng met het citroenrasp, de bloem, het zout en ⅓ van de suiker in een kom.

Bereiden:

Maak een kuiltje in het midden, schenk de eieren erin en klop met een garde glad. 

Klop eerst de melk en dan de slagroom erdoor. 

Voeg het vanillemerg toe. 

Schenk het beslag in de ovenschaal en verdeel de kersen erover. 

Bak in het midden van de oven in ca. 40 min. gaar en goudbruin. 

Laat minimaal 30 min. afkoelen. 

Strooi de rest van de suiker over de clafoutis. 

Serveer lauwwarm.
Dit gerechtje kan zowel als dessert of gebak gegeten worden.

Bron: Allerhande

Provençaalse spinazietaartjes met geitenkaas en paprika

De taartjes kunnen ook zonder speciale kookringen gemaakt worden, iets minder mooi, maar net zo lekker.

Ingrediënten:
1 ui
4 teentjes knoflook
1 gele paprika
1 rode paprika
200 gram zachte geitenkaas
150 gram dunne plakjes ontbijtspek
1,5 el Provençaalse kruiden
olijfolie
225 gram bladspinazie
200 gram voorgekookte aardappelschijfjes
zout, peper

Voorbereiden:
Pel de ui en snijd deze in ringen.
Pel en snipper de teentjes knoflook.
Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in reepjes.
Snijd de geitenkaas in dunne plakjes.
Bak het ontbijtspek in een droge koekenpan zachtjes uit.
Neem het spek uit de pan, houd 4 plakjes apart en verkruimel de rest.
Verwarm de oven voor op 180oC.

Bereiden:
Bak de ui, de helft van de knoflook en de paprika ca. 10 minuten zachtjes op een laag vuur in wat olijfolie.
Voeg wat zout en peper en een 1/2 eetlepel van de Provençaalse kruiden toe.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de rest van de knoflook 1 minuut.
Voeg de spinazie toe en verwarm deze 10 minuten op een matig hoog vuur.
Zo nu en dan roeren.
Voeg ook hieraan wat zout en peper en wat Provençaalse kruiden aan toe.
Zet de kookringen (ca. 10 cm doorsnede en 5 cm hoog) op ovenvaste borden.
Vul de ringen achtereenvolgens met de aardappelschijfjes, het verkruimelde ontbijtspek, 1/3 van de geitenkaas, het paprikamengsel, de rest van de geitenkaas en de rest van de kruiden.
Laat de taartjes in de oven in ongeveer 10-15 minuten warm worden.
Haal de taartjes uit de oven, verwijder de ringen en leg op elk taartje 2 plakjes uitgebakken ontbijtspek.

Het is erg lekker om wat gebakken pijnboompitjes toe te voegen.
Voor een vegetarisch gerecht laat je de ontbijtspek weg.
Ook kun je zelf aardappels schillen en plakjes voorkoken in plaats van kant en klare schijfjes te kopen.

Bron: Our kitchen rules

Spiesjes mozzarella, basilicum, kerstomaat

Een lekkere en gezonde snack als voorgerecht of op een feestje.

Prik achtereenvolgens aan een stokje of leuk prikkertje een mini bolletje mozzarella, een blaadje basilicum en tenslotte een kers- of snoeptomaatje.
Bestrooi met wat zwarte peper en wat olijfolie.