Cantuccini met amandelen

Serveer deze koekjes met espresso of Vin Sento, een Italiaanse dessertwijn. Lekker om de koekjes in te dopen.

Ingrediënten:
200 gram bruine amandelen (met vlies)
250 gram bloem
175 gram suiker
2 el honing
1 tl bakpoeder
3 eieren
sap en rasp van 1 sinaasappel (citroen kan ook)

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 180oC.
Rooster de amandelen op een bakblik in 5-7 minuten knapperig.
Neem ze uit de oven en laat afkoelen.
Doe de bloem met een snuf zout, suiker, honing, bakpoeder, 2 eieren, sinaasappelrasp en 1 eetlepel van het sinaasappelsap in een kom.
Kneed tot een soepel, maar wat plakkerig deeg.
Voeg de amandelen toe en meng goed.
Vorm van het deeg 2 lange staven van 4-5 cm breed en 2-3 cm hoog.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Splits het laatste ei, klop de dooier los en bestrijk het deeg ermee.

Bereiden:
Bak de cantuccini in de oven in 25-30 minuten goudgeel.
Neem ze uit de oven en laat ze licht afkoelen.
Snijd de nog warme, ongare koekrepen in plakjes van 1 1/2 cm dik.
Leg de koekjes dan op hun kant opnieuw op de bakplaat.
Bak ze nog 5-7 minuten in de oven.
Ze blijven dan licht van kleur en worden niet zo hard als de kant en klare koekjes die je in de supermarkt koopt.

Wij hebben de koekjes met sinaasappel rasp en -sap gemaakt maar met citroen is het ook erg lekker.

Bron: Delicious magazine

Scaloppine al marsala

Proef de méditerranée.

Ingredienten:
olijfolie
4 kalfsschnitzels van 100 gram
2 el bloem
1 sjalot
100 ml Marsala dolce
100 ml kalfs- of vleesfond
1 takje salie + blaadjes voor garnering
1 teentje knoflook

Voorbereiden:
Bestrooi de schnitzels met zout en peper en haal ze door de bloem.
Snipper het sjalotje fijn.
Verhit 3 el olijfolie in een grote koekenpan.
Bak de schnitzels in 2 minuten per kant bruin aan.
Neem ze uit de pan.
Fruit het sjalotje in het bakvet van de schnitzels.
Fruit het knoflookteentje mee.
Voeg de marsala toe en roer de aanbaksels los.
Voeg de fond en salie toe.

Bereiden:
Leg de schnitzels terug in de pan en stoof ze afgedekt nog 20 minuten.
Laat de saus de laatste 5 minuten tot de gewenste dikte inkoken.
Garneer met salieblad.

Geef er gebakken aardappeltjes en roergebakken spinazie bij.

Bron: Delicious magazine

Salade Caprese

Insalata Caprese is oorspronkelijk afkomstig van het Italiaanse eiland Capri.

Ingrediënten:
4 bollen mozzarella
2 handenvol rijpe tomaten, in verschillende maten, kleuren en vormen
lente-uitjes
basilicum
kruidenazijn
extra vierge olijfolie

Voorbereiden:
Maak de dressing:

Hak de basilicumblaadjes grof en wrijf ze (in een vijzel) fijn met een flinke snuf zout.

Roer er een scheutje olijfolie door.

Snijd het witte deel van de bosuitjes in heel dunne ringetjes.

Bereiden:

Scheur de mozzarella voorzichtig in stukjes en leg die op een grote serveerschaal.

Hak de tomaten in grove stukken en maak ze in een kom aan met de lente-ui, wat olijfolie, een klein beetje kruidenazijn en wat versgemalen peper en zout.

Leg de stukken tomaat op en tussen de stukjes mozzarella en besprenkel de basilicumdressing erover.

Bestrooi de salade tenslotte met nog wat basilicumblaadjes en serveer.

