Gamba's pil pil

Warme garnalen met knoflook als voorgerecht.

Ingrediënten:
2 kilo gamba's (tijgergarnalen)
½ theelepel gerookt paprikapoeder
chilivlokken
laurierblaadjes
8-12 tenen knoflook
150 -200 ml olijfolie

Voorbereiden:
Pel de grote garnalen door eerst de kop voorzichtig te verwijderen en dan het pantser af te pellen.
Verwijder eventueel de darmkanalen en was de garnalen.
Dep ze daarna droog met keukenpapier.
Verwarm de oven voor op de hoogste stand (250 °C).

Bereiden:
Verdeel de garnalen over 4-6 ovenschaaltjes.
Pers boven elk schaaltje 2 of 3 tenen knoflook uit.
Bestrooi de garnalen met gerookt paprikapoeder en chilivlokken.
Leg in elk schaaltje een laurierblaadje.
Schenk de olijfolie over de schaaltjes en plaats de schaaltjes ongeveer 15 minuten in de hete oven.
Voeg zout naar smaak toe

Lekker met Turks brood om te dippen.

Bron: Our kitchen rules

Chocolade mousse cake met gekaramelliseerd pinda-ijs

Een heerlijk chocoladetoetje.

Ingrediënten:
bodem: 15 gram boter
             75 gram chocoladebiscuits

topping: 200 ml slagroom
              200 ml melk
              5 eidooiers
              40 gram suiker
              200 gram chocolade van premium kwaliteit (70% cacao)

ijs:         40 gram suiker
              75 gram geroosterde gezouten pinda's
              snuf zeezout
              250 ml vanille ijs van goede kwaliteit
              20 gram chocoladebiscuits, voor erbij

Voorbereiden:
Maak de bodem; verkruimel hiervoor 75 gram chocoladebiscuitjes.
Verwarm de boter in een steelpan tot hij bruin is en iets geroosterd ruikt.
Roer de boter door de verkruimelde biscuits.
Druk het mengsel in een egale laag stevig in een rechthoekig bakblik van ca. 16 x 9 cm.
Laat de bodem opstijven in de koelkast.

Breng voor de topping de slagroom en de melk net aan de kook.
Klop de eidooiers en suiker in een kom tot een dik en bleek mengsel.
Klop het hete melkmengsel geleidelijk door het dooier mengsel tot het geheel dik en glad is.
Schenk het mengsel in een schone pan en verhit het op laag vuur tot 84 graden Celsius

Breek de chocolade in kleine stukjes.
Schenk het roommengsel over de chocolade en roer tot de chocolade gesmolten en het mengsel glad is.
Schenk het mengsel over de chocolade biscuitbodem en strijk de bovenkant glad.
Laat het geheel een paar uur opstijven op een koele plek.

Bereid het ijs.
Smelt de suiker in een pan op middelhoog vuur en kook hem in 3 minuten tot een goudbruine karamel.
Voeg de pinda's en het zeezout toe.
Schenk het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen.
Neem het ijs uit de diepvries en laat het iets zachter worden.
Hak de pindatoffee grof en leg wat stukjes opzij voor de garnering.
Spatel de rest door het ijs.

Snijd  voor het opdienen de plak chocolade in 8 gelijke stukken en schik elk stuk op een bord met een kleine lepel biscuitkruimels en een bolletje ijs erop.
Strooi er wat stukjes pinda toffee over.

Bron; Matt Preston's 100 beste recepten

Risotto met gepocheerde kip, truffelolie en dragon

Pocheren van kip is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt.

Ingrediënten:

2 laurierblaadjes

1/2 tl zwarte peperkorrels

1,2 l kippenbouillon

1 el olijfolie

50 gram boter

1 gele ui, fijngehakt

300 gram arborio/risottorijst

100 ml witte wijn

handjevol fijngesneden bladpeterselie

zeezout en versgemalen zwarte peper

100 g geraspte Pecorino

witte truffelolie, om te besprenkelen

eventueel dragonblaadjes of gedroogde dragon

Voorbereiden:

Hak de ui fijn.

