Vitello Tonnato

Klassiek recept uit Piemonte, kalfshaas in een saus van tonijn en mayonaise.

Ingrediënten:
600 gram kalfshaas
zout, peper
85 gram gemengde sla
blikje tonijn, 200 gram uitlek gewicht
4 stukjes ansjovis
5 el mayonaise
30 gram kappertjes
1 dl kookroom
rode wijn azijn
1,5 dl olijfolie

Voorbereiden:
Snijd het vet van de kalfshaas en strooi er zout en peper over.
Verpak het stevig in plastic folie.
Verhit een pan water tot ongeveer 60 graden en leg het vleespakketje erin.
Stoof het vlees in 90 minuten op een heel laag pitje, zorg dat het water niet heter wordt.
Gebruik eventueel een vlamverdeler.
Het water mag niet koken!
Haal het pakketje uit het water en controleer met een vleesthermometer of de temperatuur in het binnenste van het vlees 60 graden is.
Laat het vlees wat afkoelen en leg het daarna in de koelkast.

Bereiden:
Hak de kappertjes fijn en houd er een paar achter voor de garnering.
Voor de saus pureer je de tonijn met de mayonaise, de ansjovis en de gehakte kappertjes in een keukenmachine.
Wrijf de saus door een zeef in een kom en roer de room erdoor.
Voor de vinaigrette vermeng je de olie met de azijn.
Meng de vinaigrette door de gemengde sla.
Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel het over de borden.
Schep wat saus op het vlees, hierdoor blijft de kalfshaas smeltend zacht.
Eventueel kun je de saus eerst over de borden verdelen en uitspreiden over het bord.
Doe er wat gemengde sla op en verdeel er wat kappertjes over.

Bron: Our kitchen rules

Cinnamon rolls

Deze zelfgemaakte rolls zijn nog lekkerder dan de kaneelbroodjes bij Cinnabon!

Ingrediënten: voor ongeveer 12 stuks

DEEG

75 gram boter

235 ml melk

11 gram instant gist

615 gram bloem

100 gram kristalsuiker

zout

2 eieren

VULLING

225 gram bruine basterdsuiker

2,5 eetlepel kaneel

75 gram roomboter

ICING

85 gram roomkaas

60 gram boter

200 gram poedersuiker

1 tl vanille-extract

zout

Voorbereiden:

Smelt de 75 gram boter.
Verwarm de melk tot ca. 40°C (meet dit met een keukenthermometer).
Haal van het vuur en los de instant gist op in de melk.
Doe in de mengkom van een staande mixer (met deeghaak) de bloem, de kristalsuiker en zout.
Meng alles goed en giet dan de gesmolten boter en het warme melk-gist mengsel erbij.
Voeg de eieren toe.
Kneed met de mixer op lage snelheid of met de hand in ongeveer 8 minuten tot een soepel en elastisch deeg dat makkelijk loslaat van de kom.

Laat het afgedekt met plastic folie of een vochtige keukendoek op een warme plek één uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de bruine basterdsuiker met de kaneel.

Bereiden:
Nadat het deeg gerezen is en ongeveer verdubbeld is in volume, leg je het op een licht met bloem bestoven werkblad en rol je het met een deegroller uit tot een rechthoekige plak van ongeveer 40 x 50 cm. 

Besmeer het deeg met een kwast met de boter.
Strooi hierop de bruine basterdsuiker met kaneel.
Neem aan de lange kant de onderkant van het deeg op en rol het naar boven op tot je een rol hebt.
Snijd de rol met een scherp mes in 12 plakken van ongeveer 4 cm dik.

Plaats de rolletjes in een met bakpapier beklede rechthoekige ovenschaal, niet te strak tegen elkaar zodat ze de ruimte hebben om tegen elkaar aan te rijzen.
Dek weer af en laat 30 minuten rijzen totdat ze bijna verdubbeld zijn in formaat.
Bak de rolletjes ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin gekleurd zijn.

Maak de icing terwijl de cinnamon rolls in de oven staan.

Klop de roomkaas, boter, poedersuiker, het vanille-extract en wat zout in de mengkom van een staande mixer (of met een handmixer) tot een licht en romig mengsel.

Als je de rolletjes uit de oven hebt gehaald bestrijk je ze direct met de roomkaas icing, zodat de icing lekker in de Cinnamon Rolls kan trekken.

Serveer de Cinnamon Rolls warm, wanneer ze nog smeuiig zijn aan de binnenkant.
Geef de overgebleven icing erbij, voor diegene die er nog meer op willen smeren.

Tip: gebruik een ruime vorm want de rolls worden in de oven nog groter en bij ons waren ze aan elkaar vast gaan zitten. Maar ze zijn overheerlijk!

