Pompoenrisotto met mascarpone en kabeljauw

Een heerlijk warm, romig gerecht.


Ingrediënten:
1 flespompoen (± 900 g)
6 el olijfolie
1 tl chilivlokken
2 tl grof zeezout
4 tenen knoflook
2 sjalotjes
300 gram risotto
150 ml droge witte wijn
1 liter visbouillon
4 takjes salie
500 gram kabeljauw
125 gram mascarpone

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Halveer de pompoen, lepel de draden en pitten eruit en snijd het pompoenvlees in blokjes van 1-2 cm. Schep ze op een bakplaat met bakpapier om met 2 el olijfolie.
Bestrooi de pompoen met de chilivlokken en het zeezout.
Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven in 25 min. goudbruin en zacht.

Snijd 2 tenen knoflook in dunne plakjes, hak de andere 2 tenen knoflook fijn.
Snipper de 2 sjalotjes fijn.
Maak 1 liter visbouillon met bouillonblokjes.

Bereiden:
Verhit in een pan met dikke bodem 2 el olijfolie.
Bak de sjalotjes met de fijngesneden knoflook 1 minuut.
Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glazig zijn.
Schenk de wijn in de pan.
Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen.
Voeg vervolgens de bouillon in 3-4 porties toe.
Laat de rijst elke portie bouillon zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie toe te voegen.
Kook de risotto in 20-22 min. beetgaar.

Verhit intussen in een koekenpan 2 el olijfolie.
Bak de plakjes knoflook en takjes salie goudbruin en krokant.
Neem ze uit de pan.

Schenk de laatste 2 el olijfolie in de pan.
Bestrooi de kabeljauw met zout en peper.
Bak de vis in 2-3 min. per kant lichtbruin en van binnen net gaar.

Neem de pompoen uit de oven.
Pureer de helft van de pompoen met de staafmixer.
Schep de pompoenpuree met de mascarpone en ten slotte de blokjes pompoen door de risotto.
Proef en voeg naar smaak eventueel wat extra zout en chilivlokken toe.
Schep de risotto op 4 borden.
Leg er de kabeljauw bij en maak af met de krokante knoflook en salie.

In plaats van kabeljauw kun je ook zeewolf nemen zoals in het recept van Delicious.

Bron: Delicious magazine november 2014

Krieltjessalade met snijbonen en rode zalm

Een kleurrijke salade met heerlijke ingrediënten.

Ingrediënten;
800 gram krielaardappelen
400 gram snijbonen
rode paprika
rode ui
2 blikjes rode zalm van 400 gram
3 teentjes knoflook
mayonaise
Griekse yoghurt
zout, peper
Provençaalse kruiden

Voorbereiden;
Schil de krielaardappeltjes en kook ze ongeveer 10 minuten in kokend water met wat zout.
(Eventueel kun je voorgekookte krieltjes kopen.)
Snijd de snijbonen in reepjes en kook ze 8 minuten.
(Eventueel kun je voorgesneden snijbonen kopen.)
Snijd de rode paprika in dunne reepjes.
Snijd de rode ui in ringen.
Giet de blikjes rode zalm af en verwijder de graatjes en stukjes vel.
Pluk hier kleine stukjes van.

Bereiden;
Fruit de knoflook even in wat boter.
Vermeng 4 eetlepels mayonaise met 4 eetlepels Griekse yoghurt.
Doe hier wat zout, peper en Provençaalse kruiden door.
Meng de (afgekoelde) gefruite knoflook erdoor en roer alles tot een saus.
Eventueel kun je het wat verdunnen met water.

Snijd de krieltjes in kleinere stukjes of plakjes en doe ze in een schaal.
Verdeel hier de snijbonen over, de paprika, de uien en als laatste de rode zalm.

Serveren met de knoflooksaus.