Snijd de bladpeterselie

Doe de laurier, de peperkorrels en 750 ml water in een middelgrote pan.
Breng het water aan de kook, zet het vuur wat lager en laat de laurier en peperkorrels 5 minuten zachtjes trekken.
Voeg de kipfilets toe en pocheer ze, met het deksel op de pan, op laag vuur 10-12 minuten tot ze goed gaar zijn.
Haal de pan van het vuur, laat de kipfilets iets afkoelen.
Giet ze af en scheur ze in repen.

Breng de bouillon in een grote pan zachtjes aan de kook.
Zet het vuur heel laag, doe het deksel op de pan en houd de bouillon warm.

Bereiden:

Verhit de olijfolie en de boter in een grote pan met dikke bodem tot de boter is gesmolten.
Bak de ui 5-10 minuten tot hij zacht is.
Doe de rijst erbij en roer hem goed door de ui.
Giet de wijn erbij en laat het vocht, al roerende, zachtjes een beetje inkoken.

Voeg 1 opscheplepel warme bouillon toe en blijf roeren tot het vocht volledig door de rijst is opgenomen. 

Blijf dit herhalen tot je 1 opscheplepel bouillon over hebt.

Voeg de kip, peterselie en tot slot de rest van de bouillon toe.
Roer door elkaar en voeg zout en peper toe.
Op dit punt moet de risotto al lekker romig zijn.
Als alle bouillon is opgenomen, roer je de Pecorino door de risotto.

Verdeel de risotto over 4 borden en sprenkel er wat truffelolie over.

Strooi wat extra Pecorino over het gerecht, garneer met kleingesneden dragon en versgemalen zwarte peper.
Serveertip: geef er groene asperges bij.

Bron: Wat Katie eet

Broodje vitello tonnato

Wie heeft er niet een blikje tonijn in de kast staan voor een snelle lunch?

Ingrediënten:

1 blikje tonijn op olie (200 gram)

3 el mayonaise

2 el kappertjes

1 el peterselie, fijngesneden

1 focacciabrood

50 gram rucola

150 gram gebraden kalfs- of varkensfricandeau, in dikke plakken

citroendressing ( 100 ml)

1 (bio) citroen

1 tl dijonmosterd

½ el verse tijmblaadje

75 ml extra vierge olijfolie

Bereiden:

Giet de tonijn af en pureer de vis met de mayonaise, 1 el van de kappertjes en de peterselie in de keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde saus.
Breng op smaak met zout en peper.Rasp het gele deel van de schil van de citroen.

Pers de citroen uit.

Schenk het sap in een afsluitbaar potje en voeg het citroenrasp, de mosterd, de tijm en de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper.

Sluit af en schud flink. 

Meng in een kom de rucola naar smaak met de citroendressing.

Bewaar de rest van de dressing in de koelkast.

Snijd de focaccia doormidden en snijd de helften open.

Leg de helften opengeklapt op de borden.

Verdeel de salade over het brood.

Leg de plakjes fricandeau erop.

Schep de tonijnsaus over de fricandeau en verdeel de rest van de kappertjes erover.

Maal er nog wat peper boven.

Eventueel kun je het geheel garneren met wat plakjes tomaat.

Bron: Delicious magazine

Death by chocolate cheesecake

Een typisch Amerikaanse cake.

Ingrediënten:
1 kuipje Philadelphia Naturel

200 gram  Oreo's met chocoladevulling (voor de taartbodem)

50 gram roomboter

200 gram Griekse yoghurt

75 gram witte basterdsuiker

1 zakje vanillesuiker

300 gram melk- of pure chocolade (naar wens)

2 zakjes klopfix (à 8 gr)

3 dl slagroom

150 gram Oreo's met witte vulling (voor de topping)

Bereiden:

Vet een taartvorm in met een beetje boter. 
Verkruimel de koekjes en vermeng ze met de roomboter.
Verdeel het koekmengsel over de bodem van de bakvorm.
Strijk het geheel glad met de achterkant van een lepel.
Brokkel de chocolade in kleine stukjes boven een kom.
Smelt de chocolade in 90 seconden op 900 Watt in de magnetron.
Laat de chocolade afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de Philadelphia, yoghurt, basterdsuiker en vanillesuiker tot een smeuïge massa.
Maak de garde of kloppers goed schoon. 
Strooi de klopfix al kloppend door de slagroom en klop de slagroom stijf.
Spatel de afgekoelde chocolade door het Philadelphia-mengsel.
Spatel hierna de slagroom door het mengsel.
Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem.
Laat de taart minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
Versier de taart vlak voor het serveren door de Oreo's met witte vulling er overheen te strooien.

Bron: Philadelphia

Pasta chicken and shrimp carbonara

Ons favoriete gerecht bij de keten Olive Garden in Amerika.

Ingredienten:
250 ml extra vergine olijfolie
250 ml heet water
1 eetlepel Italiaanse kruiden
3 knoflookteentjes
1 pond kipreepjes
250 gram grote garnalen
300 gram boter
300 gram spekblokjes
50 gram bloem
100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
500 ml slagroom
500 ml melk
400 gram pasta (spaghetti, linguine bijv.)
zwarte peper
zout
50 gram Romano kaas, geraspt
2 x 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
250 gram mozzarella, geraspte
75 gram paneermeel (Panko)
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
175 gram geroosterde rode paprika's, snijd ze in kleine reepjes


Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Snijd de kip in reepjes.
Rasp de diverse kazen.
Hak de peterselie fijn.
Snijd de geroosterde rode paprika in reepjes.
Was de garnalen en verwijder eventueel het darmkanaal.

Klop extra vergine olijfolie, samen met warm water, Italiaanse kruiden en 1 teentje gehakte knoflook.

Voeg de kipreepjes en garnalen toe.
Bedek het geheel en plaats het minstens 30 minuten in de koelkast.

Bereiden:

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.

Voeg 2 gesnipperde knoflookteentjes en 150 gram spekblokjes toe.

Verwarm gedurende 5 minuten, onder regelmatig roeren.
Voeg bloem, 50 gram Parmezaanse kaas, slagroom, melk, peper en zout toe.

Gebruik een garde om alle ingrediënten samen te mengen.

Breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat sudderen.

Vermeng Romano kaas, 50 gram Parmezaanse kaas, mozzarella,  Panko paneermeel, gehakte knoflook, gesmolten boter en gehakte peterselie in een mengkom.

Roer tot alles goed gemengd is en zet het opzij.

Kook de pasta in 8 minuten al dente.

Verwarm een grote koekenpan.

Voeg de gemarineerde kip en garnalen toe aan de pan.

Doe de geroosterde rode paprika erbij en 150 gram spekblokjes toe.

Bak het gedurende 3 minuten of tot ze aan beide zijden gaar zijn.
Voeg de kaassaus toe.

Roer tot alles goed gemengd is.
Plaats de hete, voorgekookte pasta op een serveerschaal.

Leg hier de kip en garnalen op met wat saus.

Als alles gelijkmatig verdeeld is plaats je de schaal nog even onder de grill tot de bovenkant goudbruin is.
Dien onmiddellijk op en geniet.

Dit recept is voor 6 personen maar is erg machtig en kan ook makkelijk voor 8 personen.

Bron: Olive Garden

Hertenbiefstuk met zoetzure balsamico kool

Een makkelijk recept.


Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappelen
80 gram boter
1 ui
½ rode kool
2 el rietsuiker
75 ml Balsamico azijn
1 takje rozemarijn
3 tenen knoflook
4 hertenbiefstukken
100 ml wildfond of vleesbouillon
nootmuskaat

Voorbereiden:
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken.
Snipper de ui.
Snijd de rode kool in ragfijne reepjes.
Snijd de naaldjes van het takje rozemarijn heel fijn.
Snijd de teentjes knoflook in hele dunne plakjes.