Bron: Bakken met Menno

Verwentoetje met aardbeien en passievruchten

Deze keer een heerlijk en heel makkelijk te maken dessert.

Ingrediënten:
4 witte meringues
250 gram slagroom
150 gram aardbeien
2 schepjes suiker
2 passievruchten

Voorbereiden:
Klop de slagroom stijf met wat suiker.
Was de aardbeien en snijd ze in partjes.

Bereiden:
Verkruimel de meringues over een aantal glazen.
Verdeel de aardbeien over de stukjes merengue.
Schep hier wat geklopte slagroom over.
Tenslotte schep je het vruchtvlees uit de passievruchten over de room.
Mmm.

Bron: Our kitchen rules

Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti alla puttanesca is geen deftig gerecht – het moet in feite een beetje grof zijn en de smaken moeten ontploffen in de mond.

Ingrediënten:

olijfolie

1 grote ui

25 gram ansjovisfilets

3 tenen knoflook

125 ml rode wijn

400 gram gepelde tomaten in blik

150 gram zwarte olijven zonder pit

60 gram kappertjes

handvol fijngehakte bladpeterselie

1 citroen

zout

suiker

2 chilipepers

1 pot passata

400 gram spaghetti of tagliatelle

blikje tonijn

rucola salade

Voorbereiden:

Snipper de ui en snijd de chilipepers fijn.

Halveer de olijven.

Verhit wat olijfolie in een anti aanbakpan op laag tot middelhoog vuur.

Fruit de ui in 6-8 minuten glazig.

Voeg de ansjovis toe en prak de filets licht met een vork.

Voeg de uitperste teentjes knoflook toe en fruit ze in 3-4 minuten mee.

Schenk de rode wijn erbij en laat het inkoken terwijl je de aanbaksels los schraapt.

Bereiden:

Voeg de gepelde tomaten, olijven, passata, uitgelekte tonijn en 35 gram kappertjes toe.

Roer alles door elkaar en stoof het geheel 5 minuten op laag vuur.

Voeg de helft van de peterselie en een kneepje citroensap toe.

Breng de saus in balans met een beetje zout en suiker.

Roer de helft van de fijngesneden chilipepers erdoor.

Laat de saus 3 minuten sudderen tot alle smaken goed vermengd zijn.

Kook ondertussen de pasta in flink gezouten kokend water al dente.

Giet af en schep er 1 eetlepel olijfolie door en houd de pasta warm.

Dep de rest van de kappertjes met een theedoek droog en bak ze krokant in wat olijfolie.

Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Garneer de saus met de krokante kappertjes, citroenrasp en de rest van de fijngesneden peterselie en chilipeper.

Roer er wat rucola sla door.

Serveer er knapperig brood bij.

(Het recept van Matt Preston was zonder de passata en tonijn, maar wij vonden dat dit recept nog wat extra saus en bite nodig had.)

Bron: Matt Preston - 100 beste recepten

Risotto met abdijbier, chorizo en venkel

Ontdek de bijzondere combinatie van Affligem blond in dit gerecht.

Ingrediënten:
1 bosje platte peterselie
2 el olijfolie
1 kleine ui
150 gram chorizo
1 teentje knoflook
750 ml kippenbouillon
300 gram risottorijst
1 grote venkelknol
200 ml Affligem blond
50 gram Parmezaanse kaas

Voorbereiden:
Snipper de ui fijn.
Snijd de chorizo in kleine stukjes.
Snijd de venkel in kleine reepjes.
Hak de peterselie met wat steeltjes fijn.
Verhit de olijfolie op halfhoog vuur in een grote pan met dikke bodem en bak daarin de ui, chorizo en peterseliestelen 3 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten tot de ui glazig is.
Breng intussen in een andere pan de bouillon zachtjes aan de kook.

Bereiden:
Doe de risotto rijst en de venkel in de pan met het chorizo mengsel en schep om tot alle rijstkorrels met een laagje vet zijn bedekt.
Zet het vuur hoog en schenk de Affligem blond bij de rijst.
Roer tot het bier verdampt is.
Zet het vuur halfhoog en giet al roerend soeplepel voor soeplepel in de bouillon erbij.
Voeg pas nieuwe bouillon toe als al het vocht is opgenomen.
Ga zo ongeveer 20 minuten door tot de bouillon op is en de rijst gaar, maar nog wel stevig is.
Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Laat ongeveer 5 minuten rusten met het deksel op de pan.
Schep de helft van de peterselie erdoor.
Verdeel over de borden en garneer met de Parmezaanse kaas en de peterselieblaadjes.