Bron: Our kitchen rules

Appelplaatkoek

Deze taart is heel lekker, dankzij het kruidnagelpoeder en de kaneel. Durfals doen er ook nog een snuf zwarte peper door. De specerijen zorgen samen met de crunchy noten voor een taart met body.

Ingrediënten:

200 gram gepelde hazelnoten, geroosterd

100 gram bloem (liefst Zeeuwse bloem) + extra voor het uitrollen

50 gram koude boter, in blokjes

100 gram basterdsuiker

2 eieren

750 gram Elstar of Jonagold appels

50 gram kristalsuiker

2 bolletjes stemgember

theelepel kaneel

mespuntje kruidnagelpoeder

eetlepel abrikozenjam

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Rooster de hazelnoten in een koekenpan of in de oven 8-10 minuten.

Maal voor het deeg de hazelnoten heel fijn in de keukenmachine. 

Voeg 100 gram bloem, 50 gram koude boter, 100 gram basterdsuiker, 1 ei en 1 el water toe. 

Druk een paar keer kort op de pulseerknop zodat een samenhangend deeg ontstaat. 

Neem het deeg uit de machine (het blijft behoorlijk plakkerig) en kneed het met natte handen tot een platte bal. 

Wikkel het deeg in plastic keukenfolie en laat het ± 2 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 170°C.

Maal voor de vulling 100 g hazelnoten met 50 gram kristalsuiker, gember, 1 ei, kaneel en kruidnagelpoeder tot een dikke pasta in de keukenmachine.

Schil de appels, halveer ze en verwijder het klokhuis met een meloenboor. Snijd de appelhelften in dunne plakjes en laat de plakjes tegen elkaar aanstaan.

Bereiden:

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een plak van 30 x 40 cm (of in de grootte van het bakblik).
Leg de deegplak op een bakblik bekleed met bakpapier.
Bedek het deeg met een laag van de hazelnootpasta en leg hierop de halve gesneden appels.
Druk ze opzij zodat de plakjes dakpansgewijs uit elkaar vallen.
Bedek zo de hele taart met appel.
Bak de taart in 45 min. goudbruin en gaar in de oven.
Laat de taart ± 30 min afkoelen.

Verwarm de jam in een pannetje tot hij dun is en lepel de jam over de appels.
Hak de rest van de hazelnoten grof en strooi ze over de taart.
Laat de taart afkoelen tot de jam stevig is en snijd de taart in vierkante stukken.

Bron: Delicious Magazine oktober 2014

Leidse hutspot

Hutspot bestond als gerecht in de lage landen al voordat de aardappel in Europa bekend was. En mogelijk ook voordat de wortel hier gangbaar werd. De hutspot die in 1574 bij het Leidens ontzet werd gegeten, bevatte pastinaak als basis.

Ingrediënten:

800 gram kruimige aardappels

500 gram pastinaak

1 bosje bospenen

3  uien

125 gram gerookte spekblokjes

150 gram Leidse kaas

30 ml witte wijnazijn

1 el gladde mosterd

Voorbereiden:

Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.

Schil en snijd de aardappels, pastinaak en bospenen in gelijke stukken.

Pel en snijd de uien in halve ringen.

Rasp de Leidse kaas grof.

Bereiden:

Kook de aardappels, pastinaak, winterwortel en de uien in de pan met water in circa 20 minuten gaar.

Verwarm een koekenpan en bak de spekjes in circa 8 minuten krokant.

Giet de aardappels af en pureer de aardappels met een pureestamper.

Breng de hutspot op smaak met de azijn, mosterd en een beetje zout en peper en roer de spekblokjes en de Leidse kaas erdoor.

Eventueel een klein scheutje melk toevoegen om het extra smeuiig te maken.

Serveren met rundvlees of saucijsjes.

Bron: 24 kitchen

Lamsracks met specerijenkorst en Mojo aardappels

Gemarineerd lamsrack.