Bron: Our kitchen rules

Hartige taart met courgette, basilicum en geitenkaas

Romig door de zachte geitenkaas en slagroom, pittig door knoflook, ui en groene peper, fris-kruidig door de basilicum

Ingrediënten:

1 rol koelvers bladerdeeg of 4 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg

2 middelgrote courgettes (± 650 g)

evt. beetje bloem om uit te rollen

2 uien

2 tenen knoflook

1 groene peper

375 gram zachte geitenkaas

35 gram basilicum

4 eieren + 1 extra

160 ml slagroom

160 ml volle melk

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 190 º C.

Snijd de uien in dunne ringen.

Snijd de teentjes knoflook fijn.

Verwijder de zaadlijsten en zaadjes van het pepertje en snijd het fijn.

Snijd of schaaf de courgettes in de lengte in dunne plakken van 1 – 1½ mm.

Bereiden: 

Bekleed een taarvorm van 24 cm doorsnede met het bladerdeeg, laat overtollig deeg over de rand hangen en snijd de te grote hoeken deeg iets bij. 

Als je van plakjes bladerdeeg uitgaat, rol ze dan net iets groter uit en zorg dat de naden elkaar in de vorm iets overlappen en druk ze vast.

Bestrooi de deegbodem met wat bloem en leg er een deel van de courgetteplakken op.

Verdeel daarover wat uienringen, knoflook, geitenkaas en basilicum blaadjes. 

Herhaal deze lagen tot alle ingrediënten op zijn, probeer te eindigen met wat plakken courgette.

Meng de 4 eieren met de slagroom, melk en 2 tl zout en schenk dit gelijkmatig over de vulling.

Sla het overhangende deeg terug over de taart. 

Klop het laatste ei los en bestrijk het overliggende deeg ermee.

Bak de taart iets onderin de oven op een rooster in 55-65 min. diep goudbruin en gaar. 

Haal de taart uit de oven, laat hem eerst 10 minuten rusten en snijd het daarna in punten.

Tip: Bak wat spekblokjes en verdeel deze over de deegbodem met de uienringen etc.
Ook kun je wat pijnboompitjes roosteren en deze als laatste over de courgette taart strooien.

Bron: Delicious magazine

Zomerkoninkjes tiramisu

Frisfruitige variant op de klassieke tiramisu met verse aardbeien en frambozen.

Ingrediënten

500 gram Hollandse aardbeien 

160 gram poedersuiker

250 ml slagroom 

1 vanillestokje

250 gram mascarpone 

300 ml zoete witte wijn

1 pak lange vingers (pak à 175 g)

125 gram frambozen

Voorbereiden:

Snijd de kroontjes van de aardbeien.

Pureer de helft van de aardbeien met 2 el poedersuiker met de staafmixer. 

Halveer de rest van de aardbeien en bestrooi ze met 2 el poedersuiker. 

Klop de slagroom stijf. 

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg er met een mespunt uit. 

Roer de mascarpone los met 2 el wijn, het vanillemerg en de rest van de poedersuiker. 

Spatel de slagroom erdoor.

Bereiden:

Verdeel de helft van de lange vingers over de schaal en besprenkel met 150 ml wijn. 

Schep de helft van het mascarpone mengsel en de aardbeienpuree erop. 

Verdeel er de rest van de lange vingers, wijn, het mascarpone mengsel, de gehalveerde aardbeien en frambozen over. 

Dek af en zet 2 uur in de koelkast.

Bron: Allerhande

Zalmtaco's met mangosalsa

Fruit en hartig is een geweldige match.

Ingrediënten:
4 zalmfilets van 100 gram
1 tl kerriepoeder
3 el olijfolie
125 gram kerstomaatjes
1 verse mango (of 1/2 blik mango op lichte siroop)
1 sjalotje
1/2 rode peper
1 limoen
12 tacoschelpen
50 gram rucola of veldsla
1 bekertje zure room

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd het sjalotje fijn.
Verwijder de zaadlijsten uit het pepertje en snipper het fijn.
Als je mango uit blik gebruikt laat het dan uitlekken.
Leg de zalmfilets in een ingevette ovenschaal.
Bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met kerriepoeder, zout en peper.

Bereiden:
Rooster de zalmfilets in de oven in 8-10 minuten bruin en van binnen rosé en sappig.