Bereiden:

Kook de aardappelen in een klein laagje water met iets zout afgedekt in 20 min. op laag vuur gaar.
Verhit in een hapjespan of wok 20 gram boter en bak hierin de ui in 5-7 min. zacht.
Voeg de rodekool toe en bak op halfhoog vuur in 6-8 min. beetgaar.
Voeg de suiker, 50 ml balsamicoazijn en de rozemarijn toe en bak nog 2 min.
Fruit in een kleine koekenpan de knoflook zachtjes in 20 gram boter, laat niet kleuren.
Houdt apart.
Verhit in een grote koekenpan met dikke bodem 20 gram boter.
Bestrooi de biefstukken (die op kamertemperatuur zijn) met zout en peper.
Bak het vlees in 2-3 min. per kant bruin en rosé of naar wens gaar.
Neem het vlees uit de pan en laat verpakt in aluminiumfolie 5 min. rusten.
Blus het bakvet met de rest van de azijn af en roer de aanbaksels los.
Voeg de fond of bouillon toe en laat tot de helft inkoken.
Klop op het laatst nog 20 gram koude boter door de jus en neem van het vuur.
Giet de aardappelen af en vang een kop kookvocht op.
Stamp de aardappelen met voldoende kookvocht en de knoflook tot een smeuïge puree.
Breng op smaak met nootmuskaat en zout en peper.
Schep de aardappelpuree met de rodekool op 4 borden.
Leg er de biefstuk bij en geef de jus erbij.

* Hertenbiefstukken zijn in het wildseizoen bij veel supermarkten te koop. Herten worden in wildparken gefokt en zijn bij de poelier het hele jaar te koop.

Bron: Janneke Philippi

Ravioli

Serveer deze ravioli met warme room, strooi er gepelde walnoten en eventueel vers gemalen Parmezaanse kaas over.

Ingrediënten voor de pasta:

300 gram pastameel

3 eieren

mespunt zout

bloem om te bestuiven

Eventueel voor de garnering:
room
walnoten
spinazie
spekblokjes.

Voorbereiden: 

Zeef het pastameel met een mespunt zout in een kom.

Stort de mee; op het aanrecht, maak een bergje met in het midden een kuiltje en breek hierin de eieren.

Meng gelijkmatig steeds wat meer van het meel door de eieren totdat het mengsel niet meer zo vloeibaar is. 

Schep de rest van de meel erdoor.

Kneed het deeg met de palm van uw handen ongeveer 10 à 15 minuten. 

Het deeg is klaar wanneer het elastisch en tegelijk vrij stevig aanvoelt. 

Voeg, als het deeg te zacht is, nog wat meel toe, als het deeg te droog aanvoelt, een klein beetje water.

Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een half uur in de koelkast rusten.

Recept voor de ravioli vulling:

Doe de onderstaande ingrediënten in een kom en meng alles door elkaar.
Laat het mengsel tot gebruik in de koelkast staan.

250 gram ricotta

150 g versgeraspte Parmezaanse kaas

handvol peterselie, fijngehakt

handvol basilicum, fijngehakt

1 teentje knoflook, uitgeperst

1 eierdooier

¼ theelepel nootmuskaat
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiden:

Haal het deeg uit de koelkast en snijd het in gelijke delen. 

Bestuif een plank of het aanrecht met wat bloem. 

Rol het deeg uit tot een dunne lap (+/-3 mm dik) met een deegroller of gebruik een pastamachine.

Bestuif vóór gebruik de raviolivorm licht met bloem.
Snijd twee uitgerolde, dunne lappen pastadeeg op maat van de ravioliplaat en leg één lap op de plaat.
Druk het deeg met de vingers licht aan en schep in elke uitholling een theelepeltje vulling.
Bestrijk met een kwastje de randen rondom de vulling met een klein beetje water (niet te nat maken!).

