Paaskoekjes met lemon curd

Deze zandkoekjes gevuld met lemon curd zijn erg leuk voor Pasen.

Ingrediënten:
250 g bloem
175 g boter
70 g suiker
1 ei
snufje zout
1/2 zakje vanillesuiker
poedersuiker

Voorbereiden:
Meng de ingrediënten (behalve het ei) in een kom.
Voeg het ei op het einde toe en kneed snel tot een deegbal. 
Zet het deeg afgedekt 1 uur in de koelkast. Warm de oven voor op 175°C

Bereiden:
Strooi bloem uit op het aanrecht en rol het deeg uit met een deegroller tot +/- 3mm 

Steek er vormpjes uit .

Plaats de koekjes op een licht ingevette bakplaat en zet +/- 10 min in de oven.
Laat afkoelen op een taartrooster.
Bestrooi ze met poedersuiker.

Deze koekjes zijn heerlijk gevuld met bijvoorbeeld frambozenjam of lemon curd.

Bron Dille & Kamille