Maak intussen de salsa door de mango en de tomaatjes in kleine blokjes te snijden.
Meng met het gesnipperde sjalotje en rode peper.
Breng de salsa op smaak met 1-2 eetlepels limoensap. de rest van de olijfolie en zout.
Neem de zalmfilets uit de oven.
Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.
Verwarm de tacoschelpen 4-5 minuten in de oven.
Verdeel intussen de zalmfilets in vlokken.

Vul de taco's met de sla, zalmfilet en een flinke lepel van de mangosalsa.
Schep er wat zure room bij en serveer de taco's warm.

Bron: Our kitchen rules

Witte chocolademoussetaart met frambozen

Een supercombinatie: witte chocolade en frambozen!

Ingrediënten:
125 gram bloem
75 gram roomboter
75 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 el melk
2 blaadjes witte gelatine
225 ml slagroom
150 gram witte chocolade
1 tl vanille-aroma
2 el frambozenlikeur
1 eiwit
3 el poedersuiker
3 el frambozenjam
300 gram frambozen

Voorbereiden:
Kneed met de mixer met deeghaken of met de keukenmachine van de gezeefde bloem, boter, basterdsuiker, vanillesuiker, melk en een mespunt zout een samenhangende deegbal.
Laat het deeg in vershoudfolie minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 180°C.
Hak de witte chocolade grof.

Rol het deeg op tot een lap van 2 mm dik.
Bekleed er een bakvorm van 22 x 22 cm (met losse bodem) mee.
Leg een royaal vel bakpapier op het deeg en vul met blindbak vulling.
Bak de deegbodem 15 minuten voor in de voorverwarmde oven.
Verwijder het bakpapier met de blindbak vulling en bak de deegbodem in nog 5 minuten goudbruin en gaar.
Laat de deegbodem afkoelen.

Bereiden:
Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water.
Verwarm 100 ml slagroom in een steelpan .
Laat de chocolade op laag vuur in de warme room smelten.
Roer glad en voeg het vanille aroma en de frambozenlikeur toe.
Neem de pan van het vuur en los al roerende de goed uitgeknepen gelatine op in de warme chocoladeroom.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de resterende 125 ml slagroom bijna stijf.
Klop met de mixer met schone gardens het eiwit stijf.
Voeg de poedersuiker in 2 porties toe en klop het eiwitschuim tot stevige, glanzende pieken.
Spatel er de chocoladeroom en daarna de slagroom er luchtig door.
Schep de mousse op de deegbodem.
Zet de taart anderhalf uur in de koelkast om op te stijven.
Verwarm de frambozenjam met 1 eetlepel water.
Zeef de jam en laat weer afkoelen tot kamertemperatuur.
Verdeel de frambozen over de taart en lepel er de frambozenjam over.

Bron: Janneke Philippi

Duiveltjeskost

Verrassend eenpansgerecht van kip met pindakaas en sambal

Ingrediënten;
500 gram kipfilet
2 grote uien
1 teentje knoflook 
4 el. ketjap manis
4 el. tomatenketchup
2 el. azijn
1/2 pakje nasi groenten
1 tl. sambal
250 gram champignons
2 el. pindakaas
olijfolie
kerriepoeder

Voorbereiden;
De kipfilet in blokjes snijden en kruiden met wat kerriepoeder.
De uien pellen en snipperen.
De champignons schoonvegen en in stukjes breken.

Bereiden;
In een hapjespan wat olie verhitten.
De stukjes kipfilet om en om bruin bakken.
De ui en knoflook meebakken tot ze glazig zijn.
Hierna een scheutje water en alle andere ingrediënten toevoegen met uitzondering van de pindakaas.
Geruime tijd laten pruttelen totdat het vocht door de uien gebonden is.
Af en toe omscheppen en kijken of er nog genoeg vocht is. 
Indien nodig nog wat water toevoegen.
Het laatste kwartier de 2 el. pindakaas erdoor scheppen.

Serveren met rijst en een salade.

Bron; Our kitchen rules

Griekse moussaka

Zelfgemaakte moussaka is heerlijk. Het is makkelijk te maken maar er zijn wel veel stappen, dus neem de tijd.

