Tarte Tatin

Deze beroemde op z'n kop gebakken appeltaart moet je keren, precies op het moment suprême!

Ingrediënten;

voor het deeg;

100 gram ijskoude boter

200 gram bloem

1 eidooier

3-4 el ijskoud water

mespunt zout

voor het gebak:

75 gram boter

200 gram fijne kristalsuiker

6 stevige friszure handappels bijv. Elstar of Jonagold (geen moesappels)

Voorbereiden;

Gebruik ijskoude boter, leg de boter eventueel eerst nog 30 minuten in de vriezer.

Dat zorgt ervoor dat het deeg bros en knapperig wordt.

De rest van de ingrediënten mogen gewoon op kamertemperatuur zijn.

Wrijf in een kom de bloem, mespunt zout, ijskoude boterblokjes en eidooier met de vingers van één hand snel tot een kruimelmengsel.

Dit kun je ook met de mixer doen maar niet te lang.

Voeg nu het ijskoude water toe en kneed snel tot een soepel deeg.

Te lang kneden maakt het deeg te warm waardoor de boter zacht wordt en het eindresultaat niet meer bros.

Laat het deeg minstens 30 minuten verpakt in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 170 oC.

Vet de taartvorm heel dik in met de boter.

Van suiker karamel maken;

Verwarm in een steelpan met dikke bodem de suiker met 40 ml water langzaam totdat de suiker is gesmolten.

Zet het vuur nu hoger en verwarm de siroop, zonder roeren, totdat hij diep honingkleurig of reebruin van kleur is. 

De suikerthermometer meet nu krap 170 oC.

Dit duurt wel even want al het water moet eerst verdampen, voordat de temperatuur goed op kan lopen.

Veeg suikerkristallen langs de panrand naar beneden met een natgemaakt bakkwastje.

Raak de karamel niet aan (HEET!) en werk snel want de karamel wordt snel hard.
Schil intussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes of kwarten.

Giet de karamel in de dik beboterde taartvorm.

Draai de vorm een beetje zodat de karamel mooi over de hele bodem loopt.

Leg de geschilde appels, in parten of kwarten dicht tegen elkaar aan in de vorm.

Bereiden:

Rol het deeg op een dun met bloem bestrooid werkvlak uit tot een ronde lap van 30 cm doorsnede en prik het met een vork hier en daar in.

Leg het deeg over de appels op de vorm. Vouw het overhangende deel terug onder het deegdeksel, zodat het deksel in de vorm valt, net tegen de binnenkant van de wand van de vorm.

Hierdoor krijg je een dikker deegrandje na het keren van de tarte tatin, dat de appels mooi insluit en waardoor de karamel er minder makkelijk af kan lopen.

Bak de tarte tatin in 45 minuten in het midden van de oven goudbruin.

Laat hem minimaal 10 minuten afkoelen zodat de karamel iets kan stollen.

Leg een royale taartschaal op z'n kop op de taartvorm. 

Draai de vorm, liefst boven de gootsteen tegen eventueel lekken, samen met de schaal om en neem de vorm er vervolgens af.

Bron: Delicious magazine