Workshop "Bakken met Menno"

Op zondag 27 september hebben Nathalie en ik een workshop "Bakken met Menno" gevolgd bij
De Kookerij Culinary College in Noordwijkerhout.
Deze workshop was een verjaardagscadeau van Nathalie.

Menno de Koning is de winnaar van het populairste TV bakprogramma "Heel Holland Bakt". 

Als winnaar van het bakprogramma heeft hij de afgelopen maanden zijn tijd bakkend doorgebracht om zijn eerste eigen bakboek samen te stellen. In dit heerlijke bakboek heeft Menno zijn favoriete taarten, cakes en bakes verzameld en vind je onder andere Amerikaanse toppers als de red velvet cake en ultieme guilty pleasures als bananenroomtaart en carrot whoopies. 

Wij hebben tijdens de workshop de Chocoladetaart met pindakaas gemaakt en de Carrot Whoopies.

Na de workshop kregen we een gesigneerd exemplaar van zijn bakboek mee naar huis.

Het was een hele gezellige middag.

Recept uit zijn boek voor de Carrot Cake Whoopies

Voor ca. 20 whoopies

Ingrediënten:

250 gr volkorenmeel

1,5 tl zuiveringszout

1 tl bakpoeder

1 tl kaneel

1 tl gemberpoeder

1 tl nootmuskaat

1/2 tl zout

120 gr boter, op kamertemperatuur

185 gr lichtbruine basterdsuiker

2 eieren

1 tl vanille extract

275 gr wortel, geraspt

125 gr gedroogde cranberries

Voor de roomkaasbotercrème

120 gr roomkaas

120 gr boter

450 gr poedersuiker

Instructies

Zeef volkorenbloem, zuiveringszout, bakpoeder, kaneel, gember, nootmuskaat en zout samen in een kom en zet opzij.

Klop in de mengkom van een staande mixer (of met een handmixer) de boter en basterdsuiker tot het geheel licht van kleur en romig is.

Schraap de zijkanten van de mengkom schoon met een spatel en voeg daarna de eieren één voor één toe.

Voeg het vanille-extract toe en meng tot alles goed gemengd is.

Meng achtereenvolgens het bloemmengsel, de geraspte wortel en cranberry’s erdoor. 

Schraap tussendoor af en toe de zijkant van de mengkom schoon en klop tot alles goed gemengd is.

Verwarm de oven voor op 175 °C. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje.

Maak met een ijsbollenknijper (heel makkelijk!) of met 2 lepels 40 bolletjes van het beslag van 4-5 cm en leg ze op de bakplaat. 

Zorg dat de bolletjes beslag 4 cm uit elkaar liggen zodat ze licht kunnen uitvloeien

Bak ze 17-20 minuten totdat ze terugveren als je er met je vinger voorzichtig op drukt.

Haal de whoopies uit de oven en laat ze 5 minuten rusten. 

Haal ze daarna van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op een rooster

Klop voor de roomkaasbotercrème in de mengkom van een staande mixer op middelhoge snelheid (of met een handmixer) de roomkaas met de boter

Voeg op lage snelheid beetje bij beetje de poedersuiker toe totdat deze volledig opgenomen is.

Klop het mengsel op hogere snelheid in ongeveer 5 minuten luchtig en romig.

Pak een whoopiecakeje en spuit een klein beetje botercrème op de onderkant van het cakeje ( je kunt ook met een lepel wat botercrème erop smeren).

Neem een cakeje van hetzelfde formaat en plaats dit met de onderkant op de botercrème, zoals een sandwich. 

Herhaal met alle cakejes.

Recept chocolade pindakaastaart uit: Bakken met Menno

Ingrediënten:

250 gram bloem en wat extra voor bestuiven

110 gram cacaopoeder

500 gram suiker

2 theelepels baking soda of zuiveringszout

1 theelepel zout

225 gram zure room

225 ml. water

225 ml. zonnebloemolie

2 eetlepels azijn

1 theelepel vanille extract

2 (bio) eieren

Pindakaas boter crème:

275 gram roomkaas

175 gram pindakaas

600 gram poedersuiker  

Pindakaas ganache:

225 gram pure chocolade

50 gram (gladde) pindakaas

40 gram corn syrup, maple syrup of stroop

125 ml slagroom

Eventueel wat nootjes als garnering

Taartvorm met een doorsnede van 20 cm.

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet je bakvorm in van 20 cm. 

(Het fijnste is drie exacte bakvormen.)

Omdat de mix erg dun is kun je bakpapier over de bodem van de springvorm doen en dan de springvorm dichtklikken. 

Zeef de bloem, cacaopoeder, baking soda, zout en suiker boven een kom. 

Meng alle ingrediënten door elkaar. 

Voeg de olie en de zure room erbij. 

Voeg verder de zijn, het water en het vanille extract toe en tenslotte de eieren. 

Klop het geheel goed door.

Bij ons was het totale gewicht precies 1500 gram: 3 maal bakken is 500 gram deeg per baksessie.

Vet de vorm in, leg onderin een stuk bakpapier om zeker te weten dat je cake goed uit de vorm komt en vul deze met 1/3 van het deeg en bak het in zo’n 30-35 minuten gaar.

P.s. ook belangrijk: laat de cake 15 minuten afkoelen voordat je het uit de vorm haalt. 

Voor de pindakaas crème, mix je de boter en de roomkaas (bijv. monchou) in een kom en mix het geheel tot het luchtig is. 

Voeg geleidelijk de poedersuiker toe. 

Met een spatel kun je de resten langs de kom bij het geheel voegen. 

Klop in zo’n 4 minuten de crème heerlijk romig.  

Voeg nu de pindakaas toe en klop tot het geheel fluweelzacht is.

Doe dit in een spuitzak en leg het in de koelkast.

Schep een klein beetje pindakaascreme op een bord en zet hier je eerste laag taart op. Zo blijft deze lekker stevig staan.

Bedek de taart met een laag pindakaascreme en herhaal het geheel nog een keer.

Bestrijk de zijkanten en de bovenkant van de taart met een spatel, zo glad mogelijk en zet de taart in de koelkast om wat steviger te worden.

Voor de pindakaas-ganache smelt je de pindakaas met de pure chocolade en de corn syrup au bain marie.

Het recept is heel ruim. Van zowel de pindakaas boter creme als de pindakaas ganache hielden we over.  Tenslotte smeer je de taart af met de ganache. 

Eventueel garneren met wat nootjes.