Ingrediënten:
600 gram gehakt (bij voorkeur mix van rund- en lamsgehakt)
olijfolie
2 uien
2 teentjes knoflook
verse rozemarijn
verse salie
1/2 theelepel oregano
2 laurierblaadjes
150 ml rode wijn
2 x 400 gram gepelde tomaten in blik
2 aubergines
6 grote aardappels
50 gram boter
50 gram bloem
750 ml melk
nootmuskaat
2 eieren
citroen
150 gram feta kaas
25 gram Pecorino kaas
zout en peper

Voorbereiden:
Oven voorverwarmen op 180 graden Celsius.
Snijd de uien in stukjes.
Begin met het maken van de ragu saus.
Bak het gehakt in een pan met wat olie in ongeveer 15 minuten tot het goudbruin en goed rul is.
Roer het regelmatig om.
Voeg de gesnipperde ui toe, de knoflook, kleingesneden rozemarijn en salie, de oregano en de laurierblaadjes.
Doe er wat zout en peper naar smaak bij.
Zet het vuur wat lager en laat dit ongeveer 10 minuten pruttelen.
Giet dan de rode wijn erbij, de gepelde tomaten en een scheutje water.
Breng het geheel aan de kook, zet daarna het vuur lager en laat het ongeveer een uur pruttelen met het deksel er schuin op.

Bereiden:

Was de aubergines en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Bestrooi ze ruim met zeezout en laat ze in een zeef ongeveer 20 minuten uitlekken.
Breng een pan met water aan de kook.
Schil de aardappels en snijd ook deze in plakken van 1 cm dik.
Kook de plakjes aardappel met wat zout in ongeveer 5 minuten beetgaar.
Als je ze afgegoten hebt doe je de plakjes aardappel, dakpansgewijs, over in een grote bakvorm en besprenkel ze met olijfolie.
Zet de schaal 40 minuten in de oven tot de plakjes aardappel goudbruin zijn.
In de tussentijd droog je de plakjes aubergine en bakt deze op een grill plaat met wat olie tot deze mooi goudbruin zijn.

Smelt in een andere pan, op laag vuur, de boter en voeg de bloem toe zodat het een deegbal vormt.
Voeg beetje bij beetje de melk toe om een zachte witte saus te krijgen.
Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat en een laurierblaadje.
Laat dit 15 minuten zachtjes doorkoken.
Haal het laurierblaadje eruit en haal de pan van het vuur.
Vermeng de eieren met wat citroenschil en citroensap en roer dit met een garde door de witte saus.

Giet nu de helft van de ragu saus over de aardappelschijfjes, verkruimel hier de helft van de feta kaas over en bedek met de helft van de aubergineplakjes.
Herhaal dit nog een keer en giet er dan voorzichtig de witte saus over.
Rasp er wat Pecorino kaas over, wat vers gemalen peper en giet er wat druppels olijfolie over.
Zet de schaal ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven tot het goudbruin is.
Als je het gerecht uit de oven hebt gehaald is het lekkerder als je het geheel nog ongeveer 20 minuten laat staan voordat je het begint te eten.

Serveren met een Griekse salade of wat tzaztiki.

Bron: Our kitchen rules

Griekse tzatziki

Heerlijke zelfgemaakte Griekse tzatziki saus met yoghurt en komkommer

Ingredienten:

1 komkommer

1 el olijfolie

170 gram Griekse yoghurt

1 teentje knoflook

1 el citroensap

dille

peper en zout

Bereiden:

Was de komkommer en schil hem met een dunschiller. 

Snijd hem in de lengte doormidden en verwijder met een lepeltje het middelste gedeelte met de zaadjes. 

Rasp de komkommer fijn en laat het in een zeef of vergiet uitlekken.

Druk na een tijdje met een lepel het meeste vocht er uit. 

Doe de Griekse yoghurt in een schaaltje.

Voeg de olijfolie, knoflook, dille en citroensap toe aan de yoghurt.

Schep de geraspte komkommer er door. 

Breng op smaak met wat peper en zout. 

Lekker met Turks brood of ciabatta.

Bron: Our kitchen rules