Ingredienten:
125 ml olijfolie
4 lamsracks met 4 of 5 koteletjes
2 tl gemalen komijnzaad
2 tl gedroogde oregano
2 tl gedroogde tijm
2 tl zwarte peperkorrels
2 teentjes knoflook

Mojo aardappels;
1 groene paparika
1 bos bladpeterselie
1/2 groene chilipeper
2 tl gemalen komijnzaad
50 ml extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook
blaadjes van 2 takjes tijm
600 gram vastkokende aardappels

Voorbereiden:
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote ovenschaal of braadslee op middelhoog tot hoog vuur en bak de lamsracks aan beide kanten bruin.
Zet ze opzij en laat ze goed koud worden.
Vermeng intussen in een keukenmachine de specerijen, knoflook en 100 ml olijfolie met 2 theelepels zout tot een gladde pasta.
Wrijf de velkant van de lamsracks in met de pasta en laat ze afgedekt 1 uur in de koelkast marineren.

Snijd de groene paprika in stukjes, verwijder de zaadjes en hak het grof.
Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak deze ook grof.
Schil de aardappels en snijd in blokjes van 2 cm.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Laat het lamsvlees op kamertemperatuur komen.

Bereiden:

Braad het lamsvlees in de hete oven 8 minuten voor rood vlees of langer naar eigen smaak.
Wij hebben het 15 minuten gebraden.
Hak voor de Mojo aardappels, de paprika, peterselie, chilipeper, komijn, olie, knoflook en tijm in een keukenmachine fijn.
Breng de aardappels in een pan met koud water en zout aan de kook en laat ze 5 minuten koken en giet ze daarna af.
Dek het lamsvlees na het braden losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten.
Schud het paprikamengsel in een schaal bij de hete aardappels en meng alles losjes door elkaar.
Snijd de lamsrack in koteletjes en serveer ze met de Mojo aardappels, gegarneerd met extra toefjes peterselie.

Bron; Delicious boek, samen koken

Drammenhage

Droomkoek, Deense cake met kokoslaag!
Het Deense Drommekage is in het Nederlands verbasterd tot Drammenhage.

Ingrediënten:

voor de bodem:
250 gram cakemeel
50 gram roomboter
300 gram suiker
3 eieren
200 ml. melk

bovenlaag:
125 gram roomboter
100 gram geraspte kokos
250 gram donkerbruine basterdsuiker
50 ml. melk


Deze cake wordt in een braadslede of een bakblik met vrij hoge rand gebakken.

Voorbereiden:

Oven voor verwarmen op 200 graden Celsius.
Het bakblik invetten.
De eieren en de suiker in een grote kom opkloppen zodat het romig en lichtgeel wordt.
Intussen de melk verwarmen en de boter hierin laten smelten, de melk mag niet te heet worden.
Nu het cakemeel vlug door het beslag van de eieren en de suiker scheppen en goed roeren of mixen, snel de melk met de boter toevoegen.

N.B. Wanneer men het cakemeel toevoegt, begint het bak¬poeder wat er in zit, bij aanraking met vocht reeds te werken. Daarom is het noodzakelijk dat men vlug werkt.

Bereiden:

Het beslag uitsmeren in het beboterde bakblik en midden in de voorverwarmde oven plaatsen.
Baktijd ongeveer 20 minuten.

Ondertussen de bovenlaag klaar maken.

Melk en boter samen smelten, als bij het eerste deeg.
Kokos en bruine suiker door elkaar roeren en vermengen met de melk en de boter.
Als de cake gaar is, deze uit de oven halen, het kokos beslag over de gare cake uitsmeren.
Dit gaat makkelijk met de achterkant van een lepel die je in warm water dompelt.
Het geheel nog 5 minuten in de warme oven plaatsen op de hoogste stand.
De cake laten afkoelen en in het bakblik in stukken verdelen.
Met een pannenkoekmes of broodmes uit het bakblik verwijderen.