Leg het tweede vel pastadeeg op de eerste lap en de vulling.
Druk de deeglappen aan de randen en tussen de vulling goed op elkaar.
Zorg ervoor dat er geen lucht in de kussentjes blijft zitten.
Maak de raviolikussentjes van elkaar los door met een deegroller over de vorm te rollen.
Keer de plaat om boven een met bloem bestoven schone theedoek.
Spreid de kussentjes uit op de doek, let op dat ze elkaar niet raken zodat ze niet aan elkaar kunnen kleven.
Breng een grote pan met water en zout aan de kook.
Doe de kussentjes voorzichtig in de pan.
Kook de ravioli in ongeveer vier à vijf minuten al dente.

(Om in te vriezen: leg de kussentjes los van elkaar op een stuk diepvriesfolie, leg daarop weer een laag folie en daarop de volgende kussentjes. Vries de ravioli in een afgesloten diepvriesdoos in.)

Wij bakten wat spekblokjes uit en wokten een klein beetje spinazie, roerden er wat room door en schepten dit over de ravioli.

Bron: Dille & Kamille

Vlaamse stoof

Bij dit recept van Allerhande wordt friet geserveerd maar wij hebben het met hutspot gemaakt, prima combinatie.

Ingredienten:

500 gram runderriblappen

2 el Dijon mosterd

50 gram boter

2 uien

2 tenen knoflook

1 el bloem

300 ml bruin bier

¼ rundvleesbouillontablet

100 ml water

1 laurierblaadje

2 el azijn

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 140 °C.

Snijd het vlees in stukjes van 2 x 2 cm.

Doe het vlees in een schaal, schep om met de mosterd en bestrooi eventueel met zout.

Verhit de boter in de ovenvaste braadpan en bak het vlees in delen in 3 minuten rondom goudbruin. Neem met een schuimspaan uit de pan, bewaar in aluminiumfolie.

Laat het bakvet in de pan.

Snipper de ui.

Snijd de knoflook fijn.

Fruit de ui en knoflook 3 minuten op laag vuur in het achtergebleven bakvet.

Voeg de bloem toe en bak al omscheppend 1 minuut mee.

Kook 100 ml water en laat het bouillontablet hierin oplossen.

Voeg het bier, de bouillon, laurierblaadje en de azijn toe en breng het geheel al roerend aan de kook.

Laat 3 minuten koken.

Zet het vuur uit en voeg het vlees toe.

Bereiden:

Roer goed door, doe het deksel op de pan en stoof 5 uur in het midden van de oven.

Haal na 4 uur het deksel van de pan.

Roer door en zet nog 1 uur in de oven, zodat de saus kan indikken en het vlees verder kan garen.

Verwijder het laurierblaadje.

Breng de stoof op smaak met peper en eventueel zout.

Trek het vlees met 2 vorken tot losse draadjes.

Bron: Allerhande oktober 2014

Speculaasjes

Een ouderwets, maar o zo lekker, koekje.

Ingrediënten:
250 gram bloem
150 gram koude boter in stukjes
140 gram donker bruine basterdsuiker
1 theelepel sodiumbicarbonaat (baking soda)
1 1/2 theelepel speculaaskruiden
4 eetlepels melk

Voorbereiden:
Meng de bloem, sodiumbicarbonaat, basterdsuiker en speculaaskruiden in een kom.
Voeg de stukjes boter en vervolgens de melk toe en kneed dit tot een soepel deeg.
Laat het deeg een paar uur (beter nog een nacht) in de koelkast opstijven.

Bereiden:
De oven voorverwarmen op 170 graden celsius.
Bedek een bakplaat met bakpapier.
Vet de uitholling van de speculaasplank/speculaasvorm licht in met zonnebloemolie.
Bestuif vervolgens met wat bloem.
Druk het deeg stevig in de vorm en snijd wat boven de plank uitsteekt weg met een mes.
Keer de plank om boven de bakplaat en klop de speculaasjes uit de plank.
Indien je geen speculaasplank hebt dan kun je het deeg uitrollen op een met bloem bestoven werkblad tot ca. 1/2 cm. dik en maak er figuurtjes van met een uitsteekvorm.
Laat de speculaasjes elkaar niet raken op de bakplaat en bak ze 12-15 minuten in de oven.

Variatietip: voeg 50 gram geschaafde amandelen aan het deeg toe.

Bron: Dille & Kamille