We moesten even wennen aan de smaak van het bier in dit gerecht maar vonden de ingrediënten erg lekker bij elkaar smaken.

Bron: Delicious magazine

Havermout koekjes

Deze havermoutkoekjes (uit Menno's bakboek) waren de eerste koekjes die hij als klein jongetje maakte, echt jeugdsentiment dus.

Ingrediënten (voor ongeveer 24 koekjes)

2 grote eieren

90 gram rozijnen

1 theelepel vanille-extract

150 gram boter

145 gram bruine basterdsuiker

135 gram kristalsuiker

210 gram bloem

1/2 theelepel kaneel

1 theelepel baking soda

110 gram havermout

75 gram pecan noten (of andere noten naar keuze)

Voorbereiden:
Klop in een kom de eieren los, voeg hier het vanille extract en de rozijnen aan toe en laat het geheel 1 uur staan.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop in de mengkom van een staande mixer of met een handmixer de boter met de basterdsuiker en de kristalsuiker licht en luchtig.

Zeef boven een andere kom de bloem, kaneel en de baking soda en meng dit door de boter en suiker.
Meng daarna het rozijnenmengsel, de havermout en noten erdoor.

Mix tot alles goed gemengd is.

Bereiden:

Leg de bolletjes deeg op de met bakpapier bekleedde bakplaat, ongeveer een flinke theelepel per bolletje.
Ze vloeien uit, dus houd een tussenruimte van een paar centimeter tussen de bolletjes.

Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de koekjes in 10 minuten goudbruin en gaar.

Laat de koekjes even afkoelen op de bakplaat en laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster.
Mmm, ze zijn heerlijk als ze nog een beetje warm zijn.


Bron: Bakken met Menno

Appelmoes

Zelf lekkere appelmoes maken.


Ingrediënten:

6 grote appels

kaneelstokje

vanillestokje

3 eetlepels suiker

klontje roomboter

laagje water

Voorbereiden:

Schil de appels en snijd ze in parten. 

Bereiden:

Giet een klein laagje water in een pan (zodat de appels niet aankoeken).

Voeg hier de stukjes appels bij plus het merg van het vanillestokje, het kaneelstokje, klontje boter en twee eetlepels suiker. 

Laat dit op matig vuur 15 tot 20 minuten tot moes koken. 

Houdt de appels in de gaten zodat het niet aanbrand en roer het tussendoor een keer door.

Proef de appelmoes (pas op kan heet zijn). 

Als het nog zuur is voeg je extra suiker en eventueel een beetje kaneel toe. 

Serveer appelmoes warm of koud.

Bron: Our kitchen rules

Oosterse spruitjes stamppot

In deze Oosterse spruitjesstamppot met roer gebakken reepjes rundvlees smaken de spruitjes erg lekker.

Ingrediënten :

800 gram kruimige aardappels

600 gram spruitjes

500 ml. groentebouillon

ca. 300 gram runderreepjes (of runderlappen*)

1 ui

1 rode ui

3 teentjes knoflook

sojasaus

ketjap manis

vijfkruidenpoeder

roomboter

peper en zout

suiker

olijfolie

gebakken uitjes (Oosterse vak supermarkt)

Voorbereiden:

Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken.
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar in een grote pan.
Maak intussen de spruitjes schoon door het kontje er af te snijden en de buitenste blaadjes te verwijderen.
Halveer de spruitjes en zet ze even apart voor zo.

Zet een pannetje met een halve liter groentebouillon op en kook hier de spruitjes circa 5 minuten in. Bewaar het kookvocht in een maatbeker en laat de spruitjes van het vuur af droog stomen in de pan.
Zet ook vast een hapjespan of een wok op laag vuur zodat deze goed warm wordt.

Pel en snipper de uien en pel de knoflook en snijd deze goed fijn.
Verhit wat olijfolie in de hapjespan en fruit de gesnipperde uien en de knoflook hier samen met een scheut sojasaus en wat ketjap een paar minuten in aan.

Bereiden:
Doe de gekookte spruitjes bij het uienmengsel en roer alles goed om, strooi er een snufje vijfkruidenpoeder en wat versgemalen peper en zout overheen.

Doe een klontje roomboter en wat kookvocht (groentebouillon) of eventueel melk bij de aardappels en stamp het geheel tot een smeuïge stamppot.

Doe hierna het spruitjes/uienmengsel bij de aardappelpuree en meng goed door.
Breng verder op smaak met wat peper en zout en eventueel nog wat vijfkruidenpoeder.
Laat de hapjespan op een laag vuurtje staan om zo de runderreepjes in te bakken.