Bron: recept van vriendin

Chocolade plaatgebak met gezouten karamel

Als garnering kun je eventueel nog wat zoutkristallen over het gebak strooien.

Ingredienten:

voor het zandgebak:
100 gram tarwebloem
1/2 theelepel bakpoeder
een snuf zout
75 gram lichtbruine basterdsuiker
70 gram geraspte gedroogde kokos
90 gram boter

voor de karamel:
80 gram boter
1/2 theelepel zout
95 gram lichtbruine basterdsuiker
390 gram gecondenseerde melk (uit blik)

voor de chocolade ganache:
200 gram pure chocolade
60 gram boter
zoutvlokken, voor het garneren

Voorbereiden:
Oven voorverwarmen op 170 graden.
Bekleed een bakblik van 17 x 26 cm met bakpapier.

Bereiden:

Zandgebak: zeef de bloem, het bakpoeder en zout boven een kom.
Roer de suiker en het kokos er met een houten lepel door, gevolgd door de gesmolten boter.
Schep het deeg in het bakblik en druk het lichtjes aan tot een egale laag.
Bak het zandgebak 10 minuten.

Karamel: doe de boter, het zout en de suiker in een steelpan met anti aanbaklaag op laag vuur.
Voeg de gecondenseerde melk toe en breng het geheel, langzaam roerend, in ongeveer 8 minuten aan de kook.
Schenk de karamel over de zandbodem en zet het gebak nog 10 minuten in de oven.
Laat daarna volledig afkoelen in de koelkast.

Chcoladeganache: smelt de chocolade met de boter in een hittebestendige kom, boven een pan kokend water, zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt.
Neem de kom van de pan en roer de chocolade en boter grondig door elkaar.
Breng de ganache gelijkmatig op de karamel aan en laat het gebak 4 uur opstijven in de koelkast.

Strooi er voor het serveren zoutvlokken over.

Als chocoladeliefhebbers hebben wij de dubbele hoeveelheid chocolade gebruikt. Het originele recept geeft 100 gram pure chocolade aan en 30 gram boter.

Bron: Matt Preston; Fast, fresh and unbelievably delicious.

Garnalen roerbak met kerriepoeder

Een favoriet Aziatisch gerecht.

Ingrediënten:

2 tenen knoflook

2 tl geraspte gemberwortel

4 el zonnebloemolie

12 grote rauwe garnalen, gepeld (zonder staartpuntjes)

3 el Maleisisch kerriepoeder

snufje fijne kristalsuiker

1-2 el vissaus (naar smaak)

1 el witte wijnazijn

270 ml dikke kokosmelk

1 bosje Chinese bleekselderij (kun choy), of 4 stengels bleekselderij

1 kleine ui

plukjes koriander voor garnering

Voorbereiden:

Wrijf de knoflook en gemberwortel met een snufje zout in een vijzel tot een grof mengsel of pureer het met een knoflookpers.

Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal.

Snijd de bleekselderij in dunne ringetjes.

Snijd de ui in ringen.

Bereiden:

Verhit de olie in een wok op matig tot hoog vuur tot hij haast dampt. 

Roerbak de knoflook-gemberpasta 1-2 min. tot hij begint te kleuren. 

Voeg de garnalen toe, roerbak ze 1 min. en schep het kerriepoeder erdoor. 

Bak de uiringen en bleekselderij mee.

Voeg de suiker, vissaus, azijn en kokosroom toe en laat de garnalen 1 min. pruttelen tot ze bijna gaar zijn geworden in de warme saus. 

Garneer met koriander en serveer er eventueel noedels bij.

Bron: Delicious magazine september 2014

Tonijntartaar met yuzudressing

Geïnspireerd door onze vakantie in Costa Rica waar Ceviche een traditioneel gerecht is, hebben we dit heerlijke voorgerecht gemaakt.