Verhit een klontje boter in de hapjespan en roerbak hier de runderreepjes een paar minuten in.
Doe er wat sojasaus en een snufje suiker bij en blijf het vlees omscheppen tijdens het bakken.
Beetje kruiden met peper en zout en apart zetten voor zo.

Strooi wat gebakken uitjes over de stamppot en eventueel nog een klein scheutje ketjap manis.

Je kunt dus runderreepjes roerbakken omdat deze lekker snel klaar zijn maar nog lekkerder is het om runderlappen een paar uur te braden en dit erbij te serveren.

(Het geheim van lekker gekookte spruitjes is om de spruitjes eerst een paar minuten te koken, dan af te gieten en vervolgens met nieuw water verder te koken.
De bittere smaak haal je hier zo mee weg.)

Bron: Our kitchen rules

Ham kaas muffins met dadels

De combinatie van zout met zoet wanneer je een stukje dadel proeft, smaakt hemels! 

Ingrediënten:

140 gram bloem

1 ei

4 plakjes ham

75 gram Emmentaler

3 grote dadels
gistpoeder

1/2 eetlepel bakpoeder

125 ml melk

3 eetlepels zonnebloemolie

zout

Voorbereiden: 

Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Vet een muffinschaal in om plakken te voorkomen.

Hak de kaas, ham en dadels in stukjes (hak ze niet te groot om ze straks goed te kunnen verdelen in de massa).
Leg apart.

Voeg in een kom de bloem, zout en gist toe, roer en leg apart.

Voeg in een andere kom de eieren, de melk en olie toe en roer goed door.

Maak nu een holletje in het midden van de kom met de bloem en giet de vloeibare ingrediënten van de andere kom in het midden. 

Meng dit goed door tot er een massa ontstaat.

Voeg de kaas, ham en dadels toe en roer langzaam met behulp van een houten lepel.
Je hoeft alleen de ingrediënten te mengen, dus probeer hierbij niet te veel massa te verslaan en maak je geen zorgen als er klontjes in de muffins zitten dit is normaal.

Bereiden:

Verdeel het deeg in de muffinvorm en rasp er wat kaas bovenop.

Zet het in de oven gedurende 15 - 20 minuten. 

Als ze gaar zijn, laat ze dan ongeveer 5 minuten op de bakplaat en laat ze daarna een beetje afkoelen op het rooster.

Serveer en eet smakelijk !

Bron; Vriendin

Caesar salad

De Caesar salade is genoemd naar Caesar Cardini (1896–1956), een hotel- en restauranteigenaar en chef-kok van Italiaanse afkomst, die in San Diego woonde en in Tijuana in Mexico werkte. Hij vernoemde de salade naar zichzelf (de naam heeft dus niets te maken met Julius Caesar). 

Deze salade is erg populair in de Verenigde Staten.

Ingrediënten:

6  witte boterhammen (evt. 3 wit en 3 bruin)

2 eetlepels olijfolie

2 teentjes knoflook

100 gram spekblokjes

3 eieren

2 kroppen Romeinse sla

100 gram Parmezaanse kaas

voor de dressing

1 eidooier

2 teentjes knoflook, geperst

2 theelepels Dijon mosterd

2 ansjovisfilets

2 eetlepels witte wijnazijn

1 eetlepel Worcestershire saus

175 ml olijfolie

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Snijd de korstjes van het brood en snijd het in kleine blokjes.

Doe olijfolie in een kom en pers er 2 teentjes knoflook boven uit.

Doe de blokjes brood in de kom en hussel even om zodat ze allemaal gedrenkt zijn in de olie.

Verdeel ze over een bakplaat en bak de croutons 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn. 

Kook 3 eieren tot ze hard zijn en snijd ze daarna in kleine stukjes met een eiersnijder.

Bak de spekblokjes in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn.

Laat afkoelen op keukenpapier.

Doe voor de dressing een eidooier, knoflook, mosterd, ansjovis, azijn en worcestersaus in een keukenmachine. 

Voeg zout en peper naar smaak toe en meng alles in 20 seconden tot een glad geheel. 

Laat de motor draaien en voeg beetje bij beetje in een dunne straal genoeg olie toe voor een dikke, romige dressing.

(Wil je snel klaar zijn dan kun je ook kant en klare Caesar dressing gebruiken, zoals deze van Kuhne.)

Bereiden:

Was de sla en scheur het in stukken.

Verdeel de slabladeren over de borden.

Verdeel hier de spekblokjes over samen met de croutons en stukjes ei.

Druppel de dressing over de salade en schep alles voorzichtig om. 

Bestrooi de salade met krullen Parmezaanse kaas of rasp de Parmezaanse kaas erover.

Bron: Our kitchen rules