Ingredienten:
1 theelepel wasabipasta
2,5 eetlepel sojasaus
2 theelepels fijngeraspte gemberwortel
2,5 eetlepel mirin (rijstwijn)
1 eetlepel yuzusap of limoensap
1/2 theelepel sesamolie
4 eetlepels olijfolie
350 gram superverse (Albacore) tonijn, van sashimi kwaliteit
1 eetlepel sesamzaad
1 avocado
6 lente-uitjes
stokbrood
evt. kiem- of spruitgroenten of kleine slablaadjes voor garnering

Voorbereiden:
Rooster de sesamzaadjes.
Snijd de lente-uitjes fijn.
Snijd de tonijn in blokjes van 1 cm ongeveer.
Snijd de avocado in blokjes.

Bereiden:
Meng in een kom de wasabi, sojasaus, gember, mrin, yuzu- of limoensap, sesamolie en olijfolie tot een dressing.
Schep de tonijnblokjes, het sesamzaad, de avocado blokjes en bosui erdoor.
Serveer direct op stokbrood en garneer met wat kiemgroente.

Yuzu is een Japanse citrusvrucht en hier moeilijk verkrijgbaar. Je kunt het vervangen door limoensap.

Bron: Delicious magazine juli 2014

Paris-Brest met aardbeien en frambozen

Deze versie van de Paris-Brest is een grote soes, gevuld met room en rood fruit. Lekker als gebak of dessert.

Ingredienten:

300 ml slagroom

1 vanillestokje

2 el Amaretto

150 gram poedersuiker + extra voor erover

250 gram aardbeien

250 gram frambozen

40 gram amandelschaafsel

soezendeeg

100 gram roomboter

125 ml melk

175 gram bloem

1 theelepel poedersuiker

5 eieren

spuitzak met ronde spuitmond van 2 cm

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 210 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken daarop een cirkel van ongeveer 18 cm.

Snijd de aardbeien in vieren.

Rooster het amandelschaafsel licht

Smelt voor het soezendeeg in een steelpan met dikke bodem de boter in de melk met 125 ml water. 

Voeg de bloem, een snuf zout en poedersuiker toe en roer met een pollepel tot het deeg als een bal loslaat van de wand van de pan. 

Doe het mengsel in een kom en laat wat afkoelen voor dat je de eieren toevoegt.

Klop 4 eieren los en voeg ze in delen toe aan het deeg, tussendoor steeds mixend tot het is opgenomen. 

Het deeg moet stevig en glanzend zijn. Schep het deeg in de spuitzak.

Spuit een cirkel op het bakpapier, op de cirkel die je getekend hebt. 

Spuit daar een tweede cirkel tegenaan, aan de binnenkant. 

Hierboven op spuit je nog een cirkel. 

Veeg de oneffenheden weg met een in koud water gedoopte vinger. 

Roer het laatste ei los en bestrijk het deeg ermee.

Bereiden:

Bak de soezenring 15 minuten in de oven. 

Verlaag dan de oventemperatuur naar 190 graden en bak nog eens 25 minuten, tot hij goudbruin en gerezen is. 

Schakel de oven uit en laat in de oven afkoelen met de deur op een kier.

Klop voor de vulling de slagroom met het vanillemerg, de Amaretto en poedersuiker tot zachte pieken.

Snijd de soezenring met een scherp mes horizontaal in tweeën. 

Verwijder stukjes vochtig of ongaar deeg. 

Bestrijk de onderste ring met het roommengsel en verdeel de aardbeien en frambozen erover. 

Leg de bovenste ring hier weer op.

Zeef de rest van de poedersuiker (ong. 70 gram) en voeg 1-3 el water toe.

Klop dit tot een stevig glazuur en sprenkel dit over de soezenring, op zo'n manier dat het omlaag druipt. Bestrooi met het amandelschaafsel,  strooi er nog  wat poedersuiker over en serveer!

Bron: Delicious magazine, augustus 2014